《德國(guó)式簡(jiǎn)單廚房法則》

作者： 門倉(cāng)多仁亞

出版社： 山東人民出版社有限公司

譯者： 顏尚吟 / 王菲

出版時(shí)間： 2021年4月

頁(yè)數(shù)： 128

定價(jià)： 42元

得特別清楚，當(dāng)我還是小孩子時(shí)，爸爸就經(jīng)?？滟潒寢專骸?Ute（媽媽的名字）做的沙拉真好吃?。　蔽易钤鐝膵寢屇抢飳W(xué)到的食譜應(yīng)該是怎么做沙拉吧。在歐洲人的餐桌上，沙拉是必不可少的食物。肉和魚類作為主菜都要搭配熱菜和醬汁，還有就是用新鮮蔬菜做的沙拉。味濃油膩的主菜搭配清爽可口的沙拉，使整頓飯保持平衡的口感和營(yíng)養(yǎng)。

這幾年，大棚蔬菜越來(lái)越流行，一年四季都能買到各種蔬菜，幾乎讓人弄不清它們到底屬于哪個(gè)季節(jié)。如果能根據(jù)蔬菜的時(shí)令，只用當(dāng)季的新鮮蔬菜做沙拉，那么我們就能感知一年四季的變化，做出符合每個(gè)季節(jié)相應(yīng)氣息的美味沙拉。新鮮的應(yīng)季蔬菜味道最正宗，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，價(jià)格也合適。就算使用同一種調(diào)味汁，如果能根據(jù)季節(jié)變化用不同的應(yīng)季蔬菜做沙拉，也能變化出各種各樣的拿手菜。

做沙拉時(shí)，不只是將蔬菜一切一拌就大功告成了。想法稍做改變，做出來(lái)的沙拉就會(huì)更好吃。除了新鮮蔬菜，添些煮菜、炒菜的話，沙拉會(huì)富于變化。一提到沙拉，大部分人可能立馬會(huì)想到新鮮蔬菜，其實(shí)，煮的或炒的蔬菜都可以用來(lái)做沙拉。將它們與新鮮蔬菜混合在一起，沙拉的口感、風(fēng)味都會(huì)發(fā)生變化，同時(shí)量也會(huì)變大。請(qǐng)多嘗試一些不同的搭配吧！

比起使用夾子、筷子，用手直接拌的沙拉更入味以前在藍(lán)帶烹飪藝術(shù)學(xué)校學(xué)習(xí)時(shí)，授課老師曾經(jīng)說(shuō)過(guò)： “雙手是最好的工具，敏感柔軟，不破壞食材就能充分拌勻?！卑枭忱瓡r(shí)，比起使用夾子、筷子等，用手直接拌更能使食材充分入味。

利用保鮮瓶混合調(diào)味汁也是好辦法。做調(diào)味汁時(shí)，除了在碗里攪拌，也可以找一個(gè)干凈的玻璃瓶，將所有的材料放進(jìn)去后，只需搖勻即可，省去了攪拌的麻煩。

基本調(diào)味汁

調(diào)味汁按需制作，配方簡(jiǎn)單，既不浪費(fèi)，也可自由搭配，保證吃不膩

材料（3～4人份）

黑醋…………………………1大勺

蜂蜜 ………………………半小勺

鹽、胡椒粉 ………………各少許

橄欖油………………………3大勺

制作方法

1 將黑醋、蜂蜜、鹽、胡椒粉倒入碗中，用攪拌器攪拌均勻。

2 待黑醋和蜂蜜充分混合、鹽?；_后，嘗一下味道。較淡的話，可以加些鹽調(diào)味（加入橄欖油后味道會(huì)變淡，咸一點(diǎn)較好）。

3 加入橄欖油，繼續(xù)攪拌至乳化狀態(tài)。

利用保鮮瓶混合調(diào)味汁也是好辦法。做調(diào)味汁時(shí)，除了在碗里攪拌，也可以找一個(gè)干凈的玻璃瓶，將所有的材料放進(jìn)去后，只需搖勻即可，省去了攪拌的麻煩。多做一些，每次取用需要的量，剩余的可以繼續(xù)保存在瓶?jī)?nèi)。

春之沙拉

春天的蔬菜柔嫩鮮美，只需簡(jiǎn)單調(diào)制，盡量保持其各自獨(dú)特的口感。

材料（2人份）

芝麻菜 …………………… 80克

豌豆莢……………………… 8根

香菇 …………………… 5～6個(gè)

大蔥………………………… 1根

白洋蔥…………………… 1/4個(gè)

雞蛋………………………… 2個(gè)

黃油、醬油……………… 各少許

色拉油……………………… 適量

基本調(diào)味汁 …………… 適量

制作方法

1 摘掉芝麻菜莖部較硬的部分，清洗干凈后濾掉水分，掐成適合食用的長(zhǎng)段。

2 豌豆莢去筋，用鹽水煮熟，撈出，放入冷水中冷卻后，控干水分。

3 香菇去掉根部，切成薄片。平底鍋里放入黃油待融化后，將香菇片炒至變軟，加入醬油來(lái)回翻動(dòng)使其沾拌均勻。

4 大蔥切成2～3厘米的小段，平底鍋倒色拉油加熱，放入蔥段并煎至上色。感覺(jué)較硬的話，蓋上鍋蓋，利用蒸汽將蔥段煎透。

5 將白洋蔥切成薄片。

6 將雞蛋放入鍋中，加水至沒(méi)過(guò)雞蛋，開火加熱。待水沸騰后繼續(xù)煮 4 分鐘，然后關(guān)火，燜 8 分鐘左右。撈出后放入冷水中，將冷卻后的雞蛋去殼，對(duì)半切開。

7 將步驟A～E中的食材混合，加入基本調(diào)味汁攪拌均勻。然后，將食材裝盤并點(diǎn)綴上對(duì)半切開的雞蛋。

夏之沙拉

玉米、番茄等色澤鮮艷的食材和豬肉相搭，清爽愉目，打造夏季風(fēng)冷涮豬肉。

材料（2人份）

薄豬肉片（涮涮鍋用）

…………………………50～60克

玉米………………………… 半根

毛豆……………………… 100克

秋葵 …………………… 5～6根

番茄………………………… 1個(gè)

香菜………………………1～2棵

小蔥 …………………… 4～5根

小番茄干…………… 20顆

鹽…………………………… 適量

基本調(diào)味汁…………… 適量

制作方法

1 將玉米煮熟，冷卻后剝下玉米粒備用。

2 將毛豆放入鹽水中煮熟，用笊籬撈出，待冷卻后剝出豆粒。

3 秋葵用鹽水煮熟后，放入涼水中冷卻，然后控干水分，切成小塊。

4 番茄先切成瓣，再切成1～2厘米寬的塊狀

5 香菜洗干凈并控干水分，葉子單獨(dú)摘掉，將莖切成 1 厘米長(zhǎng)的小段。根部同樣清洗干凈，用刀背搗碎。

6 小鍋中加水，放入香菜根，開火加熱，水開后加入薄豬肉片。為了避免豬肉過(guò)老，待熟后立即用笊籬撈出，撒上少許鹽。

7 小蔥切成圓口碎。

8 將步驟A～G中的食材和小番茄干混合后，澆上足量的基本調(diào)味汁調(diào)和均勻即可。

秋之沙拉

煮熟的土豆不要搗太碎，保留些碎塊，可享受豐富口感，搭配三文魚一起吃，飽腹感十足。

材料（2人份）

三文魚……………………1～2塊

土豆 …………………… 2～3個(gè)

四季豆 ………………… 4～5根

洋蔥………………………… 半個(gè)

小蔥 …………………… 4～5根

蘿卜苗……………………… 適量

醋………………………… 1大勺

色拉油……………………… 適量

鹽、胡椒粉……………… 各適量

基本調(diào)味汁…………… 適量

制作方法

1 三文魚用烤架烤熟或平底鍋煎熟，待冷卻后，剝掉魚皮。剔凈魚刺后，將魚肉分成較大的塊兒，撒上鹽。魚皮切成 1 厘米寬的小條，發(fā)軟的話，煎至酥脆。

2 土豆去皮后切成 4 等份，用鹽水煮熟。待竹簽?zāi)軌蜉p松穿透時(shí)，用笊籬撈出。冷卻后，切成 1 厘米左右的塊狀，放入鹽、胡椒粉、醋調(diào)味。

3 四季豆去筋，用鹽水煮熟。撈出用涼水浸泡后，控干水分，切成3～4等份的長(zhǎng)段。

4 將洋蔥切成4～5等份的小瓣，放入平底鍋用油煎烤，待一面上色后翻個(gè)兒，蓋上鍋蓋燜煮至熟透，然后撒上鹽、胡椒粉。

5 小蔥切成圓口碎，蘿卜苗去根。

6 將步驟A～D中的食材混合在一起，加入基本調(diào)味汁攪拌均勻。盛入盤中后，點(diǎn)綴上小蔥碎和蘿卜苗。

小貼士

用平底鍋煎魚時(shí)，建議鋪上平底鍋專用鋁箔紙，不用色拉油也可以煎出色澤漂亮的魚，還能防止平底鍋染上魚腥味。

冬之沙拉

一起品嘗將蕪菁、胡蘿卜、蓮藕切塊后的“活力美味”吧，鮮紅色的蝦更為沙拉平添幾分亮色。

材料（2人份）

蝦…………………………… 6只

水菜 ……………………… 80克

蕪菁………………………… 1個(gè)

胡蘿卜……………………… 半根

蓮藕………………………… 半節(jié)

紫洋蔥 ……………………1/4個(gè)

松子仁………………………15克

酒…………………………1大勺

鹽、胡椒粉、橄欖油…… 各適量

基本調(diào)味汁…………… 適量

制作方法

1 蝦去殼，挑掉蝦線，加酒并用手揉搓均勻。平底鍋加熱，放入蝦，撒少許鹽，煎至變色。

2 水菜清洗干凈，控掉水分，切成2～3厘米長(zhǎng)的小段。

3 將蕪菁的莖留下少許，去掉葉子，將莖部殘留的泥土清洗干凈。去皮，切成8～16等份的小瓣，用鹽水煮熟（蕪菁很容易煮爛，趁略硬時(shí)出鍋較好）。

4 將胡蘿卜、蓮藕切成適合食用的大小。5 將胡蘿卜放入鍋中，添水沒(méi)過(guò)胡蘿卜，開火加熱待水沸騰后繼續(xù)煮1分鐘左右，然后用笊籬撈出。

6 將胡蘿卜、蓮藕放入耐熱容器中，撒上鹽、胡椒粉，倒入少許橄欖油攪拌均勻。加入松子仁，用烤箱 180 度烘烤 20 分鐘左右，直至整體上色。

7 紫洋蔥切成5毫米見(jiàn)方的碎塊兒。

8 將步驟A～G中的食材混合后，加入基本調(diào)味汁攪拌均勻。

小貼士

胡蘿卜、蓮藕也可以用平底鍋煎炒，待上色后蓋上鍋蓋燜煮至熟透。松子仁也可以用平底鍋炒熟。

德國(guó)式簡(jiǎn)單廚房法則

作者：?門倉(cāng)多仁亞出版社：?山東人民出版社有限公司譯者：?顏尚吟?/?王菲出版時(shí)間：?2021年4月頁(yè)數(shù)：?128定價(jià)：?42