陳小蝦

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對于福鼎白茶的熱愛，也是對春到江南、萬物復(fù)蘇、草長鶯飛的一種迷戀。白茶是一種無聲的召喚，讓我回歸草木，回歸山林。故而，每年清明前上山去尋一泡好的福鼎白茶，聆聽茶人的故事，便成為了一種習(xí)慣。

機(jī)緣巧合來到了溪鎮(zhèn)湖林村。溪鎮(zhèn)隸屬于福建省寧德市福鼎市，位于福鼎市西南部、“海上仙都”太姥山西麓，森林覆蓋率95%，平均海拔500-800米，是福鼎白茶的核心產(chǎn)區(qū)。湖林村就在溪鎮(zhèn)中心區(qū)，是溪鎮(zhèn)的茶葉集散地。自古以來，湖林村商賈往來，交易繁忙，時至今日依然是溪鎮(zhèn)最大的行政村。

湖林村的種茶歷史可以追溯至明朝。據(jù)傳，清初湖林周氏先祖曾取太姥山茶樹在村里培養(yǎng)繁殖大白茶，那時各家各戶都會用古法制作“白毫針葉”（現(xiàn)稱為“白毫銀針”）。

走進(jìn)湖林，我們被一座叫源頭里的古民居所吸引，并在此結(jié)識了福建周鼎興茶業(yè)有限公司董事長周朝端。周朝端告訴我們，這座名叫源頭里的古民居始建于清康熙年間，占地10畝，為他們周氏先祖所建，綿延至宣統(tǒng)元年（1912年），周家后裔翼臣在此首創(chuàng)“福建周鼎興茶號”，延續(xù)至今，已是第五代，而周朝端是“周鼎興”的第四代傳承人。

說起先祖周翼臣，周朝端的話匣子一下子被打開了。伴著一杯毫香蜜韻的老銀針，在周朝端的講述中，我們翻開了福鼎白茶百年歷史中熠熠生輝的一頁。

1915年，美國的三藩市（現(xiàn)舊金山）舉辦了一次盛況空前的萬國博覽會，應(yīng)邀參加的共有41個國家。這也是中國第一次在世界舞臺上拋頭露面。周氏先祖周翼臣悉心精制的“白毫針葉”代表中國參加了這次萬國博覽會，并榮獲食品項(xiàng)金獎。

周翼臣，這位百年前讓福鼎白茶走向國際舞臺的重要人物，究竟是如何和白茶結(jié)緣呢？

周翼臣（1871-1936），福建省福鼎市溪鎮(zhèn)湖林村人氏，公諱之勛，名裕佑，號翼臣。質(zhì)穎悟，好讀書。早年到秦嶼龍門書院求學(xué)，不久，被選送福寧府繼續(xù)深造。然而，他生性淡泊，無意仕途。于是，棄學(xué)返鄉(xiāng)，亦農(nóng)亦商，從鄉(xiāng)里先輩學(xué)習(xí)制茶技藝。他好學(xué)聰慧，融會貫通，集各家之長，成為遠(yuǎn)近聞名的制茶師父。宣統(tǒng)元年（1912年），他在湖林洋心首創(chuàng)“福建周鼎興茶號”。

1914年6月到7月間，中國籌備巴拿馬賽會事務(wù)局，以國際化規(guī)則為標(biāo)準(zhǔn)，制定《籌備巴拿馬賽會出品檢選規(guī)則》，認(rèn)真甄選，嚴(yán)格取舍。那時，周翼臣創(chuàng)辦“福建周鼎興茶號”生產(chǎn)的“白毫針葉”，由于品質(zhì)上乘被選中參加該博覽會。

據(jù)了解，巴拿馬萬國博覽會定于1915年春開幕，但中國路途遙遠(yuǎn)，且所運(yùn)物品數(shù)量龐大，類別繁復(fù)，到美國后尚要應(yīng)付報(bào)關(guān)、點(diǎn)驗(yàn)、布置展場等諸多事情，因此1914年冬即出發(fā)。當(dāng)各國展覽會場布置就緒開展后，主辦國美國從各參賽國中聘請了500名審查員組成這次大賽的評委會。審查分為三步，第一步為分類審查，將參賽品分細(xì)類，如絲、茶、油、麻等各為一類。第二步為分部審查，將參賽品分大部，如工藝部、教育部、食品部等。最后為高等審查，由分類、分部審查長會同各參賽國賽會委員會代表組成專門審查組，對某參賽品提出申請的得獎?wù)f明，進(jìn)行評定，再由最高審查長派專員復(fù)勘，確定是否給予各等獎?wù)隆?915年巴拿馬萬國博覽會從1915年2月20日開展，到12月4日閉幕，展期長達(dá)9個半月，開創(chuàng)了世界歷史上博覽會歷時最長、參加人數(shù)最多的先河。

1915年巴拿馬萬國博覽會之盛大，評審之嚴(yán)格，可見周氏先祖周翼臣悉心精制的“白毫針葉”的品質(zhì)和制茶技術(shù)的精湛。

1915年10月福鼎縣商會收到福建巡按使公署農(nóng)商科信函喜報(bào)“福建周鼎興茶號”選送的福鼎白茶榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎。時任福鼎商會會長林錫齡親往湖林，并邀磻溪鄉(xiāng)紳名流林大可等一起致賀，還請溫州金福連戲班在村中連演了三晝夜大戲。

周朝端說，獲得巴拿馬萬國博覽會的“白毫針葉”正是從源頭里的這座古民居里制作而成。說時他滿臉自豪。

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福鼎白茶以“福鼎大白”“福鼎大毫”等優(yōu)良茶樹為原料來源，因采用鮮葉原料的區(qū)別，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。18世紀(jì)末，福鼎茶農(nóng)創(chuàng)制銀針，白茶隨華僑的腳步傳播到東南亞、歐洲等地，長期以外銷為主。白茶雖位列我國六大傳統(tǒng)茶類、白毫銀針為十大名茶，但在相當(dāng)長的時間里，國人對白茶卻知之甚少。再加上在那個動蕩不安的年代，外憂內(nèi)患不止，同許多茶號—樣，“周鼎興”也難逃衰頹的宿命。這一沉寂，就是70多年。

時光荏苒，白駒過隙。作為周氏后人，80后周朝端在源頭里長大，耳濡目染，從小就跟父輩學(xué)做茶，周公周翼臣的故事也伴隨著他成長。周朝端回憶，從懂事以來，家中就一直從事茶葉的加工制作，直至上世紀(jì)90年代初。那時，白茶市場不景氣，再加上交通不便，茶葉要送到山東去賣。從福鼎湖林到山東濟(jì)南的茶葉交易市場，需要三四天的車程，遇到刮風(fēng)下雨天，茶葉最怕受潮，很多次在運(yùn)輸過程中因?yàn)椴枞~受潮，無奈之下，就只能把一整車茶葉扔掉。如果幸運(yùn)順利運(yùn)達(dá)，卻又因?yàn)橘d賬或是賣不掉，寄在他人店里銷售，常常錢都拿不回來，茶葉生意不好做，風(fēng)險(xiǎn)、成本大。1993年的一天，周朝端的父親正拉著一車茶葉前往銷售地，結(jié)果翻車了。車禍的發(fā)生，再加上茶葉市場的不景氣，家人經(jīng)討論，最終退出了茶葉市場。

偶然的機(jī)會，周朝端接觸了白琳玄武巖，開始做起了石材生意。2003年，22歲的周朝端隨父親來到河北開始創(chuàng)業(yè)：辦石材廠。創(chuàng)業(yè)的過程并非一帆風(fēng)順，但是從小生長在茶葉世家的周朝端，有著吃苦耐勞的品質(zhì)，實(shí)誠的辦事作風(fēng)和鉆研精神使他最終在石材行業(yè)中嶄露頭角。多年的在外打拼，讓他在石材行業(yè)走出了一條屬于自己的商業(yè)之路。

雖然在石材市場上已打出了屬于自己的一方天地，但是在周朝端心中依舊暗自存著一個關(guān)于白茶的夢。他從小喝著茶長大，茶似乎成為了他的一種血液，融入到身體里。

在河北辦石材廠期間，他每年清明前后都會回到村里，親自制作一批茶，或者用于收藏，或者帶到異鄉(xiāng)與友人分享。起初，他將白茶送給北方友人，多次遭拒收，說白茶淡而無味，這著實(shí)讓周朝端感到異常難過。“我們祖上把福鼎白茶做到揚(yáng)名海外，難道就要在我們這代沒落了，這可不行”，周朝端想。自此以后，他每次都嘗試著跟人推介白茶，因?yàn)樗麖男《δ咳景撞栉幕嫔现谱鞯陌缀零y針獲得巴拿馬萬國博覽會金獎的故事也一再激勵著他，多年的行商經(jīng)驗(yàn)讓他認(rèn)定白茶的市場，白茶獨(dú)特的保健功效和收藏價值，市場潛力大，只是暫時“養(yǎng)在深閨人不知”。

因此，周朝端從2012年開始，便大量收藏白茶，利用各種場合嘗試推廣白茶。他從身邊的客戶開始入手，北方人口味偏重，喝不慣清淡的茶，周朝端想，要推介白茶，首選就是老壽眉。在他的推介下，果然老壽眉的棗香吸引了一批粉絲，喝完老茶以后，再慢慢地給他們推薦白牡丹、白毫銀針……

2007年，在福鼎白茶發(fā)展史上是標(biāo)志性的一年。這一年，福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組成立，推動茶企參加全國各地展會，不遺余力推廣白茶。此后數(shù)年，福鼎白茶迅速贏得消費(fèi)者青睞，“福鼎白茶”成為最具投資價值的中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌之一，從原來的小眾茶類一躍成為茶界中的新星。周朝端也驚喜地發(fā)現(xiàn)，身邊越來越多的人喜歡上了福鼎白茶，他離自己的白茶夢越來越近了。

2017年，看好福鼎白茶的發(fā)展前景，本著一股對白茶濃郁的愛，周朝端正式返鄉(xiāng)，和同是周翼臣后裔的周慶宗、周宗建、周宗鍔成立福建周鼎興茶業(yè)有限公司，重新注冊“福建周鼎興”茶號，立志復(fù)興祖上留下的“周鼎興”?！爸堋笔侵芗胰斯そ持暮吞厥獾闹撇韫に嚕岸Α笔歉从诟６?，“興”是以茶興家，以茶興業(yè)，以茶富民。

回鄉(xiāng)后，周朝端整合周氏茶山資源，修繕周翼臣故居源頭里，整理“周鼎興”企業(yè)文化脈絡(luò)。對于茶園基地，有機(jī)茶的管控，茶的原材料要求甚高，他堅(jiān)信生態(tài)天然的原材料才是一泡好茶最基礎(chǔ)的品質(zhì)。他采取“公司+專業(yè)合作社+基地+農(nóng)戶”的模式進(jìn)行運(yùn)作，目前，周鼎興品牌總部設(shè)在福州金雞山鼎鑫創(chuàng)意園，在福州有兩家直營店、6家加盟店，下屬一座茶葉加工廠、一座茶葉深加工基地，1300畝高山茶葉基地，周鼎興手工制茶別院一座。

然而“周鼎興”的品牌之路任重而道遠(yuǎn)。要完善企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈，成為一家集生產(chǎn)、營銷、文化旅游于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈公司，還需要更多的資金和時間的投入。為此，周朝端把河北的石材生意交由夫人打理，自己回到福鼎經(jīng)營“周鼎興”，并把白琳的兩家石材廠租出去，把租金數(shù)百萬元再次投入到“周鼎興”的品牌建設(shè)中。把盈利的石材廠租出去再去投入白茶公司，這著實(shí)讓周朝端的夫人想不開，為此他給夫人做了很久的思想工作，最終說服了夫人全力支持他追隨祖輩的白茶之夢。

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周翼臣高超的制茶工藝，一代一代傳承，現(xiàn)在已經(jīng)傳到裔孫周朝端手里。周朝端秉承家傳的技法，與周氏族人一起，從實(shí)踐中總結(jié)出“三次炭焙”理論。福鼎白茶屬于后發(fā)酵茶，他認(rèn)為制作精髓在于有氧干燥，最大限度保證白茶中的活性酶后期順利轉(zhuǎn)換，隨著年份增加，口感和功效達(dá)到最佳狀態(tài)。

他認(rèn)為一杯好的白茶，是自然與時光共同的饋贈：白茶從樹上采摘下來后，并未結(jié)束它的生命，其實(shí)這是一段新的生命旅程的開始。采摘后的白茶還需要呼吸，吐青，“三次炭焙”便是白茶吐青的一個過程，它需要用時間去慢慢去除白茶里的青味，這個過程需持續(xù)100天左右，而這個過程，對時間、溫度的掌握要恰到好處。炭火溫度太高不行，走水過快，制作出的茶有澀感，微麻。溫度太低，不走水不吐青，不適合白茶的轉(zhuǎn)化。試想在沒有溫度計(jì)的年代，制茶技師用長期摸索的手感來判斷溫度的高低，手心手背與茶千百遍的交匯才有了一個內(nèi)心的刻度，去衡量最適宜白茶吐納一身青澀的溫度。

同樣的，選擇炭焙的炭更是講究，松木有松香味，和白茶的味道是不融合的，別的木有煙氣，白茶是極其“小氣”的，一點(diǎn)異味也容不得，煙氣對白茶的影響極大。周朝端感慨，周氏先人為了尋求更好的口感，不知經(jīng)過了多少試驗(yàn)，最終才發(fā)明了果木炭焙白茶。因?yàn)楣咎咳紵倪^程無煙，有淡淡的果香，能更好地促進(jìn)白毫銀針花香果香的吸收。

周朝端告訴我們，就連炭焙時覆蓋在上面的一層灰也是極其講究的，需選用老灰。何為“老灰”？草木灰燒掉，篩子篩均勻，放到鍋里煮，生灰熟透后，火味去除，取百年古井的泉水浸泡，讓火跟水的交融達(dá)到平衡點(diǎn)。然后用干凈的布包裹灰，存上五年，有了歲月的沉淀，才可以成為“老灰”。

從灰開始，用五年制作?；襾碜杂诓菽?，來自于自然，茶葉亦是來自于自然，讓自然的東西和自然交融，用歲月轉(zhuǎn)換。

一杯好茶的成就是不慌不忙的，去除焦躁與浮華，坦然接受歲月的洗禮。在一遍一遍的洗禮中，草木香，跟果木炭交融，散發(fā)著自然的味道。老灰果木炭焙工藝，對炭焙的果木、灰料材質(zhì)要求極高，可見周鼎興對白茶品質(zhì)的要求的高標(biāo)準(zhǔn)，才可能制造出香飄海內(nèi)外的白毫銀針。

現(xiàn)如今，在這物欲橫流，追求速度的時代，周朝端依舊堅(jiān)持傳承祖輩的古法“三次炭焙”的制茶技藝，打造精品。同時，在傳承古法制茶的基礎(chǔ)上，“周鼎興”還創(chuàng)新工藝，獲國家專利兩項(xiàng)，研發(fā)36個福鼎白茶產(chǎn)品，其中新興產(chǎn)品3個，分別是金銀花白茶、陳皮白茶、茶籽白茶。對技藝的探索，周朝端很是執(zhí)著，他每年都以茶交友的形式去各家企業(yè)學(xué)習(xí)、考察現(xiàn)代化的工藝，提取各家所長，推陳出新。立足核心茶區(qū)的白茶資源，給消費(fèi)者奉上一杯更好的白茶是他無止盡的追求。

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湖林學(xué)校坐落在湖林村周邊茶園的環(huán)繞之中，每每經(jīng)過校門口，看到迎風(fēng)飄揚(yáng)的紅旗，聽到時時傳出瑯瑯的讀書聲，周朝端都會感到異常親切，而這也在不時地提醒著他致富不忘家鄉(xiāng)情。因?yàn)楹中W(xué)便是當(dāng)年周公周翼臣創(chuàng)立的，至今已是百年老校。

卓劍舟在《周翼臣先生家傳》中盛贊周公周翼臣生平慷慨樂易，持躬接物，藹然可親，事父至孝，和睦兄弟，樂善好施，每遇災(zāi)荒，拿出積蓄周濟(jì)鄰里，興建雙溪口橋、磻溪嶺新亭，創(chuàng)辦湖林書院。所做善事，舉不勝舉，被譽(yù)稱“北嶺儒商”。由于周翼臣為人厚道，聲名遠(yuǎn)播，六十歲大壽時，福寧名士周夢虞贈送賀聯(lián)：興學(xué)校建宗祧善舉累累問誰克相夫子？蕃兒孫畢婚嫁吉祥止止自應(yīng)永享遐齡。國民政府主席林森為周翼臣夫人林氏祝壽，贈送“萱闈輯慶”牌匾。

祖上的教育依舊歷歷在目：樂善好施，反哺一方水土。自周朝端返鄉(xiāng)以來，一直堅(jiān)持慈善公益事業(yè)，幫扶當(dāng)?shù)夭?zāi)戶、孤寡老人和困難學(xué)生，為家鄉(xiāng)修橋鋪路貢獻(xiàn)自己的力量。

過去十余年，福鼎白茶以茶中“黑馬”之姿在中國茶葉市場異軍突起，連續(xù)多年表現(xiàn)強(qiáng)勁，致富一方，四海飄香。周朝端深知白茶已成為福鼎擺脫貧困進(jìn)而實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)和富民產(chǎn)業(yè)。為此，他采取“公司+專業(yè)合作社+基地+農(nóng)戶”的模式，以白茶促進(jìn)鄉(xiāng)村振興，帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富，造福桑梓。

周朝端不忘祖訓(xùn)，他本著做茶如做人的經(jīng)營理念，講究仁義禮智信，傳承中華傳統(tǒng)美德。在這飛速流轉(zhuǎn)，日新月異的大千世界，他堅(jiān)守一杯白茶里的慢時光。他堅(jiān)持最自然的吐青過程，回歸古老農(nóng)業(yè)文明帶來的大自然的饋贈，遵循自然規(guī)律，讓歲月去沉淀，去除青澀與水分，留下干貨的人生。他對每一杯白茶都秉承著工匠精神，精益求精，以一顆赤子之心奉上一杯干凈清澈的白茶。

一百年前，福鼎白茶取得輝煌成績，如今正值盛世，福鼎白茶已經(jīng)香飄四海，名揚(yáng)八方。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年，福鼎全市茶園可采摘面積約30萬畝，實(shí)現(xiàn)茶葉總產(chǎn)量3.24萬噸，其中白茶產(chǎn)量2.53萬噸。茶產(chǎn)業(yè)綜合總產(chǎn)值119.53億元。2021中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估核心成果發(fā)布，福鼎白茶以52.15億元的品牌價值榮登“2021中國茶葉區(qū)域公用品牌價值十強(qiáng)”第五位，并被授予“最具品牌發(fā)展力”稱號。

乘著福鼎白茶的黃金時代，循著前人的足跡，周朝端扛起了復(fù)興祖業(yè)的旗幟。他對白茶市場的分析，對工藝的執(zhí)著，對企業(yè)發(fā)展的規(guī)劃，對家鄉(xiāng)的回饋，讓我們有理由相信，周氏白茶的鼎興時代就在不久的將來。