國家衛(wèi)健委等兩部門： 發(fā)布首部餐飲服務國標 鼓勵外賣食品標注食用時限

為加強食品安全全程控制，國家衛(wèi)健委、市場監(jiān)管總局于日前發(fā)布《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》等50項新食品安全國家標準。其中，《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》是我國首部餐飲服務行業(yè)規(guī)范類食品安全國家標準，對餐食烹飪、外賣包裝等方面提出具體要求。

對于外賣的最佳食用期限，《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》首次做出明確要求，鼓勵使用外賣包裝封簽，鼓勵外賣派送食品在容器或包裝上標注食用時限，并提醒消費者收到后盡快食用。

此外，根據(jù)《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》要求，餐飲服務經(jīng)營者在對食品進行外賣配送前，應對除一次性容器外的配送工具和盛裝食品的容器進行清潔;接觸直接入口食品的還應消毒，防止食品受到污染。配送時，送餐人員應保持個人衛(wèi)生，配送箱（包）應保持清潔，并定期消毒;直接入口食品和非直接入口食品、需低溫保存的食品和熱食品應分隔。

除了外賣包裝和配送，《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》還規(guī)定了餐飲服務活動中食品采購、貯存、加工、供應和餐（飲）具、食品容器及工具清洗、消毒等環(huán)節(jié)，場所、設施、設備、人員的食品安全基本要求和管理準則。根據(jù)《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》，餐飲服務經(jīng)營者在食品原料加工前應洗凈，禽蛋使用前應清潔外殼，必要時消毒;經(jīng)過初加工的易腐食品應及時使用或冷藏;生食蔬菜、水果和生食水產(chǎn)品原料應在專用區(qū)域或設施內(nèi)清洗處理，必要時消毒。

《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》還在供餐要求中明確，中央廚房和集體用餐配送單位直接入口易腐食品的冷卻和分裝、分切等操作應在專間內(nèi)進行;分派菜肴、整理造型的工具使用前應清洗消毒;加工圍邊、盤花等的材料應符合食品安全要求，使用前應清洗消毒;事先擺放在就餐區(qū)的餐（飲）具應避免污染。