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      高職學(xué)校新生食品安全知識、態(tài)度、行為調(diào)查研究

      2021-07-19 05:28:40申書煒
      現(xiàn)代食品 2021年10期
      關(guān)鍵詞:單親家庭新生態(tài)度

      ◎申書煒

      (重慶城市管理職業(yè)學(xué)院,重慶 401331)

      食品安全是保護(hù)人類健康、提高人類生活質(zhì)量的基礎(chǔ),也是經(jīng)濟(jì)社會穩(wěn)定發(fā)展的重要保障[1]。學(xué)生是特殊的社會消費(fèi)群體,高職學(xué)校新生又是學(xué)生群體的重要組成部分,他們的食品安全知識、態(tài)度、行為,不僅關(guān)系到自身健康,還會影響到與之密切相關(guān)的更為廣泛的社會群體[2]。根據(jù)2019年全國教育事業(yè)發(fā)展統(tǒng)計公報顯示,2019年普通??普猩?83.6 萬人[3],隨著教育事業(yè)的發(fā)展,高職擴(kuò)招,招生錄取人數(shù)將會更多。作為一個龐大而特殊的消費(fèi)群體,高職學(xué)校新生中存在一些不良的飲食習(xí)慣和不安全的食品消費(fèi)行為。由此,提高高職學(xué)校新生的食品安全意識、改變不良的飲食習(xí)慣和不安全的食品消費(fèi)行為成為高職學(xué)生新生安全教育的重要環(huán)節(jié)。本研究通過對626 名高職學(xué)校新生進(jìn)行食品安全相關(guān)問題的問卷調(diào)查,了解其食品安全知識、態(tài)度、行為現(xiàn)狀,為以后高職學(xué)校開展學(xué)生的食品安全教育提供參考依據(jù)。

      1 材料與方法

      1.1 對象

      采用分層抽樣方法,選取高職學(xué)校新生作為研究對象,抽取重慶城市管理職業(yè)學(xué)院、重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院、重慶房地產(chǎn)職業(yè)學(xué)院等高職學(xué)校626 名新生進(jìn)行問卷調(diào)查。

      1.2 方法

      在已有關(guān)于學(xué)生食品安全研究的基礎(chǔ)上[4-7],對問卷的語言、題目、答案進(jìn)行了多次修改,最終形成了本研究的調(diào)查問卷,調(diào)查問卷具有良好的信度和效度。調(diào)查問卷分為4 個部分:①包括受訪學(xué)生的性別、專業(yè)類別、民族、家庭所在地、是否為獨(dú)生子女、是否為單親家庭、每月飲食消費(fèi)支出和食品安全知識來源等信息。②主要對學(xué)生的食品安全知識進(jìn)行調(diào)查,共16 題,包括《食品安全法》、“三無”產(chǎn)品、“QS”中文標(biāo)注、食品廣告和食品安全監(jiān)管等相關(guān)的問題。③主要對學(xué)生的食品安全態(tài)度進(jìn)行調(diào)查,共9 題,包括對食品安全的關(guān)注、對開展食品安全宣傳教育的態(tài)度、對食品安全進(jìn)行宣傳的意愿等相關(guān)的問題。④主要對學(xué)生的食品安全行為進(jìn)行調(diào)查,共9 題,包括飲食衛(wèi)生行為習(xí)慣、食品購買地點(diǎn)的選擇、食品安全問題的維權(quán)等相關(guān)的問題。對食品安全知識、態(tài)度、行為的各個題項(xiàng)進(jìn)行量化計分,其中食品安全知識每題1 分,答對1 題得1 分,答錯不得分;食品安全態(tài)度、行為每題最高2 分,最低0 分,以此類推,態(tài)度、行為程度越高,分?jǐn)?shù)越高。各部分評分以達(dá)到滿分的60%為及格,達(dá)到滿分的80%為優(yōu)秀。問卷調(diào)查采取匿名、自填式的方式進(jìn)行,問卷填好后由調(diào)查員當(dāng)場收回。

      1.3 統(tǒng)計分析

      問卷回收后進(jìn)行整理,除去漏填、錯填等無效問卷,用Excel2007 軟件錄入數(shù)據(jù),使用SPSS22.0 軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。

      2 結(jié)果與分析

      2.1 一般情況

      本調(diào)查共回收問卷684 份,除去漏選、錯選等無效問卷58 份,有效問卷626 份,有效率為91.5%。問卷調(diào)查樣本構(gòu)成情況,如表1所示。

      表1 樣本構(gòu)成情況表

      2.2 總體情況

      高職學(xué)校新生食品安全知識、態(tài)度、行為得分情況見表2,根據(jù)有效問卷的分析結(jié)果,高職學(xué)校新生食品安全知識得分平均分為(9.03±2.38)分,最高得分為14 分,最低得分為2 分,得分達(dá)到及格的人數(shù)占總數(shù)的42.49%,達(dá)到優(yōu)秀的人數(shù)占總數(shù)的6.7%;高職學(xué)校新生食品安全態(tài)度得分平均分為(11.36±3.01)分,最高得分為18 分,最低得分為4 分,得分達(dá)到及格的人數(shù)占總數(shù)的65.17%,達(dá)到優(yōu)秀的人數(shù)占總數(shù)的16.6%;高職學(xué)校新生食品安全行為得分平均分為(11.78±2.54)分,最高得分為17 分,最低得分為3分,得分達(dá)到及格的人數(shù)占總數(shù)的67%,達(dá)到優(yōu)秀的人數(shù)占總數(shù)的14%。高職學(xué)校新生對食品安全知識有一定的了解,其中少部分的知曉程度較高;雖然有超過60%的高職學(xué)校新生擁有良好的食品安全態(tài)度,但是還有部分新生對食品安全的認(rèn)識不全面,存在食品安全隱患;超過60%的高職學(xué)校新生有良好的食品安全行為,但也存在食用不安全食品、不查看食品生產(chǎn)日期標(biāo)志等不安全行為。

      表2 高職學(xué)校新生食品安全知識、態(tài)度、行為得分情況表

      2.3 高職學(xué)校新生食品安全知識、態(tài)度、行為差異分析

      調(diào)查結(jié)果顯示,見表3~5,不同特征高職學(xué)校新生食品安全知識、態(tài)度、行為部分存在差異。其中,不同性別的高職學(xué)校新生在食品安全知識、行為上存在差異(p=0.000 <0.05、p=0.000 <0.05),女生的食品安全知識和食品安全行為高于男生。不同專業(yè)類別的高職學(xué)校新生在食品安全知識、態(tài)度、行為上存在差異(p=0.000<0.05、p=0.000<0.05、p=0.005<0.05),文史類新生的食品安全知識、態(tài)度、行為均高于理工類新生。不同民族的高職學(xué)校新生在食品安全知識、態(tài)度上不存在差異(p=0.239>0.005、p=0.282>0.005),在食品安全行為上存在差異(p=0.000 <0.05),漢族新生的食品安全行為高于其他少數(shù)民族新生。不同家庭所在地的高職學(xué)校新生在食品安全知識、態(tài)度上存在差異(p=0.006 <0.05),農(nóng)村家庭新生的食品安全知識、態(tài)度略高于城鎮(zhèn)家庭新生。是否為獨(dú)生子女在食品安全知識上存在差異(p=0.003 <0.05),非獨(dú)生子女新生的食品安全知識略高于獨(dú)生子女的新生。是否為單親家庭在食品安全知識、態(tài)度、行為上均存在差異(p=0.003<0.05、p=0.000<0.05、p=0.020<0.05),非單親家庭新生的食品安全知識、態(tài)度、行為都高于單親家庭新生。每月用于飲食消費(fèi)的支出不同,高職學(xué)校新生的食品安全態(tài)度、行為就不同(p=0.000 <0.05、p=0.016 <0.05),在食品安全態(tài)度上,每月飲食消費(fèi)支出≤500 元的顯著高于每月飲食消費(fèi)支出為1 001~1 500 元和≥1 501 元的,每月飲食消費(fèi)支出501~1 000 元的顯著高于每月飲食消費(fèi)支出為1 001~1 500 元和≥1 501 元的;在食品安全行為上,每月飲食消費(fèi)支出501~1 000元的顯著高于每月飲食消費(fèi)支出為≥1 501元的,每月飲食消費(fèi)支出1 001~1 500 元的顯著高于每月飲食消費(fèi)支出為≥1 501 元的。

      表3 高職學(xué)校新生食品安全知識得分比較表

      表4 高職學(xué)校新生食品安全態(tài)度得分比較表

      表5 高職學(xué)校新生食品安全行為得分比較表

      2.4 高職學(xué)校新生食品安全知識、態(tài)度、行為影響因素

      以高職學(xué)校新生的食品安全知識、態(tài)度、行為為因變量Y,以性別、專業(yè)類別、民族、家庭所在地、是否為獨(dú)生子女、是否為單親家庭、每月飲食消費(fèi)支出等指標(biāo)為自變量X進(jìn)行多元線性回歸分析。因變量食品安全知識、態(tài)度、行為按照前文所述計分方法分別進(jìn)行賦值,自變量分別賦值為:男=1、女=2;文史類=1、理工類=2;漢族=1、少數(shù)民族=2;農(nóng)村=1、城鎮(zhèn)=2;獨(dú)生子女=1、非獨(dú)生子女=2;單親家庭=1、非單親家庭=2;≤500 元=1、501~1 000元=2、1 001~1 500 元=3、≥1 501 元=4。模型擬合結(jié)果,見表6。

      表6 自變量與因變量多元線性回歸分析表

      在食品安全知識上,只有性別1 個自變量的回歸系數(shù)達(dá)到顯著性水平(p=0.000 <0.05);在食品安全態(tài)度上,專業(yè)類別、家庭所在地、是否單親家庭、每月飲食消費(fèi)支出4 個自變量的回歸系數(shù)達(dá)到顯著性水平(p=0.005 <0.05、p=0.034 <0.05、p=0.002 <0.05、p=0.000 <0.05);在食品安全行為上,性別、民族兩個自變量的回歸系數(shù)達(dá)到顯著性水平(p=0.000 <0.05、p=0.000 <0.05)。只有性別會對高職學(xué)校新生的食品安全知識產(chǎn)生影響,專業(yè)類別、家庭所在地、是否單親家庭、每月飲食消費(fèi)支出會對高職學(xué)校新生的食品安全態(tài)度產(chǎn)生影響,性別、民族會對高職學(xué)校新生的食品安全行為產(chǎn)生影響。

      2.5 食品安全知識的來源

      調(diào)查發(fā)現(xiàn),626 名高職學(xué)校新生的食品安全知識來源中,報刊、宣傳冊(338人,54%),電視、網(wǎng)絡(luò)(524人,83.7%),老師宣傳教育(420 人,67.1%),父母說教(376 人,60.1%),同學(xué)、朋友等(274 人,43.8%),其中排在前兩位的是電視、網(wǎng)絡(luò)和老師的宣傳教育。隨著電視宣傳力度的加大,網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的發(fā)展,傳統(tǒng)的說教已經(jīng)不能滿足高職學(xué)校新生對知識的需求,電視、網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)成為他們食品安全知識的主要來源。

      2.6 分析

      2.6.1 高職學(xué)校新生食品安全知識知曉程度較低

      調(diào)查結(jié)果顯示,高職學(xué)校新生食品安全知識得分平均分為(9.03±2.38)分,得分達(dá)到及格的人數(shù)占總數(shù)的42.49%,達(dá)到優(yōu)秀的人數(shù)占總數(shù)的6.7%,僅有少部分高職學(xué)校新生的食品安全知識知曉度較高,總體來說,高職學(xué)校新生食品安全知識知曉程度較低。有58.46%的高職學(xué)校新生不知道“QS”標(biāo)志的含義,有41.54%的高職學(xué)校新生知道“QS”標(biāo)志是企業(yè)食品生產(chǎn)許可,有38.98%的高職學(xué)校新生不知道什么是“三無”產(chǎn)品,還有26.84%的高職學(xué)校新生不知道食品安全的監(jiān)管部門是食品藥品監(jiān)督管理局。調(diào)查結(jié)果顯示,高職學(xué)校新生對食品安全知識、相關(guān)的法律法規(guī)了解不深,知識體系不夠健全。知識-態(tài)度-行為(KAP)理論模式在食品安全上具有重要的實(shí)用意義,知識和態(tài)度的轉(zhuǎn)變是行為轉(zhuǎn)變的基礎(chǔ)[8],知識是行動的基礎(chǔ),知識的轉(zhuǎn)變?nèi)菀走_(dá)到。在開展食品安全教育時,最重要的是食品安全知識的教育,既要有廣度也要有深度,除了食品安全相關(guān)的法律法規(guī)教育,還要注重與生活密切相關(guān)的食品安全常識的教育,健全食品安全基礎(chǔ)知識體系,從而引導(dǎo)高職學(xué)校新生形成良好的食品安全行為。

      2.6.2 高職學(xué)校新生食品安全知識、態(tài)度、行為存在差異

      通過t 檢驗(yàn)得知,不同特征的高職學(xué)校新生食品安全知識、態(tài)度、行為部分存在差異。通過多元線性回歸分析得知,只有性別會對高職學(xué)校新生的食品安全知識產(chǎn)生影響,專業(yè)類別、家庭所在地、是否單親家庭、每月飲食消費(fèi)支出會對高職學(xué)校新生的食品安全態(tài)度產(chǎn)生影響,性別、民族會對高職學(xué)校新生的食品安全行為產(chǎn)生影響。在食品安全上,女生得分比男生高1.26 分;在食品安全態(tài)度上,文史類新生得分比理工類新生高1.19 分,農(nóng)村家庭新生得分比城鎮(zhèn)家庭新生高0.66 分,非單親家庭得分比單親家庭新生高1.27 分,每月飲食消費(fèi)支出≤500 元的新生得分比501~1 000 元的新生高0.3 分,每月飲食消費(fèi)支出501~1 000 元的新生得分比1 001~1 500 元的新生高0.95 分,每月飲食消費(fèi)支出1 001~1 500 元的新生得分比≥1 501 元的新生高0.98 分;在食品安全行為上,女生得分比男生高1.01 分,漢族新生得分比少數(shù)民族新生高1.39 分。性別上的差異可能是因?yàn)榕鄬τ谀猩鷣碚f更為細(xì)致,更為關(guān)注食品安全,了解食品安全的知識更多。專業(yè)類別上的差異可能是學(xué)科不一樣,文科學(xué)習(xí)的食品安全知識可能比理科學(xué)習(xí)的知識多一些。家庭所在地上的差異可能是環(huán)境不一樣造成的,農(nóng)村家庭的新生面對農(nóng)產(chǎn)品更多,更容易辨別。非單親家庭得分比單親家庭新生高,應(yīng)該是受家庭環(huán)境影響,非單親家庭對于孩子的關(guān)注更多,言傳身教的效果更好。每月飲食消費(fèi)支出不同所產(chǎn)生的差異,可能是飲食消費(fèi)支出低的,主要消費(fèi)的是傳統(tǒng)主食,而飲食消費(fèi)支出越高的新生,除了主食的消費(fèi),還常常有吃燒烤、路邊攤等行為,大吃大喝不注意食品安全,造成食品安全風(fēng)險更高。

      2.6.3 高職學(xué)校新生食品安全意識有待提高

      調(diào)查結(jié)果顯示,有9%的高職學(xué)校新生在日常生活中沒有關(guān)注食品安全。有47.28%的高職學(xué)校新生愿意改變自己不良的飲食習(xí)慣。有超過93%的高職學(xué)校新生會選擇到超市、便利店購物,少部分會選擇在街邊攤販處購買物品。有超過68%的高職學(xué)校新生在購買食品時有時會看或不看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)志。有12.14%的高職學(xué)校新生在購買到問題食品時,會自認(rèn)倒霉,以后不會購買這種食品。有69.3%的高職學(xué)校新生不知道食品安全問題的投訴舉報電話“12331”。這反映出高職學(xué)校新生的食品安全意識和維權(quán)意識不強(qiáng)。

      3 結(jié)論與討論

      提高高職學(xué)校新生的食品安全意識,預(yù)防食品安全事故,重點(diǎn)是強(qiáng)化食品安全知識的教育,形成獲取知識、產(chǎn)生信念及形成行為的轉(zhuǎn)變。

      (1)政府及職能部門要推進(jìn)食品安全法律法規(guī)的制定和完善,加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理,強(qiáng)化對食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管控,要送法、送知識進(jìn)校園,宣傳食品安全相關(guān)的法律法規(guī),增強(qiáng)高職學(xué)校新生食品安全的法律法規(guī)意識。

      (2)學(xué)校層面應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全知識的宣傳教育,聯(lián)系職能部門和行業(yè)專家到校內(nèi)送法送教,開展知識講座,學(xué)校還應(yīng)配備專門的健康教育老師,開展長期性的健康教育,通過學(xué)校校報、廣播、公眾號等途徑加大食品安全教育力度,提高新生對食品安全的關(guān)注和認(rèn)識水平。

      (3)學(xué)生個人還應(yīng)積極參加各類食品安全的學(xué)習(xí)講座,主動學(xué)習(xí)電視、報刊、網(wǎng)絡(luò)平臺等媒介上的食品安全知識,同時要向積極學(xué)習(xí)食品安全的基本常識,提高自身食品安全意識,積極參與食品安全的監(jiān)督,增強(qiáng)食品安全的維權(quán)意識。

      (4)食品行業(yè)從業(yè)人員要增強(qiáng)責(zé)任意識,講究職業(yè)道德,為新生提供安全衛(wèi)生的食品。食品安全消費(fèi)的良好行為需要長期、持續(xù)地教育、監(jiān)督,才能固化成為習(xí)慣[9]。

      高職學(xué)校新生作為剛進(jìn)入大學(xué)的學(xué)生,學(xué)校的教育就顯得尤為重要,因此必須盡早通過多種形式普及食品安全知識,通過長期、持續(xù)地教育和監(jiān)督,引導(dǎo)新生養(yǎng)成良好的食品消費(fèi)的行為習(xí)慣,保障高職學(xué)校新生的食品安全。

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