城市海鮮尋味地圖

國(guó)內(nèi)有著1.8萬(wàn)公里的漫長(zhǎng)海岸線，物產(chǎn)豐富，生態(tài)多樣，數(shù)量龐大的食材貯藏其中。人們采集、撿拾、培育、捕撈，為的是獲得大海的饋贈(zèng)。

我們生活的時(shí)代，物質(zhì)豐盛與資源短缺并存，中國(guó)的養(yǎng)殖海產(chǎn)品占世界海水養(yǎng)殖總量80%，是唯一一個(gè)海水養(yǎng)殖超過(guò)海洋捕撈的國(guó)家。從大海到餐桌，小小海鮮，萬(wàn)千味道。

渤海灣水域由于海水溫差大，生活在海底、礁石上的鮑魚(yú)、海膽、海參等生長(zhǎng)緩慢，但也使得它們體內(nèi)積累了非常多的氨基酸、多糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，味道鮮美。這里的吃法主要以煮、蒸為主。大連的海參和海膽比較出名，比煙臺(tái)一帶好吃，煙臺(tái)的海腸則最好。

在黃海海域，因?yàn)椤包S海暖流”和“沿岸流”（沿著局部淺海海岸流動(dòng)的洋流）兩股洋流常年盤旋流動(dòng)，這里形成了天然的優(yōu)良漁場(chǎng)，尤其蝦蟹螺貝等海鮮非常多，其中著名的“蝦中之王”對(duì)蝦、“海蠣子”牡蠣便出產(chǎn)于此。青島則被稱為吃蝦蟹螺貝等海鮮的圣地。連云港屬于溫和的海洋氣候，這里海州灣漁場(chǎng)出產(chǎn)的海鮮也有獨(dú)特的鮮味，連云港以黃魚(yú)最出名。

與北方比，東海的海鮮產(chǎn)量龐大，魚(yú)蝦貝類常年不斷，這里還有中國(guó)最大的漁場(chǎng)一一舟山漁場(chǎng)。因?yàn)檠匕读?、臺(tái)灣暖流、黃海冷水團(tuán)等許多寒暖流交匯，這里的海生物無(wú)比豐富。既有海瓜子、蟹、蝦等帶殼的小海鮮，也有好吃的小梅魚(yú)、黃魚(yú)和帶魚(yú)。在東部沿海，小海鮮是備受青睞的味道。

海鮮特點(diǎn)以舟山和溫州為主，注重鮮活，很多原材料要求活的，比如活魚(yú)現(xiàn)殺、海鮮現(xiàn)烹等。說(shuō)到海鮮，位于東海和臺(tái)灣海峽之間的福建也不得不提，這里的人均海產(chǎn)量和人均海產(chǎn)消費(fèi)量經(jīng)常位居全國(guó)第一，有一個(gè)有趣的說(shuō)法：倘若世界上最能吃海鮮的是日本人，那么國(guó)內(nèi)最能吃海鮮的就是福建人了。在廈門，海鮮皆可醬油水，這種源于漁船上的做法雖簡(jiǎn)陋，卻能激發(fā)海鮮甜味。

海膽蒸蛋、清蒸鮑魚(yú)、燒海參

海腸、海帶、烏貝等

煮蠣蝦、煎鲅魚(yú)籽

生熏黃魚(yú)、魚(yú)皮湯

大花黃魚(yú)、東海帶魚(yú)、

東海梭子蟹

魚(yú)丸湯、敲魚(yú)湯

白灼鮑魚(yú)、醬油水黃

翅魚(yú)（閩南的煮法，醬油水最好吃，廈門人最愛(ài)）、土龍湯生地滾青蟹、香煎魷魚(yú)簡(jiǎn)

湛江蟹、湛江生蠔

tips

1.海水越?jīng)龅牡胤剑ｕr越美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。2.海蠣有“海中牛奶”之稱，含碘量比牛奶高出200倍，含鋅量高居日常食物榜首。3.佛手，又叫筆架，富含17種氨基酸，較高的谷氨酸含量是豐富鮮味的來(lái)源，味道像是蟹肉，吃起來(lái)韌勁十足。

tips最受歡迎的“四小海鮮膠州灣泥螞、蠔艮、末貨（一種身長(zhǎng)約五六毫米的小蝦，最簡(jiǎn)單的吃法是直接生吃）、海沙子

“情感記憶是一個(gè)人所經(jīng)歷、見(jiàn)識(shí)、體會(huì)的生活閱歷，

閱歷很重要，沒(méi)有閱歷的表演是行不通的。”

用于和偉的話來(lái)形容可以理解為，照本宣科易，活靈活現(xiàn)難。

他認(rèn)為沒(méi)有感受世界，用心觀察生活的經(jīng)歷，

很難真正完成一個(gè)好的表演。

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