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      烤全羊

      2021-08-30 22:07:54王族
      意林原創(chuàng)版 2021年8期
      關(guān)鍵詞:烤全羊烤熟調(diào)料

      王族

      烤全羊,就是將一整只羊烤熟,供食者享用。

      烤全羊的來歷很有趣。有一天,一戶人家院子突然起火,將院中的東西悉數(shù)燒盡。主人匆匆趕回,面對一片廢墟目瞪口呆。突然,一陣香味撲鼻而來,那人循著香味找去,發(fā)現(xiàn)一只未逃出的羊被烤得金黃,那香味就是從那只羊身上散發(fā)出來的。他忍不住嘗了嘗,發(fā)現(xiàn)味道醇香,不由得叫了一聲:烤全羊。那人的院子雖然被燒毀,但偶然得到的烤全羊制作方法讓他欣慰,從此便專以制作烤全羊為生。

      在新疆,要說一道菜品的色、香、味、形俱全,非烤全羊莫屬。將一整只羊烤熟后推上來,只要你能看見,都會被烤全羊外在的美所震撼。無論是觀賞、嗅聞還是品嘗,都不會費什么勁。有一句諺語說得好:眼睛看飽了,肚子卻餓了。想必見到烤全羊的人,看不了幾眼,就會咽口水。用新疆人的話說,既然眼睛和肚子都饞了,那就吃吧,人家費了工夫弄好了烤全羊,不吃對不起人家。

      如果還要說最有邊疆風味的菜品,亦是烤全羊。做烤全羊用的羊,不能太大,亦不能太小。太大炙烤起來太費勁,稍有不慎會夾生,浪費一只羊不說,還有損待客者的臉面。太大的羊太貴,一頓招待下來,如果吃不完,會讓人心疼。有一次,我打聽一只烤全羊多少錢,知情者給我算了一筆賬:現(xiàn)如今,一斤羊肉三四十元錢,一般情況下,一只羊有五六十斤肉,算下來僅羊肉就要兩千元左右。這還不算,還有加工、配調(diào)料、炙烤等費用,又要兩千元左右。全部費用加起來,往往在四五千元。如果是高檔宴會廳或酒店,則常常在七八千元,有的甚至上萬元。如此價格,便導(dǎo)致烤全羊成為門臉菜品,除了招待貴賓或強調(diào)某種儀式,在平常百姓的餐桌上,從來不會出現(xiàn)。

      但烤全羊的名氣很大,想必沒吃過的人,也能想象出把一整只羊烤熟,然后由很多人將其吃掉的情景。有一次見一位同事接電話,電話那頭是他在內(nèi)地某省份的朋友,提出近期要來新疆,想吃一次烤全羊。同事一聽臉色就變了,一只烤全羊少說也得七八千元,加上別的菜和酒,估計少不了一萬元。同事的朋友大概從電話中覺出了什么,便對同事說,有烤全羊就行,菜可以少點一些。同事接完電話從我身邊走過,我聽見他在嘀咕:菜能值幾個錢,一個菜也就頂烤全羊的一塊肉!

      有一年在喀什參加一個活動,見有人在宰羊,問過后得知,晚上要安排大家吃烤全羊。朋友見我不停地問烤全羊的來龍去脈,便說羊剛宰掉,現(xiàn)在過去看看,能看到制作的過程。這正是我所希望的,于是感激地應(yīng)允了朋友。

      我們到了烤全羊的地方,見人們已將羊剝皮,并去掉了四蹄及內(nèi)臟,用清水把里里外外洗干凈了。

      人們把拾掇干凈的羊放在木板上,在一個盆中把面粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調(diào)成糊狀,均勻地抹在羊的全身。

      在羊身上抹調(diào)料也是細活,負責人不停地來回抹著,似乎并未用力,但手不離羊身??磥磉@個程序要的是不輕不重,也許只有這樣,調(diào)料才可浸入羊肉。

      等到把羊全身抹得油亮光滑,便拿起一根釘有鐵釘?shù)哪竟鳎瑥难蝾^穿到尾部,幾人合力把羊放進特制的馕坑里,蓋嚴坑口開始炙烤。朋友說,烤的過程中要不斷地翻動,防止有的地方被烤焦,有的地方烤不熟。

      至此已目睹了烤全羊的制作過程,問何時吃,被告知要舉行一種儀式后,才會推上來。感覺烤全羊可能與晚飯無關(guān),大家便進了餐廳,看見桌上的紅柳烤羊肉串和抓飯很誘人,就先吃了。

      吃完去了活動現(xiàn)場,說烤全羊還在馕坑中,但周圍有人在唱歌跳舞,便被吸引了過去。人們唱的是一首民歌,跳的是麥西來甫。看著熱鬧的場面,便覺得吃飯喝酒和唱歌跳舞,是一連串的生活內(nèi)容,快樂也正在于此。

      歌是聽的,舞是看的,但持續(xù)的時間長了,便難免走神。我記得在一本書上看到過烤全羊的來歷,說烤全羊起源于蒙古族,《元史》記載,12世紀的蒙古人“掘地為坎以燎肉”?!稑阃ㄊ隆ち粞颉分袑救蛴懈敿毜挠涊d:“元代有柳蒸羊,于地作爐三尺,周圍以火燒,令全通赤,用鐵箅盛羊,上用柳子蓋覆土封,以熟為度?!?/p>

      場中的人仍在唱歌跳舞,四周的人亦受到感染,不斷有人加入跳舞的隊伍。我們不會唱也不會跳,只能閑聊。

      說話的間隙,聽得馕坑邊一陣熱鬧,見有幾人正在忙碌,看來那只羊已經(jīng)烤好。果然,羊已經(jīng)出了馕坑,被擺在餐車上推了過來。

      場中的人都靜下來,好像剛才唱歌跳舞,是在迎接一只烤全羊出馕坑。羊被烤得黃里透油,散發(fā)迷人的光澤。我因為離得近,聞到了撲鼻的香味。再看其焦黃脆亮的外殼,頓時垂涎欲滴,食欲大增。

      活動主辦方介紹了一番烤全羊,然后給大家做示范,用刀子削下一塊。大家親自動手,挑或肥或瘦處削下來吃??救虻娜飧周浺恍?,但味道醇厚,尤其是外面的羊皮,咀嚼起來格外焦脆。我嘗試用脆皮包了一塊羊肉,一嘗果然好。也有人將肉切成塊狀,蘸上胡椒粉,吃得心滿意足。

      因為烤全羊供多人食用,每人上去削一塊,不一會兒就只剩下一副骨架。一只烤全羊能被吃光,是最完美的結(jié)局。大多烤全羊都注重形式,出馕坑后舉行完剪彩儀式,便推下去由專人或剁或切成塊狀,然后用盤子端上來供客人食用。那時的羊肉,已沒有了烤全羊的影子,讓人覺得一只烤全羊,已悄悄變成了普通的肉食。

      本以為與烤全羊就那樣相遇,算是吃過并知道了烤全羊,不料當天晚上卻見到了讓人驚愕的一幕。那只烤全羊被吃完后,剔下的骨頭扔在院子一角,不遠處拴了一只羊,它在明天或后天將被宰殺,供人們饕餮。但它很平靜,似乎已知曉命運,并認了命。但當人們將那堆骨頭倒在離它不遠處后,它便驚恐咩叫,四蹄將地上的土踢得紛飛。沒有人關(guān)心它,它就那樣叫了一夜。

      難道它恐懼自己會被做成烤全羊?

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