潘茂華 崔 勝

（河南省蠶業(yè)科學(xué)研究院，河南鄭州450008）

羊肚菌俗稱羊肚菜、羊肚蘑，屬盤菌目、馬鞍菌科、羊肚菌屬。由于羊肚菌的菌蓋表面凸凹不平，類似羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美、綠色有機(jī)天然珍稀食用菌，有藥用食用價(jià)值，含有抗氧化、提高人體免疫力、降血脂、抗腫瘤等活性物質(zhì)[1]，具有抗疲勞、減輕對腫瘤放化療的毒副作用等功效[2]。

河南省是一化性柞蠶的主產(chǎn)區(qū)，放養(yǎng)柞蠶歷史悠久，而柞樹葉子（柞葉）是柞蠶的主要飼料，因此，河南省柞樹資源豐富。目前柞葉除用于飼養(yǎng)柞蠶外，還可以用于食品包裝、家畜飼料及農(nóng)村燒火做飯或冬季取暖，經(jīng)濟(jì)效益極低，只有少量用于栽培食用菌。為此筆者開展柞樹資源綜合利用研究，獲取更高社會和經(jīng)濟(jì)效益，促使柞樹產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展?，F(xiàn)將柞葉腐殖質(zhì)栽培羊肚菌的關(guān)鍵技術(shù)介紹如下，供同行參考。

1 栽培場地準(zhǔn)備

1.1 栽培場地選擇

選擇地勢平坦，土質(zhì)疏松，肥沃，靠近水源，水質(zhì)良好，交通便利，排水方便，通風(fēng)透光的沙壤土質(zhì)（含沙量不超過40%），附近沒有大規(guī)模牲畜養(yǎng)殖場的地塊栽培羊肚菌。

1.2 地塊整理

播種羊肚菌前20~30 d用旋耕機(jī)將土地翻耕2次。第1次翻耕前將已預(yù)處理的柞葉腐殖質(zhì)撒在土表面（圖1），厚度為3~5 cm，翻耕深度為20~30 cm，待地面長出雜草后再翻耕1次，將土壤翻耕疏松、整平備用。翻耕前每667 m2均勻撒生石灰50~75 kg，調(diào)節(jié)土壤pH，使土壤pH達(dá)6~7.5，同時(shí)用藥殺死土壤害蟲、雜菌等。若土壤墑情低，可澆一次透水提高墑，確保羊肚菌播種后發(fā)菌時(shí)的土壤含水量在25%~35%。

圖1 地面撒柞葉腐殖質(zhì)

1.3 搭建栽培大棚

栽培羊肚菌的地塊除草、翻耕1~2次后，一般采用直徑為2~2.5 cm的鍍鋅鋼管作為骨架搭建栽培拱棚。棚跨度8~10 m，也可因地定棚寬。大棚頂高2.5~3 m，兩邊肩高1.8~2 m，長度一般為50~80 m，過長會影響大棚的散熱通風(fēng)效果；棚與棚間距1.5~2 m，每個(gè)栽培大棚占地面積以400~800 m2為宜，栽培大棚整體呈“人”字形，棚的四周開挖排水溝[3]，栽培大棚以南北走向?yàn)橐恕?/p>

在骨架上面先覆蓋一層塑料薄膜，再選擇遮光率在85%~95%，4~6針規(guī)格的黑色遮陽網(wǎng)覆蓋整個(gè)棚體，大棚兩邊及兩端塑料薄膜和遮陽網(wǎng)各預(yù)留30~50 cm，棚的兩邊用石頭或泥土壓實(shí)，在棚的兩端中間位置除預(yù)留30~50 cm寬的出入門洞外，其他地方也要用泥土壓實(shí)，出入門洞處的塑料薄膜和遮陽網(wǎng)用石頭一并壓實(shí)。

為了滿足羊肚菌在播種后發(fā)菌及出菇對環(huán)境相對濕度的要求[4]，沿著大棚頂部和兩側(cè)同大棚走向一致，安裝黑色耐高壓水管及霧化噴頭微噴設(shè)施。根據(jù)實(shí)際水壓及噴頭霧化面積確定安裝噴頭密度。每季栽培結(jié)束后，將遮陽網(wǎng)、塑料薄膜及微噴設(shè)施拆卸后保管，下季再用。

2 栽培管理關(guān)鍵技術(shù)

2.1 柞葉預(yù)處理

提前3~4個(gè)月需將柞葉堆置發(fā)酵漚制成腐殖質(zhì)備用。建堆標(biāo)準(zhǔn)：高1~1.2 m，長、寬不限，建堆時(shí)用水將柞葉澆濕，使其含水量在55%~65%，然后堆葉覆蓋3~5 cm厚泥土，堆內(nèi)自然升溫后因微生物的作用使柞葉腐熟軟化[5]。經(jīng)過3~4個(gè)月堆漚發(fā)酵后，柞葉腐殖質(zhì)松軟、無酸臭異味。

2.2 菌種選擇與培養(yǎng)基配方

（1）羊肚菌菌株：根據(jù)近幾年的栽培表現(xiàn)，中原地區(qū)適宜選擇抗逆性和產(chǎn)量比較穩(wěn)定的“南農(nóng)1號”羊肚菌菌株，其平均鮮菇產(chǎn)量在300~350 kg/667 m2。（2）菌種培養(yǎng)基配方：小麥粒35%，腐熟木屑33%，稻殼30%，石膏2%。（3）外源營養(yǎng)袋配方：木屑30%，稻殼27%，小麥粒35%，石膏3%，腐殖質(zhì)5%。料含水量60%~65%，pH6.5~7.5。

2.3 播種

2.3.1 播種期

羊肚菌屬于低溫型食用菌，中原地區(qū)栽培羊肚菌時(shí)間一般在11月中下旬至12月上旬，此時(shí)外界溫度穩(wěn)定在20℃以下，而栽培大棚有一定的保溫效果，棚內(nèi)溫度能維持在15~18℃，滿足羊肚菌菌絲的生長。

2.3.2 菌種選擇及預(yù)處理

選擇菌絲已經(jīng)長滿袋的優(yōu)質(zhì)菌種，剝?nèi)ゴ⒕N捏碎呈直徑1.0~1.5 cm的菌塊。一般選擇菌絲長滿袋不超過10~15 d，最長不超過20 d菌種為宜，不用老化、久陳的菌種。

2.3.3 播種

將整理好的栽培地用經(jīng)繩均分成1~1.4 m寬的栽培畦，畦間留寬40~50 cm、深20~30 cm的人行道，確保能夠行走和排水暢通。畦與棚同向。把經(jīng)過預(yù)處理的菌種均勻撒于畦面（圖2），用種量為260~300袋/667 m2。播種后用鐵锨沿經(jīng)繩將預(yù)留人行通道中的土壤鏟起均勻覆蓋在畦面上，覆蓋厚度為3~5 cm為宜，確保90%以上的菌種被土覆蓋（圖3）。播種后打開微噴設(shè)施10~15 min土壤補(bǔ)水至透墑，有利于菌種快速萌發(fā)。

圖2 人工播種

圖3 播種后覆土

3 外源營養(yǎng)袋制備與擺放

3.1 外源營養(yǎng)袋擺放時(shí)期

羊肚菌生長不同于其他食用菌，它是通過土壤和二次投放外源營養(yǎng)袋提供的營養(yǎng)物質(zhì)來滿足其生長發(fā)育。播種3 d左右在栽培畦表面即可觀察到菌絲生長，5~7 d菌絲長滿畦面并出現(xiàn)“菌霜”，播種后7~20 d羊肚菌菌絲生長已經(jīng)成熟，此時(shí)需要擺放外源營養(yǎng)袋，為羊肚菌菌絲由營養(yǎng)生長向生殖生長提供充足營養(yǎng)物質(zhì)[6]。

3.2 外源營養(yǎng)袋制備

在擺放外源營養(yǎng)袋前2~3 d，按外源營養(yǎng)料配方拌料后（含水量在60%左右），用折幅12 cm×24 cm或15 cm×30 cm聚乙烯菌袋料，每袋裝濕料0.5~0.75 kg，常壓高溫滅菌，待營養(yǎng)袋冷卻后備用。

3.3 擺放外源營養(yǎng)袋

播種后5~20 d畦面鋪滿白色“菌霜”，將已經(jīng)滅菌的外源營養(yǎng)袋的一側(cè)用刀劃2 cm寬的口或用板釘打20~30個(gè)（深度以刺破袋為宜）直徑0.3~0.5 cm的小孔，按3袋/m2擺放營養(yǎng)袋（圖4），擺放時(shí)將劃口或刺孔向下平壓，盡量使袋與畦面接觸，有利于菌絲快速吸收營養(yǎng)。營養(yǎng)袋擺放40~60 d后，待羊肚菌進(jìn)入出菇期后，即可拿掉。

圖4 擺放營養(yǎng)袋

3.4 發(fā)菌管理

播種后需經(jīng)常觀察畦床菌絲的生長發(fā)育情況，由于羊肚菌菌絲生長最適宜溫度為16~18℃，在適溫范圍內(nèi)菌絲生長發(fā)育快、健壯有力，因此盡量控制栽培環(huán)境溫度在20℃以下，若棚內(nèi)距地面30 cm高的空間溫度超過20℃，要及時(shí)掀開大棚兩端的薄膜通風(fēng)降溫。若發(fā)現(xiàn)土壤顆粒發(fā)白，表明土壤含水量不足，應(yīng)及時(shí)微噴補(bǔ)水，以確保土壤的含水量在25%~35%，發(fā)菌期栽培大棚內(nèi)空氣相對濕度保持在85%~95%。

3.5 催菇管理

次年2月下旬至3月上中旬，當(dāng)溫度回升至4~8℃時(shí)開始催菇。在催菇前5~7 d可將外源營養(yǎng)袋撤掉，此時(shí)畦面微噴水，不能大水漫灌，保持棚內(nèi)相對濕度在80%~90%，保持土壤含水量在20%~25%。白天關(guān)閉大棚兩端的棚門升溫，確保地溫達(dá)羊肚菌出菇時(shí)的臨界溫度（8~12℃），晚上打開棚門通風(fēng)降溫，拉大晝夜溫差10℃左右，保持4~7 d，促使菌絲分化現(xiàn)蕾。

3.6 出菇管理

羊肚菌播種后50~70 d即進(jìn)入出菇管理期，菌床表面菌絲逐漸褪去，在畦面和土縫中出現(xiàn)大量灰白色針狀子實(shí)體原基，再經(jīng)過7~10 d原基發(fā)育成幼小菇蕾。

在小菇發(fā)育到菇成熟的羊肚菌快速生長階段，為確保羊肚菌正常生長發(fā)育，需采用微噴、少噴、勤噴，保持棚內(nèi)相對濕度在75%~85%，不低于60%，土壤含水量在20%~25%，此外控制棚內(nèi)溫度在20℃以下，每天大棚通風(fēng)1~1.5 h。在此生長環(huán)境條件下，一般經(jīng)過7~14 d羊肚菌發(fā)育成熟（圖5）。

4 采收與加工

4.1 采收時(shí)期

圖5 羊肚菌出菇

當(dāng)羊肚菌的子實(shí)體長至7~9 cm高并不再生長時(shí)，菌蓋脊與凹坑棱廓分明，菌脈紋展開，顏色由深變淺，菇柄呈白色，肉質(zhì)厚實(shí)，富有彈性時(shí)，即可采收。采收前不宜澆水。

5.2 采收方法

采收羊肚菌時(shí)，捏住成熟的羊肚菌菌柄，用鋒利小刀貼著地面割收，同時(shí)切除菌柄帶泥土部分，輕拿輕放，按大小分級，放置于干凈保鮮筐內(nèi)。采收羊肚菌時(shí)動作要輕，勿傷周圍的幼菇，同時(shí)及時(shí)清理地面的菇根、死菇等。羊肚菌生長發(fā)育成熟階段，應(yīng)每天采收，一般采收2~3潮（當(dāng)溫度升到22℃以上時(shí)就不再出菇）。

5.3 加工

采收的羊肚菌要及時(shí)冷藏保鮮、晾曬或烘干。若進(jìn)行烘干處理，需先將羊肚菌平攤晾曬3~4 h后，放入烘干箱內(nèi)干燥：先35℃烘3 h，及時(shí)排濕，再升溫至40℃烘1 h，再45℃烘1.5 h，最后50℃烘2.5 h。在實(shí)際操作中要根據(jù)羊肚菌的含水量調(diào)整參數(shù)，既要防止在高溫高濕環(huán)境下烘干形成“水浸菇”，又要防止因快速烘干失水而使羊肚菌變形。為防止羊肚菌在烘干箱內(nèi)受熱不均勻，在烘干過程中要注意上下倒篩。當(dāng)用手指按壓菌蓋與菌柄交接處，菌柄不變形則表明羊肚菌已徹底干燥，之后用透明塑料袋密封，保存于干燥陰涼、低溫、避光處。在烘干、分級、裝袋等過程中，需保持羊肚菌子實(shí)體的完整，以免影響品相及銷售價(jià)格。

6 轉(zhuǎn)潮管理

大棚栽培羊肚菌通常能采收多潮菇，出菇潮次與羊肚菌品種、栽培管理、催菇技術(shù)和大棚設(shè)施條件等有關(guān)[7]。前一潮羊肚菌采收完畢之后，揭開大棚兩端塑料薄膜及遮陽網(wǎng)，加速棚內(nèi)空氣流通，降低棚內(nèi)空氣相對濕度和土壤含水量，如此維持3~7 d，然后將大棚兩端的塑料薄膜及遮陽網(wǎng)放下壓實(shí)，噴水催菇、保溫、拉大溫差刺激等誘發(fā)新的原基。第2潮菇出菇期溫度較高，生長期較短，一般10~15d即可采收。出兩潮菇后，由于土壤內(nèi)菌絲營養(yǎng)基本耗盡，因此可不必再進(jìn)行后面潮次的催菇管理。