聶綺 劉遵月

摘要：色彩遍布人們生活的每一個角落，有光的地方就會有色彩。食物的色彩是豐富多樣的，當(dāng)前有很多研究剖析了色彩對食欲的影響。實(shí)際上，五官的感知是相通的，食物的色彩傳達(dá)視覺刺激信息時，各個感官都會收到信息，這種現(xiàn)象就如語言文學(xué)中定義的“通感”，是食物色彩對人的感官的一種多維沖擊。

關(guān)鍵詞：通感沖擊;食物色彩;色彩心理;色彩情緒行為

中圖分類號：J063 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1004-9436（2021）11-0-02

1 研究背景

色彩賦予世間萬物以靈性，讓人們體驗(yàn)到奇妙的視覺之旅。光影、明暗、飽和、色相等元素的融合使得呈現(xiàn)在人們眼前的世界富有生機(jī)與活力。食物作為人們生活的必需品，在色彩運(yùn)用上存在一些有趣的秘密，可以說色彩與人們生活中的食物有著千絲萬縷的聯(lián)系。

對人類而言，食物是身體攝入能量的來源，沒有實(shí)質(zhì)性的物質(zhì)能量支撐，任何生理活動都是妄談。當(dāng)今社會存在如食物浪費(fèi)、厭食情緒、食物攝入障礙等許多不良現(xiàn)象，若能通過對食物色彩的研究為此類問題的解決提供可行的方向，哪怕是一點(diǎn)微不足道的靈感，也有其存在的意義和價值。因此，研究食物的色彩問題有其必要性，也有其可能性。本文從色彩通感角度出發(fā)對食物的色彩通感沖擊效應(yīng)進(jìn)行研究論述，由理論層面到應(yīng)用層面，通過分析實(shí)例證明其研究價值。

2 通感沖擊

視覺體驗(yàn)往往是人們審美的邏輯起點(diǎn)[1]。同樣，對物品色彩的印象也是由視覺首先觸發(fā)的。無論是自然形成的還是人為加工的物品，都有一套獨(dú)特的配色體系，與固有色類似，它們的色彩能夠在人們的視覺感受上產(chǎn)生先入為主的效應(yīng)，當(dāng)人們看到它們時，就會通過具象或是抽象聯(lián)想，想象它們的氣味、觸感、功效等。色彩能夠?qū)θ说纳怼⑿睦懋a(chǎn)生特定的刺激信息[2]，所以，當(dāng)人們接收到物品的色彩信息刺激時，腦中便會跳出最初形成的對它們的判斷和認(rèn)知。一旦外來的色彩刺激與固有經(jīng)驗(yàn)發(fā)生呼應(yīng)，色彩便會影響我們的情緒和行為[3]。

在語言文學(xué)層面，這種伴隨性的感官觸動在修辭手法中被稱作“通感”或“移覺”。錢鐘書先生對“通感”這一術(shù)語解釋為“在日常經(jīng)驗(yàn)里，視覺、聽覺、觸覺、嗅覺、味覺往往可以彼此打通或交通，眼、耳、舌、鼻、身各個官能的領(lǐng)域可以不分界限。顏色似乎會有溫度，聲音似乎會有形象，冷暖似乎會有重量，氣味似乎會有鋒芒”。而這種由色彩引起的各個感官觸動給人們帶來的影響，被稱為“通感沖擊”。

3 食物色彩中的通感沖擊

人類對任何事物的理解絕不是單純的生理活動[4]。要辨別一種食物，不僅可以通過腦中形成的對它的形態(tài)的認(rèn)知進(jìn)行，色彩也是一個關(guān)鍵因素。物體的色彩能向人類傳遞情感與信息[5]。當(dāng)人們看到橙色的橘子、紅色的草莓、綠色的牛油果時，產(chǎn)生的不僅有心理上的愉悅，還有望梅止渴般的想象的味覺。但當(dāng)人們換一個角度去想象這些水果，假如它們都失去了原有的顏色，變成了無彩色系，那么人們腦中對它們的解決饑渴的依賴感就會頓時大幅度降低。本文把這種現(xiàn)象定義為食物色彩上的“通感沖擊”，即食物的色彩不僅能在視覺上進(jìn)行信號傳輸，同時也能影響人們的其他感官，形成沖擊效果。

可以用色彩心理學(xué)解釋“通感沖擊”這一名詞。每種色彩都有自己的屬性，不同的色彩屬性帶給用戶不同的視覺感官體驗(yàn)，進(jìn)而產(chǎn)生不同程度的心理變化[6]。形、聲、聞、味、觸分別代表視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺五感。食物講究色香味俱全，而色彩被放在第一位。色彩作為激發(fā)使用者情緒的重要因素[7]，以視覺為感應(yīng)基礎(chǔ)，并與其他感官巧妙聯(lián)動，最終形成通感沖擊。

4 食物色彩通感沖擊效應(yīng)

4.1 視覺與聽覺沖擊

視覺與聽覺系統(tǒng)的聯(lián)系是普遍而廣泛的，它們之間能夠發(fā)生特定的交互作用。有研究表明，視覺與聽覺障礙者有行為代償機(jī)制[8]，由此，本文提出視聽皆無障礙者也會存在視聽互補(bǔ)行為機(jī)制，即在只接受到視覺或聽覺信息的情況下，兩種感官依舊會產(chǎn)生相互補(bǔ)充的作用。這在食物色彩上也有實(shí)例，比如人們看到令人饞涎欲滴的燒烤時，仿佛能聽到它們在烤制過程中吱吱冒油的聲音，實(shí)際上這就是它們的色彩帶給人們的感受。食物由生到熟，經(jīng)過復(fù)雜或簡單的處理制作，自身的顏色會發(fā)生相應(yīng)的改變，自然人們也就能據(jù)此判斷出它的基本情況，從而引發(fā)一些聯(lián)想。自然生長的農(nóng)作物是生命力的體現(xiàn)，它們天然的顏色搭配可以成為人們傾聽自然的媒介。在影視劇中人們經(jīng)常會見到這種情節(jié)：當(dāng)人看到某種食物時就會立刻身處它的生長環(huán)境，仿佛聽到了風(fēng)聲水聲和嫩芽破土而出的聲音，還有作物間的竊竊私語。雖然這是一種影視手法的夸張化表達(dá)，但這種視覺與聽覺的微妙沖擊是真實(shí)存在的。

4.2 視覺與嗅覺沖擊

在沒有嘗到食物之前，視覺與嗅覺主宰著人們的情感。除了食物的配色，人們最關(guān)注的就是它的氣味。如果氣味聞起來不舒服，那么人們的食欲也會降低，所以由通感產(chǎn)生的嗅覺體驗(yàn)對人們來說就十分關(guān)鍵。視覺與嗅覺的結(jié)合會在記憶上產(chǎn)生增效作用，所以食物的色彩信息才能控制人們的主觀情感。如電影《香水》中，通過一些常用的詞語對食物的色彩進(jìn)行描述，利用觀眾對某一事物最原始的記憶認(rèn)知給觀眾帶來嗅覺上的沖擊。再如暗黃與黑色混合、通體晶潤透亮的皮蛋會讓人覺得很臭，那是因?yàn)橐徊糠秩私邮懿涣似さ暗奈兜溃钥吹狡さ熬蜁X得發(fā)臭，然后拒絕食用;而明澄澄的黃色系食物不僅給人心理上的溫暖，也會使人覺得噴香，所以大部分人看到這種食物就會想嘗試一下，這便是食物視覺與嗅覺上的通感沖擊。

4.3 視覺與味覺沖擊

當(dāng)食物的色彩呈現(xiàn)在人們面前時，往往就會觸發(fā)人們的味覺感官。有實(shí)驗(yàn)證明，當(dāng)所有的食物都變成藍(lán)色系時，人們的食欲就會大大降低。一項(xiàng)研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)，暖色系食物如橙色、紅色、黃色等食物，更能激起人們的食欲。舉一個最簡單易理解的例子，相較于藍(lán)色系的漢堡，人們更愿意食用黃色系的漢堡。排除口感因素來看，其實(shí)人們會覺得黃色系漢堡好吃的原因并不在于人們記憶中的漢堡本來就屬于暖色系，恰恰相反，正是因?yàn)槿藗儗ε档氖澄锩舾卸雀?，所以看到?jīng)過制作后呈現(xiàn)暖色的食物，才會覺得看起來很好吃?？梢?，食物的顏色對人的味覺有很強(qiáng)的沖擊作用。

另外，人們看到青色的梅子會覺得酸澀，看到青色的苦瓜會覺得干苦，看到青色的蘋果又會覺得清甜。由此可見，當(dāng)食物種類不同時，所產(chǎn)生的味覺沖擊也不盡相同。

4.4 視覺與觸覺沖擊

色彩在對人們的視覺產(chǎn)生沖擊時，同樣也影響著人們的觸覺。這種通感現(xiàn)象多出現(xiàn)在有特性材料的食物上，如均勻裹有巧克力粉的臟臟包或是表面平滑似乎在發(fā)光的青團(tuán)等。此外，白色象征清亮干凈，黃色代表蒼潤渾厚[9]。有研究發(fā)現(xiàn)，冷色系食物會降低人對色彩的親密度，使人在心理上產(chǎn)生棱角感、距離感;而暖色系食物則能提高這種親密度，拉近人與食物之間的距離，給人帶來柔滑溫和的感覺。在冷色系食物中，高純度色彩的食物一般比低純度色彩的食物要冷一些;在暖色系食物中，高純度色彩的食物一般比低純度色彩的食物要暖一些。臟色系食物相比凈色系食物更能給人顆粒感、異物感。

另外，光影的反射能夠最直接地表現(xiàn)食物表面的凹凸感，同時也會影響人們的觸覺。因?yàn)閺氖澄锏耐庥^上來看，如果其表面是光滑的，那么它表面的顏色就會基本保持一致;反之，如果食物表面的顏色有深有淺，即使是十分微小的差別，人們也能感受到觸覺上的凹凸不平，這便是色彩對視觸感官的立體沖擊。

5 食物色彩通感沖擊效應(yīng)在生活中的應(yīng)用

色彩可以使人產(chǎn)生豐富的情感效應(yīng)，很多食物的色彩之所以能引起通感沖擊，就是因?yàn)樽裱艘欢ǖ纳蚀钆潢P(guān)系。通過感知系統(tǒng)（視覺、觸覺、味覺、聽覺、嗅覺）所形成的情感符號會表現(xiàn)出不同的形態(tài)[10]，將無形轉(zhuǎn)化成有形進(jìn)行傳達(dá)[11]，利用色彩的搭配調(diào)節(jié)給人視覺上的震撼，從而進(jìn)一步產(chǎn)生味覺、嗅覺、觸覺、聽覺上的沖擊。

實(shí)際上，大多數(shù)時候這種食物色彩與感官之間的沖擊是不易被察覺的，人們因食物色彩帶來的視覺刺激而做出的行為多是依靠本能或慣性。只有當(dāng)人們深入思考食物的色彩本質(zhì)時，才會發(fā)現(xiàn)這種浮于表面卻又難以引人注意的奧秘。當(dāng)原本色澤鮮艷的食物變得黯淡無光時，人們才能感受到它的原始色彩帶來的通感沖擊。

5.1 輔助合理膳食

在發(fā)現(xiàn)有關(guān)食物色彩的原理后，人們就可以在食物顏色上下功夫了。每個人對食物色彩搭配和諧與否的評判都是發(fā)自內(nèi)心的，不同人有不一樣的欣賞角度。人們可以通過改變食物的顏色，從多個感官維度控制食欲，從而有效地完成膳食目標(biāo)。同時，人們也可以通過調(diào)節(jié)各種食物顏色合理安排飲食，使得在用餐時更加享受，這對維持身體健康也有極大的好處。

5.2 改變食物屬性

人們還可以改變食物形態(tài)和色彩，使食物的屬性發(fā)生變化。如人們熟知的櫻桃鵝肝、分子料理等，都是外在和內(nèi)在屬性不一致的實(shí)例。面向極少數(shù)的素食主義者和肉食主義者，改變食物屬性，不僅不會違背他們的食用底線，還能滿足他們視覺上的需求，給他們的味覺帶來福音。

5.3 延伸領(lǐng)域的色彩設(shè)計應(yīng)用

食物色彩通感沖擊效應(yīng)在其他色彩領(lǐng)域也有相通的作用。如今大多數(shù)人已經(jīng)不再為吃穿用度發(fā)愁，而人們生活中的浪費(fèi)現(xiàn)象卻越來越普遍。即使在倡導(dǎo)節(jié)約糧食、杜絕浪費(fèi)的社會環(huán)境中，食物的浪費(fèi)現(xiàn)象依舊存在。任何物體都不會脫離所處的環(huán)境而單獨(dú)存在，當(dāng)它置身于某一環(huán)境中時，其色彩就會不可避免地受到鄰近物體色彩的影響，同時，它自身的色彩也會影響其他物體[12]。人們要思考如何運(yùn)用色彩的通感沖擊效應(yīng)更深入地研究食物顏色設(shè)計、就餐環(huán)境色彩裝修設(shè)計以及餐具配色設(shè)計等，以提高進(jìn)食的效率，減少食物浪費(fèi)現(xiàn)象。

6 結(jié)語

“民以食為天”，古人把食物的地位看得如此重要，不僅因?yàn)槭澄锸撬麄兩a(chǎn)力的代表，更重要的是食物承載著他們的生活信仰。老子有言：“天下難事，必作于易;天下大事，必作于細(xì)?！泵恳坏琅腼児ば颍恳淮尉珳?zhǔn)調(diào)色，都通過辛勤耕耘賦予食物新的形式和內(nèi)涵。如果能很好地運(yùn)用色彩通感沖擊效應(yīng)，為這個世界增添一抹趣味，為一餐一飯?zhí)嵘恍└裾{(diào)，將人們對色彩的感知融入煙火百味中，不僅是對食物的尊重，同時也會使人們的生活變得更有意義。

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作者簡介：聶綺（2002—），女，河南商丘人，本科在讀，研究方向：工業(yè)設(shè)計。

劉遵月（1984—），女，江蘇南京人，博士，講師，系本文通訊作者，研究方向：品牌戰(zhàn)略設(shè)計、文化創(chuàng)意設(shè)計。