近些年來人口總量的持續(xù)增加使得我國居民對于糧食的需求逐漸增加，而在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實踐中給農(nóng)作物施加化肥或噴灑農(nóng)藥，積極落實好病蟲害的防治工作，可以提高農(nóng)作物的產(chǎn)量。通常來說，農(nóng)藥可以保證農(nóng)作物在正常生長過程中免受病蟲害的干擾，并有效清除其周圍的雜草?？茖W(xué)合理地使用農(nóng)藥能夠很好地促進糧食作物的生產(chǎn)，對人類的發(fā)展起到很好的推動作用。然而，很多種植者在施用農(nóng)藥時會出現(xiàn)明顯的過量情況，這就使得糧食中的農(nóng)藥殘留問題越來越嚴重，對我國糧食的食用安全以及出口貿(mào)易產(chǎn)生嚴重的影響。隨著人們對食品安全的日益關(guān)注，農(nóng)藥殘留問題也成了關(guān)注的焦點，這就需要采取科學(xué)的糧食農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)。

一、糧食農(nóng)藥殘留污染及其危害

農(nóng)藥是糧食生產(chǎn)中至關(guān)重要的物資，農(nóng)藥的規(guī)范使用也是現(xiàn)階段我國糧食生產(chǎn)的必要輔助手段，但是超出規(guī)定范圍的農(nóng)藥會直接影響到糧食的安全，使糧食中殘留諸多的藥物及其代謝物等。近些年在農(nóng)作物種植過程中，部分農(nóng)戶忽視了農(nóng)藥的合理運用，使得污染問題頻頻出現(xiàn)，農(nóng)藥的基本殘留量明顯超出了規(guī)定的范圍，甚至有逐年加劇的趨勢。還有些人使用性質(zhì)穩(wěn)定且不容易分解的農(nóng)藥品種，或是不按照規(guī)定劑量使用，對于糧食的產(chǎn)量和質(zhì)量構(gòu)成極大的威脅。

在我國，能夠引起糧食農(nóng)藥殘留的農(nóng)藥品種大致包括西維因、抗芽威、百克威、倍硫磷、久效磷、甲胺磷、馬拉硫磷、樂果和氧化樂果等。這些農(nóng)藥品種大多分解較慢，自身性質(zhì)穩(wěn)定，加上過度使用，將會使糧食中存在極難消除的農(nóng)藥殘留。糧食與大眾日常生活息息相關(guān)，若未能合理地控制農(nóng)藥殘留，勢必影響到人體健康，還會對農(nóng)業(yè)的長遠發(fā)展造成一定的阻礙。

我國作為農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)藥產(chǎn)量和實際使用量均位居世界前列，積極落實好相應(yīng)的糧食農(nóng)藥殘留污染處理措施，可以更好地保障糧食的產(chǎn)量，這對于國家的長遠發(fā)展和國民的健康有著深刻影響。為了更好地適應(yīng)新形勢的基本需求，國家相關(guān)部門對于部分超標的情況進行了遏制，嚴格依照相應(yīng)標準制定出科學(xué)的評估準則，并修訂了農(nóng)藥殘留的國家標準。從確保國家經(jīng)濟利益以及保護人體健康的角度上分析，應(yīng)該科學(xué)控制農(nóng)藥的使用，關(guān)注糧食作物生產(chǎn)的基本需求，科學(xué)運用合理的方案，更好地彰顯出農(nóng)藥的基本應(yīng)用價值，從而保證糧食作物的安全，更好地維護國家和社會的安定。

二、糧食農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢

農(nóng)藥品種和用量應(yīng)該控制在合理的范圍內(nèi)，若是超出了相應(yīng)的界限，勢必影響到實際的效果，還會成為重要的污染源。糧食農(nóng)藥殘留備受各國政府以及公眾的關(guān)注，這就需要重視相關(guān)的檢測技術(shù)，運用科學(xué)的方案，促使相應(yīng)的農(nóng)藥殘留問題得到有效的處理。

近幾年檢測技術(shù)得到了飛速的發(fā)展，在很多領(lǐng)域的進步非常明顯，多種類型農(nóng)藥的多殘留分析法和同類型多殘留分析技術(shù)等的使用，使得檢測結(jié)果更加理想，可以清楚地測定多種樣品中量級以下的農(nóng)藥以及代謝產(chǎn)物等。檢測分析的過程通常涉及取樣和樣品的處理以及測量，應(yīng)當依照實際的農(nóng)藥種類和基本的性質(zhì)差異，明確檢驗過程的復(fù)雜程度。

當前，人們對于環(huán)境和食品的質(zhì)量有著更為嚴格的要求，檢測技術(shù)的逐步發(fā)展和完善使得農(nóng)藥殘留檢測的靈敏度明顯提高，樣品的預(yù)處理工作也逐漸向省時省力的方向推進。在定量分析層面產(chǎn)生出的新型變化同樣備受矚目，微型化以及自動化成為基本的發(fā)展方向。

三、糧食農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的科學(xué)運用和實效

針對糧食農(nóng)藥殘留進行檢測，不同檢測技術(shù)的檢測結(jié)果可能存在誤差，糧食使用的農(nóng)藥品種、所選取的糧食樣本大小以及抽樣布點等影響因素也會對檢測結(jié)果的準確性及科學(xué)性造成難以忽視的影響。糧食農(nóng)藥殘留檢測主要包括樣品前期處理以及測試兩個環(huán)節(jié)，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，檢測方法日漸成熟，現(xiàn)階段我國常用的糧食農(nóng)藥檢測手段有很多，每種手段都有其獨特的優(yōu)勢，也存在各自的不足之處。

1.農(nóng)藥殘留預(yù)處理技術(shù)。為了有效提高糧食的檢測效益，保證檢測結(jié)果的規(guī)范性，往往需要提前對糧食樣本進行相應(yīng)的處理，最主要的就是糧食樣本的提取和凈化。糧食樣本的提取原理就是按照具體的農(nóng)藥性質(zhì)，將其溶解在對應(yīng)的有機溶劑中，目前最常使用的有機溶劑是乙酸、乙醇，溶解完畢后再利用提取設(shè)備提取農(nóng)藥中的主要成分。凈化則是為了深入去除糧食樣本中的干擾物質(zhì)，使得糧食檢測的結(jié)果符合要求?，F(xiàn)階段最為主要的糧食樣本凈化技術(shù)是萃取，能夠?qū)崿F(xiàn)目標物質(zhì)的有效分離。

2.氣相色譜檢測技術(shù)。當前我國氣相色譜檢測手段已經(jīng)逐漸完備，并且已經(jīng)廣泛地應(yīng)用到糧食檢測當中。該檢測技術(shù)利用糧食樣本中成分的不同性質(zhì)，在液態(tài)和氣態(tài)下會具備各自的分離系數(shù)，當樣本汽化后其中的主要成分就會在色譜柱上進行各自的分離，然后依次按照出峰的順序在檢測裝置內(nèi)實現(xiàn)檢測，最后利用樣本所得到的放大信號獲得不同的色譜峰。氣相色譜檢測技術(shù)的操作較為簡單，不需要長時間的準備，檢測結(jié)果的靈敏度也較高，還可以在糧食樣本中獲得諸多農(nóng)藥，而后進行定性定量分析，提高糧食檢測結(jié)果的可信度，確保糧食符合農(nóng)藥殘留標準。

3.液相色譜檢測技術(shù)。在糧食農(nóng)藥殘留的檢測過程中，往往會遇到一些分子量大且極性較大的物質(zhì)，這時應(yīng)優(yōu)先選擇液相色譜檢測技術(shù)，從而獲得更為精確的檢測結(jié)果。當前我國常用的糧食檢測液相設(shè)備包括紫外檢測設(shè)備、熒光檢測設(shè)備，相較于紫外檢測，熒光檢測的靈敏度更高，但糧食樣本中很多時候沒有能夠出現(xiàn)熒光的物質(zhì)，這就使得熒光檢測技術(shù)較為局限。紫外檢測結(jié)果受到溫度的影響較低，但是需要樣本中含有共軛結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。不論采用哪種糧食檢測技術(shù)，都需要相應(yīng)的技術(shù)人員進行配合，這樣才能保證結(jié)果的準確。

4.氣質(zhì)聯(lián)用檢測技術(shù)。氣相色譜法與質(zhì)譜法聯(lián)用簡稱氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，該技術(shù)結(jié)合了二者的優(yōu)點，既能夠?qū)σ恍┙M分進行事先的預(yù)測，又能夠?qū)?fù)雜化合物進行事先的檢測。現(xiàn)階段，氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)不僅可以實現(xiàn)糧食的農(nóng)藥殘留量檢測，還被廣泛用于藥物分析、化學(xué)分析、環(huán)境監(jiān)測等領(lǐng)域。針對一些極性較高、無法輕易恢復(fù)的物質(zhì)，采用此項技術(shù)能夠不受物質(zhì)沸點的影響，實現(xiàn)對糧食農(nóng)藥的徹底有效分離及其分析。該項技術(shù)具備很高的糧食農(nóng)藥殘留量檢測價值，但對操作人員和儀器的要求卻很嚴格。

5.快速檢測技術(shù)。（1）抑制酶活性的方法。該方法能夠?qū)崿F(xiàn)對糧食樣本農(nóng)藥殘留量的快速測定，需要的儀器也較為基礎(chǔ)，往往適合糧食的定性以及半定量檢測。采用該方法對糧食進行p測定時，不需要對樣本進行分離，但是只能用于含有氨基甲酸酯類或有機磷的糧食檢測。（2）免疫分析法。采用該方法對糧食農(nóng)藥殘留量進行檢測時，步驟極為明了，所耗費的檢測成本很低。不過目前在糧食檢測中應(yīng)用較少，大多應(yīng)用于畜類或者水產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測。（3）化學(xué)檢驗法。該方法是利用農(nóng)藥的性質(zhì)，通過化學(xué)反應(yīng)的不同具體現(xiàn)象，實現(xiàn)糧食農(nóng)藥殘留量的快速檢測。特別是針對糧食中的有機磷檢測，該方法所得到的結(jié)果十分理想。

糧食安全問題一直受到世界各國的關(guān)注，關(guān)于糧食安全的制定標準更是日漸嚴格。目前我國政府已經(jīng)逐漸加大糧食農(nóng)藥殘留量指標，關(guān)于糧食農(nóng)藥殘留量的最高限定值也是逐漸降低。因此，為了獲得更為精確的糧食農(nóng)藥殘留量測定結(jié)果，選擇合適的檢測技術(shù)尤為關(guān)鍵。新技術(shù)的引進、傳統(tǒng)技術(shù)的優(yōu)化和改良，也是糧食檢驗人員面臨的重大任務(wù)，這樣才能保障糧食產(chǎn)品質(zhì)量安全，并為糧食產(chǎn)品的進出口提供強有力的技術(shù)支撐。

作者簡介：鄧銳（1982-），女，漢族，云南昭通人，中級工程師，大學(xué)本科，研究方向為糧油檢驗。