基于“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下“乳品加工技術(shù)”課程混合式教學(xué)模式構(gòu)建的研究

邵 輝，周啟扉，張 揚(yáng)

（黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150088）

0 引言

在“互聯(lián)網(wǎng)+”的時(shí)代背景下，教育信息化已是大勢(shì)所趨。2015 年新媒體聯(lián)盟《地平線報(bào)告》指出，在未來1～2 年時(shí)間內(nèi)，將傳統(tǒng)教學(xué)和數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化教學(xué)結(jié)合起來的混合式學(xué)習(xí)與教學(xué)將成為主要形式?！叭槠芳庸ぜ夹g(shù)”作為食品專業(yè)核心課程，是一門理論及實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，系統(tǒng)掌握該課程知識(shí)對(duì)乳品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義[1]。傳統(tǒng)灌輸式的“乳品加工技術(shù)”教學(xué)模式已逐漸不能適應(yīng)我國乳品工業(yè)的高速發(fā)展，無法滿足乳品企業(yè)對(duì)專業(yè)技術(shù)人才的需求，成為制約學(xué)生綜合素質(zhì)提升的限制性因素，因此課程教學(xué)模式與評(píng)價(jià)體系亟待改革[2]。

將傳統(tǒng)教學(xué)和互聯(lián)網(wǎng)融合，充分發(fā)揮線上和線下優(yōu)勢(shì)，從課前、課中、課后、課堂激勵(lì)評(píng)價(jià)4 個(gè)方面構(gòu)建了全新的“乳品加工技術(shù)”“互聯(lián)網(wǎng)+教學(xué)”的混合式教學(xué)模式，旨在通過教學(xué)模式的改革促進(jìn)學(xué)生深度學(xué)習(xí)，全面提升教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的綜合能力，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，并為其他高職院校開展食品專業(yè)相關(guān)課程的改革提供借鑒。

1 “乳品加工技術(shù)”教學(xué)現(xiàn)狀

目前，國內(nèi)高職食品加工相關(guān)專業(yè)開設(shè)的“乳品加工技術(shù)”課程，多以教師為主體，利用課本、板書、PPT 與視頻等教學(xué)資源，開展課堂講授式的教學(xué)模式。這種教學(xué)模式，具有明顯的“填鴨式”“灌輸式”特點(diǎn)，不僅限制了對(duì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，而且約束了學(xué)生的想象力和發(fā)散力，學(xué)習(xí)積極性大大降低[2]。

“乳品加工技術(shù)”課程是一門綜合性較強(qiáng)的學(xué)科，涉及到食品微生物、食品化學(xué)、食品機(jī)械和信息控制等多學(xué)科交叉知識(shí)[2]。乳制品生產(chǎn)技術(shù)更新較快，產(chǎn)品加工過程較為抽象，教學(xué)內(nèi)容枯燥繁雜。這對(duì)于基礎(chǔ)知識(shí)薄弱、未形成良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的高職學(xué)生來說是一種挑戰(zhàn)。多數(shù)學(xué)生只會(huì)死記硬背，不知道如何靈活應(yīng)用，學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)力明顯不足。為提高教學(xué)質(zhì)量，近年來以線上慕課為主的教學(xué)模式得到教育界的關(guān)注，學(xué)生可以不受區(qū)域限制根據(jù)自身情況，自主選擇學(xué)習(xí)時(shí)間、學(xué)習(xí)資源、學(xué)習(xí)次數(shù)。但是，在實(shí)際教學(xué)中發(fā)現(xiàn)，這種方法缺少教師的監(jiān)督、引導(dǎo)，以及師生間情感交流，學(xué)生仍然缺乏自主學(xué)習(xí)的積極性，學(xué)習(xí)進(jìn)程和效果難以掌握[3]。這就需要構(gòu)建新的教學(xué)模式以推進(jìn)“乳品加工技術(shù)”教學(xué)改革。

2 課程設(shè)計(jì)思路

傳統(tǒng)教學(xué)中，教師是知識(shí)的傳播者，是學(xué)生獲得知識(shí)的主體。隨著互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展，百度、百科等各種信息檢索平臺(tái)及各種新媒體使得人們獲取知識(shí)變得更加便捷、多元化，要求教師的角色要從傳道受業(yè)解惑者轉(zhuǎn)變?yōu)樾畔⒌囊I(lǐng)者、學(xué)習(xí)的促進(jìn)者，把提升學(xué)生的可持續(xù)學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力作為新的培養(yǎng)教育目標(biāo)。

“乳品加工技術(shù)”是食品相關(guān)專業(yè)的核心課程，學(xué)生通過該課程的學(xué)習(xí)，應(yīng)具備一定的基礎(chǔ)理論知識(shí)和相應(yīng)的職業(yè)綜合能力，為獲得良好的教學(xué)效果，滿足乳品行業(yè)人才培養(yǎng)。

課程組成員，以促進(jìn)學(xué)生深度學(xué)習(xí)、提升能力為目標(biāo)，以典型的乳制品加工任務(wù)為載體，構(gòu)建線上、線下混合式教學(xué)模式，完成8 個(gè)項(xiàng)目26 個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)，通過課堂激勵(lì)措施，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，增強(qiáng)學(xué)生自主探究、信息識(shí)別、語言表達(dá)、團(tuán)隊(duì)合作等綜合能力，為學(xué)生創(chuàng)建“寓教于樂”的學(xué)習(xí)體驗(yàn)[4]。

3 構(gòu)建基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的“乳品加工技術(shù)”課程混合式教學(xué)模式

3.1 “乳品加工技術(shù)”在線課程和教學(xué)互動(dòng)平臺(tái)的建設(shè)

“乳品加工技術(shù)”教學(xué)團(tuán)隊(duì)通過調(diào)研、培訓(xùn)學(xué)習(xí)、分析論證，按照在線開放課程設(shè)置要求，整合教學(xué)內(nèi)容，將課程知識(shí)鏈碎片化，錄制了8 個(gè)學(xué)習(xí)模塊62 個(gè)微課學(xué)習(xí)視頻，并通過智慧樹在線課程平臺(tái)，為學(xué)生提供每個(gè)教學(xué)章節(jié)的知識(shí)清單、視頻，教學(xué)PPT、討論題、單元測(cè)試等教學(xué)資源。

為促進(jìn)線上線下教學(xué)的有效實(shí)施，學(xué)校利用微信平臺(tái)自主搭建智慧課堂教學(xué)系統(tǒng)，創(chuàng)建教學(xué)班級(jí)，全面實(shí)現(xiàn)簽到、作業(yè)、測(cè)試、資源、通知、答疑、討論、評(píng)價(jià)等教學(xué)互動(dòng)過程的即時(shí)管理，調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，促進(jìn)了師生間的交流。

3.2 “乳品加工技術(shù)”課程混合式教學(xué)模式設(shè)計(jì)

課程組成員以促進(jìn)學(xué)生深度學(xué)習(xí)為原則、提升學(xué)生能力為中心，通過課前、課中、課后、鼓勵(lì)機(jī)制4 個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)建了線上、線下銜接順暢、高效的混合式教學(xué)模式。

線上線下混合式教學(xué)設(shè)計(jì)見圖1。

3.2.1 課前預(yù)習(xí)

課前教師利用“乳制品加工技術(shù)”在線課程平臺(tái)，發(fā)布微課視頻和討論題，并利用智慧課堂平臺(tái)，發(fā)布預(yù)習(xí)問題回答鏈接和預(yù)習(xí)課件等資訊。課前預(yù)習(xí)課件中要列出本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)、預(yù)習(xí)任務(wù)等，同時(shí)還要將相關(guān)參考材料、課前案例、預(yù)習(xí)測(cè)試等提前上傳至智慧課堂平臺(tái)。學(xué)生根據(jù)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，在線完成學(xué)習(xí)任務(wù)和預(yù)習(xí)測(cè)試，對(duì)本節(jié)課教學(xué)內(nèi)容初步認(rèn)知，通過課前線上活動(dòng)的開展，引導(dǎo)促進(jìn)學(xué)生獨(dú)立思考和自主學(xué)習(xí)。

在此期間，教師利用在線教學(xué)平臺(tái)學(xué)生的動(dòng)態(tài)學(xué)習(xí)過程信息，實(shí)時(shí)掌握學(xué)生學(xué)習(xí)狀況，并及時(shí)通過網(wǎng)絡(luò)與學(xué)生交流互動(dòng)，達(dá)到督學(xué)、導(dǎo)學(xué)的目的；同時(shí)根據(jù)學(xué)生預(yù)習(xí)測(cè)試數(shù)據(jù)和預(yù)習(xí)問題反饋，有針對(duì)性地進(jìn)行備課。

3.2.2 課中學(xué)習(xí)

課上，通過開展豐富的教學(xué)活動(dòng)，如PPT 匯報(bào)總結(jié)、頭腦風(fēng)暴、產(chǎn)品制作、隨堂測(cè)試、小組討論、即時(shí)問答、項(xiàng)目探究、案例點(diǎn)評(píng)、知識(shí)競(jìng)賽等活躍課堂氣氛，提升學(xué)生綜合能力，并針對(duì)學(xué)生課前預(yù)習(xí)、測(cè)試中存在的問題和重難點(diǎn)進(jìn)行解析，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解。

（1）提煉知識(shí)點(diǎn)。教學(xué)設(shè)計(jì)過程中，教師將線上微課視頻內(nèi)容與線下課堂教學(xué)相融合，整合教學(xué)內(nèi)容，利用有限的課堂時(shí)間串講知識(shí)點(diǎn)，使學(xué)生從整體上掌握本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容，幫助學(xué)生建立乳制品加工知識(shí)體系。

（2）解析重點(diǎn)難點(diǎn)。對(duì)于課程的重難點(diǎn)部分，教師要在課前根據(jù)線上微課視頻內(nèi)容為學(xué)生設(shè)置問題、創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)學(xué)生的好奇心，促進(jìn)學(xué)生對(duì)重難點(diǎn)內(nèi)容的理解和掌握。課中，針對(duì)學(xué)生線上學(xué)習(xí)存在的普遍性問題和重難點(diǎn)，教師可直接解析；或者通過匯報(bào)、總結(jié)、分析、競(jìng)賽的形式使知識(shí)點(diǎn)內(nèi)化；也可以通過產(chǎn)品設(shè)計(jì)制作，將理論與實(shí)踐相結(jié)合，增強(qiáng)學(xué)習(xí)效果。

（3）開展課堂活動(dòng)。教學(xué)實(shí)施過程中，開展豐富多彩的線上線下深度融合的課堂活動(dòng)是提升教學(xué)效果、調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性、提升學(xué)生能力的重要保證。學(xué)生通過課前的線上學(xué)習(xí)，對(duì)相關(guān)章節(jié)的內(nèi)容已有初步了解，這將為教師開展各項(xiàng)課堂活動(dòng)和學(xué)習(xí)形式提供更多的空間和時(shí)間，真正實(shí)現(xiàn)由“先教后學(xué)”向“先學(xué)后教”的翻轉(zhuǎn)。教學(xué)中，可以通過以下幾類學(xué)習(xí)活動(dòng)進(jìn)行開展。

①小組討論，歸納總結(jié)。課堂上教師選取案例或設(shè)定問題，引導(dǎo)學(xué)生利用課前學(xué)習(xí)的知識(shí)，進(jìn)行小組討論，引導(dǎo)學(xué)生深入思考，分析事實(shí)真相，尋求解決問題的方法，在學(xué)中用、用中學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生分析問題解決問題的能力[5]。②任務(wù)驅(qū)動(dòng)，產(chǎn)品設(shè)計(jì)制作。“乳品加工技術(shù)”課程是一門具有很強(qiáng)實(shí)踐性，又與理論結(jié)合較為密切的學(xué)科，為適應(yīng)以就業(yè)為導(dǎo)向的高職教育目標(biāo)，強(qiáng)化學(xué)生乳制品加工技能，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與職業(yè)零距離。教學(xué)中，以原料乳檢測(cè)和酸乳產(chǎn)品設(shè)計(jì)制作、奶酪制作、冰激凌開發(fā)制作等實(shí)操項(xiàng)目為任務(wù)驅(qū)動(dòng)，將學(xué)生隨機(jī)組成合作團(tuán)隊(duì)，完成檢測(cè)、產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)、制作及質(zhì)量評(píng)定等任務(wù)。以加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解，促進(jìn)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作能力、創(chuàng)新能力及職業(yè)技能、素養(yǎng)的提升。③利用智慧課堂進(jìn)行教學(xué)互動(dòng)。為了了解學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度，與學(xué)生建立良好的互動(dòng)關(guān)系。課堂上教師利用學(xué)?，F(xiàn)有的學(xué)習(xí)互動(dòng)平臺(tái)，開展即時(shí)問答、隨堂測(cè)驗(yàn)、頭腦風(fēng)暴等教學(xué)活動(dòng)，根據(jù)學(xué)生測(cè)驗(yàn)和回答問題情況及時(shí)掌握學(xué)生對(duì)課堂知識(shí)的理解和應(yīng)用程度，同時(shí)教師要積極給予學(xué)生點(diǎn)評(píng)和鼓勵(lì)，集中學(xué)生課堂注意力，提升教學(xué)效果。④知識(shí)競(jìng)賽。在教學(xué)實(shí)施過程，教師可根據(jù)章節(jié)教學(xué)內(nèi)容特點(diǎn)，開展知識(shí)競(jìng)賽。課前，教師將本章題庫上傳至互動(dòng)平臺(tái)，供學(xué)生進(jìn)行賽前準(zhǔn)備。課堂上，學(xué)生隨機(jī)組建團(tuán)隊(duì)，設(shè)置必答和搶答環(huán)節(jié)開展競(jìng)賽活動(dòng)，以促進(jìn)學(xué)生競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)合作能力和語言表達(dá)能力的提升。⑤專題匯報(bào)。教師針對(duì)教學(xué)內(nèi)容，提出系列專題問題，學(xué)生隨機(jī)組建匯報(bào)團(tuán)隊(duì)，自選題目，查閱資料、分析歸納并制作PPT。課上，學(xué)生分組進(jìn)行成果匯報(bào)展示，通過學(xué)生組間互評(píng)、教師評(píng)分指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)反思，促進(jìn)學(xué)生對(duì)知識(shí)、技能的全面提升。⑥問題交互?；旌鲜浇虒W(xué)模式中，學(xué)生線上學(xué)習(xí)主要以觀看在線課程平臺(tái)上的錄播視頻為主，為了提升學(xué)習(xí)效果，教師要求學(xué)生微課學(xué)習(xí)后，根據(jù)視頻內(nèi)容提出問題，這個(gè)問題可以是自己能夠解答的也可以是存在疑問的。課堂中，教師隨機(jī)選取2 名學(xué)生進(jìn)行問題互換回答，通過這樣的形式，教師既可以及時(shí)掌握學(xué)生線上學(xué)習(xí)中的疑問，又可以監(jiān)測(cè)學(xué)生線上學(xué)習(xí)的有效性。

3.2.3 課后提升

課堂教學(xué)結(jié)束以后，即進(jìn)入課后提升階段，學(xué)生需再次利用在線課程平臺(tái)資源完成智慧課堂平臺(tái)上的作業(yè)、討論話題等任務(wù)，將所學(xué)知識(shí)內(nèi)化；同時(shí)，教師還可以定期開展產(chǎn)品創(chuàng)新大賽、市場(chǎng)調(diào)研、知識(shí)講座等多種形式的課后活動(dòng)，增強(qiáng)學(xué)生的認(rèn)同感，以促進(jìn)教學(xué)影響力、思想道德品質(zhì)和人文素養(yǎng)的提升。

3.2.4 激勵(lì)措施設(shè)計(jì)

混合式教學(xué)是結(jié)合多種教學(xué)模式的教學(xué)方法，為了調(diào)動(dòng)學(xué)生參與線上線下混合式教學(xué)活動(dòng)的主動(dòng)性和有效性，需要建立全面、客觀、公平的課程激勵(lì)措施，采用靈活多樣的考核方式，關(guān)注學(xué)生的深度學(xué)習(xí)和能力的培養(yǎng)，形成積極參與、主動(dòng)學(xué)習(xí)、師生互動(dòng)、融會(huì)貫通的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。該課程考核分為過程考核和結(jié)果考核，總分100 分，其中過程考核占70 分，包括課前30 分，課中50 分，課后20 分；結(jié)果考核即期末考試成績(jī)占30 分。

課程考核分值分布見表1。

表1 課程考核分值分布

通過各項(xiàng)教學(xué)活動(dòng)的設(shè)置和分值占比，增設(shè)鼓勵(lì)機(jī)制，增加課程的趣味性，活躍課堂氣氛，使學(xué)生在輕松愉悅的環(huán)境中學(xué)習(xí)。這種全方位的教學(xué)考核方式不僅打破了傳統(tǒng)教學(xué)“一考定終身”的弊端，更注重過程性評(píng)價(jià)，使考核更加公平，而且促進(jìn)學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的深度學(xué)習(xí)和綜合能力的提升。這對(duì)于平日學(xué)習(xí)積極性差、依靠期末答卷完成學(xué)習(xí)任務(wù)的學(xué)生是一種挑戰(zhàn)。

4 結(jié)語

在“乳品加工技術(shù)”課程中構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng)+”混合式教學(xué)模式，使教學(xué)資源更加多樣化、方便化、個(gè)性化，這種全新的互動(dòng)教學(xué)模式，深化了教學(xué)手段、教學(xué)方法的改革，不僅促進(jìn)了教育教學(xué)質(zhì)量、學(xué)生綜合能力和素養(yǎng)的提升，而且推動(dòng)了高職院校人才培養(yǎng)模式的發(fā)展和創(chuàng)新。