范志紅

夏天來了，家家戶戶消暑解渴的必備水果之一——西瓜就要上桌了。那么問題來了，無論是在家里，還是在西瓜攤、水果店或超市里，都常有切開一半或四分之一的瓜，很多人吃不了一個，就會買切開的瓜。一個西瓜那么大，對人口不多的家庭來說，切開之后一次哪能吃得完？放到下一頓，甚至放到第二天才吃，也是合情合理的吧！不過這樣的新聞也屢見不鮮：“一塊西瓜引起腸壞死”“吃隔夜西瓜險些喪命”“有人因為貪吃冰西瓜，最后導致器官衰竭住進ICU”。那么，冰箱里的隔夜西瓜到底還能不能吃呢？其實，關(guān)鍵在于切西瓜后是否及時冷藏，切的刀、蓋的膜是否千凈，以及冰箱里有沒有交叉污染。

一般來說，一個健康完整的西瓜，內(nèi)部是基本上無菌的。但是，一旦切開，它就會接觸外界的細菌，從而隨著時間延長，開始腐敗變質(zhì)的進程。西瓜內(nèi)部只要進了細菌，室溫下放著，一兩天就腐敗了。關(guān)鍵問題在于，要知道是什么時候切開的。如果切開之后在夏季的高溫下放了兩三個小時甚至更久，細菌已經(jīng)大量增殖，即便拿回家之后再放入冰箱冷藏，因為細菌“基數(shù)”太大，一夜之后很可能已經(jīng)細菌嚴重超標。所以我有幾個提示給大家——

1.對于不知道什么時候切開的瓜，就不要存到第二天再吃了。建議買回去之后，削掉切口處的一層，然后及時吃掉。

2.一般來說，切小塊的水果如果不是放在冷柜里，最好不要買;即便是放進冷柜，胃腸功能較弱的人也不建議購買。如果親眼看到超市或水果店的工作人員切了半個瓜，可以趁著新鮮買走，或要求切四分之一個瓜，自己買回去，然后趕緊和家人一起把它吃掉。如果沒有剛切的瓜，又很想買半個瓜，最好找個其他顧客，兩人說好分一個瓜，當時切開各自拿走，回家后立刻放冰箱。

3.切開一個西瓜之后，先把要馬上吃的部分留出來，其余不吃的部分不要切小塊，而要立刻蓋上保鮮膜，放進冰箱里。放在冰箱里的意義，是用低溫延緩微生物的繁殖速度，盡量縮短在室溫下細菌快速增殖的時間。如果切開的西瓜在家里室溫下放了很久，細菌已經(jīng)增殖嚴重，再放到冰箱里過夜，就很不安全了。

4.切西瓜的刀和板必須盡量保持干凈，絕對不能和切生肉的菜板菜刀混用。切生蔬菜之后，也要先把刀和菜板洗凈消毒再切西瓜，最好直接用專門切水果的刀和板。鑒于西瓜外皮也是被污染的，所以要先把西瓜整體洗干凈，包括皮的部分，再用干凈的刀和菜板切開吃。

5.冰箱儲藏一定要生熟分開，切開的西瓜要用保鮮膜覆蓋放在上層，或放在專用儲藏水果的保鮮抽屜中。冰箱不是保險箱，特別是冰箱管理不當?shù)臅r候，交叉污染各種微生物的風險很大，所以決不能讓西瓜直接和生蔬菜、生豆腐擠在一起，更不能讓它接觸到生肉、生魚、生海鮮等。蓋上干凈的保鮮膜，并不能防止病菌增殖，但也不會大幅度增加微生物的繁殖速度。它主要的意義是，避免和冰箱里的其他食物發(fā)生交叉污染。

總之，西瓜本身是無罪的，吃剩西瓜之所以會讓人生病，完全是因為切開之后污染了微生物。所以，要盡量減少污染的可能性。需提醒的是，即便微生物沒有超標，在冰箱里冷透的西瓜，對腸胃也有一定冷刺激，不少人都喜歡把西瓜冰了吃，顯得更清甜一些，但是果糖在腸道中吸收速度比較慢，一旦數(shù)量較多，吸收不過來，就可能刺激腸道運動（所謂“通便”作用）。所以，對于本來胃腸較弱、容易腹瀉的人，即便按照以上幾條安全操作，也不宜一次吃太多的冰西瓜。