翻轉(zhuǎn)課堂模式下《旅游接待業(yè)》課程改革探索與實踐

廣州商學(xué)院管理學(xué)院 賴慧珍

一、引言

近年來，翻轉(zhuǎn)課堂這種新型的教學(xué)模式在教育界中引起了廣泛的關(guān)注與研究，有不少課程實踐了翻轉(zhuǎn)課堂的模式。翻轉(zhuǎn)課堂打破了傳統(tǒng)模式下課堂教學(xué)從教師對知識傳授到學(xué)生對知識內(nèi)化的固定流程，實現(xiàn)了流程上的翻轉(zhuǎn)，即教師在課堂上課前提供或創(chuàng)建課程教學(xué)視頻及文件資源等學(xué)習(xí)資源，學(xué)生在上課前提前學(xué)習(xí)，同時課堂上主要是答疑解惑、協(xié)作探究等，老師與學(xué)生之間、學(xué)生與學(xué)生之間互動交流，深化知識學(xué)習(xí)，進(jìn)而達(dá)到更好的教育效果。相比于傳統(tǒng)模式下的教學(xué)，翻轉(zhuǎn)課堂促使老師和學(xué)生的角色發(fā)生了轉(zhuǎn)變，老師的角色幫助學(xué)生理解學(xué)習(xí)問題，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用知識。傳統(tǒng)模式課堂下“一言堂”式教學(xué)容易引發(fā)學(xué)生積極性差，缺乏學(xué)習(xí)興趣，忽略學(xué)生間差異等問題，翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式正因為重視調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的靈活性和自主性較好的解決了這些問題。

二、翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式

（一）翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的“四個翻轉(zhuǎn)”

第一，相比于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，翻轉(zhuǎn)課堂突出理念在于實現(xiàn)課堂由傳統(tǒng)的“先教后學(xué)”到“先學(xué)后教”的翻轉(zhuǎn)；第二，教師、學(xué)生的角色發(fā)生翻轉(zhuǎn)，學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，老師則是課堂學(xué)習(xí)的組織者、支持者和指導(dǎo)者；第三，擺脫了傳統(tǒng)“滿堂灌”式的方法教學(xué)，翻轉(zhuǎn)成“學(xué)生中心”式的教學(xué)方式；第四，課程結(jié)構(gòu)上改變傳統(tǒng)的“從課堂授課到課外作業(yè)”翻轉(zhuǎn)成為“從課外知識學(xué)習(xí)到課堂知識內(nèi)化”。

（二）翻轉(zhuǎn)課堂增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和自主性

翻轉(zhuǎn)課堂要求在課前通過自主學(xué)習(xí)方式來獲取知識，根據(jù)實際情況主動選擇不同類型的視頻學(xué)習(xí)資源，幫助了解課程內(nèi)容及知識要點。自主性的學(xué)習(xí)方式能夠使學(xué)生根據(jù)自己對知識的接受程度及理解程度針對性學(xué)習(xí)，特別是在基礎(chǔ)相對薄弱的學(xué)生可以自身情況通過視頻的反復(fù)學(xué)習(xí)及老師和同學(xué)的幫助去攻克學(xué)習(xí)重難點，而學(xué)習(xí)理解能力較強(qiáng)及學(xué)習(xí)速度較快的學(xué)生則可以適當(dāng)加快學(xué)習(xí)進(jìn)度自主選擇難度更大的學(xué)習(xí)內(nèi)容及環(huán)節(jié)。在翻轉(zhuǎn)課堂模式下，學(xué)習(xí)的主體是學(xué)生，學(xué)生可以自主的選擇及主動的安排學(xué)習(xí)的進(jìn)度，學(xué)習(xí)的時間，知識點的選擇。

（三）翻轉(zhuǎn)課堂增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的互動性和協(xié)作性

學(xué)生前期的視頻學(xué)習(xí)過程中碰到的疑惑及難點可以在在課堂中提出，并在同班同學(xué)參與互動的基礎(chǔ)上主動思考并分析問題，通過小組討論，自主探究，互動協(xié)作等形式，解決自己或者同班同學(xué)在學(xué)習(xí)過程中遇到的問題。教師在翻轉(zhuǎn)課堂中成為學(xué)習(xí)的觀察者和指導(dǎo)者，針對學(xué)生碰到的不同問題提供個性化指導(dǎo)，及時挖掘教學(xué)過程中具有教育性意義的環(huán)節(jié)和內(nèi)容，做到教學(xué)引導(dǎo)工作。

三、翻轉(zhuǎn)課堂模式下探索《旅游接待業(yè)》的課程改革

《旅游接待業(yè)》是旅游管理專業(yè)四大核心必修課程之一，課程在旅游接待業(yè)服務(wù)與管理理論的基礎(chǔ)上，結(jié)合旅游接待與服務(wù)運(yùn)營管理的實際，全面地介紹旅游接待業(yè)服務(wù)管理的核心概念、基本理念、原理方法和實踐應(yīng)用。在國際上旅游接待業(yè)管理已經(jīng)形成了成熟的課程體系，對旅游業(yè)中的接待性內(nèi)容形成了理論和實踐相結(jié)合的教學(xué)框架，因此有必要通過這門課程的學(xué)習(xí)，建立旅游管理專業(yè)全面立體的知識體系，課程涉及到大量的新型業(yè)態(tài)、產(chǎn)業(yè)動態(tài)，要求學(xué)生能充分利用互聯(lián)網(wǎng)搜索和查閱資料，自主學(xué)習(xí)，消化知識。

（一）第一項工作：課前自主學(xué)習(xí)

學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，為了增加學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣，保持高效的學(xué)習(xí)熱情，教師在課程開始前應(yīng)向?qū)W生明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)，學(xué)習(xí)重難點，做好課前準(zhǔn)備工作如：并利用多元化的網(wǎng)絡(luò)途徑（QQ/微信/釘釘/超星等）進(jìn)行交流和討論，當(dāng)學(xué)生提出看法及問題，老師隨時提供必要的引導(dǎo)，做出歸總結(jié)和歸納，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和熱情，為課堂中的學(xué)習(xí)討論奠定良好的基礎(chǔ)。引導(dǎo)學(xué)生查閱網(wǎng)絡(luò)教學(xué)視頻及文件資源，制定自己學(xué)習(xí)方案，完成課前布置的學(xué)習(xí)任務(wù)，為課堂活動的開展做足充分的準(zhǔn)備。

（二）第二項工作：課堂活動的組織

通過課堂學(xué)習(xí)與實踐參與，使學(xué)生深化知識的學(xué)習(xí)和運(yùn)用。在《旅游接待業(yè)》課堂活動開始前，組織學(xué)生觀看“菜單的設(shè)計與制作”這一單元的學(xué)習(xí)視頻，并提出小組作業(yè)，學(xué)生需要完成一份“主題餐廳菜單的設(shè)計與制作：主題自擬”的任務(wù)。具體任務(wù)內(nèi)容包括：第一，小組團(tuán)隊以3-6人一組；第二，成果展示采用PPT形式匯報，PPT應(yīng)至少包含采購過程，制作過程，制作方法，主題寓意和簡介，餐廳定位，成本核算等內(nèi)容；第三，各小組需在課堂中展示一份手工制作的菜單，要求有一定的制作工藝和精美；第四，課堂展示匯報安排一人上臺發(fā)言，建議PPT插入音樂增強(qiáng)氛圍；第五，同學(xué)和老師在該小組匯報結(jié)束后可以提問；第六，為留作紀(jì)念，小組成員和作品可安排合影環(huán)節(jié)。為保證評比環(huán)節(jié)科學(xué)公正，課堂中小組評分由兩部分組成，一是根據(jù)教師評分二是各小組代表評分結(jié)合（比例分別是7：3），其中聘請其他學(xué)院的三位老師作為客座評委老師共同評分，評比得出一二三等獎，并每位獲獎小組頒發(fā)獎品。在課堂表現(xiàn)上，學(xué)生積極完成任務(wù)，各項作品具有特色，反應(yīng)了較好的工作態(tài)度、創(chuàng)新創(chuàng)作能力及動手操作能力（見表1）。

表1 評分依據(jù)

（三）第三項工作：課后的實踐探索

課后的實踐環(huán)節(jié)主要是以小組為單位的擴(kuò)展性學(xué)習(xí)，小組成員根據(jù)每個板塊的實踐項目任務(wù)合理分工完成任務(wù)，展示團(tuán)結(jié)協(xié)作能力。讓學(xué)生對所學(xué)理論知識及案例有更為直觀的認(rèn)識，親身體會、搜集資料、思考總結(jié)歸納，記錄信息，撰寫方案，更加深刻的掌握所學(xué)知識，有更清晰的了解。把課堂所學(xué)知識與實際結(jié)合起來，清晰準(zhǔn)確的找到關(guān)鍵點，并通過觀察、記錄、資料搜集、思考、討論等形式，完成實訓(xùn)作業(yè)，要求邏輯清晰、重點突出、可操作性強(qiáng)。教師在這類自主性活動中則需充分發(fā)揮引導(dǎo)和支持作用，做到及時溝通交流，對學(xué)生的表現(xiàn)及時評價與反饋，引導(dǎo)學(xué)生向積極有效的方向發(fā)展，培養(yǎng)其主動探索的創(chuàng)新精神，最終全面提升學(xué)生的創(chuàng)新能力。

（四）第四項工作：多元化的課程考核評價

教學(xué)授課過程中采用微信群、QQ、抖音、微博等軟件，進(jìn)行學(xué)習(xí)任務(wù)發(fā)布、信息共享、實踐展示、問題討論等教學(xué)方法等，形成課堂反轉(zhuǎn)環(huán)境，提升學(xué)生專題任務(wù)完成質(zhì)量。在課程考核中采取靈活選擇考核方式，采取筆試開卷、實驗操作、社會調(diào)查報告、作品設(shè)計等多種考核方式相結(jié)合的形式。根據(jù)不同階段的教學(xué)要求，可以通過作業(yè)、討論、提問、課后作業(yè)、小組合作學(xué)習(xí)、課堂測驗、期中考試等方式加強(qiáng)過程考核，同時應(yīng)制定各環(huán)節(jié)的評價標(biāo)準(zhǔn)，保證過程考核的精準(zhǔn)性。建立多元的考核評價體系，科學(xué)評價學(xué)生的能力水平。

（五）第五項工作：優(yōu)化成績結(jié)構(gòu)

從偏重于知識記憶考核轉(zhuǎn)變?yōu)樽⒅刂R應(yīng)用能力、實踐能力、解決問題能力和創(chuàng)新能力的考核。在課程教學(xué)中更注重有知識點講授、案例研討、專題辯論和實踐活動等方面。既重視國際化視野，更強(qiáng)調(diào)行業(yè)特性與區(qū)域社會實踐，注重學(xué)生課堂理論學(xué)習(xí)與社會實踐應(yīng)用的對接，突出“寬口徑”教學(xué)定位。優(yōu)化設(shè)置平時成績和期末考試成績占比的結(jié)構(gòu)比例，更加突出過程考核，加大平時成績所占比例，降低期末考核成績的占分比例。

四、總結(jié)

實踐表明，翻轉(zhuǎn)課堂模式應(yīng)用在《旅游接待業(yè)》課程中取得了較好的教學(xué)效果，激發(fā)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)的積極性，使學(xué)生更專注于課堂教學(xué)，減少課堂懈怠疲憊現(xiàn)象。但仍然存在課時分配不合理的問題，翻轉(zhuǎn)課堂需要結(jié)合課內(nèi)和課外的學(xué)習(xí)時間有效進(jìn)行學(xué)習(xí)，因此需要根據(jù)實際情況有針對性做出課時的合理安排，減輕學(xué)生負(fù)擔(dān)，減少不必要的課堂課時浪費(fèi)。在現(xiàn)代教育中，翻轉(zhuǎn)課堂這一新型的教學(xué)模式得到了較為成熟的實踐及應(yīng)用，它對傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式進(jìn)行了改革和翻轉(zhuǎn)，這一課堂模式下充分發(fā)揮了學(xué)生的主體性和積極性。在這幾年的教學(xué)探索，基于翻轉(zhuǎn)課堂《旅游接待業(yè)》課程也獲得了一些新的新的教學(xué)理念和教學(xué)方法，結(jié)合實踐活動、課堂討論及小組任務(wù)等形式，提高學(xué)生上課參與的積極性和回答互動的頻率，期待在未來的教學(xué)實踐中仍然能夠繼續(xù)探究及創(chuàng)新，并為其他旅游管理專業(yè)課程的翻轉(zhuǎn)課堂模式提供經(jīng)驗及借鑒。