數(shù)千年前，中國茶被帶到世界其他各地，從此成為人類歷史上重要的飲料之一。似乎沒有人會抗拒茶的味道，它可淡可濃，可以與其他食材和平共處。即使脫離了古人陽春白雪的飲茶儀式，茶仍在時間的推移中不斷發(fā)展出新的內涵。如今，全球每天都要喝掉20多億杯茶，并且這個數(shù)字仍在不斷增加。越來越多的年輕人愛上了飲茶，他們成為新一代的“茶人”。在他們的堅守與創(chuàng)新下，中國茶正在掀起新的浪潮。

在杭州西湖龍井路附近，坐落著中國茶葉博物館。在茶史廳進門處，能看見一張被放大的茶樹照片。這是云南勐海縣的一株古茶樹，已有800多年歷史，盤虬蒼老的枝干上冒出新芽。這樣的“茶王”在中國已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了幾百株，年紀最長的已有兩千歲。品茶人多推崇古茶樹，當?shù)弥惺嬲刽孳]的新茶竟來自百歲高齡的老樹時，他們很難不為這歷久彌新的滋味和不朽的生命力所動容。

中國人飲茶大致經(jīng)歷了由繁入簡的過程。南北朝之后，民族大融合促進了飲茶習俗的第一次大范圍傳播。此時以羹飲為主，將茶放到容器中，以熱湯澆覆，再輔以香料調味，類似于煮粥。這種飲用方式一直延續(xù)到唐代，直到“茶圣”陸羽強烈提倡茶湯的原味，中國人才逐漸改變了飲茶的方式。宋人喜愛點茶。先將茶餅碾成粉末，倒入沸水，再用茶筅快速擊打，使茶粉與水充分交融，茶盞中出現(xiàn)大量白色泡沫。到了明代，怕麻煩的朱元璋在全國推行更簡便的制茶和飲茶方法。明代人直接以沸水沖泡茶葉，不加任何調味，也就是我們現(xiàn)在最常見的泡茶法。這種飲茶方式曾被人批評“粗鄙”“簡陋”，但正因其快捷、簡便，茶文化得以迅速傳播，滲透進不同地域各個階層的日常生活的肌理之中。

茶早在遠古誕生之初就具備隱者的屬性。它謙和，與水果、鮮花、牛奶甚至咖啡都能融匯出和諧的口感;它有風骨，即使搭配多種食材，也不會失掉清甜甘苦的本味;它很有彈性，雖然以熱水沖泡似為“正統(tǒng)”，但冷泡茶也別有一番滋味。于是不想再“多喝熱水”的年輕人看到了茶的更多可能。低溫萃取的茶，其香味分子緩慢釋放，濾去了茶葉的苦澀，保留了茶香，口感更輕盈柔和。

年輕人對茶的態(tài)度在發(fā)生微妙的變化?？Х任幕谀贻p人中的普及從某種程度上帶動了他們對中國茶的認知。精品手沖咖啡備受追捧的背后，象征著一種精致、回歸本味的生活理念。那么在我國有著更深底蘊和傳統(tǒng)的茶未必不能效仿精品咖啡的推廣路徑。加上“國潮”的興起，中國茶重新進入年輕人的視野。一些年輕茶人創(chuàng)立了年輕時尚的茶品牌，在保留茶本味的基礎上，以更潮酷的包裝和媒介對茶文化進行了再解讀和再傳播。茶品牌“一握間Sipasip”創(chuàng)始人認為，過快的城市生活節(jié)奏助推了年輕人愛上純茶的趨勢，年輕人開始向往慢生活，而純茶的口感和飲茶的儀式感契合了這種心理需求，他們通過喝茶來讓自己放空。

如果說飲茶以慢為宜，那么采茶與制茶是在與時間賽跑。暑氣漸至，茶葉的生長速度成倍增加，稍有延宕，茶葉就會老化，失去風味，使一年的辛苦付之東流。茶農必須依靠豐富的經(jīng)驗和果決的判斷來決定何時開始采摘。不同茶的采摘時間也各不相同。鳳凰單樅的最佳采摘時間是下午一點到四點，失之毫厘，口感便相差萬分;安化黑茶必須當天采摘，當天殺青，這樣才能鎖住鮮葉獨有的清香。世人云， “ 茶者神圣?！被蛟S這神圣是匠心與冒險精神的混合，它們在時間的快與慢中寄托著生命的力量與希望。

梁實秋說：“凡是有中國人的地方，就有茶?！比缃衤皆诔啥妓?，你會看到左手邊是環(huán)境優(yōu)雅的高端茶室，而在右手邊的露天公園里，人們坐在竹椅上曬太陽，桌子上擺著十塊錢喝一下午的蓋碗茶。其間亦有年輕人手捧潮牌茶飲，在古建筑旁打卡拍照。或許這就是中國茶不朽的魅力所在吧，一半風雅，一半市井;可以懷古，亦能時尚。

Smith“一握間Sipasip”創(chuàng)始人

Q_過去提起茶葉，它給人的印象就是老氣的包裝和營銷。如今中國茶品牌開始變換格局，年輕化茶飲品牌正嶄露頭角。這種變化發(fā)生的原因是什么？

A_簡單來說，發(fā)生這種變化的根本原因是大家更關注自己的生活了，純茶在某種程度上代表了健康、愜意的生活方式?？Х任幕呀?jīng)普及得很好，有很多小眾的咖啡品牌興起。茶同樣有許多有趣且值得我們去挖掘的地方。中國茶需要以新的方式讓年輕一代去了解。

Q_你最喜歡哪一類茶？你喜歡怎樣的飲茶方式？

A_我一直都很喜歡喝茶，茶和咖啡總是交替著喝。最近我比較喜歡黑茶。黑茶需要煮著喝，我很喜歡這個煮的步驟，它很適合露營。

Q_“一握間Sipasip”茶葉的原產地是哪里？

A_我們根據(jù)每次推出的產品，選擇優(yōu)良的原產地。例如店里的滇紅來自鳳慶，熟普是勐海的，黑茶則是雅安大葉。

Q_習慣了奶茶和咖啡的年輕人對純茶品位的培養(yǎng)是否還需要經(jīng)歷一個很長的過程？

A_比起可以直接遞到手里的奶茶，純茶的飲用要麻煩很多，它對茶壺、杯子、溫度都有要求，不是所有年輕人都有這個耐心。另外，年輕人喜愛濃郁強烈的味蕾刺激，奶茶愛好者很難在短時間內體會到純茶的美妙。對年輕人純茶品位的培養(yǎng)還有很長一段路要走。

山居訪茶

@武夷山·世貿御榕

世貿御榕樹武夷度假酒店的設計靈感來自朱熹的《九曲棹歌》：“武夷山上有仙靈，山下寒流曲曲清。欲識個中奇絕處，棹歌閑聽兩三聲?！本频暧蛥^(qū)巧妙利用風聲、水聲和鳥鳴聲，營造清幽靜謐的自然之境。穿過花徑，抵達水邊，可乘一葉扁舟欣賞武夷美景。碧潭平林，萬壑千巖，幔亭峰影，盡收眼底。行至水中央，還能聽到船夫高唱船歌，歌聲回蕩在碧水蒼山之間。

茶是武夷山的靈魂。距離酒店不遠處便是巖茶產地。如果趕上茶花綻放的時節(jié)，山川之間流溢著清雅的花香，空氣中彌漫著泥土與草木的氣味。群山間氤氳著輕紗般的霧氣，偶見放晴，山尖便如灑了金粉般閃爍著微光。選一個不被打擾的日子，依山水而居，尋武夷茶香，可謂忙碌的現(xiàn)代人十分奢侈的享受了。

@天臺山·星野嘉助

星野集團在中國大陸開設的首家酒店選址在天臺山，于2021年春正式開放。酒店坐落于海拔800米的云澗之處，山林毓秀。從山下前往山頂?shù)耐局?，云霧時散時聚，偶爾漏下的陽光宛如神圣的金光。酒店室內室外的設計都使用了留白手法，充滿禪意，與天臺山的宗教元素完美契合。天臺山是產茶勝地，云霧茶以秀美外的設計都使用了留白手法，充滿禪意，與天臺山的宗教元素完美契合。天臺山是產茶勝地，云霧茶以秀美的形態(tài)和醇厚的味道久負盛名。茶文化與佛道文化相互交融，形成了獨特的天臺山文化，因此我們也就不難理解以集團創(chuàng)始人命名的酒店為何會選擇這片圣地了。如果冬日來此度假，滿眼盡是朦朧雪景。站在屋檐底下，品茗，看雪花下落，感受浮生一日的靜謐美好。

@景邁山·瀾滄景邁柏聯(lián)

景邁坐落于普洱萬畝茶園之中。推窗而望，撲面而來的是滿眼翠綠，以及沁人心脾的茶香。更令人驚喜的是，每一間客房都有一條小徑直通茶園，訪客可置身于古茶園之中，感受山林野趣和旖旎的亞熱帶風光。如果你在11月中旬至次年1月到訪，清晨還能望見景邁山磅礴的云海。

酒店外觀設計模仿云南少數(shù)民族村寨建筑，頗具傣族風情。茶室和Spa亭錯落散布于廣袤的茶園之間，以棧道相連，幽靜私密，每一步都是無限風景。住在茶園之中，你不可不體驗一次茶園太極或瑜伽，感受從身體到思緒的徹底放松。與此同時，酒店充分利用當?shù)貎?yōu)越的自然條件，制作了云南特色有機食譜，還推出了充滿創(chuàng)意的分子料理——茶餐，讓飲茶這件事變得趣味盎然。

年輕茶空間

@成都

上下茶事

“上下”是愛馬仕旗下的中式風格品牌，“上下茶事”則是全新推出的茶飲空間?？臻g內隨處可見成都的標志性元素——熊貓，蜀地風情與未來感的裝修風格完美融合。茶飲延續(xù)“上下”的現(xiàn)代詩意，誕生了“雞尾茶”的概念，輔以分子料理的手法，創(chuàng)造出豐富的質地和口感。

@ 深圳

Tea' stone

當代年輕人普遍追求獨立性與自我的參與性，Tea' stone推出“一人一席”的飲茶方式，茶客直接面對茶席，一對一與自己喜愛的茶交流。店內有108種茶，涵蓋了中國茶的各大類別，泡茶方式既有漢唐古法，也有現(xiàn)代萃取技藝。年輕的茶師以精湛的手法，為茶客呈現(xiàn)茶葉最好的狀態(tài)。

@ 上海

Mini Cuppa

藍白相間的風格裝修似乎更易受到女性的青睞，各類奶茶和甜點也直擊年輕女性的餐飲偏好，Mini Cuppa就這樣成為一處適合閨蜜之間聚會、放松的茶飲空間。除了下午茶，Mini Cuppa還提供多種面包加咖啡的早餐組合，滿足都市上班族的需求。

金樓閣茶室

在金樓閣，你既能感受到琴瑟笙簫、唐風宋韻，也能體會到都市生活的時髦。茶室是典型的Loft風格，裝置簡約而現(xiàn)代。最招牌的飲品當屬Tea Flight，靈感來源于歐洲的Beer Flight，金樓閣將酒換成了茶，顧客可一次品嘗12種來自不同原產地的茶葉。

T House Time

茶室的裝修風格有一點兒復古南洋風，黃銅燈具和大理石餐桌提升了空間內的質感。T House Time倡導精致、典雅、時尚的現(xiàn)代生活理念，用國際化的視覺語言重塑現(xiàn)代茶文化美學。T House Time主推氮氣茶、冷泡茶和現(xiàn)萃茶，并配有店內特色甜品，是年輕人度過悠閑下午茶時光的好去處。

隱溪（幸福里店）

茶室的設計靈感來源于土耳其棉花堡，純白、溫暖、干凈。忙碌的都市人得以在這里感受云朵一般的輕盈舒展。一樓是開放式座位，二樓則是洞穴形態(tài)的包廂，既新奇，又保證了私密性。包廂內提供祖馬龍蠟燭香薰，茶客可以享受嗅覺、味覺與視覺全面的自在放松。

書中茶事

《清香流動：解致璋的茶道美學》

解致璋

知名茶學家解致璋以30余年的習茶經(jīng)驗和深厚的藝術修養(yǎng)為基底，借由茶之藝術，探討東方美學。從茶席的空間布置、茶具的選擇與搭配、品茶的方法、泡茶的要素、飲茶的流變等角度切入，解讀茶道的日常之美。

《茶之基本》

周重林

以茶葉百科全書——陸羽的《茶經(jīng)》為原點，用解讀譯注、延伸探討、實際操作講解，從歷代茶事到茶席茶禮，講述茶的古今演變。書中搭配大量歷代經(jīng)典茶畫、茶具插圖，搭配淺顯的注釋，讓人更直觀地感受古人飲茶圖景。

《有茶氣》

曾園

身兼媒體人和茶文化研究者二重身份，使曾園的作品有別于一般茶學書籍，開篇先破“茶氣”，拋開美學單論茶的歷史。他考證了許多關于中國茶的謬誤與傳說，既講述歷代茶人趣事，又貼合當下茶葉市場的熱點話題，還原真實的茶事、茶道、茶理。

《陳年茶韻》

池宗憲

以陳茶入手，作者從陳年茶的好滋味談起，點出品茗及鑒賞陳年茶的關鍵。10個章節(jié)主題明確，從茶葉經(jīng)時間轉變的判別，到了解其茶性及相應的茶器，以及茶葉包裝上符號與圖像的演化發(fā)展，道出隱藏在歲月里的茶香奧秘。