西式糕點(diǎn)知識(shí)大掃盲

陳子恩

西式糕點(diǎn)的起源：

古埃及、古希臘和古羅馬是世界上較早開始制作面包和蛋糕的國(guó)家。古埃及有一幅繪畫，展示了公元前1175年底比斯城的宮廷焙烤場(chǎng)面——有組織的烘焙作坊和模具在當(dāng)時(shí)已經(jīng)出現(xiàn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)時(shí)古埃及帝國(guó)的面包和蛋糕品種已達(dá)16種之多。而古希臘則最早將甜味劑加入食品。早期糕點(diǎn)所用的甜味劑是蜂蜜，蜂蜜蛋糕香甜松軟，曾一度風(fēng)行歐洲。古希臘人還制作了一種嵌有葡萄和杏仁的塔（tart，果餡餅），這也許是最早的蛋糕塔。在古羅馬時(shí)代，隨著焙烤技術(shù)的進(jìn)步，點(diǎn)心變得更加精致化，奶酪蛋糕便源于這一時(shí)期。

布丁類：

布?。╬udding）是一種冷凍的甜品，類似果凍，主要材料為雞蛋。它是一種英國(guó)的傳統(tǒng)食品?，F(xiàn)在布丁的制作方法是由當(dāng)時(shí)的薩克遜人所傳授下來的。中世紀(jì)的修道院則把水果和燕麥粥的混合物稱為“布丁”。這種布丁是在16世紀(jì)伊麗莎白一世時(shí)代出現(xiàn)的，它由肉汁、果汁、水果干及面粉一起調(diào)配制成。17世紀(jì)和18世紀(jì)的布丁是用蛋、牛奶以及面粉為材料制作而成的。

● 綠茶布?。篏reen Tea Pudding

● 芒果布?。篗ango Pudding

● 香草布?。篤anilla Pudding

● 焦糖布丁：Cream Caramel / Caramel Custard

蛋糕類：

蛋糕（cake）是一種古老的西點(diǎn)，一般用烤箱制作，以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，用牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉作為輔料，經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成的一種像海綿的點(diǎn)心。

● 黑森林蛋糕：Black Forest Cake

● 草莓奶酪蛋糕：Strawberry Cheese Cake

● 大理石奶酪蛋糕：Marble Cheese Cake

● 戚風(fēng)蛋糕：Chiffon Cake

● 香草栗子蛋糕：Vanilla Chestnut Cake

慕斯類：

慕斯（mousse）是一種奶凍式甜點(diǎn)，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常加入奶油與凝固劑來制造出濃稠凍狀的效果，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。制作慕斯最重要的是膠凍原料，如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，現(xiàn)在也有專門的慕斯粉。慕斯質(zhì)地較為松軟，因其使用的膠凍原料是動(dòng)物膠，所以需要置于低溫處存放。

● 卡布其諾慕斯：Cappuccino Mousse

● 草莓慕斯：Strawberry Mousse

● 巧克力慕斯：Chocolate Mousse