烤全羊

帝的感覺(jué)。丘北烤全羊這些年來(lái)，走南闖北，品嘗過(guò)不少地方的烤全羊，它們雖然做法不一，味道不一，但都大同小異，沒(méi)有太大的區(qū)別，而這次到普者黑，就品味到烤全羊別樣的味道別樣的風(fēng)情。羊肉歷來(lái)是被國(guó)人推崇的美味。但是人們對(duì)一道菜的認(rèn)知，除了色、香、味這些基準(zhǔn)，卻忘記了吃是一種氛圍，更重要的是情感和文化對(duì)我們感觀的影響。上次寫《行走普者黑》，我漏了一個(gè)重要的細(xì)節(jié)，就是在舍得草場(chǎng)吃烤全羊。記得那天，天氣特別的好，朋友說(shuō)要帶我們?nèi)タ纯喘h(huán)境優(yōu)美的舍得草場(chǎng)，去看看草叢中靜靜吃

香味俱全的五蓮烤全羊五蓮本地黑山羊，常年走在山坡峭壁上，吃野菜喝泉水，肉質(zhì)鮮嫩而香，不膻不腥，用它精心烹制的全羊湯、烤全羊、全羊宴，都讓人回味無(wú)窮。五蓮人料理黑山羊講究一羊兩吃，新鮮的羊血、內(nèi)臟和羊頭，被稱作羊軟架子，第一時(shí)間下鍋燉煮，即使沒(méi)有羊肉，也能燉一鍋鮮香濃郁的羊雜湯。而剩下的羊坯，則拿來(lái)做烤全羊。烤全羊是有名的五蓮菜肴，一般選用12 個(gè)月以上的羊，重不超過(guò)30 斤，去蹄、去內(nèi)臟，直接生烤，吃的就是天然味道。上好的山羊肉在烤爐中細(xì)烤七八十分鐘，加點(diǎn)

一試呀！朵爺：烤全羊沙龍照有一年年底，老板請(qǐng)我們?nèi)コ墙汲?span id="j5i0abt0b" class="hl">烤全羊，那個(gè)店的設(shè)計(jì)極具蒙古風(fēng)情，我們一干人等坐在蒙古包包廂里，一邊吃著常規(guī)的湘菜，一邊開(kāi)著會(huì)（老板：只是閑聊?。?，一邊等待點(diǎn)好的烤全羊上桌……等待的過(guò)程有些漫長(zhǎng)，但店家早有準(zhǔn)備，搬進(jìn)來(lái)一臺(tái)大音箱，一位進(jìn)來(lái)的小哥開(kāi)始拉著老板K歌，兩人從《呼倫貝爾》唱到《天堂》……整個(gè)包間里洋溢著幸福的味道……不知不覺(jué)，我們歌也聽(tīng)了，肚子也撐了，而烤全羊它也上來(lái)了！激動(dòng)人心的時(shí)刻終于到了！服務(wù)員把烤好的羊擺上桌，拿出刀

復(fù)活節(jié)餐桌主角烤全羊的制作成本比往年貴了不少，除了羊本身“身價(jià)上漲”外，燒烤炭的價(jià)格也在飆升。但對(duì)希臘人來(lái)說(shuō)，過(guò)好復(fù)活節(jié)是年度優(yōu)先事項(xiàng)之一，沒(méi)有吃烤全羊就不算過(guò)完復(fù)活節(jié)，因此就算要多花錢，這道傳統(tǒng)的應(yīng)景美食也是“非吃不可”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，希臘約有98%的人口信仰東正教。依照東正教的傳統(tǒng)，在復(fù)活節(jié)前40 天是齋戒期，禁食各種肉類。這對(duì)喜愛(ài)吃肉的希臘人來(lái)說(shuō)是一個(gè)巨大的考驗(yàn)。雖然這一傳統(tǒng)已不再被年輕一代嚴(yán)格遵守，但在一年一次的齋戒期里，希臘人一般都盡量吃得清淡。齋戒期

復(fù)活節(jié)餐桌主角烤全羊的制作成本比往年貴了不少，除了羊本身“身價(jià)上漲”外，燒烤炭的價(jià)格也在飆升。但對(duì)希臘人來(lái)說(shuō)，過(guò)好復(fù)活節(jié)是年度優(yōu)先事項(xiàng)之一，沒(méi)有吃烤全羊就不算過(guò)完復(fù)活節(jié)，因此就算要多花錢，這道傳統(tǒng)的應(yīng)景美食也是“非吃不可”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，希臘約有98%的人口信仰東正教。依照東正教的傳統(tǒng)，在復(fù)活節(jié)前40天是齋戒期，禁食各種肉類。，這對(duì)喜愛(ài)吃肉的希臘人來(lái)說(shuō)是一個(gè)巨大的考驗(yàn)。雖然這一傳統(tǒng)已不再被年輕一代嚴(yán)格遵守，但在一年一次的齋戒期里，希臘人一般都盡量吃得清淡。齋戒期

，很想吃燒羊（烤全羊）?！贝蟪缄P(guān)心地問(wèn)：“為何不下旨叫人去宰羊燒烤呢？”仁宗說(shuō)：“常聽(tīng)說(shuō)，皇宮里吃什么東西，民間馬上會(huì)效仿，朕怕一開(kāi)宰羊之例，京城自此便會(huì)連夜宰殺，殺羊成風(fēng)，宰物多矣！”大臣們一聽(tīng)到皇上如此說(shuō)，全都下跪磕頭，三呼萬(wàn)歲。如此顧全大局的皇帝，實(shí)在是天下臣民的幸運(yùn)！宋仁宗崇尚節(jié)儉，反對(duì)浪費(fèi)，能夠?yàn)榱私桨傩?，而委屈自己，?shí)在難得，故史學(xué)界歷來(lái)對(duì)他評(píng)價(jià)較高。兩宋崇尚吃羊肉，一是因?yàn)楸彼蔚赜蜉^廣，多山地丘陵，適宜養(yǎng)羊，二是因?yàn)樗翁嫔诙『ツ昙簇i年，

陽(yáng)各家飯店打著烤全羊、羊湯、烤羊肉串等招牌。秋天吃羊肉，可能已經(jīng)慢慢變成了我們生活的一種習(xí)俗了。烤全羊不知從何時(shí)傳入沈陽(yáng)的，但我知道，這是現(xiàn)在比較流行的做法。從沈陽(yáng)的大飯店到郊區(qū)的農(nóng)家樂(lè)都有烤全羊。這道菜需提前預(yù)訂。廚師要把作料糊在羊身上，讓滋味浸入羊肉中。烤的全羊，皮脆香嫩，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就聞到了一股撲鼻的香味?！峨S園食單》中介紹，全羊法有七十二種，可操作之法不過(guò)十七八種而已。但袁枚沒(méi)有詳細(xì)介紹這七十二種做法，還賣了一個(gè)關(guān)子，說(shuō)這是屠龍之技，家廚難學(xué)。宋代有一種

王族烤全羊，就是將一整只羊烤熟，供食者享用。烤全羊的來(lái)歷很有趣。有一天，一戶人家院子突然起火，將院中的東西悉數(shù)燒盡。主人匆匆趕回，面對(duì)一片廢墟目瞪口呆。突然，一陣香味撲鼻而來(lái)，那人循著香味找去，發(fā)現(xiàn)一只未逃出的羊被烤得金黃，那香味就是從那只羊身上散發(fā)出來(lái)的。他忍不住嘗了嘗，發(fā)現(xiàn)味道醇香，不由得叫了一聲：烤全羊。那人的院子雖然被燒毀，但偶然得到的烤全羊制作方法讓他欣慰，從此便專以制作烤全羊為生。在新疆，要說(shuō)一道菜品的色、香、味、形俱全，非烤全羊莫屬。將一整只

絕美瞬間。秋日烤全羊一次完美的旅行少不了特色美食。在烏蘭布統(tǒng)，最不能錯(cuò)過(guò)的當(dāng)屬烤全羊。在紅彤彤的火堆上架著一只被烤得滋滋作響的肥羊，看著亮晶晶的油汁不斷從羊肉中慢慢沁出，羊肉逐漸從淡黃、金黃再到金紅色，最終成為一只香味四溢又酥脆鮮美的烤全羊?？狙蛞贸?，原料很重要。烏蘭布統(tǒng)的烤全羊之所以有名，跟當(dāng)?shù)睾０胃?、晝夜溫差大有關(guān)，這里出產(chǎn)的羊個(gè)頭小，脂肪厚，沒(méi)有羊膻味。而且，經(jīng)過(guò)一個(gè)牧草豐茂的夏天，秋日正是羊肉最為肥美的時(shí)節(jié)。在烏蘭布統(tǒng)，烤全羊有一種獨(dú)特的“采摘式

黑白世界中，“烤全羊”老師指引我們一路前行;法官、女皇、演員、朋友，身份“百變”的她令我們佩服;“魔鬼”老師也有一顆溫柔的心，不信你看……幾位同學(xué)筆下的老師像園丁，哺育著我們;像同伴，和我們一起度過(guò)快樂(lè)時(shí)光。下午要考級(jí)了，我的心臟快速地跳著，手心不停地滲出冷汗，隱隱感到有些不安。我與圍棋班的同學(xué)都有些忐忑，抿著嘴唇，一言不發(fā)地走進(jìn)了教室。一進(jìn)門，我們發(fā)現(xiàn)魏老師早已等在那兒了。他今天將劉海又修了一遍，本來(lái)就小得有些夸張的眼睛此刻瞇成了比夸克還小的細(xì)線，仔細(xì)看

統(tǒng)、最高規(guī)格的烤全羊儀式呢！儀式前，我們每人都得到了一條哈達(dá)，這是蒙古族對(duì)客人表示尊敬友好的一種禮節(jié)。突然，所有人的目光都聚集到了一處，哦，原來(lái)是烤全羊推上來(lái)了。烤全羊是蒙古族接待客人的一道傳統(tǒng)名菜。三只烤羊放在紅木推車上，用一只方形木盤盛放著，脖子上系一條紅綢，羊頭依然完整地保留著，看上去栩栩如生。一位蒙古族叔叔用高亢的聲音朗誦了一段蒙古語(yǔ)的祝詞，然后一位阿姨用漢語(yǔ)給大家翻譯了一遍。祝詞的大意是介紹草原上的羊有多么鮮美，把美味又神圣的烤全羊獻(xiàn)給最尊敬的遠(yuǎn)

楚春希來(lái)一頭烤全羊創(chuàng)始人 羅煒巍“來(lái)一頭烤全羊”是羅煒巍的第二次創(chuàng)業(yè)，他無(wú)意中了解到這個(gè)行業(yè)的現(xiàn)狀和痛點(diǎn)關(guān)于來(lái)一頭烤全羊創(chuàng)立時(shí)間2016 年10 月成立于北京。融資情況2018 年1 月，獲得1000 萬(wàn)元Pre-A 輪投資，由吳世春領(lǐng)投，校友嘉投資公司跟投。創(chuàng)業(yè)邦（微信搜索：ichuangyebang）獲悉，餐飲新零售品牌“來(lái)一頭烤全羊”獲千萬(wàn)元融資，知名投資人吳世春領(lǐng)投，校友嘉投資公司跟投;此前，該品牌曾獲瓜子二手車直賣網(wǎng)CEO楊浩涌及產(chǎn)業(yè)鏈資本投資。

名的嶺上人家吃烤全羊。烤全羊店門口有好多人在擺地?cái)?，賣自己家種的桑葚。每串桑葚看上去就像一個(gè)完整的圓柱體，長(zhǎng)長(zhǎng)的，大大的。桑葚紅得發(fā)紫，感覺(jué)吃上一口，再熱也能覺(jué)得清涼起來(lái)。我們買了一籃，我忍不住馬上拿了一顆放到嘴巴里，一嘗，果然沒(méi)有一點(diǎn)兒酸的味道，甜得我直咂嘴。我說(shuō)太好吃了，給妹妹也吃一顆。妹妹吃了，也高興得在嬰兒車?yán)餁g呼雀躍起來(lái)。她吃了還要吃，一直吃個(gè)不停，嘴巴上、臉上、衣服上都變紫了，簡(jiǎn)直變成了一朵紫羅蘭。到了吃烤全羊的店，我還在不停地吃桑葚。我是用手

牛羊肉類美食有烤全羊、蒸羊羔肉、燴羊雜、黃渠橋羊羔肉，砂鍋羊肉等，而面食類美食有蒿子面、羊肉小揪面、羊肉臊子面、蒸面揉揉、炒糊脖等。以上各種特色美食有各自不同的制作方法、食材、輔料各不相同，如何讓寧夏美食之一“烤全羊”這一特色菜品打造升級(jí)為寧夏特色旅游商品，就其研究過(guò)程，與大家進(jìn)一步探討研究。1 寧夏的烤全羊簡(jiǎn)介及處理工藝1.1 寧夏灘羊肉灘羊主要產(chǎn)于寧夏境內(nèi)，產(chǎn)區(qū)地貌復(fù)雜，氣候干旱，熱量資源豐富，日照時(shí)間長(zhǎng)，夏季中午炎熱，早晚涼爽，冬季較長(zhǎng)，溫差大。礦物

詩(shī)歌 張斌四周有青山，腳下有草地，人群中，有燃燒的火苗。我被蒙住雙眼，在黃昏有風(fēng)穿過(guò)我的胸膛。我其實(shí)愛(ài)著青山和草原，愛(ài)著，那寂寞的牧羊人。我其實(shí)和他們一起長(zhǎng)大，一起流浪一起把家安放在，那高高的山上。我食青草，與麥地?zé)o關(guān)，我和人類對(duì)話，與歲月無(wú)關(guān)。酒是流浪的土地，我們用純真的語(yǔ)言澆灌，開(kāi)出一株忘憂草在夜來(lái)香失貞的夜里。我們咀嚼苦筍，像咀嚼我們的一生，舌尖懂得了苦，心覺(jué)悟了甜，笑容浮現(xiàn)。魚是最后的舞姿，燈光是最后的河水，我們把最美的美，最自由的自由注入身體像夜

出早已準(zhǔn)備好的烤全羊，還有椰棗和考斯考斯（突尼斯的一種名小吃，被尊為國(guó)菜，其做法是先將肉類與蔬菜煮熟，再摻進(jìn)香料，最后鋪上小米飯）。在突尼斯，只有招待重要的客人，才會(huì)上烤全羊和考斯考斯，足見(jiàn)馬赫拉斯一家人對(duì)我的歡迎。突尼斯的烤全羊與我們國(guó)內(nèi)的烤全羊有很大的區(qū)別，他們將整只羊掏空后，再填入米飯、杏仁、松子、葡萄干、橄欖、肉丁等，然后在炭火上烤制而成，味道非?？煽?。在我們國(guó)內(nèi)，無(wú)論招待什么客人，宴席上總少不了酒，但在突尼斯你是看不到酒的影子的，餐桌上只有果汁和

草原，香噴噴的烤全羊，熱鬧的篝火晚會(huì)，英姿颯爽的騎馬活動(dòng)，汗流浹背但是玩嗨了的拓展項(xiàng)目，還有景區(qū)游樂(lè)場(chǎng)的超值套票，??！心潮澎湃，我愛(ài)文化節(jié)，耶！然而進(jìn)了景區(qū)游樂(lè)場(chǎng)才讓葉子傻眼：海盜船好可怕，大擺錘會(huì)不會(huì)把我甩出去？滑草又是什么鬼啦？鼓足勇氣上了一個(gè)單人飛椅，結(jié)果臨陣脫逃，還被小孩子狠狠鄙視了一把。于是畫風(fēng)就變成了：眾位編輯玩得如魚得水，徒留葉子拒絕三連：我不要，我不敢，我要去玩旋轉(zhuǎn)木馬！新輝小編（斜眼）：以你的膽量，也就只能坐坐旋轉(zhuǎn)木馬了。葉子：旋轉(zhuǎn)木馬竟

勇摘要：傳統(tǒng)的烤全羊大多在土制馕坑里烤制，機(jī)械化程度低、熱能損失嚴(yán)重，污染環(huán)境。針對(duì)這些問(wèn)題，設(shè)計(jì)了一種以瓦斯紅外線燃燒器為熱源、以可旋轉(zhuǎn)式滾筒為工作裝置的烤全羊機(jī)。工作時(shí)，通過(guò)瓦斯紅外線燃燒器加熱滾筒，羊肉通過(guò)專用的串羊機(jī)構(gòu)將其固定在滾筒內(nèi)部，電機(jī)帶動(dòng)滾筒均勻旋轉(zhuǎn)，從而實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化烤制。裝置內(nèi)溫度控制在250～260 ℃，50 min即可烤制出色澤金黃、外焦里嫩的烤全羊。關(guān)鍵詞：燃?xì)馐?；滾筒；烤全羊；設(shè)計(jì)中圖分類號(hào)：TS972.21 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章

沒(méi)有那只細(xì)嫩的烤全羊和裝在礦泉水瓶里的茅臺(tái)酒，沒(méi)有陪著打牌輸?shù)袅宋迩K錢和周股長(zhǎng)用筆在材料上多劃的那個(gè)零，自己的處境一定是另一番境地?？h級(jí)驗(yàn)收結(jié)束后，緊接著就是市級(jí)驗(yàn)收，還有最后的省級(jí)驗(yàn)收，小李院長(zhǎng)又犯起愁來(lái)。這天晚上，小李院長(zhǎng)和老黃邊喝酒邊商量對(duì)策。三杯酒下肚，老黃胸有成竹地分析道：“院長(zhǎng)，你把心放肚里，一定能過(guò)關(guān)。你想想，市級(jí)驗(yàn)收考查的縣里的工作，縣里能不公關(guān)協(xié)調(diào)？省級(jí)驗(yàn)收考查的是市里的工作，市里能不公關(guān)協(xié)調(diào)？這不和咱請(qǐng)周股長(zhǎng)吃烤全羊一樣的道理嗎？”小

它爾·吾甫爾的烤全羊時(shí)，進(jìn)錯(cuò)了院子，院子里出來(lái)的是帕它爾·吾甫爾的弟弟，而帕它爾·吾甫爾則是斜對(duì)門的一家。其實(shí)這也難怪，吐魯番市高昌區(qū)的幸福路基本上成了烤全羊一條街。雖然這里被稱之為“路”，但在我看來(lái)，更像是一條彎曲而狹窄的小巷，兩側(cè)的好幾家房屋前都高立著巨大的烤全羊招牌，一家家的院門里也堆積著色彩鮮艷的烤全羊包裝盒。在這條路上，除了帕它爾·吾甫爾和他兩個(gè)弟弟都在經(jīng)營(yíng)著烤全羊店之外，還有帕它爾·吾甫爾的徒弟，都擠在這條窄小的路上，一同構(gòu)成了這樣一條肉香彌漫

飲的羅煒巍想把烤全羊這件事情徹底琢磨透。一個(gè)夏日晴朗的午后，記者在位于東朝時(shí)代，鬧中取靜的一幢二層小樓里見(jiàn)到了“來(lái)一頭烤全羊”的創(chuàng)始人兼CEO羅煒巍，一件白色的運(yùn)動(dòng)T恤令他顯得格外清爽又充滿朝氣。他始終掛著一臉溫暖的微笑，無(wú)論是講述自己人生的低谷還是風(fēng)光，這樣的微笑讓他顯出一副云淡風(fēng)清、寵辱不驚的樣子。阿里老兵變身烤羊?qū)＜?007年入職阿里巴巴B2B北方大區(qū)，入職一年就做到了“Top sales”，榮耀的背后是他超出常人的努力。羅煒巍當(dāng)時(shí)被分在河北衡水一個(gè)

蒙古的特色——烤全羊?？吹酱蠹页缘媒蚪蛴形叮乙矅L了一口。的確稱得上美味，卻但帶著一股膻味兒。那天，大家都吃得很飽，我卻對(duì)那股膻味兒感到不習(xí)慣。我還嘗到了那兒的特產(chǎn)干奶酪。這種干奶酪凍在冰箱里，硬硬的，很難咬，但是味道極為鮮美。真是迷人的內(nèi)蒙古！我永遠(yuǎn)也不會(huì)忘記這次美好的內(nèi)蒙古之旅?！军c(diǎn)評(píng)】小作者選取了自己印象最深的三點(diǎn)介紹內(nèi)蒙古，一是無(wú)邊無(wú)際的大草原的美麗，二是沙漠風(fēng)景，三是內(nèi)蒙古的烤全羊。選材得當(dāng)，特點(diǎn)突出，還寫出了自己的真實(shí)感受。點(diǎn)贊！[作者地址：江

蒙古的特色——烤全羊。看到大家吃得津津有味，我也嘗了一口。的確稱得上美味，卻但帶著一股膻味兒。那天，大家都吃得很飽，我卻對(duì)那股膻味兒感到不習(xí)慣。我還嘗到了那兒的特產(chǎn)干奶酪。這種干奶酪凍在冰箱里，硬硬的，很難咬，但是味道極為鮮美。真是迷人的內(nèi)蒙古！我永遠(yuǎn)也不會(huì)忘記這次美好的內(nèi)蒙古之旅。【點(diǎn)評(píng)】小作者選取了自己印象最深的三點(diǎn)介紹內(nèi)蒙古，一是無(wú)邊無(wú)際的大草原的美麗，二是沙漠風(fēng)景，三是內(nèi)蒙古的烤全羊。選材得當(dāng)，特點(diǎn)突出，還寫出了自己的真實(shí)感受。點(diǎn)贊！[作者地址：江

邢湘臣三、烤全羊“烤全羊”，蒙古語(yǔ)稱“昭木”。據(jù)有關(guān)史料記載：“它是成吉思汗最喜歡吃的一道宮廷名菜，也是元代御宴——詐馬宴（“詐馬”，即蒙古語(yǔ)“珠馬”或“昭木”的異譯）不可缺的美食。在清代頗受宮廷青睞，常用來(lái)招待蒙古主公。清代乾隆皇帝寫詩(shī)贊美。其烹飪方法也一直由宮廷御廚及大都（今北京）的各親王府內(nèi)的廚師掌廚。據(jù)《元史》記載，12世紀(jì)時(shí)，蒙古族同胞“掘地為坎以燎肉”。到了元朝時(shí)期，蒙古人的肉食方法和飲膳都有了很大改進(jìn)?！稑阃ㄊ隆ち粞颉穼?duì)烤羊肉作了較詳細(xì)的介

攝影/史智峰妙烤全羊撰文·攝影/史智峰手撕烤全羊，擼串喝烏蘇，似乎能給人一種新疆特有的文化豪邁。這種豪邁，令人沉思，令人神往，令人流連。我手撕下一大塊烤全羊，與朋友碰杯，滿杯的啤酒大口干了，悶熱的天氣、煩心的事兒，此刻都被沖淡，只留久別重逢的歡暢和對(duì)夜市的回味與向往。每個(gè)人心里，都有一座城。任世事流轉(zhuǎn)，紅塵泯滅，那座城始終如同豐碑一般屹立在心頭，雖不能至，卻心向往之。這座城散發(fā)著恒久魅力的光輝，充滿異域風(fēng)情，卻也神秘得令人敬畏，仿佛一靠近，便能汲取到能量。

哪些美食？生：烤全羊、羊肉串、奶食品、蒙古餡餅、蕎面碗坨兒等。師：請(qǐng)結(jié)合課前的《小小美食家》體驗(yàn)單，在小組內(nèi)交流你品嘗過(guò)哪些美食？你推薦哪些美食？學(xué)生交流：鄂爾多斯的飲食以蒙餐為主，兼有晉、陜風(fēng)味，別具一格。我們來(lái)欣賞一下。4.欣賞美食圖片欣賞鄂爾多斯美食的圖片。說(shuō)說(shuō)這些美食的顏色、形狀、擺盤和配菜。如烤全羊：顏色褐中帶黃，擺在方形蒙餐盤內(nèi)，配菜一般是生菜、小料等。5. 廚藝挑戰(zhàn)——初級(jí)廚師師：看了這么多色香味俱全的美食，老師的手都癢癢了，如何做出美食藝術(shù)

有特殊的吃法。烤全羊蒙古族的傳統(tǒng)名菜，是招待貴賓或舉行重大慶典時(shí)特別制作的佳肴。據(jù)史料記載，成吉思汗曾設(shè)過(guò)全羊席，忽必烈登基時(shí)也曾設(shè)全羊席敬祭神祇宴賓客。既然是至尊大餐，烤全羊的整個(gè)過(guò)程類似一場(chǎng)儀式。1.選羊：四齒三歲的蘇尼特羊。2.宰殺：必須在中午，屠夫會(huì)口念咒語(yǔ)，從羊的胸部開(kāi)刀，把手伸入羊腔攥捏其心臟致死（用這種方法殺死的羊不會(huì)大量出血，故而其肉格外可口）。3.烘烤：在羊的胸腔內(nèi)放入蔥、姜、椒、鹽等多種佐料，四肢向上背朝下用鐵鏈反吊起來(lái)放入爐內(nèi)用慢火烘

有特殊的吃法。烤全羊蒙古族的傳統(tǒng)名菜，是招待貴賓或舉行重大慶典時(shí)特別制作的佳肴。據(jù)史料記載，成吉思汗曾設(shè)過(guò)全羊席，忽必烈登基時(shí)也曾設(shè)全羊席敬祭神祇宴賓客。既然是至尊大餐，烤全羊的整個(gè)過(guò)程類似一場(chǎng)儀式。1.選羊：四齒三歲的蘇尼特羊。2.宰殺：必須在中午，屠夫會(huì)口念咒語(yǔ)，從羊的胸部開(kāi)刀，把手伸入羊腔攥捏其心臟致死（用這種方法殺死的羊不會(huì)大量出血，故而其肉格外可口）。3.烘烤：在羊的胸腔內(nèi)放入蔥、姜、椒、鹽等多種佐料，四肢向上背朝下用鐵鏈反吊起來(lái)放入爐內(nèi)用慢火烘

巷也開(kāi)始彌漫著烤全羊的味道，這是這座愛(ài)吃的城市每年的“烤羊季”，然而在黃彩霞的眼中，烤全羊不是唯一的目的，而是一個(gè)窗口，她和她的團(tuán)隊(duì)一年內(nèi)多次往返草原和武漢之間，精心籌備，在十月初的“蘇尼特·蒙羊美食節(jié)”中，他們將延請(qǐng)蒙古正宗廚師主理，大到蒙古包、小到切羊肉的刀具、餐盤、服裝都自草原引進(jìn)，務(wù)求讓江城饕客在武漢也能體驗(yàn)到原汁原味的草原風(fēng)情?！叭绻选?span id="j5i0abt0b" class="hl">烤全羊僅僅看作是一門生意，我們大可不必費(fèi)此周章，但自然的饋贈(zèng)，不可辜負(fù)?！秉S彩霞說(shuō)。

灘羊?yàn)槭巢闹谱?span id="j5i0abt0b" class="hl">烤全羊香濃味美，從而家喻戶曉，為人津津樂(lè)道?！叭f(wàn)綠叢中點(diǎn)點(diǎn)紅，玲瓏櫻桃掩映中”。北京昌平獨(dú)特的氣候賦予了這里的櫻桃園美麗的景色和櫻桃果香甜的口感。節(jié)假日，我們有幸到昌平來(lái)體驗(yàn)櫻桃采摘的樂(lè)趣。那一顆顆晶瑩剔透的甜美櫻桃掛滿了枝頭，有的羞澀地藏在櫻桃葉下面，有的隱約地融入櫻桃林之中，有的迎著陽(yáng)光閃閃發(fā)光，嬌艷欲滴，令人垂涎三尺。正商議在哪就餐時(shí)，園主介紹說(shuō)附近有一家香香草烤全羊很是不錯(cuò)，最適合我們這些家庭游的游客消費(fèi)，于是便欣然前往。香香草烤全羊

育 凈悟真私宅烤全羊烤羊廚師這里的烤全羊選用寧夏灘羊，生長(zhǎng)期不到40天。烤全羊的羊坯是不用腌制的，上架前只是清洗干凈，用鐵絲綁平即可。所用的53 種調(diào)料是在烤好之后撒上去的，放置兩小時(shí)之后， 再用蘋果木炭烤4小時(shí)，之后撒上自制調(diào)料再烤幾分鐘入味。整個(gè)烤羊過(guò)程都不會(huì)用到糖，甜味是出自調(diào)料里的甘草。羊烤好之后便會(huì)整只上桌，為了保證溫度，特制的桌子上有炭火持續(xù)加熱。這種烤全羊顛覆了傳統(tǒng)概念，烤好的肉是全熟的，而一般的烤全羊是要烤熟一層吃一層，再反復(fù)回爐續(xù)烤的?？?/div>

餐飲世界 2016年1期2016-02-27

原生態(tài)烤全羊選用海原縣鹽池鄉(xiāng)以綠草為主料飼養(yǎng)的70天優(yōu)質(zhì)羊，果木炭精心烤制而成，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，外焦里嫩，醇香爽滑，不油不膩，不膻不臊，食后不上火，屬純天然食品，是寧夏清真小吃之一。昊御軒被選入搜狐美食家“中國(guó)100家最好吃的餐廳”。回鄉(xiāng)九碗十三花“十三花”始于唐，盛于宋，是宮廷菜肴，后用于招待最尊貴的賓客。到了清朝，西北河州地區(qū)的馬哈吉為兒子辦喜事，特意請(qǐng)來(lái)名廚制作了“九碗十三花”，之后富商、官吏爭(zhēng)相效仿制作。后來(lái)西北回族人民將其作為節(jié)慶、滿月、嫁娶的重要

）西部絲路上的烤全羊文│宋伯航（新疆維吾爾自治區(qū)昭蘇縣委）盛夏來(lái)到中國(guó)西部絲綢之路最西端的新疆昭蘇，被世人譽(yù)為“塞外江南”的天堂草原上，有生以來(lái)初次感受了夏天雪山的巍峨、松濤的壯觀、草原的遼闊、天馬的雄勁，尤其是當(dāng)?shù)毓_克族牧民的熱情好客，給我留下生活瞬間最美的印象。昭蘇大草原的暑夏，正是羊羔成熟的季節(jié)，沐浴在日平均氣溫25度左右的“避暑山莊”，體驗(yàn)當(dāng)?shù)仫L(fēng)情別有一番興致。那天，我們來(lái)到名叫巴合提江的牧民氈房做客，第一次嘗到了新疆烤全羊的美味。據(jù)主人介紹說(shuō)，

思汗經(jīng)常愛(ài)吃的烤全羊改為了切塊燒烤。當(dāng)時(shí)成吉思汗因戰(zhàn)事繁忙，并沒(méi)有留意這些生活小事，可侍從天天給他端去的都是一盤烤羊腿。由于烤羊腿肉質(zhì)酥香、焦脆，不膻不膩，他非常愛(ài)吃，以后他每天必食，逢人還要對(duì)烤羊腿贊賞一番。從此以后，草原上的牧民餐桌上便多了這樣一道菜，隨著時(shí)間的流逝，如今城里的廚師吸取了民間烤羊腿的精華，實(shí)行更加科學(xué)地烹調(diào)，烤羊腿就逐步成為了當(dāng)今賓館、飯店的草原名肴。手把羊肉手把羊肉是現(xiàn)場(chǎng)挑選膘肥肉嫩的羊就地宰殺，扒皮入鍋，再放入佐料進(jìn)行蒸煮。手把羊肉

飯，要準(zhǔn)備一只烤全羊待客，如果你能把烤全羊從廚房里偷走，我就把小芳嫁給你，給你蓋新房子，把河邊那片好地也給你，還要大擺宴席。總之，我要把我的寶貝女兒風(fēng)風(fēng)光光地嫁給你。如果你不能成功，嘿嘿，那就對(duì)不起了，你就得給我終身當(dāng)長(zhǎng)工，不收分文報(bào)酬，怎么樣？”小羊倌爽快地答道：“好，東家，那就一言為定?！鞭D(zhuǎn)眼就到了初五，劉員外家來(lái)的客人可真不少，就連縣太爺都來(lái)了。劉員外把城里有名的大廚師請(qǐng)來(lái)當(dāng)主廚，家里的丫鬟打下手，幾個(gè)年輕的長(zhǎng)工也跟著忙里忙外，唯獨(dú)不見(jiàn)小羊倌。廚房里

蒙古草原上吃過(guò)烤全羊，味道奇美，不似人間之物，外加朋友出錢，我表現(xiàn)得極其英勇，吃得流了一個(gè)星期的鼻血，至今津津樂(lè)道，沒(méi)齒不忘。一天晚上，我在夢(mèng)里光顧了這家餐廳。我大模大樣，文明禮貌地坐在椅子上，吩咐酒保上菜，上烤全羊。過(guò)了一會(huì)兒，侍者端著一只油汪汪的烤鴨上來(lái)了。我說(shuō)：“我要的是烤全羊啊，靚仔！”侍者說(shuō)：“廖老板，這就是烤全羊啊……”醒來(lái)之后，我從收音機(jī)那里聽(tīng)到著名導(dǎo)演李曉（電視劇《向東是大?！?、《那樣芬芳》、《北上廣不相信眼淚》的執(zhí)行導(dǎo)演）因抑郁癥自盡離世

如果問(wèn)您吃過(guò)烤全羊嗎，您的回答一定是：當(dāng)然吃過(guò)。但倘若問(wèn)您吃過(guò)馕坑烤全羊嗎？您的心中可能就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)大大的問(wèn)號(hào)，什么是馕坑烤全羊，一般在北京市面上比較常見(jiàn)的烤全羊，其烤制手法皆出自內(nèi)蒙古，而這馕坑烤全羊則是實(shí)打?qū)嵉男陆厣牢?，需要將羊羔放入烤馕的馕坑里烤制。這種烤全羊的方法，不僅對(duì)烤羊師傅要求甚多，即便是馕坑也必須從新疆整個(gè)搬運(yùn)過(guò)來(lái)。正是因?yàn)榇耍诒本┾慰?span id="j5i0abt0b" class="hl">烤全羊、馕坑烤肉并不常見(jiàn)。不過(guò)想解饞也不難，位于朝陽(yáng)區(qū)的民族園路9號(hào)院1號(hào)樓亞丁灣商務(wù)酒店的大月氏西

一只金黃油亮的烤全羊進(jìn)來(lái)，烤全羊上桌后，馬杰的爺爺站起來(lái)，呵呵一笑：“不如讓老朽把這只羊一分為二，讓兩位更方便下手?！闭f(shuō)完抓住烤全羊的兩條后腿，雙手一用勁，竟然不費(fèi)吹灰之力，將一只烤全羊撕成了兩半。服務(wù)生驚得眼珠子都快掉出來(lái)了，也難怪，要徒手撕開(kāi)一只骨架完整的烤全羊，得多大的力氣？可陳白石心里明鏡似的：這又是一出精心設(shè)計(jì)的障眼法，那只烤全羊早就從底部被切割好了，只有上面那一層肉是完整的。這時(shí)馬杰站起身，敬了陳白石一杯酒，滿臉賠笑道：“陳導(dǎo)演，我早上說(shuō)的事，

，我要準(zhǔn)備一只烤全羊待客，如果你能把烤全羊從廚房里偷走，我就把小芳嫁給你，給你蓋新房子，把河邊那片好地也給你，還要大擺宴席?？傊乙盐业膶氊惻畠猴L(fēng)風(fēng)光光地嫁給你。如果你不能成功，嘿嘿，那就對(duì)不起了，你就得給我終身當(dāng)長(zhǎng)工，不收分文報(bào)酬，咋樣？”小羊倌爽快地答道：“好，東家，那就一言為定。”轉(zhuǎn)眼就到了初五，劉員外家來(lái)的客人可真不少，就連縣太爺都來(lái)了。劉員外把城里有名的大廚師請(qǐng)來(lái)當(dāng)主廚，家里的丫環(huán)打下手，幾個(gè)年輕的長(zhǎng)工也跟著忙里忙外，唯獨(dú)不見(jiàn)小羊倌。廚房里正

渾身生疼，吃的烤全羊都是吃野草長(zhǎng)大，住的房子還能聞到純正的木頭香嗎？這酸爽，在“厚德載霧，自強(qiáng)不吸”的口罩背后委實(shí)是無(wú)法想象的。在這個(gè)狂飆突進(jìn)的時(shí)代，也許每個(gè)人的故鄉(xiāng)都在淪陷。但總有些村落，仍在頑強(qiáng)地堅(jiān)守著最后的風(fēng)景底線。幸運(yùn)的是在秘境王國(guó)云南，我們要發(fā)現(xiàn)這樣的村莊并不困難。相反我們要斟酌的是，從西雙版納到怒江，從香格里拉到紅河，東南西北的名山大川深處，哪里都有神奇的存在，讓最終的選擇就像蹺蹺板一樣顧此失彼。在這個(gè)五一小長(zhǎng)假，拋開(kāi)那些漫天喧鬧的景點(diǎn)吧，找一

開(kāi)發(fā)商宴請(qǐng)免費(fèi)烤全羊遭瘋搶】前天，甘肅蘭州一開(kāi)發(fā)商在售樓處免費(fèi)宴請(qǐng)購(gòu)房者吃烤全羊，只要繳納了認(rèn)籌金的購(gòu)房者可攜帶家屬或朋友免費(fèi)享用烤全羊。設(shè)在的一旁的自助餐臺(tái)前擁擠不堪，一些食客將送餐的工作人員圍住，直接從工作人員手中取食還未端上自助餐臺(tái)的食物。鳳凰周刊【食鹽壟斷：國(guó)標(biāo)地標(biāo)沖突超20年】在各個(gè)產(chǎn)鹽大省，經(jīng)常有企業(yè)被鹽務(wù)部門強(qiáng)行查扣、莫名戴上“違法經(jīng)營(yíng)”帽子的案例屢見(jiàn)報(bào)端。不僅讓實(shí)行多年的食鹽專營(yíng)面臨諸多質(zhì)疑，已放開(kāi)近20年、始終未能在地方得到普遍執(zhí)行的工業(yè)

血研發(fā)“小巴郎烤全羊”2000年時(shí)，趙成軍在和朋友吃烤全羊時(shí)，朋友說(shuō)，“烤全羊如果能帶到北京，肯定會(huì)特別受歡迎，可惜帶不走?！碑厴I(yè)于新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品專業(yè)的趙成軍聽(tīng)了，腦子一閃：把烤全羊做得方便攜帶，是個(gè)極大的商機(jī)。說(shuō)干就干，他就和自己的大學(xué)老師、新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)系教授馮作山一起研發(fā)烤全羊工業(yè)化生產(chǎn)的技術(shù)。研發(fā)過(guò)程十分艱難，因?yàn)槎家I羊來(lái)做實(shí)驗(yàn)，不行了就扔掉再重做。兩年時(shí)間，投入大量的時(shí)間和精力不說(shuō)，趙成軍把家里的積蓄全部投了進(jìn)去，甚至準(zhǔn)備賣掉家

—手抓羊肉飯和烤全羊。烤全羊是蒙古族自古流傳下來(lái)的最隆重的待客禮儀，吃烤全羊還要舉行一個(gè)隆重的開(kāi)餐儀式，即從游客中推選出王爺和王妃各一位，由王爺為那只烤全羊剪彩，再切下第一塊羊肉獻(xiàn)給他最心愛(ài)的人——王妃。儀式過(guò)后，大家就能品嘗烤全羊的美味了。這時(shí)，優(yōu)美的樂(lè)曲也奏響了，熱情的牧民為我們唱了一首又一首民歌，動(dòng)聽(tīng)的歌聲在蒙古包中回蕩。美麗的希拉穆仁草原，真是一顆璀璨的綠寶石！發(fā)稿/莊眉舒

了，今晚請(qǐng)你吃烤全羊！”結(jié)果那晚，我連他的影子也沒(méi)見(jiàn)著，更別說(shuō)烤全羊了！有一次，我早上上學(xué)時(shí)，買了一個(gè)文具盒、一個(gè)書夾子和一些筆。到教室以后，他見(jiàn)我買了這么多好東西，便對(duì)我說(shuō)：“這些東西多少錢？賣給我吧！”我騙他說(shuō)：“一百元！”“就這些破銅爛鐵值一百元，吹吧你！”他反駁我說(shuō)。“既然是破銅爛鐵，那你為什么還要買呢？”就這一句話，把他問(wèn)得啞口無(wú)言。（口才不錯(cuò)，好適合參加辯論賽?。。┧缓脷夂艉舻乜粗?，我暗暗得意。還有一次，他對(duì)我說(shuō)：“你知道我春節(jié)掙了多少壓歲

的盛大節(jié)慶?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">烤全羊”是新疆的一道名菜，北京烤鴨這樣的珍貴名肴，擺在“烤全羊”面前，頓顯“小家子”氣。“烤全羊”通常在高級(jí)宴會(huì)上才露臉，它那豪華的氣派，北京烤鴨只能望其項(xiàng)背?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">烤全羊”名貫中外，不在于它有什么不得了的香味，而在于它獨(dú)特的烤制過(guò)程。烤制師傅選用1歲左右的小綿羊，剪去羊毛，給羊灌入瀉藥，使羊腸胃里的雜物排泄干凈。然后，廚師在事先備好的房間里點(diǎn)燃火爐子，室內(nèi)溫度高，把羊牽進(jìn)去沒(méi)多久，羊就被烤得直喘粗氣，渾身大汗淋漓。悶熱，使它干渴難耐，急欲飲水，