侯中莉 邱瑞平 馬俊 祝旭東 呂亞文

滁州學(xué)院數(shù)學(xué)與金融學(xué)院

引言：人造肉技術(shù)在國外相對成熟，但目前在國內(nèi)它還是一個新鮮事物，而且人造肉的被接受程度仍有待提升。然而中國肉類消費(fèi)總量是歐美之和，根據(jù)OECD的數(shù)據(jù)，2018年中國肉類消費(fèi)量達(dá)到8829.6萬噸。中國還擁有更博大的飲食文化，相比于國外的漢堡、火腿、牛排，中國有自己的飲食文化，有不同的菜系，應(yīng)用場景非常多。

一、合肥居民人造肉消費(fèi)現(xiàn)狀

隨著合肥經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，人們越來越重視自己的健康，但在日常生活中出現(xiàn)大量食品安全問題，比如近年來出現(xiàn)的一系列豬瘟，嚴(yán)重影響人們?nèi)粘?。從而人造肉的消費(fèi)也受到了嚴(yán)重影響。

（一）人造肉知名度不高。人造肉出現(xiàn)雖然能改善豬肉問題，但由于人們目前對人造肉不太了解，不敢去食用該類產(chǎn)品，再加上人們對食用傳統(tǒng)豬肉的觀念短時間很難改變，導(dǎo)致人造肉消費(fèi)現(xiàn)狀并不是很可觀。

（二）人造肉安全問題得不到保障。雖然近年來人造肉發(fā)展飛速，但國家還沒有制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，食品安全問題成為人們所關(guān)注的焦點問題，并且人造肉的營養(yǎng)價值以及口感不如傳統(tǒng)豬肉，這成為人造肉發(fā)展的重要因素。

二、影響合肥市居民人造肉消費(fèi)的因素

（一）居民自身因素。擔(dān)心人造肉是否口感美味、是否安全、是否富有營養(yǎng)成分，人類在飲食方面絕大時候都會考慮口感是否鮮美、食物是否安全、是否富含營養(yǎng)；無法突破購買傳統(tǒng)肉類的心理底線，人造肉是近幾年新研發(fā)的產(chǎn)品，而傳統(tǒng)肉類的觀念早在我們的腦海中所根深蒂固。再加上本身個人就不喜歡或者不敢嘗試新產(chǎn)品，因此，心理造成的壓力也會在某一程度方面影響人造肉的購買銷量。

（二）人造肉自身因素。價格過高。人造肉是從動植物中提取的纖維進(jìn)行提取而制作出來的，因為工藝較為復(fù)雜且依舊在人造肉的研發(fā)階段，因此，人造肉的價格也比真肉的價格貴很多。假以時日，待技藝愈發(fā)成熟，價格可降下。

（三）市場因素。流感病毒的出現(xiàn)，2003年SARS、2009年甲型H1N1流感和2020年巴厘島非洲豬瘟等事件影響，肉制品不斷遭遇信任危機(jī)。流感病毒的出現(xiàn)，使得合肥市居民對肉類的需求減少，人造肉市場也毫不例外；存在摻假的現(xiàn)象，由于小商小販的缺斤短兩，居民對肉類的重量也缺乏了很大的信任，在某一程度也會成為影響合肥市居民人造肉消費(fèi)的因素之一。

三、關(guān)于人造肉市場發(fā)展前景和建議

調(diào)查研究我們發(fā)現(xiàn)，大約有37.1%的消費(fèi)者的選擇表示能接受人造肉替代真肉形成肉類市場。在接受人造肉成為肉類市場主體的消費(fèi)群體中，80.79%的對象認(rèn)為人造肉熱量低，具有較低脂肪，能夠預(yù)防疾病的優(yōu)點，80.13%的對象認(rèn)為人造肉可以降低動物的宰殺率。由此可見，人造肉市場具有一定的發(fā)展空間和良好的發(fā)展前景。

（一）消費(fèi)者方面。心理角度，做好消費(fèi)者的心理工作，提高他們對人造肉的認(rèn)知，認(rèn)識到人造肉的優(yōu)點，著重強(qiáng)調(diào)食用人造肉的安全性和健康性，減少某些消費(fèi)者對人造肉的排斥心理；生理角度，對某些素食主義者或宗教問題不食肉類的消費(fèi)者來說，當(dāng)他們有口腹之欲時，選擇人造肉無疑是一種好的方式。因此，若要拓展人造肉市場，此類消費(fèi)者是一個突破口。

（二）市場方面。加大人造肉市場的宣傳力度，調(diào)查顯示，57.62%的人表示不了解人造肉，因此增加人們的了解度，提高人造肉的知名度，刺激人們的消費(fèi)，對拓展人造肉市場是很有利的；完善人造肉市場的監(jiān)督體系，由于這幾年人造肉概念的興起，在人造肉的售賣平臺上，也存在著摻假的情況，這種行為給人造肉市場帶來了惡劣影響，拉低了人們的消費(fèi)需求。為杜絕這類事件的發(fā)生，相關(guān)部門一定要加大打假力度，市場也要制定一些有效的監(jiān)督方案；規(guī)范人造肉管理條例，以防不法分子投機(jī)取巧，擾亂市場秩序，阻礙人造肉市場的發(fā)展。

（三）社會方面。道德問題。面對人造肉的誕生，社會上會有一些反對的聲音，他們不相信人造肉會減少人們對肉的過度消費(fèi)，認(rèn)為人造肉的產(chǎn)生忽視了食品的社會和情感的意義。其實，這就屬于社會上仍存在傳統(tǒng)肉類的心理防線，宣傳部門要做好思想宣傳工作，提升人造肉在消費(fèi)者心中的消費(fèi)地位；教育問題。

結(jié)語：通過問卷調(diào)查及統(tǒng)計分析，本文發(fā)掘了人造肉暫未走進(jìn)大眾消費(fèi)者視野、消費(fèi)者對人造肉的消費(fèi)欲望不高的現(xiàn)狀，并得出人造肉市場發(fā)展?jié)摿Φ慕Y(jié)論。本文也分別從居民、人造肉和市場自身入手深入探討了其中的原因，得出居民的擔(dān)心、底線以及喜好是主要影響因素。有些人認(rèn)為人造肉具有營養(yǎng)不高、口感不好、價格高的缺點，還有些人認(rèn)為人造肉不能取代真肉市場。對此，為了讓人造肉市場在肉類市場上占據(jù)一角，應(yīng)做好科普宣傳和市場監(jiān)管是必要的。