張海艷

【摘? 要】《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡稱《指南》）明確指出，為了更有效促進(jìn)幼兒身心健康發(fā)展，要求為幼兒提供營養(yǎng)豐富、健康的飲食。幼兒園以食物為載體，將食育課程當(dāng)作食譜，而教師就是“最厲害的廚師”，她們不斷地探索、不斷地精益求精，讓每一名幼兒都品嘗到最健康的美食，享受童年的味道，最終促進(jìn)幼兒身心全面健康發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】幼兒;食育課程;健康

中圖分類號：G610? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A? ? ? 文章編號：0493-2099（2021）09-0177-02

【Abstract】The "Guide to Learning and Development for Children aged 3-6"（Hereinafter referred to as the "guide"）clearly states that in order to more effectively promote the physical and mental development of children， it is required to provide children with nutritious and healthy diets. The kindergarten takes food as the carrier and treats food education courses as recipes， and the teachers are "the most powerful chefs". They constantly explore and strive for perfection， so that every child can taste the healthiest food and enjoy the taste of childhood ， and ultimately promote the comprehensive and healthy development of children's body and mind.

【Keywords】Toddlers Food Education Course Love Health

幼兒是祖國的未來，而“食”的問題卻關(guān)系到幼兒能否健康成長，為幼兒未來的發(fā)展提供支撐。但日常生活中許多幼兒都有挑食、偏食等不良習(xí)慣，而且由此帶來的發(fā)育異常情況也越來越嚴(yán)重，如何改變這一現(xiàn)狀是現(xiàn)在亟須解決的問題，本文就從“愛”出發(fā)，探討幼兒園食育課程的實施策略。

一、有愛教育，提高專業(yè)素養(yǎng)，確保食育課程開展

幼兒期是形成良好品質(zhì)和情感的關(guān)鍵時期，同時也是身體發(fā)育的重要時期，正所謂“責(zé)任”是教書育人的軀體，“愛”是教書育人的靈魂，這就要求幼兒教師要對幼兒付出盡職盡責(zé)的愛，不斷積極主動提高自身的專業(yè)素養(yǎng)，以此確保食育課程的順利開展?！吨改稀访鞔_指出：要為幼兒提供谷物、蔬菜、水果、肉、奶、蛋、豆制品等多樣化的食物，均衡搭配。這就要求幼兒園在設(shè)置幼兒食育課程時要以此為準(zhǔn)則，本著“一切為了孩子，為了孩子的一切”的信念，做到“多樣化”以及“均衡搭配”，需要教師不斷提高自身的專業(yè)素養(yǎng)。第一，幼兒園邀請育兒或者營養(yǎng)專家開展專題講座，對幼兒教師進(jìn)行相關(guān)方面的培訓(xùn)。第二，幼兒教師積極主動地學(xué)習(xí)，通過網(wǎng)絡(luò)、書籍、報刊等資料的學(xué)習(xí)更加詳細(xì)深入地了解營養(yǎng)相關(guān)的知識。第三，定期開展食育課程交流分享會，對存在的問題進(jìn)行探討和交流，共尋對策。如果說“食”是幼兒的生存之本，那幼兒教師所付出的關(guān)愛、所擁有的專業(yè)素養(yǎng)就能為幼兒健康成長“保駕護(hù)航”。

二、關(guān)愛教育，促進(jìn)食育課程的開展

有研究表明，目前幼兒由于偏食、挑食的原因，在維生素A、鐵、鋅等方面攝入量嚴(yán)重不足，但盲目地按照食物安全或者營養(yǎng)知識進(jìn)行食育課程的設(shè)置可能達(dá)不到預(yù)期的效果。而要改變這種情況，需要教師在實施食育課程中，從“愛”出發(fā)，根據(jù)幼兒的年齡特點及情感發(fā)展的變化，由淺入深，逐步推進(jìn)食育課程的開展。第一，關(guān)愛幼兒，真正了解幼兒。切實地掌握幼兒的身體狀況、食物喜好，引導(dǎo)幼兒了解一些健康食物，讓其慢慢地愛上健康營養(yǎng)的食物，最后在日常生活中主動選擇健康有益的食物。以菌菇為例，菌類食物不僅含有豐富的鐵和鈣，還能促進(jìn)腸胃蠕動，提高抵抗力。為了讓幼兒愛上菌菇，和菌菇建立愛的情感，我們利用稻草、木盒子、木樁、樹枝等自然事物來創(chuàng)設(shè)以觀察菌菇為主的觀察角，通過觀察角的種植，幼兒不僅了解了菌菇的生長環(huán)境以及菌菇的生長知識，而且品嘗自己種植的菌菇時，體驗到的是滿滿的喜悅和成就感，在自然而然中，激發(fā)了幼兒對菌菇的喜愛之情。第二，結(jié)合幼兒特點，調(diào)整食育課程的實施方法。如秋季桂花開時，可以將食育活動搬到桂花樹下開展，大家一同撿拾散落的桂花，制作桂花糕或者桂花湯圓，這樣既加強(qiáng)了幼兒對桂花的認(rèn)知，也激發(fā)了幼兒對活動的喜愛。又如，結(jié)合過年的活動，開展“包餃子”體驗式食育課程，讓幼兒在和面、搟皮、包餡中了解風(fēng)俗習(xí)慣，更能讓幼兒在勞動過程中體會到制作美食的不易，也為節(jié)約糧食的意識養(yǎng)成做好鋪墊。

三、真情教育，家園攜手，統(tǒng)一食育課程的目標(biāo)

在幼兒園教育教學(xué)中，家園合作是促進(jìn)幼兒發(fā)展的策略之一。因此，在實施食育課程中，我們必須做到家園攜手，統(tǒng)一食育課程的目標(biāo)。第一，開設(shè)家長學(xué)習(xí)課堂，傳播營養(yǎng)知識。提高對食物的認(rèn)識，了解營養(yǎng)知識，逐步改變幼兒在家里的飲食習(xí)慣。第二，加強(qiáng)溝通，資源共享。教師和家長需要多溝通，包括幼兒的飲食習(xí)慣、身體狀況、喜好特點、情感變化，尤其是對食育課程的效果進(jìn)行溝通，只有經(jīng)歷“跟蹤——反饋——調(diào)整——再跟蹤”這樣的過程，才能為實現(xiàn)最終目標(biāo)提供前提條件。第三，提高家長參與度，增進(jìn)親子感情。如在美食探索過程中，可以利用家長資源，請有相關(guān)經(jīng)驗的家長進(jìn)行助教;在戶外課程中，請家長對孩子的行為進(jìn)行跟蹤觀察并記錄;另外可以和孩子制作一份家庭美食菜單，請家長帶領(lǐng)孩子共同制定清單并購物等等，在這些過程中增長了幼兒的見識，拉近了親子間的距離，加強(qiáng)了彼此間的感情。

四、情感培養(yǎng)，指明方向，實現(xiàn)食育課程的目標(biāo)

處于這個時期的幼兒，知識水平和生活經(jīng)驗匱乏，但心理敏感，可塑性較強(qiáng)。所以幼兒園正好利用這些特點，有目的、有意識地對幼兒進(jìn)行關(guān)愛情感的培養(yǎng)，為幼兒食育課程指明了方向。第一，以幼兒為出發(fā)點，建立完善的食育課程體系。根據(jù)食育課程的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以幼兒為出發(fā)點，幼兒園根據(jù)自身情況，探討出一套完善的食育課程體系，涵蓋的內(nèi)容包括：食物的品質(zhì)特點及營養(yǎng)價值、食物的制作方法、飲食習(xí)慣、就餐禮儀等，最終讓幼兒樹立正確的飲食原則，確保幼兒健康，讓幼兒在輕松和諧的環(huán)境下，愛上食育。第二，開展多元化的主題活動，幫助幼兒積累愛的情感。其一，在班級的觀察角或者幼兒園植物園種植蔬菜及其他農(nóng)作物，讓幼兒在種植、養(yǎng)護(hù)的過程中，了解食物的生存條件、環(huán)境特點等。比如種植番薯，可以采用水培或者土培的方法進(jìn)行，要求幼兒做好相關(guān)的記錄（溫度、濕度、光照時長、澆灌以及發(fā)芽時間等），這樣既可以提高幼兒的認(rèn)知，同時對于幼兒責(zé)任感的培養(yǎng)也起到非常重要的作用。其二，實施走出去方案，讓幼兒走進(jìn)自然，真實地感受食物的特點。比如可以走進(jìn)水果種植基地、番薯基地、大棚蔬菜基地等親自觸摸這些食物的根、枝、花、葉、果，讓幼兒通過親身參與更加直觀地認(rèn)識食物，了解動植物的生活習(xí)性，開闊幼兒的視野，培養(yǎng)幼兒關(guān)愛動植物生命的情感。第三，結(jié)合日常生活，鼓勵幼兒自主探索。在食育教學(xué)過程中，可以改變傳統(tǒng)“老師教、幼兒學(xué)”的教學(xué)模式，鼓勵幼兒通過對自身生活的觀察、發(fā)現(xiàn)，開展探索食物特性的活動。比如，在中國不同的節(jié)日都有與之相對應(yīng)的美食，在這個過程中，讓幼兒了解自己國家的節(jié)日風(fēng)俗習(xí)慣，還可以感知這些美食所包含的人們的情感。第四，保證幼兒健康成長，建立幼兒身體健康檔案卡。它的內(nèi)容可以多樣化，讓教育和食物不斷地有機(jī)融合，這個過程不是一成不變，也不是一蹴而就的，而是一個漫長的過程，需要根據(jù)幼兒的身體情況、發(fā)育特點不斷調(diào)整。只有建立幼兒身體健康檔案卡并對其每個階段進(jìn)行詳細(xì)認(rèn)真的分析、歸納總結(jié)，才能制定出更為合理的食育課程，真正有利于幼兒健康。

總之，為了確保幼兒身心健康全面發(fā)展，我們要以幼兒為中心，以“愛”為出發(fā)點，以食物為介質(zhì)，不斷完善食育課程內(nèi)容，讓幼兒在食育課程中享受美味，學(xué)習(xí)知識，提高能力，培養(yǎng)情感，最終讓他們擁有一個有“愛”味道的健康快樂的童年。

注：本文為莆田市教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃2020年度立項課題“關(guān)愛教育滲透幼兒一日活動的實踐研究”（課題編號：PTGFKT20034）的階段成果。

參考文獻(xiàn)：

[1]蘇雪婷.幼兒園食育課程的教育價值與指導(dǎo)策略芻探[J].成才之路，2019（07）.

（責(zé)任編輯? 袁? 霜）