春風和煦，百草回芽;驚蟄過后，萬物蘇醒。“但得螺螄吞大象，從來美酒無深巷。”“常與河水共翩躚，化作佳肴伴豆腐?！毙迈r肥美的河鮮成熟上市了，但如何食用才會更安全？

螺螄

初春時節(jié)，江南人家餐桌上常見的是一盤炒螺螄，鮮辣肥美，一吸一吮間，仿佛嘗盡了整個春天的鮮美。螺螄中的礦物質(zhì)含量相當豐富，包括磷、鎂、硒、鐵、鉀、銅等，這些礦物質(zhì)元素對人體有著非常重要的作用，所以在春季上市時適當吃一些螺螄，不僅飽了口福，還可以幫助我們補充礦物質(zhì)元素。

然而，螺類的自然生長環(huán)境多為淤泥堆積的不凈水域，一些污染物質(zhì)更易沉積在水產(chǎn)品體內(nèi)，出現(xiàn)重金屬、寄生蟲、病毒、真菌、細菌及其他有害物質(zhì)超標。所以在烹飪螺螄的時候，一定要煮熟煮透再食用，以免引發(fā)病菌和寄生蟲感染。

河蚌

河蚌也是深受江南人民喜愛的春季食材，其中含有豐富的蛋白質(zhì)。新鮮河蚌的蚌殼蓋是緊密關閉的，用手不易掰開，有聞之無異臭的腥味;用刀打開蚌殼，內(nèi)部顏色光亮，肉呈白色。如蚌殼關閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味，肉色灰暗，則是死河蚌，細菌最易繁殖，肉質(zhì)容易分解產(chǎn)生腐敗物，這種河蚌不能食用。

甲魚

春天的甲魚肉味道最好，因為甲魚蟄伏了一個冬天還未進食，此時體內(nèi)脂肪最少，肉質(zhì)鮮嫩，因此民間有“春天吃甲魚，一年少生病”的說法。加姜和酒，大火猛催，燒出來的甲魚原汁原味，咬開來便是一整個春天。甲魚營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、銅、動物膠、角蛋白及多種維生素，但肝病患者，患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病者，失眠、孕婦及產(chǎn)后腹瀉者，因甲魚不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。

水產(chǎn)品安全食用小貼士

1.請到正規(guī)超市或市場選購水產(chǎn)品，觀察其色澤是否正常、組織狀態(tài)和肌肉是否緊密、有彈性等。選購時可使用塑料袋反套住手來挑選生鮮產(chǎn)品，避免用手直接接觸。

2.家庭應該準備專門清洗生鮮食品的容器，并用流動的清潔水進行清洗。處理生食要用專用的刀具和砧板等工具，且切完生食后要及時清洗、消毒，并使用肥皂和流動水洗手至少20秒。

3.加工烹調(diào)生鮮水產(chǎn)品時，應做到燒熟煮透，一般原則是開鍋后再保持在10-15分鐘。在食用螺螄、貝殼、螃蟹等水產(chǎn)品時，盡量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用的方法。

4.儲存未加工的水產(chǎn)品，最好先分割成小塊再單獨包裝，包裝袋要完整無破損，在包裝上注明日期，放置于冰箱冷凍室保存，保持在-18℃以下，不要存放過長時間。雖然冷凍食品可以在-18℃的環(huán)境中保存半年以上，但時間過長其風味口感都會變差，營養(yǎng)價值也會下降。另外，生、熟食物在冰箱中要分層存放。

5.未食用完（已經(jīng)烹調(diào)熟）的水產(chǎn)品，請放置于冰箱冷藏室保存，保持0℃-4℃，并盡早食用。再次食用前，一定要充分加熱。