劉萍

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷快速發(fā)展，人們?nèi)粘Ｉ钯|(zhì)量和水平不斷提升，對(duì)食品安全的要求越來越高。食品的安全問題如果無法得到妥善控制和處理，那么勢必會(huì)造成人們的生命安全受到嚴(yán)重威脅，甚至還有可能會(huì)引起嚴(yán)重的事故。尤其是現(xiàn)代化社會(huì)發(fā)展中，科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步和快速發(fā)展，使食品的加工方式也有了明顯的變化。食品的加工方式越來越多樣化，無論是在功能以及口感等各個(gè)方面，都在不斷地完善和優(yōu)化，其根本目的就是為了最大限度保證人們的多樣化需求能夠得到滿足。

為了保證這些食品的安全性，就必須加大對(duì)食品的檢測力度，其中，生物檢測技術(shù)是近年來在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用相對(duì)比較廣泛的一種技術(shù)手段，其在保證食品檢驗(yàn)工作有序開展的同時(shí)，還能最大限度保證食品檢驗(yàn)的質(zhì)量和效率。本文針對(duì)生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用展開詳細(xì)分析，并介紹了生物傳感技術(shù)、生物芯片技術(shù)等不同類型的技術(shù)。

一、生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的具體應(yīng)用

1.生物檢測技術(shù)在有害微生物檢驗(yàn)中的應(yīng)用。各種不同類型的食品中，都包含著大量的微生物。部分微生物的存在，不但會(huì)影響食品的儲(chǔ)運(yùn)以及保質(zhì)期，而且還會(huì)影響人們的身體健康。針對(duì)這一情況，可以通過生物檢測技術(shù)對(duì)食品中有害微生物的存在情況以及具體的傳播途徑等進(jìn)行深入的分析，并根據(jù)分析結(jié)果提出有針對(duì)性的檢測技術(shù)和防治手段。

2.生物檢測技術(shù)在食品農(nóng)藥殘留中的應(yīng)用。在各種不同類型的農(nóng)產(chǎn)品種植管理過程中，很多農(nóng)戶為了保證質(zhì)量和產(chǎn)量，都會(huì)使用大量的農(nóng)藥，以防止病害蟲的侵襲。但是由于大量地使用各種不同類型的農(nóng)藥，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)中的農(nóng)藥殘留量非常大，如果農(nóng)藥殘留量超過了國家標(biāo)準(zhǔn)，人們食用這種農(nóng)產(chǎn)品后就會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害。在對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測時(shí)，通過利用生物檢測技術(shù)可以實(shí)施現(xiàn)場檢測，整個(gè)檢測過程方便、快捷，不需要利用一些特殊的儀器設(shè)備，同時(shí)對(duì)檢測人員也沒有專業(yè)的要求。而且，該技術(shù)不僅可以對(duì)瓜果蔬菜當(dāng)中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測和分析，而且還能夠?qū)股匾约凹に氐雀鞣N有害物質(zhì)進(jìn)行有針對(duì)性的檢測和分析。

3.生物檢測技術(shù)在食品成分以及品質(zhì)檢驗(yàn)中的應(yīng)用。在對(duì)各種食品進(jìn)行檢測的過程中，成分檢測被看作是其中非常重要的一個(gè)部分。生物傳感技術(shù)的提出以及應(yīng)用，最初就是針對(duì)食品當(dāng)中的葡萄糖含量進(jìn)行客觀的檢測和分析。在實(shí)踐中，生物檢測技術(shù)還可以對(duì)魚類降解過程當(dāng)中的次黃嘌呤濃度等各方面參數(shù)進(jìn)行檢測和分析，以此實(shí)現(xiàn)對(duì)魚類產(chǎn)品新鮮度的合理判斷和分析。

二、生物檢測技術(shù)的幾種主要檢測手段

生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)過程中，通過生物傳感技術(shù)、生物芯片技術(shù)等不同的技術(shù)手段，不僅有利于對(duì)各種不同類型生物的成分等進(jìn)行分析，而且還能夠保證食品檢測工作的有序開展，為食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性提供保證。

1.生物傳感技術(shù)。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步和快速發(fā)展，越來越多的新型技術(shù)手段被廣泛應(yīng)用在各個(gè)領(lǐng)域中，生物檢測技術(shù)更是全新興起的重要技術(shù)手段之一。生物傳感技術(shù)是目前生物檢測技術(shù)中非常重要的一種，有利于最大限度保證食品檢驗(yàn)的安全性和穩(wěn)定性，為食品的質(zhì)量提供保證。在實(shí)際應(yīng)用中，生物傳感技術(shù)針對(duì)沙門氏菌的檢測具有非常良好的效果。同時(shí)，隨著技術(shù)的不斷研發(fā)和快速發(fā)展，這種技術(shù)越來越成熟，在實(shí)踐中的應(yīng)用范圍越來越廣泛，比如可實(shí)現(xiàn)對(duì)肉類或者是魚類等各種食品新鮮度的檢測。在檢測工作開展過程中，生物傳感技術(shù)不僅檢測效率非常高，而且需要耗費(fèi)的時(shí)間也相對(duì)比較短。

2.生物芯片技術(shù)。近年來，隨著我國進(jìn)出口貿(mào)易發(fā)展速度的不斷加快，生物芯片技術(shù)在各種不同類型的食品安全以及進(jìn)出口監(jiān)督和管理、檢測等各項(xiàng)工作的具體開展中，具有非常重要的影響和作用。一般情況下，在針對(duì)食品質(zhì)量以及安全問題進(jìn)行檢測時(shí)，會(huì)選擇生物芯片技術(shù)。生物芯片技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中，主要是被應(yīng)用在利用光導(dǎo)原位或者是微量點(diǎn)樣的環(huán)節(jié)中，它可以最大限度直接將各種生物分子全部有序地固化到對(duì)應(yīng)的載體當(dāng)中，這種形式下就會(huì)形成一種相對(duì)比較密集的分子序列。這些分子序列與需要進(jìn)行檢測的樣品之間進(jìn)行雜交，然后通過使用激光共聚掃描儀，實(shí)現(xiàn)對(duì)雜交分子產(chǎn)生出的一系列信號(hào)等展開快速合理的檢測和分析。生物芯片技術(shù)有利于從中對(duì)病原體的相關(guān)數(shù)據(jù)展開客觀的量化分析，這樣可以判斷出食品的合格程度，最大限度保證食品的安全性和質(zhì)量。

3.生物酶技術(shù)。生物酶技術(shù)也是目前比較常見的一種生物檢測技術(shù)。由于生物酶自身的整體特異性相對(duì)比較強(qiáng)，對(duì)生物整個(gè)結(jié)構(gòu)成分的分辨率普遍比較高，因此可以將其科學(xué)合理地應(yīng)用到對(duì)應(yīng)的食品檢測中，以達(dá)到良好的檢測效果，比如應(yīng)用在一些含有特殊物質(zhì)成分的食品檢測中。生物酶技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中，可以根據(jù)實(shí)際情況采用多種檢測方式，以此來達(dá)到良好的檢測效果，比較常見的檢測方法包括多酶偶聯(lián)反應(yīng)測定方法、重點(diǎn)測定方法等。

4.免疫技術(shù)。在目前的生物檢測技術(shù)中，免疫技術(shù)也是經(jīng)常使用的一種，一般情況下會(huì)被應(yīng)用在食品蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的檢測環(huán)節(jié)。這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)自身的物化性質(zhì)具有一定的相似處，免疫技術(shù)可以準(zhǔn)確分辨出各種性質(zhì)相似的蛋白質(zhì)，而且靈敏度非常高。通常比較常見的免疫檢測手段中包括放射免疫法和沉淀免疫法等。

5.基因探針技術(shù)?；蛱结樇夹g(shù)，也可稱為核算探針技術(shù)，是在對(duì)進(jìn)出口食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫時(shí)，除了生物芯片技術(shù)之外，使用最為廣泛的一種技術(shù)。該技術(shù)在應(yīng)用時(shí)，最為明顯的優(yōu)勢特點(diǎn)就是核算鏈以及基因鏈本身都具有非常高的靈敏度，鑒別性也比較可靠。針對(duì)已經(jīng)得知的諸多基因片段，比如比較常見的同位素或是生物素等，可以結(jié)合實(shí)際要求，在其中適當(dāng)?shù)卦黾泳哂锌勺R(shí)別特征的指針。