世界各地飲茶習(xí)俗

由于各國(guó)地域、氣候及文化背景不同，茶葉自我國(guó)傳入其他國(guó)家之后，飲茶方式發(fā)生了巨大的變化，從而形成各不相同的特殊風(fēng)貌，與中華飲茶諸法可相映成趣。

追根溯源，其實(shí)世界各國(guó)的茶葉都來(lái)源于中國(guó)。海外飲茶歷史最早的是日本，其次是伊朗和印度。歐洲的飲茶從十六世紀(jì)開(kāi)始，由到中國(guó)和日本的傳教士引入。1606年，荷蘭東印度公司從爪哇來(lái)到澳門，首次購(gòu)買了一批茶葉運(yùn)銷歐洲，這是我國(guó)茶葉出口的最早記錄。1635年起，茶葉成為荷蘭宮廷的時(shí)髦飲料。英國(guó)宮廷的飲茶則是從1661年查理二世娶葡萄牙卡特琳公主開(kāi)始的。美洲飲茶是由荷蘭傳入的。1640年，荷屬新愛(ài)姆斯丹（即今紐約）的荷蘭僑居貴族首先飲茶，該地居民競(jìng)相仿效，大約在十七世紀(jì)六十年代至八十年代，飲茶風(fēng)習(xí)傳到美洲各地。

由于各國(guó)地域、氣候及文化背景不同，茶葉傳入之后，飲茶方式發(fā)生了巨大的變化，從而形成各不相同的特殊風(fēng)貌，與中華飲茶諸法可相映成趣。接下來(lái)，我們就談?wù)勈澜绺鞯鬲?dú)具特色的飲茶習(xí)俗，以饗讀者。

講究的日本茶道

日本的飲茶風(fēng)俗一直可以追溯到1200多年前的奈良時(shí)代，由中國(guó)唐代的鑒真和尚（688-763年）及日本的留學(xué)僧最澄法師（767-822年）帶入日本，很快流行于日本上層社會(huì)。宋代榮西禪師留學(xué)歸日時(shí)又弘揚(yáng)茶法，于是飲茶在日本普及。飲茶盛行時(shí)，貴族之間經(jīng)常舉行茶會(huì)夸富斗豪，有點(diǎn)像宋代的“斗茶”，稱之“茶數(shù)寄”。平民百姓聯(lián)誼娛樂(lè)也舉行茶會(huì)，又叫“茶寄合”。

十五世紀(jì)初，名僧村田珠光（1423-1502年）采用“茶寄合”的大眾化形式，吸收“茶數(shù)寄”的品茶論質(zhì)和鑒賞茶具的內(nèi)容，結(jié)合佛教莊嚴(yán)肅穆的儀式，創(chuàng)立了茶道藝術(shù)，提倡茶禪合一，旨在清心，至后由禪門逐漸普及民間，形成二十多個(gè)流派，如藪內(nèi)流、樂(lè)流、久田流、織部流、南坊流、松尾流等。十六世紀(jì)后期，豐臣秀吉時(shí)代的茶道高僧千利休（1521-1591年）集茶道之大成，創(chuàng)立了最大眾化的“一派茶道”，又稱“千家茶道”。后來(lái)，千利休子孫分為三支，又稱“三千家”?！耙慌刹璧馈痹谌毡玖鱾髯顝V、影響最深，千利休也被日本人尊為“茶道宗匠”。

所謂茶道，就是有關(guān)沏茶、飲茶禮儀的一整套形式，用以修身養(yǎng)性、增進(jìn)友誼、學(xué)習(xí)禮法。千利體提出，茶道的根本精神是“和、敬、清、寂”?！昂?、敬”小而言之，表示主客之間的和陸共處、互相尊敬;廣而言之，則寄以社會(huì)安定、國(guó)家和平的愿望?！扒?、寂”，表示茶室環(huán)境的清凈幽雅與陳設(shè)的古色古香，暗含隔絕塵世、清心潔身之意。這四個(gè)字稱為“四規(guī)”，是茶道的宗旨。

茶道最初在寺院中舉行，整個(gè)儀式極其莊嚴(yán)，后來(lái)傳入民間，也十分注重環(huán)境的幽雅。按照茶道的傳統(tǒng)，茶室多設(shè)在點(diǎn)綴著奇山異石、花卉林木和水榭亭閣的稱為“茶庭”的小花園內(nèi)，與茶室相鄰，設(shè)一間洗濯茶具用的“水屋”，另有一間曲徑相通，專供賓客休息的“待合”，客人便坐于此室，等待主人邀請(qǐng)。茶室的布置十分講究，四壁有古書、名貴字畫與雕刻藝術(shù)品等，室內(nèi)還須插花。

舉行茶道儀式時(shí)，每次邀客不超過(guò)四人，其中必有一位正客。茶室的入口處有一扇活動(dòng)格子門，賓客應(yīng)邀而至，主人跪在門前迎接，賓主互相鞠躬、致禮?？腿税匆?guī)定次序入座后，主人從“水屋”里取出特備的風(fēng)爐、茶釜、小水罈、白炭、火箸，放在一定位置，然后跪著生火煮水。等到水沸騰時(shí)，主人從絹袋中取出茶罐、小茶匙、茶碗和茶筅（攪茶竹）、水翻（洗茶碗用具）和袱紗（擦拭茶碗用的紫色絹巾）等。

取出各物后，主人與眾客互致敬禮，禮儀正式開(kāi)始。主人先將各茶具洗拭一番，然后從茶罐中撮二杓半左右的“末茶”放于碗中，用舀從釜中取沸水注入茶碗（一般只注半碗），如果沸水太燙，為防茶苦，則先移入“湯冷罐”冷卻一會(huì)兒。沖泡后的茶湯濃如豆羮，用竹帚急攪，直到頂層起沬為止。這種調(diào)煎方法，與宋朝的飲茶方式十分相似。

接著是敬茶。主人左手掌中托碗、右手扶持，恭恭敬敬地走到正客面前，跪坐著舉起茶碗，與額角平齊?？腿私油霑r(shí)，也要左手托碗、右手扶碗，舉與額齊，然后飲茶。正客飲后，再依次傳飲，每人飲茶三口半。飲茶時(shí)應(yīng)吸氣作響，發(fā)出“嘖嘖”聲，表示贊賞主人的好茶?？腿艘灰伙嫯叄f于主人，主人飲畢，須自謙茶劣，向客人表示歉意。最后，空碗由客人輪流觀賞，主人再接過(guò)茶碗，鞠躬退回。茶道還常備有點(diǎn)心，有的茶道上設(shè)有簡(jiǎn)單素食，稱為“懷右料理”。禮儀結(jié)束時(shí)，主人再次跪坐于茶室門側(cè)送客。

茶道進(jìn)行過(guò)程中，主客之間不論行、立、坐、接送茶碗、欣賞茶具，以及擦拭茶具、放置物品和說(shuō)每一句話，都規(guī)定有十分詳細(xì)的禮儀，不經(jīng)過(guò)訓(xùn)練是難以熟悉的。一名大家閨秀，要學(xué)好這套禮儀至少需要三年時(shí)間。

隨著社會(huì)條件的改善、生活節(jié)奏的加快，日本茶道的儀式也有所簡(jiǎn)化，例如跪坐的敬茶方式已不太拘守舊儀式，茶碗往往改為每客一碗，但茶道的“四規(guī)”，仍然是一以貫之的。

英國(guó)人的午后茶

英國(guó)人有一句諺語(yǔ)：“到英國(guó)來(lái)喝咖啡，不如去喝雨水?！币馑季褪钦f(shuō)：“英國(guó)人煮出來(lái)的咖啡是淡而無(wú)味的，在英國(guó)喝咖啡，是外行人干的外行事！”在英國(guó)以外的歐洲國(guó)家和美洲國(guó)家，咖啡都是第一飲料，唯獨(dú)在英國(guó)，幾乎人人都喜愛(ài)喝紅茶，它也是世界上最大的紅茶進(jìn)口國(guó)。

說(shuō)起英國(guó)人喜愛(ài)紅茶還得上溯到17世紀(jì)初期。那時(shí)，法國(guó)及地中海一帶國(guó)家盛行喝葡萄酒，德國(guó)則把啤酒看成是“國(guó)飲”，唯獨(dú)英國(guó)尚無(wú)流行的飲品。于是，當(dāng)荷蘭人將從東方帶回來(lái)的紅茶打進(jìn)英國(guó)市場(chǎng)時(shí)，紅茶便從此與英國(guó)人結(jié)下了不解之緣。

英國(guó)的水質(zhì)較硬，呈弱堿性，飲用起來(lái)口感很差，但當(dāng)此水與紅茶混融時(shí)，味道就變得芳香濃郁起來(lái)，這奇妙的結(jié)合使得紅茶在短短十年中一下子上升到了“國(guó)飲”的地位。英國(guó)的氣候是全歐洲最差的，一日數(shù)變，冷暖不勻，一日溫差達(dá)20℃以上，并且多雨，這使得英國(guó)人在工作日下班后很少參加戶外活動(dòng)，這就給英國(guó)人的“下午茶”創(chuàng)造了條件。自從19世紀(jì)中葉公爵夫人安娜在家中頻頻用下午茶招待客人后，英國(guó)的上層社會(huì)競(jìng)相仿效。不久，維多利亞女王在白金漢宮用下午茶招待各國(guó)使節(jié)，下午茶便成為英國(guó)人的第一休閑活動(dòng)了。

如今，喝紅茶已成為英國(guó)人的一種生活方式和精神享受，英國(guó)著名作家錫德尼·史密斯在他的作品中寫道：“紅茶是一種偉大的飲料，如果沒(méi)有紅茶，世界就會(huì)變得枯燥乏味，我真慶幸我能在紅茶問(wèn)世后才出世?！绷硪晃蛔骷覇讨巍ぜ猎凇恫萏秒S筆》中寫到，英國(guó)家庭里的紅茶與面包黃油以及其它小吃是英國(guó)人一天中最大的樂(lè)事，也是英國(guó)兩代人之間溝通的重要媒體。的確，在依然存留著維多利亞時(shí)代風(fēng)格的客廳里，傍晚的夕陽(yáng)溫馨地射進(jìn)屋內(nèi)，停留在茶具和碎花桌布上，女主人沏上牛奶紅茶或檸檬紅茶伴以爽口的點(diǎn)心，然后是輕松閑適的交談，從重大的國(guó)事一直談到時(shí)下明星的演技，然后是邊喝邊沉思或者是傾聽(tīng)女主人一曲幽雅的鋼琴，實(shí)在是人生的一大樂(lè)事。

在英國(guó)的許多重要社交場(chǎng)合，常用下午茶來(lái)代替宴會(huì)。例如英國(guó)人的結(jié)婚儀式一般都是在14時(shí)或15時(shí)在教堂舉行，然后以下午茶來(lái)招待來(lái)賓。以茶代酒，氣氛既隆重又輕松，并且可避免難堪的酗酒場(chǎng)合。愛(ài)爾蘭著名作家肖伯納說(shuō)：“紅茶是產(chǎn)生我靈感的催化劑，當(dāng)我提起筆來(lái)的時(shí)候，若無(wú)紅茶相伴，便不會(huì)有一種清心安定的感覺(jué)?！?/p>

家是英國(guó)人的堡壘，特別是在黃昏細(xì)雨或陰霾刮風(fēng)的日子里，面對(duì)著壁爐中暖暖的爐火，邊喝茶邊看書或與友人聊天，這真是一種巨大的享受。紅茶真的有一種不同于酒和咖啡的蘊(yùn)藏美以及和諧美，代表了英國(guó)的一種文化、一種藝術(shù)。

印度的阿薩姆紅茶呈紅黑色，香氣特別濃郁，略帶苦味，很適宜用來(lái)沖泡奶茶，大部分英國(guó)人喜歡喝清紅茶（僅放糖），但也有相當(dāng)一部分喜歡喝奶茶，他們多半選用阿薩姆紅茶。中國(guó)的祁門紅茶香氣近似烏龍茶，湯色略帶黃綠色，味道清爽，在英國(guó)的銷路僅次于錫蘭茶和印度茶。在一些重大的社交場(chǎng)合（如婚禮、過(guò)生日、宴請(qǐng)重要客人及親友等），英國(guó)人多半以“正統(tǒng)”的英國(guó)奶茶來(lái)招待賓客，這也是英國(guó)家庭主婦的一門必修課。

擁有獨(dú)特喝茶方式的伊朗

伊朗人特別喜歡飲茶，不分男女老少，每天都離不開(kāi)茶，許多伊朗人一天喝十五六杯茶是最平常的事。這是因?yàn)橐晾式疲麄儽阋圆璐?，況且茶還能提神健身、醒胃、清腸，何樂(lè)而不為呢！

在伊朗的大小城鎮(zhèn)，到處都有賣茶的茶室或茶鋪。這就像四川，不論窮鄉(xiāng)僻壤還是通都大邑，都能找到價(jià)格不等的茶鋪。伊朗茶鋪是干什么的？這和國(guó)內(nèi)差不多，是社交場(chǎng)合之一。朋友聊天話家常、戀人幽會(huì)訴衷腸、生意伙伴討價(jià)還價(jià)，這些場(chǎng)景在伊朗茶室都能見(jiàn)到，茶消費(fèi)是伊朗人每天必不可少的一筆消費(fèi)。他們最喜歡喝紅茶，國(guó)內(nèi)的紅茶產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠國(guó)人的飲茶消費(fèi)，每年大約有1/3的消費(fèi)量需要從國(guó)外進(jìn)口。

所謂一方一俗，伊朗人飲茶和國(guó)內(nèi)有許多不同之處，歸納起來(lái)有三大特點(diǎn)：

首先是飲茶見(jiàn)湯不見(jiàn)茶。斟到茶杯里的茶湯是一杯純凈的紅橙色的茶湯，一點(diǎn)茶葉末也沒(méi)有，不需要像四川蓋碗茶那樣，還需要用茶蓋撇去茶葉，或者用嘴吹開(kāi)茶葉才能飲用。按照茶道的理念，看著茶葉在開(kāi)水的沖泡下起起伏伏，這也是一種樂(lè)趣，可以感悟人生。可是伊朗人將這些過(guò)程全部省掉了，只給我們留下了結(jié)果。伊朗人泡茶用的水壺分為大小兩個(gè)，小茶壺安放在一個(gè)巨型水壺的頂部，用大水壺沸騰的熱水汽蒸熏著茶壺，使得茶壺里的茶湯總是熱乎乎的。

其次是就著糖啜茶。新浸泡的紅茶略帶苦澀味兒，因此伊朗人飲茶時(shí)常常離不開(kāi)糖。他們不是將糖放進(jìn)茶杯里浸泡，而是將糖直接含在口中，就著糖啜茶。伊朗飲茶的糖有的是薄薄的結(jié)晶體，飲茶時(shí)咬一小塊，再把茶啜入嘴里，讓它慢慢地與口內(nèi)的甜味兒中和。有的是方糖，他們的做法是用拇指和食指拿著糖塊蘸茶，然后放進(jìn)口里，等它在嘴里欲溶未溶之際，便啜茶入口與糖中和。在啜茶時(shí)，口里的糖溶化得快慢，決定著茶湯的甜淡程度。這種由飲茶者自己控制飲茶甜味程度的飲茶法，使伊朗人覺(jué)得十分愜意，因?yàn)樗坪跻磺斜M在自己掌握之中。

最后是飲茶時(shí)常與水煙相搭配。在伊朗的茶室都備有五色斑斕、宛如工藝品的長(zhǎng)頸水煙壺，有的是一人一個(gè)水煙壺，有的是幾人圍坐合用一個(gè)大水煙壺。這種水煙不同于香煙，是綠色環(huán)保煙。水煙煙味不大，卻增添了香蕉、橙子、菠蘿、草莓等水果味。在飲茶的同時(shí)，吸著這種水煙，風(fēng)味獨(dú)特、甜香可口、馥郁清新，是一種很好的享受。如果你是第一次走進(jìn)茶室，看見(jiàn)那些男男女女坐在椅子上，前面的桌子上都放著一個(gè)水煙壺，咕嘟咕嘟地吸得不亦樂(lè)乎，會(huì)著實(shí)嚇一大跳。心里肯定會(huì)想：“光天化日之下，居然有這么多癮君子。”但當(dāng)你了解其中的原委后就會(huì)恍然大悟，原來(lái)他們?cè)谖疅熌兀?/p>

北非摩洛哥的薄荷茶

英倫三島選中了中國(guó)的紅茶，北非摩洛哥、阿爾及利亞等國(guó)卻挑上了中國(guó)的綠茶，并創(chuàng)制出特有的薄荷茶。

西北非諸國(guó)地處世界上最大的沙漠撒哈拉周圍，天旱少雨。炎炎赤日，茫茫沙海，使得解渴消暑成為突出問(wèn)題。北非人又以肉食為主，食用牛、羊肉而缺乏瓜果蔬菜，因而尤需飲茶，以解渴、去膩、消食，加上該地區(qū)普遍信仰伊斯蘭教，嚴(yán)禁喝酒，因此使茶的飲用更為普及。

摩洛哥的飲茶已有二百多年的歷史，他們喜好的是中國(guó)的綠茶，尤其是浙江平水珠茶與中國(guó)峨嵋茶。喝茶的方式，有沖泡也有煮飲。濃濃的茶湯中加入方糖和薄荷葉（或薄荷汁），三者交融體，稱為“薄荷茶”，人飲后提神解渴，渾身涼爽。

摩洛哥一日三餐中每餐都飲茶，集市上茶室比比皆是，飲者盈盈。每逢賓客臨門，摩洛哥人必敬甜茶。每年過(guò)節(jié)，政府也必以甜茶（通常是1公斤茶葉加10公斤白糖煮飲）招待各國(guó)貴賓。日常社交的雞尾酒會(huì)，也必在宴后再飲三道茶。因此，許多人嗜茶成癖，少則一日三次，多達(dá)每天十多次，須臾不離。茶被摩洛哥人視為生活中的最大享受。

阿根廷的馬黛茶

南美的神秘國(guó)度阿根廷有一小片紅色的土壤，生長(zhǎng)著一種世上罕見(jiàn)的神秘植物——馬黛茶。不喝馬黛茶就不算來(lái)到了阿根廷。馬黛茶不僅是當(dāng)?shù)厝嗣裆钪胁豢扇鄙俚娘嬃希掖罅砍隹诘奖泵?、西歐和日本等國(guó)家。馬黛茶是一種常綠灌木葉子，阿根廷溫潤(rùn)、潮濕的氣候和充足的陽(yáng)光，很適合這種樹(shù)木生長(zhǎng)，加之當(dāng)?shù)厝擞袗?ài)喝這種茶的傳統(tǒng)，所以阿根廷成為最大的馬黛茶生產(chǎn)國(guó)。

當(dāng)?shù)厝藗鹘y(tǒng)的喝茶方式很特別。一家人或是一堆朋友圍坐在一起，在一把泡有馬黛茶葉的茶壺里插上一根吸管，在座的人一個(gè)挨一個(gè)地傳著吸茶，邊吸邊聊。壺里的水快吸干的時(shí)候，再續(xù)上熱開(kāi)水接著吸，一直吸到聚會(huì)散了為止。

吸茶用的茶壺是重要的茶具，也是當(dāng)?shù)厝藗兒苤匾暤募彝ビ镁?。阿根廷人認(rèn)為，使用什么樣的茶壺招待客人，比喝馬黛茶本身還重要，就像西方人待客講究餐具一樣。一般平民百姓使用的馬黛茶壺大多是竹筒或葫蘆挖空制成的，壺上不加什么裝飾，吸嘴一般是金屬管做的，鏤空橢圓形的管頭插入壺中，起到過(guò)濾茶葉的作用。而高檔的茶壺則是一種藝術(shù)品，有金屬模壓的，有硬木雕琢的，有葫蘆鑲邊的，也有皮革包裹的，形狀千奇百怪。壺的表層刻有人物、山水、花鳥(niǎo)等圖案，并鑲嵌著各種各樣的寶石，在燈光照射下閃閃發(fā)亮，吸嘴則有鍍銀的，有的也有一些藝術(shù)性裝飾。外國(guó)游客大都喜歡到手工藝品市場(chǎng)買個(gè)馬黛茶壺帶回去留作紀(jì)念。

當(dāng)?shù)厝伺莶柰湃牒芏嗖枞~，外人初喝時(shí)味道很苦，但習(xí)慣以后就會(huì)不覺(jué)得苦，而且喝起來(lái)有一股芳香、爽口之感和提神解乏之功，這一點(diǎn)很像是中國(guó)的苦丁茶。在飲法上，現(xiàn)在喝馬黛茶已不都是大家共用一根吸管，也有像東方人那樣在壺里泡好后倒在茶杯里喝的，這顯然更符合現(xiàn)代人的衛(wèi)生觀念，但當(dāng)?shù)厝送鶗?huì)認(rèn)為那樣喝馬黛茶就失去了阿根廷風(fēng)味。

每年4月至8月是馬黛茶的收獲季節(jié)，大量的馬黛茶上市。馬黛茶在當(dāng)?shù)剡€有一個(gè)傳統(tǒng)的節(jié)日，即每年11月第二周的馬黛茶節(jié)，這是阿根廷全國(guó)性的節(jié)日。節(jié)日里，在首都街頭可看到許多著裝漂亮的少年男女向行人贈(zèng)送小盒包裝的馬黛茶，人們通過(guò)游行、聚會(huì)、宴會(huì)、民族舞會(huì)等形式來(lái)歡度節(jié)日。

作者簡(jiǎn)介：

歐陽(yáng)軍，生于1963年，四川渠縣人，九十年代畢業(yè)于成都中醫(yī)藥大學(xué)，現(xiàn)為副主任中藥師、中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員、四川省秦巴文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、四川省科普作家協(xié)會(huì)理事，致力于中醫(yī)藥理論及藥膳食療研究，倡導(dǎo)回歸自然療法。從事科普創(chuàng)作30余年，至今已在國(guó)內(nèi)外120余家報(bào)刊發(fā)表科普文章3萬(wàn)余篇，出版科普著作5部。曾獲廣東省科普創(chuàng)作一等獎(jiǎng)、四川省科普創(chuàng)作杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、四川省優(yōu)秀科普?qǐng)D書獎(jiǎng)等多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，被《問(wèn)健康畫報(bào)》、《新醫(yī)藥周刊》、《博愛(ài)》、《開(kāi)卷有益》、《中國(guó)食品》等報(bào)刊、雜志聘為簽約作家。