高品 高超 唐玉涵

流言：小米粥冷卻后表面的那層“米油”滋補(bǔ)能力強(qiáng)，可代替參湯，還可以保護(hù)胃黏膜。

真相：小米熬煮之后，大分子淀粉會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)，產(chǎn)生小分子的糊精，少量脂肪以及未經(jīng)精磨的小米富含的維生素B1、維生素B2、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分浮在粥的表面，稍微冷卻后便形成一層薄薄的“米油”。類(lèi)似的水解過(guò)程也發(fā)生在人體的消化過(guò)程中：大分子淀粉無(wú)法被身體直接吸收，需要在酶的作用下分解成小分子多糖，再進(jìn)一步分解成單糖供我們的身體利用。

由于小米膳食纖維含量豐富，屬于粗糧，本身不易消化。對(duì)于患有慢性胃炎的人來(lái)說(shuō)，攝入過(guò)多的膳食纖維可能增加腸胃負(fù)擔(dān)，加重胃腸脹氣的癥狀，所以，相比普通的小米粥，含有“米油”的小米粥可能更好消化。這也是患有胃腸道疾病人群需要喝粥促進(jìn)消化的原因。

但是，易消化并不代表“米油”營(yíng)養(yǎng)豐富，目前也沒(méi)有直接證據(jù)表明“米油”中的成分能對(duì)胃黏膜起到保護(hù)作用。至于“滋補(bǔ)能力強(qiáng)”“可代替參湯”等說(shuō)法更是夸大其詞了。

辟謠專(zhuān)家：高 品 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所公共衛(wèi)生碩士

高 超 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員

復(fù)核專(zhuān)家：唐玉涵 華中科技大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)副教授

出品方：科學(xué)辟謠平臺(tái)（微信公眾號(hào)：Science_Facts）