大學(xué)生食堂糧食浪費(fèi)的影響因素研究

曾藥坤 盧華

摘要：基于江西省多所高校大學(xué)生的微觀(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)，利用Logit模型對(duì)大學(xué)生糧食浪費(fèi)的影響因素進(jìn)行了實(shí)證分析。結(jié)果表明：味道不佳是造成大學(xué)生糧食浪費(fèi)的最主要原因，偶爾沒(méi)有胃口、食物份量過(guò)多、過(guò)于油膩、配菜多、菜品種類(lèi)和口味單一為次要原因。糧食浪費(fèi)最嚴(yán)重的是米飯，其次為蔬菜、面食、水產(chǎn)品類(lèi)、豆制品、肉類(lèi)、葷素搭配類(lèi)，蛋類(lèi)浪費(fèi)程度最輕。女性相比于男性浪費(fèi)情況更嚴(yán)重，家庭來(lái)自鄉(xiāng)鎮(zhèn)比來(lái)自農(nóng)村的浪費(fèi)情況更嚴(yán)重，家庭經(jīng)濟(jì)條件越好的學(xué)生浪費(fèi)糧食越嚴(yán)重。多數(shù)大學(xué)生存在盲目消費(fèi)和節(jié)糧意識(shí)淡薄現(xiàn)象。關(guān)鍵詞：糧食浪費(fèi);大學(xué)生;Logit模型

中圖分類(lèi)號(hào)：F307.11文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：ADOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20210603

根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）食物浪費(fèi)調(diào)查報(bào)告，以“初級(jí)產(chǎn)品當(dāng)量”計(jì)算，全球食物浪費(fèi)量估計(jì)為16億t。其中，可食用部分達(dá)到13億t。每年食物浪費(fèi)的碳足跡相當(dāng)于向大氣排放33億t二氧化碳，食物浪費(fèi)在零售和消費(fèi)者層面較為嚴(yán)重。我國(guó)每年糧食產(chǎn)后損失浪費(fèi)嚴(yán)重，僅儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、加工等環(huán)節(jié)損失損耗就達(dá)350億kg以上，餐桌上浪費(fèi)的糧食大致估計(jì)在250億kg以上，據(jù)此估算每年我國(guó)糧食損失浪費(fèi)在600億kg以上，約占全國(guó)糧食總產(chǎn)量的10%[1]。根據(jù)2021年中央一號(hào)文件，“十四五”時(shí)期各省（自治區(qū)、直轄市）要穩(wěn)定糧食播種面積、提高單產(chǎn)水平，要嚴(yán)格開(kāi)展糧食節(jié)約行動(dòng)，減少生產(chǎn)生活各環(huán)節(jié)糧食損耗浪費(fèi)。而我國(guó)作為教育大國(guó)，全國(guó)高校數(shù)目眾多，根據(jù)教育部官網(wǎng)公布數(shù)據(jù)，2020年僅普通高等教育學(xué)校就有2 688所，僅在校大學(xué)本科生將近4 000萬(wàn)。在校大學(xué)生不僅僅人數(shù)基數(shù)大，作為消費(fèi)者，在消費(fèi)環(huán)節(jié)中國(guó)大學(xué)生食物浪費(fèi)現(xiàn)狀也不容樂(lè)觀(guān)，因此引起了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，在對(duì)大學(xué)生糧食浪費(fèi)因素研究方面也形成比較豐富的研究成果。錢(qián)龍等[2]基于29個(gè)省份29所高校9 192份大學(xué)生調(diào)查問(wèn)卷，從個(gè)體維度、家庭維度、飲食維度、信息干預(yù)維度和區(qū)域維度5個(gè)維度，探索了大學(xué)生食物浪費(fèi)行為的影響因素，發(fā)現(xiàn)74% 的大學(xué)生存在糧食浪費(fèi)現(xiàn)象。李豐等[3]以南京財(cái)經(jīng)大學(xué)在校大學(xué)生為調(diào)查對(duì)象，對(duì)大學(xué)生食物浪費(fèi)率及食物浪費(fèi)因素進(jìn)行了實(shí)證分析，表明大學(xué)生在食堂就餐時(shí)產(chǎn)生糧食浪費(fèi)行為是多因素作用的結(jié)果。劉愛(ài)玉[4]基于大學(xué)生實(shí)際訪(fǎng)談，發(fā)現(xiàn)大學(xué)生自身因素是高校食物浪費(fèi)之源，高校、家庭、社會(huì)因素是次要因素。

以上研究成果不僅僅關(guān)注大學(xué)食堂糧食浪費(fèi)現(xiàn)狀，也關(guān)注影響大學(xué)生個(gè)體層面糧食浪費(fèi)的因素，然而在查閱眾多文獻(xiàn)過(guò)程中卻發(fā)現(xiàn)，在我國(guó)大多數(shù)研究成果集中在對(duì)大學(xué)食堂管理創(chuàng)新方面的研究，而對(duì)大學(xué)食堂糧食浪費(fèi)因素的研究比較缺乏。鑒于此，本文擬以江西省內(nèi)外諸所大學(xué)大學(xué)生352份問(wèn)卷調(diào)查數(shù)據(jù)，運(yùn)用Logit模型進(jìn)行回歸，探究影響大學(xué)生食堂糧食浪費(fèi)的因素，基于實(shí)證研究結(jié)果給出減少大學(xué)生糧食浪費(fèi)的建議，同時(shí)豐富大學(xué)食堂糧食浪費(fèi)研究領(lǐng)域成果。

1大學(xué)食堂糧食浪費(fèi)現(xiàn)狀和原因分析

1.1數(shù)據(jù)來(lái)源

本次調(diào)查采取隨機(jī)抽樣調(diào)查分析方法，主要調(diào)查大學(xué)生的食物浪費(fèi)行為，調(diào)查高校涉及江西省內(nèi)外諸多高校，每個(gè)高校抽取若干大學(xué)生展開(kāi)隨機(jī)調(diào)查。問(wèn)卷調(diào)查內(nèi)容主要分為三個(gè)部分：①被調(diào)查者的基本情況，包括性別、身高、體重、家庭成長(zhǎng)環(huán)境和月生活費(fèi)等。②日常就餐情況，主要包括一天的食物浪費(fèi)量，米飯、蔬菜、肉類(lèi)等不同種類(lèi)糧食的浪費(fèi)原因。③學(xué)生對(duì)不同菜品的口味、衛(wèi)生和品相等滿(mǎn)意度調(diào)查，對(duì)光盤(pán)行動(dòng)的了解等。④大學(xué)生對(duì)減少糧食浪費(fèi)的對(duì)策建議，如相關(guān)激勵(lì)措施、有獎(jiǎng)知識(shí)競(jìng)賽、納入學(xué)分的社會(huì)實(shí)踐等措施。為保證問(wèn)卷質(zhì)量，課題組成員首先在江西財(cái)經(jīng)大學(xué)開(kāi)展了預(yù)調(diào)查，在此基礎(chǔ)上對(duì)調(diào)查問(wèn)卷進(jìn)行修正與完善，正式調(diào)查共發(fā)放400份問(wèn)卷，收集352份有效問(wèn)卷。為檢驗(yàn)調(diào)查問(wèn)卷的可靠性，使用Cronbach's Alpha 系數(shù)進(jìn)行了信度檢驗(yàn)，其值為0.964，問(wèn)卷信度很高，可對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和經(jīng)濟(jì)計(jì)量分析。

1.2大學(xué)食物浪費(fèi)的主要原因

表1為學(xué)生日常一餐平均浪費(fèi)狀況，其中，47.73%的大學(xué)生日常一餐基本的食物浪費(fèi)量少于10%，有45.74%的大學(xué)生一餐食物浪費(fèi)量在10% ～ 30%，一餐食物浪費(fèi)量超過(guò)30%的大學(xué)生占比較低，不足10%。實(shí)地調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，糧食浪費(fèi)主要集中在中餐和晚餐。

進(jìn)一步，對(duì)不同菜品浪費(fèi)的原因予以分析。由表2可知，約有65%的大學(xué)生認(rèn)為米飯打得太多是其浪費(fèi)的最重要原因;其次，飯菜混搭、使米飯中油太多是其浪費(fèi)的次要原因，占比為45.17%;最后，大學(xué)生感覺(jué)米飯不好吃和沒(méi)熟也是其浪費(fèi)的原因，總占比分別約為23.01%、21.88%。此外，不同大學(xué)生每餐米飯所需存在明顯差異，在問(wèn)卷中設(shè)計(jì)了“食堂建立一個(gè)以稱(chēng)稱(chēng)重的計(jì)量方式來(lái)打飯，如按“兩”（1兩等于50 g），個(gè)人可以自行按需選擇”的問(wèn)題，75.6%的大學(xué)生認(rèn)為該方案可有效降低米飯浪費(fèi)問(wèn)題，食堂也可據(jù)此靈活調(diào)整打飯的量。同時(shí)，使用分格式餐具，也能有效避開(kāi)飯、菜混搭，米飯過(guò)于油膩而產(chǎn)生的浪費(fèi)。

表3為不同菜品主要浪費(fèi)原因及占比。對(duì)于蔬菜類(lèi)，約39.20%的大學(xué)生認(rèn)為分量過(guò)多是其浪費(fèi)最主要的原因;約34.65%的大學(xué)生認(rèn)為過(guò)于油膩是其浪費(fèi)的次要原因;最后，認(rèn)為不干凈也是其浪費(fèi)的原因之一，占比約24.43%。據(jù)此，在問(wèn)卷中設(shè)計(jì)了通過(guò)學(xué)生提前在手機(jī)上預(yù)定飯菜，后臺(tái)進(jìn)行數(shù)據(jù)匯總，食堂反算預(yù)購(gòu)食品的數(shù)量，依量采購(gòu)蔬菜;同時(shí)，基于實(shí)地考察，蔬菜過(guò)于油膩的問(wèn)題表明食堂在蔬菜用油方面存在不合理，應(yīng)當(dāng)適度調(diào)整蔬菜用油量。

對(duì)于葷素搭配類(lèi)，約53.98%的大學(xué)生認(rèn)為過(guò)于油膩是其浪費(fèi)的最主要原因;其次，認(rèn)為偶爾沒(méi)有胃口是其浪費(fèi)的次要原因的占總數(shù)的40.34%;最后認(rèn)為配菜過(guò)多、沒(méi)熟也是其浪費(fèi)的原因，占比分別約為38.64%、18.75%。基于上述數(shù)據(jù)，表明食堂用油量過(guò)量問(wèn)題不僅僅是在蔬菜方面如此，對(duì)于葷素搭配菜肴也存在相同狀況，用油量必須在一定程度上適度控制。此外，近41%的大學(xué)生選擇“配菜過(guò)多”作為浪費(fèi)的次要原因，根據(jù)實(shí)地考察，的確存在著葷菜和素菜（配菜）搭配不當(dāng)?shù)那闆r，突出表現(xiàn)為配菜過(guò)多導(dǎo)致配菜的浪費(fèi)?；谏鲜霈F(xiàn)象，在問(wèn)卷中設(shè)計(jì)了“對(duì)于葷素搭配的菜，在適當(dāng)提高價(jià)格的背景下，增加葷菜的量，減少配菜的量，從而減少浪費(fèi)”的問(wèn)題。

對(duì)于肉類(lèi)，約66.76%的大學(xué)生認(rèn)為過(guò)于油膩是其浪費(fèi)的最主要原因;認(rèn)為處理不干凈的次之，占總數(shù)約44.32%;約40.91%和24.43%的大學(xué)生認(rèn)為偶爾沒(méi)有胃口、肉類(lèi)沒(méi)熟也是其浪費(fèi)的主要原因。結(jié)合實(shí)際考察，上述數(shù)據(jù)表明，食堂肉類(lèi)存在用油過(guò)多問(wèn)題，一方面是本身肉類(lèi)是多油食材，另外一方面是食堂確有用油把控不當(dāng)?shù)膯?wèn)題;其次，衛(wèi)生把控有漏洞等問(wèn)題，食品衛(wèi)生安全是一個(gè)硬性要求，食堂在清洗肉類(lèi)以及其他菜品的時(shí)候一定要保證衛(wèi)生程度，食堂管理部門(mén)應(yīng)該增強(qiáng)管理力度;此外，大學(xué)生明顯存在盲從消費(fèi)問(wèn)題，在沒(méi)有胃口的情況下，仍然做出了點(diǎn)餐過(guò)多導(dǎo)致食物浪費(fèi)的非理性行為。

對(duì)于水產(chǎn)品類(lèi)，約68.47%的大學(xué)生認(rèn)為腥味太重是其浪費(fèi)的最主要原因;過(guò)于油膩和偶爾沒(méi)有胃口并列次之，均占總數(shù)的37.22%;最后，約28.41%的大學(xué)生認(rèn)為水產(chǎn)品沒(méi)熟也是其浪費(fèi)的主要原因之一。進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，腥味過(guò)重一方面是魚(yú)類(lèi)水產(chǎn)品本身確實(shí)存在，但另一方面也表明食堂在去腥方面確有不足之處。此外，過(guò)于油膩這一因素再次印證食堂用油過(guò)量現(xiàn)象的普遍性。

對(duì)于豆制品類(lèi)，約41.76%的大學(xué)生認(rèn)為偶爾沒(méi)有胃口是其浪費(fèi)的最主要原因;其次，約41.76%的大學(xué)生認(rèn)為分量過(guò)多是次要因素;對(duì)于油類(lèi)豆制品，選擇過(guò)于油膩的共104人，占總數(shù)的29.55%，對(duì)于非油制豆制品，選擇過(guò)于清淡的共89人，占總數(shù)的25.28%。

對(duì)于面食（面條、粉）類(lèi)，認(rèn)為湯底過(guò)淡是其主要浪費(fèi)原因的最多，約45.17%;其次認(rèn)為配料不夠豐富是其浪費(fèi)的主要原因的大學(xué)生約40.61%;最后認(rèn)為面食不太熟，有夾生、分量過(guò)多、面食本身口感就不好也是其浪費(fèi)的主要原因，分別約占總數(shù)的36.65%、35.51%、17.33%。進(jìn)一步分析，造成“湯底過(guò)淡”“配料不夠豐富”現(xiàn)象產(chǎn)生的原因，一方面源于食堂對(duì)面食類(lèi)湯底及配料制作技藝不足，另一方面是由于不同地區(qū)的飲食口味差異。對(duì)此，食堂應(yīng)在一定程度上進(jìn)一步提升面食湯底制作廚藝，對(duì)于不同口味的需求，可增設(shè)多種自助調(diào)味配菜和醬料，由學(xué)生自行選擇調(diào)配。另外，對(duì)“不太熟，有夾生”現(xiàn)象，食堂也應(yīng)予以重視。

2高校食堂糧食浪費(fèi)的影響因素分析

2.1模型選擇

在具體模型選擇上，大學(xué)生是否存在糧食浪費(fèi)行為屬于典型的離散選擇變量，且食物浪費(fèi)量難以連續(xù)數(shù)值予以衡量，如果采用OLS進(jìn)行估計(jì)，則會(huì)把排序數(shù)據(jù)作為基數(shù)來(lái)處理，造成結(jié)果有偏且不一致，需采用適合分析離散因變量的Logit或Probit模型。Probit模型更強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)分布的連續(xù)性，反映出選擇的強(qiáng)烈程度;Logit模型屬于累積分布函數(shù)，不要求變量具有正態(tài)連續(xù)性。本文所用數(shù)據(jù)離散型較多，使用Logit選擇模型更為合適，模型形式如下：

food_wastage=α₀+∑α_iX_i+ε_i（1）

式中：food_wastage為大學(xué)生是否存在食物浪費(fèi)行為，是為1，否為0;x_i為影響大學(xué)生食物浪費(fèi)量的第i個(gè)因素，具體包括大學(xué)生個(gè)體特征、家庭特征、餐飲特征等相關(guān)控制變量;i為選擇的樣本;ε_i為模型的隨機(jī)擾動(dòng)項(xiàng)。采用robust穩(wěn)健型回歸消除模型異方差問(wèn)題。

2.2描述性統(tǒng)計(jì)

根據(jù)已有研究成果[3]，大學(xué)生糧食浪費(fèi)行為受到諸如性別、年齡、就餐所用器皿、節(jié)糧宣傳等多種因素的影響（見(jiàn)表4），本文引入以下可能的影響因素加以研究分析。首先，在個(gè)體特征方面，主要引入性別、學(xué)歷和是否為獨(dú)生子女3個(gè)變量。具體而言，引入性別因素是為了識(shí)別性別差異可能造成的飲食差異;引入學(xué)歷因素是為了控制受教育程度高低對(duì)于是否浪費(fèi)所帶來(lái)的影響。已有文獻(xiàn)[2]表明，個(gè)人的成長(zhǎng)環(huán)境很可能導(dǎo)致食物浪費(fèi)行為的差異。

其次，在家庭特征方面，主要引入家庭來(lái)源和月生活費(fèi)2個(gè)變量來(lái)考察對(duì)大學(xué)生糧食浪費(fèi)行為產(chǎn)生的影響。引入家庭來(lái)源主要是為了控制因家庭分布在不同經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度地區(qū)而造成的糧食浪費(fèi)偏差，已有文獻(xiàn)[5]表明這很可能是影響大學(xué)生食物浪費(fèi)的重要因素之一。家庭的經(jīng)濟(jì)承受能力往往能夠影響大學(xué)生的消費(fèi)能力，實(shí)證分析表明月生活費(fèi)越高的大學(xué)生，其浪費(fèi)行為也相應(yīng)較為嚴(yán)重[6]，因此有必要引入此因素識(shí)別其對(duì)大學(xué)生糧食浪費(fèi)行為的影響。

再者，從餐飲特征方面考察，本文引入餐盤(pán)類(lèi)型、餐次、食物油膩、配菜太多、不好吃、食物沒(méi)熟、食物口味滿(mǎn)意度等7個(gè)變量。通常而言，分格式餐盤(pán)往往能夠更好的區(qū)分菜品，減少像一體式餐盤(pán)混搭導(dǎo)致的食物浪費(fèi)。引入餐次的關(guān)鍵原因在于控制大學(xué)生就餐規(guī)律可能帶來(lái)的影響，具體而言，大學(xué)生普遍在午餐和晚餐時(shí)段就餐量相對(duì)更多，就餐人數(shù)相對(duì)而言達(dá)到一天中的高峰。食物的性質(zhì)狀態(tài)也是影響大學(xué)生浪費(fèi)的重要因素，食物油膩、配菜太多、不好吃、食物沒(méi)熟等是食堂飯菜質(zhì)量不高的重要體現(xiàn)，在客觀(guān)上很可能引起糧食浪費(fèi)，參考已有文獻(xiàn)[7]，有必要引入上述因素進(jìn)行實(shí)證分析。同時(shí)，個(gè)體對(duì)于食物口味滿(mǎn)意度也是一個(gè)重要的影響因素，通常主觀(guān)評(píng)價(jià)滿(mǎn)意程度越高，糧食浪費(fèi)程度越輕[8]。

外界信息干預(yù)很可能對(duì)個(gè)體糧食浪費(fèi)造成影響。李若冰等[9]通過(guò)干預(yù)實(shí)驗(yàn)表明個(gè)體在接受外界信息干預(yù)后，若產(chǎn)生對(duì)食物浪費(fèi)行為的消極態(tài)度、相信自己的行為結(jié)果能夠?qū)Z食浪費(fèi)行為改變起到作用，則更愿意減少自身食物浪費(fèi)。但也有研究[10]表明，信息干預(yù)所發(fā)揮的作用大小比較有限，邊際效果不是很大，其作用發(fā)揮受到多種因素限制。另外，一些研究[11]也從另外角度說(shuō)明信息干預(yù)沒(méi)有太大作用。因此，本文引入是否了解光盤(pán)行動(dòng)來(lái)考察外界信息干預(yù)作用的影響。

2.3結(jié)果分析

表5顯示了大學(xué)生在食堂就餐糧食浪費(fèi)行為模型的回歸結(jié)果，分析如下：

個(gè)體特征方面：性別在1%的顯著水平下負(fù)向影響食物浪費(fèi)行為。相對(duì)來(lái)說(shuō)，女性浪費(fèi)行為出現(xiàn)的概率更高，與錢(qián)龍等[12]基于南北方差異視角下對(duì)大學(xué)生食堂糧食浪費(fèi)的研究結(jié)果保持一致。學(xué)歷水平并未通過(guò)顯著性檢驗(yàn)，說(shuō)明學(xué)歷水平的高低并不顯著影響大學(xué)生食物浪費(fèi)行為。普遍認(rèn)為的是，由于獨(dú)生子女生長(zhǎng)環(huán)境較一般人比較特殊，父母長(zhǎng)輩會(huì)對(duì)孩子過(guò)于溺愛(ài)，導(dǎo)致其食物浪費(fèi)行為的概率會(huì)更大，但本研究結(jié)論并不支持此觀(guān)點(diǎn)。

家庭特征方面：家庭來(lái)源在10%的顯著性水平下正向影響大學(xué)生食物浪費(fèi)行為，說(shuō)明來(lái)自農(nóng)村、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、城市大學(xué)生的食物浪費(fèi)行為有顯著差異。月生活費(fèi)在很大程度上反映了家庭經(jīng)濟(jì)狀況，其在5% 的顯著水平下通過(guò)了檢驗(yàn)，表明月生活費(fèi)越高，大學(xué)生食物浪費(fèi)行為發(fā)生的概率越高，與針對(duì)大學(xué)生食堂浪費(fèi)現(xiàn)象調(diào)查報(bào)告的結(jié)果[13]相一致。

餐飲特征方面：結(jié)果顯示，食物不好吃并未通過(guò)顯著性檢驗(yàn)，好吃與否并不顯著影響食物浪費(fèi)行為。配菜太多在5%的顯著性水平下通過(guò)了檢驗(yàn)，表明配菜過(guò)多的情況下，食物浪費(fèi)更為嚴(yán)重，這符合日常餐飲習(xí)慣。食物沒(méi)熟正向影響食物浪費(fèi)行為，沒(méi)熟程度越高，個(gè)體浪費(fèi)行為發(fā)生的可能性更大，符合理論預(yù)期。油膩與否與餐盤(pán)類(lèi)型并未顯著影響食物浪費(fèi)行為。餐次通過(guò)了1%的顯著檢驗(yàn)，即個(gè)體午餐浪費(fèi)行為發(fā)生的概率比晚餐時(shí)段更大，與Marais等[13]針對(duì)南非Stellenbosch大學(xué)的研究結(jié)果相一致。以往研究[2]表明，對(duì)飯菜口味滿(mǎn)意狀況是影響食物浪費(fèi)行為的關(guān)鍵因素，但本文檢驗(yàn)結(jié)果表明，并不支持口味滿(mǎn)意度對(duì)食物浪費(fèi)行為具有顯著影響的觀(guān)點(diǎn)。

外界信息干預(yù)特征方面：部分文獻(xiàn)表明，外界的信息干預(yù)有助于減輕大學(xué)食堂學(xué)生糧食浪費(fèi)現(xiàn)狀，如李若冰等[9]就信息干預(yù)實(shí)驗(yàn)得出其能夠減輕食堂浪費(fèi)狀況。但本文并不支持此觀(guān)點(diǎn)，即是否了解光盤(pán)行動(dòng)并不顯著影響大學(xué)生食物浪費(fèi)行為，這與曾慶香[14]針對(duì)北京化工大學(xué)等全國(guó)部分高校實(shí)地采訪(fǎng)得到的結(jié)論相一致，該采訪(fǎng)結(jié)果刊載于《人民日?qǐng)?bào)》，認(rèn)為大學(xué)生在接受節(jié)糧宣傳教育之后，并沒(méi)有在很大程度上做到節(jié)約糧食。

3結(jié)論與對(duì)策

本文基于江西省內(nèi)外多所高校大學(xué)生352份有效問(wèn)卷，采用Logit模型回歸，對(duì)大學(xué)食堂糧食浪費(fèi)原因進(jìn)行了實(shí)證分析，以探索影響大學(xué)生在食堂就餐時(shí)發(fā)生浪費(fèi)行為的主要因素。結(jié)果表明：①?gòu)母黝?lèi)菜品浪費(fèi)原因深入分析發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)學(xué)生存在盲目消費(fèi)現(xiàn)象，節(jié)糧意識(shí)淡薄;同時(shí)發(fā)現(xiàn)，食堂存在用油不合理、飯菜價(jià)格過(guò)于單一、菜單長(zhǎng)期不更新、菜品口味單一、葷素搭配菜存在明顯的配菜過(guò)量等現(xiàn)象。②從菜品浪費(fèi)程度角度分析，糧食浪費(fèi)最嚴(yán)重的是米飯，其次為蔬菜、面食、水產(chǎn)品類(lèi)、豆制品、肉類(lèi)、葷素搭配類(lèi)，蛋類(lèi)浪費(fèi)程度最輕。③從食物浪費(fèi)主要原因角度分析，食物味道不佳為人們浪費(fèi)糧食的最主要原因，偶爾沒(méi)有胃口、食物分量過(guò)多、食物過(guò)于油膩為次要原因。④總體上女性相比于男性浪費(fèi)情況更嚴(yán)重，家庭來(lái)自鄉(xiāng)鎮(zhèn)比來(lái)自農(nóng)村的浪費(fèi)情況更嚴(yán)重，家庭經(jīng)濟(jì)條件越好的個(gè)體浪費(fèi)糧食越嚴(yán)重，配菜越多更容易引起糧食浪費(fèi)，午餐時(shí)段以及食物沒(méi)熟也是引起糧食浪費(fèi)的重要原因。

基于上述分析結(jié)果，本文提出以下建議以期能夠減輕大學(xué)食堂糧食浪費(fèi)程度。

（1）新時(shí)代的大學(xué)生理應(yīng)起到節(jié)糧先鋒模范作用。一是加強(qiáng)自身的節(jié)糧意識(shí)，做到不盲目點(diǎn)菜，理性消費(fèi);二是多關(guān)注糧食安全問(wèn)題，積極踐行光盤(pán)行動(dòng)，樹(shù)立節(jié)糧榜樣形象，切實(shí)落實(shí)光盤(pán)行動(dòng)節(jié)糧理念。

（2）在食堂這一高校就餐重地上下功夫。一是設(shè)計(jì)不同的飯菜供應(yīng)價(jià)格。如建立按“量”稱(chēng)重取飯菜的就餐方式，在最大程度上避免因飯菜價(jià)格單一固定導(dǎo)致飯菜的浪費(fèi)，合理的不同價(jià)位有利于學(xué)生按需自行取飯菜。二是餐盤(pán)設(shè)計(jì)要優(yōu)化。食堂應(yīng)盡可能使用分格式餐盤(pán)，避免由于飯菜混搭導(dǎo)致的浪費(fèi)。三是環(huán)境設(shè)計(jì)要優(yōu)化。食堂可以將就餐環(huán)境適當(dāng)美化，增強(qiáng)食堂整體溫馨舒適感，以促進(jìn)師生就餐滿(mǎn)意度，減少糧食浪費(fèi)。四是定期更新菜單。不局限于原有的菜單，定期更新菜譜，增加菜單品種。五是充分利用大數(shù)據(jù)平臺(tái)匯總菜品用量。食堂可以利用大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)學(xué)生在手機(jī)上預(yù)定的菜品，合理估算相關(guān)原材料的購(gòu)買(mǎi)量，減少糧食浪費(fèi)。

（3）高校作為教育的先行者，做好節(jié)糧宣傳是本職工作。一是要制定合理節(jié)糧獎(jiǎng)勵(lì)措施，促進(jìn)學(xué)生節(jié)糧氛圍，加強(qiáng)學(xué)生節(jié)糧意識(shí);二是創(chuàng)新節(jié)糧宣傳方式，不再局限于拉橫幅宣傳，如學(xué)校定期責(zé)成食堂進(jìn)行烹飪比賽，讓學(xué)生免費(fèi)參與體驗(yàn)，感受做飯菜的不易、糧食的來(lái)之不易;三是將糧食節(jié)約行動(dòng)納入社會(huì)實(shí)踐考核，針對(duì)性地設(shè)計(jì)有關(guān)糧食種植生活體驗(yàn)的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生融入糧食種植的艱辛過(guò)程，加強(qiáng)學(xué)生節(jié)糧意識(shí);四是定期舉辦關(guān)于糧食浪費(fèi)的有獎(jiǎng)知識(shí)競(jìng)賽、征文比賽、演講比賽等全校性活動(dòng)，讓學(xué)生在參賽過(guò)程中體驗(yàn)節(jié)糧的重要性。

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Research on Influencing Factors of Food Waste in College Students

Zeng Yaokun1，Lu Hua2

（1. School of Economics，Jiangxi University of Finance and Economics，Nanchang，Jiangxi 330013;2. Institute of Ecological Civilization，Jiangxi University of Finance and Economics，Nanchang，Jiangxi 330013 ）

Abstract：Based on the micro-survey data of college students in Jiangxi Province，this study uses Logit model to make an empirical analysis on influencing factors of college students' food waste. The results show that poor taste is the most important cause of college students' food waste，and the secondary reasons are occasional loss of appetite，excessive food portion，too greasy food，too many side dishes，and single variety and taste of dishes. Rice is the most serious wasted food，followed by vegetables，pasta，aquatic products，soy products，meat，meat and vegetable combinations，and eggs are the least wasteful. Women waste more than men，families from townships waste more seriously than rural students，the better families' economic conditions waste food more seriously. Most college students have the phenomena of blind consumption and weak awareness of grain saving.

Key words：food waste，college student，Logit