孫志云 王換

7月15日，安徽省市場(chǎng)監(jiān)管局和省衛(wèi)生健康委聯(lián)合發(fā)布通告，正式公布《安徽省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 食品小作坊衛(wèi)生規(guī)范》。該標(biāo)準(zhǔn)將于9月16日在全省施行，是安徽省食品小作坊領(lǐng)域首個(gè)強(qiáng)制性食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。

食品小作坊是指有固定生產(chǎn)加工場(chǎng)所，從業(yè)人員較少、生產(chǎn)加工規(guī)模小、生產(chǎn)條件和工藝技術(shù)簡(jiǎn)單，生產(chǎn)加工傳統(tǒng)、特色食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品小作坊的生產(chǎn)加工場(chǎng)所、設(shè)施、衛(wèi)生管理等基本要求。

首先，生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)與有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源保持安全距離，不受污染源污染。直接入口食品加工場(chǎng)所的原料清洗與加工區(qū)、生食與熟食區(qū)、內(nèi)包裝與外包裝區(qū)應(yīng)進(jìn)行有效分隔。

其次，食品小作坊頂棚、墻面、地面應(yīng)采用無毒、無異味材料建造，食品熱加工場(chǎng)所天花板離地面宜2.5米以上。需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置排水設(shè)施，保證排水暢通。生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施，生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室。

再次，直接從事生產(chǎn)加工的從業(yè)人員應(yīng)取得食品從業(yè)人員健康證明，保持個(gè)人整潔，穿戴潔凈的工作衣、帽、鞋，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物、不噴灑香水。

最后，根據(jù)要求，食品小作坊不應(yīng)生產(chǎn)加工食品添加劑、乳制品、罐頭制品、飲料等食品，保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品、采用非固態(tài)法發(fā)酵工藝生產(chǎn)的白酒以及國(guó)家、省和設(shè)區(qū)的市禁止生產(chǎn)加工的其他食品。生產(chǎn)加工的食品包裝或者容器上應(yīng)當(dāng)如實(shí)標(biāo)注食品的名稱、成分或者配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和食品小作坊的名稱、生產(chǎn)地址、聯(lián)系方式、登記證編號(hào)。對(duì)被召回的食品，應(yīng)進(jìn)行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場(chǎng)。對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，應(yīng)采取能保證食品安全且便于重新銷售時(shí)向消費(fèi)者明示的補(bǔ)救措施。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2020年底，安徽省納入監(jiān)管的食品小作坊共8780戶，占全省食品生產(chǎn)主體的46.2%。該標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)將有力地促進(jìn)全省食品小作坊進(jìn)一步規(guī)范生產(chǎn)行為、提高產(chǎn)品質(zhì)量，推動(dòng)食品小作坊產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。下一步，安徽省市場(chǎng)監(jiān)管部門將結(jié)合食品小作坊3年整治提升行動(dòng)，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的宣貫培訓(xùn)和督促實(shí)施工作，并將適時(shí)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)開展跟蹤評(píng)價(jià)，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)踐中不斷完善。