文天祥與客家菜

莊錦爍

文天祥是南宋末年抗元英雄、文學(xué)家。其文治武功均有所建樹，客家人因為懷念他，所以將許多客家菜的起源都附會于他。據(jù)說著名的客家美食盆菜、三杯雞的起源就與他有關(guān)。

盆菜

盆菜是客家菜式，一般也稱為大盤菜，其出現(xiàn)由來已久。它源于客家人傳統(tǒng)的“發(fā)財大盤菜”，顧名思義即用一個大盤，將食物都放到里面，混在一塊，融匯出一種特別的滋味。豐富的食材逐層疊進(jìn)大盤之中，最易吸收肴汁的食材一般放在下面。吃盆菜的時候，會由上至下逐層逐層吃下去，其汁液交融，味道馥郁香濃，令人大有漸入佳境之樂。盆菜極富客家鄉(xiāng)土氣息，看似粗粗的盆菜實質(zhì)烹飪方法相當(dāng)考究，分別要經(jīng)過煎、炸、燒、煮、燜、鹵后，再逐層裝盆而成，其中更有乾坤，由雞、鴨、魚、蠔、腐竹、蘿卜、香菇、豬肉等十幾種食材組成。其吃法也符合華人傳統(tǒng)的宗親法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意團圓，一派祥瑞氣象。

很耐人尋味的是，雖然廣東沿海地區(qū)和香港新界乃至東南亞都有吃盆菜的習(xí)俗，但追溯起盆菜的淵源，均據(jù)說起源于文天祥。文天祥率兵被元兵追殺，過零丁洋凄惶逃至東莞的海灘。其時，文天祥登陸灘頭時天色已晚，部隊只有隨身帶備的米糕，缺乏菜肴?！盎炭譃╊^說惶恐，零丁洋里嘆零丁”，文天祥的心境可想而知。船家們欽佩忠臣，用自家的豬肉、蘿卜加上現(xiàn)捕的魚蝦制成菜肴，因船上碗碟有限，他們只好將這些菜肴用木臉盆裝起來。

三杯雞

1278年，文天祥兵敗五嶺坡，不幸被俘。翌年被押往大都。忽必烈為了利用他籠絡(luò)人心，借以軟化人民的反抗意志，先后派人前往勸降，均遭文天祥拒絕。忽必烈為以絕后患，在親自勸降不成之后，決定處死文天祥。消息傳出，百姓們十分悲痛。一天，一位老婆婆拄著拐杖，提著竹籃，籃里裝有一只雞和一壺酒，來到關(guān)押文天祥的監(jiān)獄。獄卒中有一位江西寧都客家人，本來就很欽佩文天祥，老婆婆的言行令他深受感動，想到文天祥就要被害，心里甚為難過。于是，這位寧都人決定幫幫她，便找來一盅醬油、一盅豬油，用老婆婆送來的酒和雞，為文天祥做一道像樣的菜肴以表敬仰之情。他和老婆婆一起將雞宰殺，切割成塊，找來一個瓦缽，把雞塊放入瓦缽，倒入米酒、醬油、豬油，加點鹽，充作調(diào)料和湯汁，用幾塊磚頭支起瓦缽，將雞用小火煨制。過了一個時辰，他們揭蓋一看，雞肉酥爛，香氣四溢，二人將雞端到文天祥跟前充當(dāng)晚餐。文天祥飲酒水，吃雞肉，胸懷亡國之恨，慷慨悲歌。

翌日，文天祥英勇就義了。不久，那位獄卒回到寧都。于是，用一杯醬油、一杯豬油、一杯米酒烹制雞肉的做法在寧都流傳開了?！叭u”也就成了客家名菜。