大班幼兒餐桌禮儀教育

蔡丹心

我國飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，餐桌禮儀是其中非常重要的組成部分?！敖逃龖?yīng)從娃娃抓起”，在幼兒園階段積極開展飲食教育，培養(yǎng)幼兒的餐桌禮儀，對(duì)于培養(yǎng)幼兒良好的生活習(xí)慣，幫助其塑造良好的品德和人格有著顯著的促進(jìn)作用。就餐事小，卻可以小見大。細(xì)微之處可以看出一個(gè)人的內(nèi)涵，良好的餐桌禮儀是一個(gè)人自身素養(yǎng)的綜合體現(xiàn)。大班幼兒正處于性格、習(xí)慣形成的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)其開展必要的餐桌禮儀教育可以培養(yǎng)幼兒良好的生活習(xí)慣以及道德品質(zhì)。用餐是幼兒一日活動(dòng)中的基本環(huán)節(jié)，很多幼兒在用餐時(shí)會(huì)出現(xiàn)各種各樣的禮儀問題，用餐時(shí)講話、吃飯慢、挑食、不愛護(hù)餐具以及不講衛(wèi)生等，這些都是幼兒教師應(yīng)當(dāng)著重注意的地方。

一、影響幼兒不良用餐習(xí)慣的主要原因

（一）情緒因素

幼兒精力旺盛，其情緒剛從熱鬧的課程中脫離出來依然會(huì)處于興奮的狀態(tài)，特別是在游戲結(jié)束后，幼兒往往還沉浸在剛才的游戲情景中難以自拔。突然讓幼兒轉(zhuǎn)入安靜的就餐活動(dòng)中，說話聲以及打鬧聲依然會(huì)此起彼伏。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是幼兒的自控能力較弱，其興奮神經(jīng)得不到良好的控制。對(duì)此，教師應(yīng)予以重點(diǎn)注意，在課程結(jié)束后應(yīng)當(dāng)留給幼兒適當(dāng)平復(fù)情緒的時(shí)間，也可以利用這一段時(shí)間給幼兒灌輸一些集體就餐時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守的禮儀規(guī)范，如保持安靜、不要插隊(duì)、按秩序入場(chǎng)等。

（二）指導(dǎo)因素

關(guān)于幼兒的餐桌禮儀教育，教師要做到用心以及細(xì)心，否則難以達(dá)到良好的效果。例如，很多教師經(jīng)常提醒幼兒要端正坐姿，正確使用筷子，吃飯時(shí)要細(xì)嚼慢咽等。但是很多幼兒對(duì)此有一定的誤解，認(rèn)為不亂動(dòng)就是姿勢(shì)端正，吃得慢就代表細(xì)嚼慢咽等。就此，教師在進(jìn)行餐桌禮儀教學(xué)時(shí)不能僅看到問題的表象，還應(yīng)當(dāng)根據(jù)幼兒的身心特點(diǎn)，采取針對(duì)性的教學(xué)方法，幫助幼兒養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。

（三）習(xí)慣因素

很多幼兒在家中都是“小少爺”“小公主”，家長(zhǎng)對(duì)孩子過度寵愛、遷就，碰到孩子喜歡吃的東西就讓其多吃，而對(duì)于一些孩子不喜歡吃的東西則讓其少吃。部分家長(zhǎng)為了讓孩子按時(shí)吃飯，允許其邊玩邊吃，甚至追在其身后哄著吃……如此，幼兒連正確使用餐具的姿勢(shì)都掌握不了，更不用說學(xué)習(xí)餐桌禮儀了。

二、提升幼兒餐桌禮儀教育的有效策略

（一）情境中融入餐桌禮儀教育

幼兒的餐桌禮儀教育不能僅依靠教師的“口述指導(dǎo)”，更重要的是引發(fā)幼兒的主動(dòng)思考，讓幼兒認(rèn)識(shí)到餐桌禮儀的重要性。對(duì)此，教師可以采取創(chuàng)設(shè)情境的教學(xué)方式，以潛移默化、潤(rùn)物細(xì)無聲的方式對(duì)幼兒進(jìn)行感化教育。

例如，教師在課堂開始前可以詢問幼兒：“你們會(huì)吃飯嗎？”“會(huì)。”幼兒異口同聲地回答。然后教師問幼兒：“那你們會(huì)文明用餐嗎？”接著通過多媒體設(shè)備為幼兒展示一些其平時(shí)用餐時(shí)的圖片與視頻：①丟掉手中的玩具立即奔向餐桌;②吃飯時(shí)與旁邊的人說話、打鬧;③搶菜、胡亂翻菜;④朝著餐桌上咳嗽、打噴嚏;⑤故意惹別人倒胃口……教師可以讓幼兒相互探討，指出圖片或視頻中存在的錯(cuò)誤行為。由于大屏幕上展示的都是幼兒平時(shí)用餐的景象，這種討論方式非常有利于激發(fā)幼兒的興趣。教師可以帶領(lǐng)幼兒根據(jù)以上現(xiàn)象總結(jié)出正確的餐桌禮儀知識(shí)：①飯前要洗手;②吃飯時(shí)要坐姿端正且不與別人打鬧、說話;③不搶菜、不翻菜，不能碰倒碗和杯子;④咳嗽或者打噴嚏時(shí)應(yīng)當(dāng)轉(zhuǎn)過身去或者用手帕、紙巾捂住口鼻;⑤吃飯時(shí)候盡量避免說上廁所、難吃等詞語……這種對(duì)幼兒平時(shí)用餐情況進(jìn)行情景再現(xiàn)的方式可以幫助幼兒認(rèn)識(shí)到自己的錯(cuò)誤，促進(jìn)其加以改正，進(jìn)而達(dá)到良好的餐桌禮儀教育效果。

（二）日常教學(xué)中融入餐桌禮儀教育

幼兒餐桌禮儀教育可以與語言、社會(huì)以及健康等學(xué)科進(jìn)行結(jié)合，進(jìn)而達(dá)到一種良好的教學(xué)效果。教師在平時(shí)教學(xué)中應(yīng)當(dāng)對(duì)幼兒的一日活動(dòng)內(nèi)容進(jìn)行深入挖掘，找到與餐桌禮儀內(nèi)容相關(guān)的知識(shí)切入點(diǎn)，達(dá)到相互結(jié)合、融匯教學(xué)的目的。

例如，在游戲活動(dòng)中，教師可以組織幼兒開展一些“我到你家去做客”的游戲活動(dòng)，一方扮演主人，另一方扮演客人。主人需要留客人在家中吃飯，客人需要微笑表示“好的，謝謝”，然后在吃飯時(shí)做到坐姿端正、禮貌進(jìn)餐，用餐完畢后可以幫助主人一起收拾碗筷等。教師還可以將餐桌禮儀教育與幼兒的區(qū)域活動(dòng)結(jié)合起來，組織幼兒開展一些種植活動(dòng)，讓幼兒為農(nóng)作物進(jìn)行除草、松土、施肥等，讓其在辛勤的勞作中感受到糧食的來之不易，進(jìn)而樹立起珍惜糧食的良好意識(shí)。教師在開展健康知識(shí)教學(xué)時(shí)可以將洗干凈的蔬菜與水果擺放在幼兒的面前，向其一一介紹不同食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也可以安排幼兒摸一摸、聞一聞、嘗一嘗，讓其對(duì)不同食物的味道與作用產(chǎn)生更加深刻的認(rèn)識(shí)與理解，進(jìn)而改掉偏食、挑食的壞習(xí)慣;除此之外，教師還可以教授幼兒誦讀一些朗朗上口的三字謠或者兒歌，如《餐前三字謠》：進(jìn)餐前，要洗手;挽起袖，打濕手;涂肥皂，搓搓手;沖干凈，甩一甩;毛巾擦，開小花;入座位，靜等待?！恫椭腥种{》：身體正，心歡暢;腳并攏，桌下放;左扶碗，右拿筷;一口飯，一口菜;細(xì)細(xì)嚼，慢慢咽;食五谷，更健康……這種教學(xué)方式可以將餐桌禮儀的相關(guān)知識(shí)注入幼兒的大腦中，可以在無形之中幫助幼兒養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。

（三）榜樣示范下融入餐桌禮儀教育

榜樣的力量是無窮的。幼兒年齡尚小，具有好奇心重且模仿心理強(qiáng)的特點(diǎn)，教師可以利用幼兒的這一心理特點(diǎn)，為其樹立餐桌禮儀方面的模范榜樣，供幼兒去模仿、學(xué)習(xí)，這對(duì)于加強(qiáng)幼兒的餐桌禮儀文化學(xué)習(xí)有著非常顯著的促進(jìn)作用。

首先，幼兒都非常喜歡聽故事，教師可以利用故事中的人物形象為其樹立榜樣。例如，教師可以為幼兒講述《海綿寶寶生病了》的故事，故事內(nèi)容重點(diǎn)突出海綿寶寶生病的原因，借此向幼兒普及吃飯前應(yīng)當(dāng)講衛(wèi)生、勤洗手，吃飯速度不要過快，不然容易被噎到，還有飯后要漱口等知識(shí)。

其次，教師可以從班中挑選餐桌禮儀比較好的幼兒，讓其為其他幼兒進(jìn)行正確示范。例如，教師在幼兒用餐時(shí)可以說“大家快看，小A小朋友每次吃飯的時(shí)候都是左手扶碗，這樣飯碗不容易翻倒，大家都應(yīng)當(dāng)向其學(xué)習(xí)”“小B小朋友每次吃飯時(shí)都是細(xì)嚼慢咽，而且坐姿也比較端正”等受到表揚(yáng)的幼兒自然會(huì)非常開心，其他幼兒為了得到教師的認(rèn)可也會(huì)紛紛效仿。總之，教師為幼兒樹立良好的模范榜樣可以為幼兒提供學(xué)習(xí)的目標(biāo)，進(jìn)而養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。

（四）家園合作中融入餐桌禮儀教育

家庭是幼兒健康成長(zhǎng)的搖籃，父母是孩子的第一任老師。幼兒良好餐桌禮儀的培養(yǎng)不僅要靠教師的指導(dǎo)，同時(shí)還需要家長(zhǎng)的配合。很多幼兒在學(xué)校養(yǎng)成了良好的用餐習(xí)慣，一回到家里就變成了老樣子，特別是長(zhǎng)假過后需要返校重新學(xué)習(xí)。因此，幼兒餐桌禮儀教育還需要融合學(xué)校與家庭兩者的共同力量，達(dá)到“家園共育”的效果。

首先，教師應(yīng)當(dāng)積極主動(dòng)地與幼兒家長(zhǎng)進(jìn)行聯(lián)系、溝通，幫助家長(zhǎng)認(rèn)識(shí)到餐桌禮儀的重要性，向其傳遞近期幼兒園的餐桌禮儀教學(xué)計(jì)劃與流程，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與家庭教育的同步，讓幼兒能將在園學(xué)到的知識(shí)應(yīng)用到家庭生活中，讓幼兒在父母的監(jiān)督下將餐桌禮儀印刻在腦中。

其次，幼兒園可以組織家長(zhǎng)開放日，積極邀請(qǐng)幼兒家長(zhǎng)來校觀看幼兒的餐桌禮儀“表演”。家長(zhǎng)在一旁為幼兒加油助陣，幼兒的表現(xiàn)欲望會(huì)逐漸增強(qiáng)。家長(zhǎng)對(duì)幼兒的良好表現(xiàn)應(yīng)當(dāng)予以充分的認(rèn)可與表揚(yáng)，引導(dǎo)幼兒將這種良好表現(xiàn)保持到家庭生活中，最終養(yǎng)成一種良好的生活習(xí)慣。

另外，幼兒園應(yīng)當(dāng)和家長(zhǎng)共同合作，幫助幼兒樹立良好的用餐規(guī)范意識(shí)。例如，餐桌上人沒有到齊不允許先吃;吃飯時(shí)要保持安靜，不能三心二意;要養(yǎng)成不挑食、不偏食、不剩飯的良好習(xí)慣。如果孩子在用餐時(shí)表現(xiàn)良好，家長(zhǎng)可以在飯后對(duì)其進(jìn)行一定的獎(jiǎng)勵(lì)，如果不好好吃飯則需要進(jìn)行相應(yīng)的處罰，以此幫助幼兒養(yǎng)成良好的用餐禮儀習(xí)慣。

綜上所述，幼兒園在開發(fā)幼兒心智、啟蒙幼兒思想以及培養(yǎng)幼兒良好的生活習(xí)慣方面作用重大。餐桌禮儀教學(xué)是幫助幼兒塑造良好品行以及人格的重要組成部分，對(duì)幼兒今后的學(xué)習(xí)以及生活有著重要的影響。幼兒教學(xué)工作者應(yīng)當(dāng)結(jié)合幼兒身心特點(diǎn)，利用創(chuàng)設(shè)情境、日常課程、榜樣示范、家園合作等多種方式開展餐桌禮儀教學(xué)活動(dòng)，讓幼兒食得其禮、吃得其樂。

（作者單位：江蘇省海門經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)幼兒園）