張曉英

聚焦學(xué)生的生長(zhǎng)點(diǎn)，捕捉學(xué)生的興奮點(diǎn)，貼近學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，精心設(shè)計(jì)課程，點(diǎn)燃學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，是課程改革的首要議題。在開(kāi)展校園民族節(jié)日慶祝活動(dòng)時(shí)，通過(guò)制作豐富多彩的民族美食活動(dòng)吸引學(xué)生，使學(xué)生以最深刻的方式體驗(yàn)團(tuán)結(jié)協(xié)作和文化傳承，是落實(shí)立德樹(shù)人的一條有效路徑。

云南省民族中等專業(yè)學(xué)校屬于云南省國(guó)家級(jí)重點(diǎn)中專，在校生2000多名，65%以上都是少數(shù)民族。學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)薄弱，學(xué)習(xí)、生活行為習(xí)慣差異較大，民族學(xué)生還有語(yǔ)言轉(zhuǎn)換的問(wèn)題，導(dǎo)致單純課堂理論教學(xué)聽(tīng)不懂，理解不了，不愛(ài)學(xué)習(xí)或厭學(xué)情緒重等情況頻發(fā)。但他們都是十五六歲年紀(jì)，正是需要引導(dǎo)的關(guān)鍵時(shí)段，是人生的“拔節(jié)孕穗期”。這一時(shí)期學(xué)生的智力逐漸健全，思維進(jìn)入最活躍狀態(tài)，最需要教師的精心引導(dǎo)和栽培，引導(dǎo)他們走上正確的道路。因此，我們結(jié)合民族學(xué)校學(xué)生特點(diǎn)和中職學(xué)校設(shè)置專業(yè)類別的實(shí)際，采用更能引起學(xué)生關(guān)注和學(xué)習(xí)興趣的體驗(yàn)式或?qū)嵺`式教學(xué)方法來(lái)引導(dǎo)學(xué)生成長(zhǎng)。學(xué)校組織開(kāi)展了幾個(gè)節(jié)日美食特點(diǎn)突出，富含民族團(tuán)結(jié)內(nèi)涵的“學(xué)做民族節(jié)日美食活動(dòng)”，如漢族中秋節(jié)打月餅、哈尼族“十月年”長(zhǎng)街宴、傈僳族“闊時(shí)節(jié)”手抓飯等學(xué)習(xí)體驗(yàn)活動(dòng)，讓學(xué)生在學(xué)好思政課的同時(shí)，通過(guò)民族節(jié)日美食學(xué)習(xí)體驗(yàn)活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)知識(shí)的傳承、能力的發(fā)展、良好習(xí)慣的養(yǎng)成、積極情感的形成和思想意識(shí)的提高。

一、拉近距離，增進(jìn)感情

學(xué)做民族節(jié)日美食活動(dòng)是少數(shù)民族學(xué)生近距離接觸的好機(jī)會(huì)。學(xué)生之間陌生的認(rèn)識(shí)了，認(rèn)識(shí)的熟悉了，熟悉的感情更深了，比起單純的課堂教學(xué)活動(dòng)多了一份深刻的游歷體驗(yàn)，讓學(xué)生轉(zhuǎn)角遇見(jiàn)另一種美，感受一路好風(fēng)景。動(dòng)手操作的快感、認(rèn)識(shí)朋友的喜悅、互相學(xué)習(xí)的信任、作品展示的自信、分享成果的興奮……在少數(shù)民族學(xué)生的合作交流中，一切都釋放出了生命的情愫，顯示出生命成長(zhǎng)的氣息與活性，各民族同學(xué)自然而然地親近了。比如，我們讓中餐烹飪班的同學(xué)和學(xué)前教育班的同學(xué)在一起打月餅，一開(kāi)始雙方都有點(diǎn)拘謹(jǐn)，不久后中餐烹飪班的同學(xué)發(fā)現(xiàn)自己可以當(dāng)老師指導(dǎo)學(xué)前教育班的同學(xué);而學(xué)前教育班的同學(xué)，也學(xué)會(huì)了揉面，變得自信起來(lái)。一個(gè)愿教，一個(gè)愿學(xué)，氛圍馬上就活躍起來(lái)了。

二、傳承文化，創(chuàng)新技能

每一次學(xué)做民族節(jié)日美食活動(dòng)，我們都讓學(xué)生了解該美食屬于哪一個(gè)民族，美食體現(xiàn)的民族節(jié)日意義，美食由來(lái)的傳說(shuō)、做法等知識(shí)，做一種美食就認(rèn)識(shí)一個(gè)民族的文化，接受該民族文化傳承教育，了解美食的變化及創(chuàng)新。如中秋晚會(huì)上教師讓學(xué)生講中秋節(jié)的由來(lái)、習(xí)俗、傳說(shuō)，朗誦中秋詩(shī)詞、唱中秋歌曲、跳中秋舞蹈、品嘗月餅，讓各民族學(xué)生感受漢文化博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的魅力。

在學(xué)做民族美食活動(dòng)中，我們鼓勵(lì)各民族學(xué)生穿上本民族服飾參加活動(dòng)，集中展示民族美食，傳承民族美食文化，增加民族自豪感和自信心，同時(shí)也讓其他民族的學(xué)生由了解該民族美食，進(jìn)而了解該民族文化及習(xí)俗的由來(lái)、歷史發(fā)展變遷等知識(shí)，從民族美食的變化中，了解認(rèn)知各民族之間的各種聯(lián)系，民族間交流融合的事實(shí)和歷史發(fā)展。如手抓飯是傈僳族在過(guò)“闊時(shí)節(jié)”時(shí)祈求風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登、新年平安的節(jié)日餐食。最早的手抓飯用料非常簡(jiǎn)單，只是把漆油炒肉和苞谷蕎米混合米飯盛在簸箕里。人們洗干凈手，先用一片臘肉往左手掌上涂一層油，而后，以手當(dāng)筷子，抓起想吃的食物組合食用。而現(xiàn)在，手抓飯已加進(jìn)了烤乳豬、烤雞、烤魚(yú)、老窩火腿、苞谷、紅薯、紫薯、洋芋、雞蛋、竹葉菜、木耳、花生、涼拌野菜、漆油雞等豐富食材，配以傈僳族自釀的杵酒（米酒）。這表明手抓飯無(wú)論在食材使用上、花色品種上，還是擺臺(tái)形狀上都發(fā)生了很多變化，除繼續(xù)作為專門(mén)的節(jié)日美食外，還用于招待貴客，除了自己食用外，更多的已經(jīng)在飯店包裝出售了。手抓飯的制作和品鑒過(guò)程，讓學(xué)生明白民族美食隨社會(huì)進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)發(fā)展，也在不斷創(chuàng)新變化，這是民族融合的自然結(jié)果。

三、互助合作，增進(jìn)團(tuán)結(jié)

通過(guò)共同學(xué)做民族節(jié)日美食活動(dòng)，讓各民族學(xué)生了解民族美食中蘊(yùn)藏的文化意蘊(yùn)，在相互協(xié)助合作中體會(huì)到團(tuán)結(jié)的重要性，切實(shí)增進(jìn)團(tuán)結(jié)協(xié)作。比如我們選擇哈尼族“十月年”長(zhǎng)街宴活動(dòng)，首先看中“十月年”長(zhǎng)街宴本身富含的團(tuán)結(jié)之意。尤其是舉行奇妙風(fēng)趣的“資（酒）烏（團(tuán)結(jié)、盛大、歡樂(lè)）都（喝）”或“資八奪”的當(dāng)街聯(lián)席歡宴，表現(xiàn)出哈尼人團(tuán)結(jié)互助、與國(guó)家繁榮昌盛同步和對(duì)生活無(wú)比熱愛(ài)的歡樂(lè)愉快情緒。以制作和品嘗民族美食為主題的長(zhǎng)街宴實(shí)踐活動(dòng)，滿足了學(xué)生社會(huì)認(rèn)同與歸屬的精神需要，成為少數(shù)民族學(xué)生情感交流、互融共通的重要載體。

民族美食天生就具有親和力，愛(ài)美食也是每一個(gè)民族都具有的共性，正是這個(gè)共性使得同一民族有強(qiáng)烈的認(rèn)同心理。比如學(xué)生學(xué)做傈僳族美食漆油雞時(shí)，首先要了解傈僳族古法壓榨漆油的過(guò)程需要一個(gè)家族的齊心協(xié)力。人們砍下一棵足夠長(zhǎng)的樹(shù)干作為壓榨杠桿，讓其中一頭伸進(jìn)大樹(shù)根洞里。這時(shí)，人們將炒好的漆油趁熱裝進(jìn)篾簍里放在杠桿下的適當(dāng)位置，蓋上蓋板，整個(gè)家族全部人齊上陣，甚至過(guò)路的人也要搭把手。人們用全部力量按住杠桿的一頭，漆油就源源不斷地淌出來(lái)。壓榨漆油的過(guò)程也是體現(xiàn)民族團(tuán)結(jié)的過(guò)程。

民族美食是不同民族間的黏合劑，在節(jié)日中品嘗美食，相互祝福，共同歡樂(lè)，增進(jìn)友誼和感情，不僅使各民族內(nèi)部團(tuán)結(jié)親近，而且也使整個(gè)中華民族更加團(tuán)結(jié)，手足情更深。我們組織開(kāi)展學(xué)做民族節(jié)日美食活動(dòng)，也正是借用這種共性，發(fā)揮民族美食促進(jìn)學(xué)校少數(shù)民族學(xué)生的情感認(rèn)同、促進(jìn)民族團(tuán)結(jié)的重要紐帶作用。

四、培養(yǎng)習(xí)慣，提升素養(yǎng)

學(xué)做民族美食活動(dòng)，首先強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生習(xí)慣的培養(yǎng)。動(dòng)手之前，我們要求學(xué)生洗干凈手，整理好衣裝和頭發(fā)，戴上口罩，洗干凈食材，在做美食的一點(diǎn)一滴中培養(yǎng)學(xué)生的衛(wèi)生意識(shí)和健康意識(shí)。

學(xué)做民族節(jié)日美食活動(dòng)，要求學(xué)生有時(shí)間觀念。有時(shí)候需要連續(xù)做幾個(gè)鐘頭，學(xué)生不能遲到，更不能中途離開(kāi)，要樹(shù)立堅(jiān)持才能成功的信念，養(yǎng)成守時(shí)、準(zhǔn)時(shí)的行為習(xí)慣，比如長(zhǎng)街宴就要從早上9：00做到下午7：00。

學(xué)生要主動(dòng)積極做事，能吃苦，手腳勤快，主動(dòng)虛心向老師請(qǐng)教美食制作方法，同學(xué)之間相互學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步。比如學(xué)做傈僳族手抓飯時(shí)，烤乳豬和烤雞是必有的大菜，從燒炭火、揀菜洗菜到制作擺臺(tái)用的雕花、拌飯用的油酥洋芋，學(xué)生在煙熏火燎中，不懼油煙味嗆鼻，專心做事，親自操作完成手抓飯制作的所有環(huán)節(jié)。

學(xué)生在活動(dòng)中學(xué)會(huì)把炊具洗干凈，整理歸位，擺放整齊，場(chǎng)地打掃干凈，還學(xué)會(huì)了敬客禮俗，培養(yǎng)了良好習(xí)慣，提升了個(gè)人素養(yǎng)。

五、親力親為，愛(ài)國(guó)愛(ài)家

在學(xué)做民族節(jié)日美食活動(dòng)中，最后都會(huì)呈現(xiàn)學(xué)生親手制做的美食作品。通過(guò)展示美食、分享品嘗美味，學(xué)生的自豪感油然而生，并由愛(ài)民族美味，體會(huì)愛(ài)之情懷，學(xué)會(huì)愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)人民、愛(ài)家鄉(xiāng)，愛(ài)自己的民族、愛(ài)其他民族。如一個(gè)漢族男同學(xué)作為迎賓人員穿上傈僳族節(jié)日盛裝，親身體驗(yàn)跳傈僳族舞蹈、唱傈僳族歌、學(xué)傈僳族祭祀禮儀、品嘗手抓飯和漆油雞等一系列“闊時(shí)節(jié)”活動(dòng)后，發(fā)微信說(shuō)：“學(xué)做民族節(jié)日美食活動(dòng)讓我愛(ài)上傈僳族和傈僳族文化?！敝抑腥A，才能愛(ài)我中華，同樣道理，知我民族，才能愛(ài)我民族。正是基于這樣的認(rèn)識(shí)和心情，利用學(xué)生喜歡民族節(jié)日，喜愛(ài)民族美食的天性，以學(xué)做民族節(jié)日美食活動(dòng)，樹(shù)立各民族學(xué)生的民族自信心和自豪感，增強(qiáng)民族凝聚力，提高民族創(chuàng)造力，培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)國(guó)家、愛(ài)人民的美好情懷，鑄牢中華民族共同體意識(shí)。

總之，學(xué)做民族美食可以有溫度地立德樹(shù)人。學(xué)做民族節(jié)日美食活動(dòng)，突破教室和校園圍墻限制，聚焦中職學(xué)校少數(shù)民族學(xué)生的核心素養(yǎng)現(xiàn)狀，將德育通過(guò)一個(gè)個(gè)美食活動(dòng)聯(lián)系起來(lái)，契合中職學(xué)校少數(shù)民族學(xué)生成長(zhǎng)需求，挖掘各民族內(nèi)部團(tuán)結(jié)親近乃至整個(gè)中華民族大團(tuán)結(jié)和手足情的元素，努力培養(yǎng)中職學(xué)校各民族學(xué)生愛(ài)國(guó)家、愛(ài)人民、愛(ài)家鄉(xiāng)、愛(ài)自己的民族、愛(ài)其他民族的美好情懷。

【本文系云南省教育學(xué)會(huì)少數(shù)民族教育專業(yè)委員會(huì)2020年重點(diǎn)課題“用民族傳統(tǒng)節(jié)日有效提高中職民族團(tuán)結(jié)實(shí)效性的行動(dòng)研究”（編號(hào)：YNM.JKYZD202009）階段性成果】

責(zé)任編輯 邱 艷