楊暉

維吾爾族經(jīng)歷不同地域和自然條件下的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展歷程，逐漸形成了獨(dú)特的文化，受到多種相關(guān)因素的影響，出現(xiàn)了多元化的民間諺語(yǔ)。諺語(yǔ)中包含著他們豐富的文化內(nèi)涵。文章主要從民間諺語(yǔ)的表達(dá)看維吾爾族的待客習(xí)俗及其變遷。

時(shí)代在不斷進(jìn)步和發(fā)展，維吾爾族的待客習(xí)俗也產(chǎn)生一定的轉(zhuǎn)變。諺語(yǔ)是維吾爾族民間文學(xué)，采用簡(jiǎn)短的語(yǔ)言對(duì)人們的日常生產(chǎn)生活進(jìn)行總結(jié)表達(dá)，呈現(xiàn)出當(dāng)?shù)刎S富多彩的民間文化。新時(shí)代發(fā)展背景下，我們對(duì)維吾爾族待客習(xí)俗進(jìn)行研究，促進(jìn)人們更加深層地了解其文化，有利于構(gòu)建和諧統(tǒng)一社會(huì)。

維吾爾族待客習(xí)俗變遷影響因素

每個(gè)民族都有自身獨(dú)特的利益，和文化心理具有緊密關(guān)系，包含人們的認(rèn)知、思想情感和意志。人們通常都是結(jié)合自己的心理結(jié)構(gòu)和經(jīng)驗(yàn)，對(duì)各種事物進(jìn)行一定的理解。新時(shí)代發(fā)展背景下，人們的生活思想和方式發(fā)生較大轉(zhuǎn)變，人們對(duì)于日常生活和消費(fèi)逐漸產(chǎn)生不滿足現(xiàn)狀的心理，逐漸追求更高品質(zhì)的生活。民族之間增強(qiáng)了相互交流溝通，接受其他民族不同的文化、食物和物品，同時(shí)對(duì)其他新鮮事情充滿興趣，敢于嘗試。另外，民族之間的文化交流，存在一定程度的融合，汲取了其他民族的優(yōu)秀文化，進(jìn)一步推進(jìn)了人們思想意識(shí)的轉(zhuǎn)變，進(jìn)而民族的風(fēng)俗習(xí)慣等出現(xiàn)變遷。

城市化進(jìn)程隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，加快了建設(shè)步伐，提升了人民整體生活水平，吸引更多的人民進(jìn)入城市生活，帶動(dòng)了社會(huì)生產(chǎn)方式和價(jià)值理念的變化。新疆政府在當(dāng)前時(shí)代發(fā)展下，對(duì)城鎮(zhèn)公共基礎(chǔ)設(shè)備進(jìn)行不斷完善，投入更多的資金，促進(jìn)城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)一體化發(fā)展，實(shí)現(xiàn)文化資源共享。城鄉(xiāng)逐漸出現(xiàn)了較多餐廳進(jìn)行婚禮待客等。同時(shí)，我國(guó)倡導(dǎo)全面建設(shè)小康社會(huì)，促進(jìn)現(xiàn)代化社會(huì)發(fā)展，建立和諧統(tǒng)一的社會(huì)。國(guó)家制定多種優(yōu)惠政策，提升維吾爾族的經(jīng)濟(jì)水平，改善人們生活質(zhì)量，促進(jìn)他們具有更高的實(shí)際需求。如，人們?cè)谪毨r(shí)期，待客過(guò)程中食物為了溫飽，沒(méi)有較高品質(zhì)的要求。但是，隨著人們生活水平提升，餐桌上的食物出現(xiàn)較大變化，種類較多，促進(jìn)當(dāng)?shù)卮土?xí)俗的變遷。

維吾爾族受到草原游牧、絲綢之路、東西方文化的影響，在飲食上發(fā)生較大轉(zhuǎn)變，從肉類到面食、炒菜，逐漸轉(zhuǎn)變了飲食習(xí)慣，生產(chǎn)生活方式的變化進(jìn)一步推動(dòng)了待客習(xí)俗的變遷。如，維吾爾族在家中待客，逐漸走向餐廳，并且家中傳統(tǒng)待客通常讓客人坐在涼炕上，如今通常都是坐在沙發(fā)上。因此，每個(gè)不同時(shí)期，當(dāng)?shù)卮土?xí)俗存在不同程度的轉(zhuǎn)變。

從民間諺語(yǔ)看維吾爾族的待客習(xí)俗及其變遷

維吾爾族人們比較熱情好客，我們從 民間諺語(yǔ)中“鉤上有肉，待客不愁”可以看出，人們?cè)诖土?xí)俗中，有儲(chǔ)備充足的食物，準(zhǔn)備好相關(guān)必需品，同時(shí)將屋子打掃干凈整潔?！安靡路瓷聿?，做飯看客人”“看客取材料”等諺語(yǔ)中，我們能夠明顯看出維吾爾族人們?cè)诖偷倪^(guò)程中，需要看接待客人具體的數(shù)量準(zhǔn)備做飯，避免客人較多情況下，準(zhǔn)備的食物不充分，這需要在客人來(lái)之前做好全部準(zhǔn)備。另外，維吾爾族待客過(guò)程中對(duì)迎接客人具有較高的注重，如“客人到、幸福至”“客人比父親還偉大”“人偉大，客人面子更偉大”這些民間諺語(yǔ)，表明了維吾爾族人民對(duì)客人的尊重，對(duì)待客的注重，對(duì)于遠(yuǎn)方或者邀請(qǐng)的客人，需要出門(mén)接待。

現(xiàn)階段，維吾爾族待客習(xí)俗發(fā)生一定的變化，在待客過(guò)程中，出門(mén)相見(jiàn)的習(xí)俗逐漸變少，部分人會(huì)在家中接待，不再像以往一樣出門(mén)接待。傳統(tǒng)待客過(guò)程中，主人面對(duì)遠(yuǎn)方、尊貴的客人，通常都會(huì)提前出門(mén)迎接。當(dāng)前維吾爾族待客根據(jù)客人的身份、關(guān)系，在迎接客人形式上存在一定差異，關(guān)系普通的客人，不會(huì)出門(mén)接待，同時(shí)在迎客熱情和注重上相比較以往較弱。

維吾爾族人民面對(duì)前來(lái)的客人都會(huì)熱情招待，“飯雖少，但要熱情待客”“莫看上席的賓客，要看主人的臉色”主要表達(dá)出主人的熱情款待、好臉色比接待的飯菜要重要，主人待客的心情，客人會(huì)知道。因此，主人在待客過(guò)程中要熱情招待，不能要求客人帶禮物?！靶獾娜藭?huì)看客人的手、心寬的人會(huì)看客人的路”表達(dá)了維吾爾族大方的人對(duì)客人友好招待，不管有沒(méi)有禮物都會(huì)令客人感到滿意。另外，維吾爾族待客會(huì)對(duì)客人的交通工具做好安排，如“待客先喂飽客人的馬”。主人待客安排非常周到，讓客人感覺(jué)到更加舒心。

目前，人們生活水平提升，日常交通工具發(fā)生較大轉(zhuǎn)變。通常情況下，人們?cè)趥鹘y(tǒng)生活方式上主要以馬、驢為主要交通工具。但是，現(xiàn)在人們?nèi)プ隹鸵话阋云?chē)為交通工具，不會(huì)像以往將交通工具交由主人安排，同時(shí)不會(huì)扶客人上車(chē)。

維吾爾族民間諺語(yǔ)中“不配給倒洗手水”主要是主人在待客入席之前需要讓客人洗手，同時(shí)要安排客人身份相當(dāng)?shù)娜?，為其倒洗手水，通常是面?duì)尊貴客人要家中長(zhǎng)輩或者男主人倒水，其他男女分別倒水，同時(shí)在婚禮上親家需要倒溫水洗手，不能是涼水，表示溫暖對(duì)方的心。人們生活方式發(fā)生轉(zhuǎn)變，待客倒水的工具發(fā)生一定的變化，通常采用洗手壺和銅盆，現(xiàn)在一般都只采用洗手槽，在城市采用洗手池，同時(shí)以往的洗手工具比較簡(jiǎn)潔樸素，現(xiàn)在洗手工具相對(duì)具有豐富的顏色外觀和印花。

維吾爾族待客餐桌上食物，通常在客人入席之后，要準(zhǔn)備茶和馕，茶杯中增加冰糖、方糖，同時(shí)將干果、水果擺放在客人前，表示對(duì)客人的尊重，如“來(lái)客時(shí)為客人送茶，消除疲勞”“來(lái)客時(shí)為客人掰馕”。因此，維吾爾族餐桌上馕是必需品。通常情況下，維吾爾族日常生活中葡萄干、核桃、巴旦木等干果是不可或缺的食物，同時(shí)當(dāng)?shù)刈匀粴夂蛱厥?，西瓜、葡萄、蘋(píng)果、桃等水果種類繁多、口感甜美。主人待客為客人斟茶過(guò)程中，在南疆通常會(huì)泡藥茶，是有清熱解毒、排汗、補(bǔ)心補(bǔ)腦等。北疆普遍泡奶茶。為客人敬茶需要采用托盤(pán)雙手遞上，同時(shí)需要沿著小碗的邊上倒茶，不能將茶壺抬太高，否則出現(xiàn)起泡現(xiàn)象，對(duì)客人不尊重。主人要按時(shí)為客人倒茶，到客人喝完為止。

主人問(wèn)飯過(guò)程中，客人不好意思要求，就可以按照自己的意愿準(zhǔn)備餐食，“客到主家乖似綿羊”“客人又無(wú)賴又老實(shí)”的民間諺語(yǔ)，表明維吾爾族招待客人，不要問(wèn)他們要不要喝茶和吃飯，要直接將茶和飯端上來(lái)。另外，維吾爾族民間諺語(yǔ)中“來(lái)客時(shí)要么燉肉、要么做抓飯”，通常情況下，待客餐食包含抓飯、拉面、餛飩等。

維吾爾族待客餐食上發(fā)生一定轉(zhuǎn)變，以往人們生活水平較低，食物較少，通常在待客上采用玉米做馕，一般都沒(méi)有白面馕和抓飯。同時(shí)，傳統(tǒng)婚禮前后招待客人一般會(huì)做哈勒瓦。但是，現(xiàn)在人們生活品質(zhì)提升，對(duì)飲食的需求發(fā)生較大變化，在飲食上也發(fā)生變化。

婚禮上待客都是男、女客人分開(kāi)坐，親家的客人會(huì)特意接待，在餐食上相對(duì)較豐富。同時(shí)，維吾爾族婚禮前后的待客飲食一般要做七八種飯，相比較婚禮上兩三種飯要多。另外，婚禮上，要為親家做專門(mén)的褥子，布料精致優(yōu)美，要厚。以往婚禮上待客，大多做紅燉肉和抓飯。但是，現(xiàn)在婚禮上通常會(huì)做抓飯，一般不會(huì)再做紅燉肉，需要做薄皮包子。

維吾爾族待客習(xí)俗文化的保護(hù)和繼承

優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化為人們的發(fā)展帶來(lái)良好的促進(jìn)作用，幫助人們學(xué)習(xí)優(yōu)良的道德思想。人們要對(duì)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化進(jìn)行繼承，同時(shí)結(jié)合新時(shí)代發(fā)展的實(shí)際特點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)新發(fā)展。維吾爾族待客習(xí)俗需要在不同階段，積極對(duì)其創(chuàng)新發(fā)展，同時(shí)繼承其中優(yōu)秀的部分，促進(jìn)人們對(duì)待客習(xí)俗文化正確認(rèn)知，增強(qiáng)對(duì)待客習(xí)俗優(yōu)秀文化的保護(hù)和傳承思想意識(shí)。

新時(shí)代發(fā)展背景下，人們生活節(jié)奏加快，在社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)中感情越來(lái)越淡薄，需要做好待客習(xí)俗優(yōu)秀文化的傳播和傳承，有利于幫助人們處理人際關(guān)系，增強(qiáng)人們之間的相互信任和尊重。

目前，維吾爾族大力發(fā)展旅游業(yè)，提升城市的經(jīng)濟(jì)水平，不斷改善人們的實(shí)際生活水平。另外，新疆旅游者逐漸增多，當(dāng)?shù)夭蛷d對(duì)裝修和飲食進(jìn)行注重的同時(shí)，也要重視待客習(xí)俗利益，可以在旅游景點(diǎn)組織小型的待客習(xí)俗文化活動(dòng)，吸引更多的游客，對(duì)當(dāng)?shù)氐拇土?xí)俗優(yōu)秀文化進(jìn)行大力傳播，促進(jìn)更多的人了解，對(duì)該文化的欣賞，增強(qiáng)維吾爾族人們的自豪榮譽(yù)感，促進(jìn)當(dāng)?shù)厝藗儗?duì)待客習(xí)俗文化的自覺(jué)保護(hù)和繼承意識(shí)。另外，當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)主管部門(mén)要加大對(duì)待客習(xí)俗優(yōu)秀文化的宣傳，采用現(xiàn)代化網(wǎng)絡(luò)、電視、短視頻等舉辦相關(guān)節(jié)目進(jìn)行傳播，促進(jìn)人們對(duì)待客習(xí)俗正確認(rèn)識(shí)，得到更多人的認(rèn)可和尊重，如餐廳門(mén)口有專門(mén)服務(wù)人員，為客人倒洗手水，接待客人熱情，注重餐具等，對(duì)客人尊重，有效傳承待客習(xí)俗文化，發(fā)揮其積極作用。

本文從維吾爾族的諺語(yǔ)角度出發(fā)，將其待客習(xí)俗和變遷以及影響因素娓娓道來(lái)，以期維吾爾族待客習(xí)俗和優(yōu)秀文化在創(chuàng)新中不斷傳承。

作者單位：河南警察學(xué)院