提升食品檢測技術(shù)嚴(yán)防不安全食品流入市場

隨著社會和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民群眾的物質(zhì)生活水平大大提高，各類食品雖然可以滿足人們的多元化需求，但頻頻發(fā)生的食品安全問題也引發(fā)了人們對食品安全的擔(dān)憂，尤其是近年來出現(xiàn)的“瘦肉精”、“地溝油”、“蘇丹紅”等食品安全問題更是引起了社會的恐慌。因此，控制好市場上食品的質(zhì)量非常關(guān)鍵，而食品檢測技術(shù)是檢測食品安全與質(zhì)量的重要手段，在維護(hù)食品安全方面發(fā)揮著十分重要的作用。本文先簡單介紹了當(dāng)前階段食品安全問題的具體表現(xiàn)，進(jìn)而對食品檢驗技術(shù)所存在的薄弱環(huán)節(jié)加以分析論述，最后提出強(qiáng)化食品檢測技術(shù)應(yīng)用效果的策略，包括健全食品檢驗技術(shù)方法、健全食品檢驗機(jī)構(gòu)準(zhǔn)入制度以及構(gòu)建信息化、網(wǎng)絡(luò)化的食品檢測體系。

一、食品安全問題的具體表現(xiàn)

食品安全問題的表現(xiàn)形式較為多樣，并且具有一定的隱蔽性，依靠簡易的手段往往無法實現(xiàn)最佳的檢測效果，因此必須借助多種科學(xué)化的檢測技術(shù)。為了確保檢測技術(shù)選用的合理性，需要明確食品安全問題的具體表現(xiàn)形式，以此來開展針對性的檢測工作。總的來說，食品安全問題的具體表現(xiàn)包括以下五個方面：

1.濫用食品添加劑。食品添加劑的規(guī)范使用可以在很大程度上增強(qiáng)食品的口感，但若是通過濫用食品添加劑來實現(xiàn)延長食品保鮮期和保質(zhì)期的目的，則極易導(dǎo)致食用者發(fā)生食物中毒。

2.殘留過量的化學(xué)物質(zhì)。雖然現(xiàn)代農(nóng)業(yè)推廣綠色種植，盡量減少化肥、農(nóng)藥的使用，但在實際種植時往往依然會使用較多的化肥、殺蟲劑，導(dǎo)致食物在種植階段便發(fā)生污染。另外，一些追求利益的不法分子會超標(biāo)準(zhǔn)使用化肥和農(nóng)藥，導(dǎo)致農(nóng)作物中含有過量的化學(xué)物質(zhì)，繼而影響食品安全。

3.微生物污染。病原微生物污染是食品行業(yè)所面臨的一類嚴(yán)重的食品安全問題，極易出現(xiàn)在日常生活和食品中?？上驳囊稽c是，近年來隨著病原微生物防控能力的提升，防范效果也有很大程度的提升，微生物污染問題有所減少。

4.包裝材料不合格。優(yōu)質(zhì)無害的包裝材料可以很好地保護(hù)食物，如果未對食品的性質(zhì)加以全面分析就隨意選擇包裝材料，則必然會引發(fā)食品安全問題。

5.過量使用激素。激素過量使用是威脅食品安全的新因素，比如葡萄、草莓等水果的個頭越來越大，上市時間越來越早，雞、鴨、豬的生長速度也越來越快，這些均是激素過量使用所導(dǎo)致的結(jié)果。若長期食用此類食物，會導(dǎo)致激素積聚，威脅人體健康。

二、食品檢驗技術(shù)存在的薄弱環(huán)節(jié)

1.檢驗技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)亟需提升。當(dāng)前我國的食品檢測技術(shù)與規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)與發(fā)達(dá)國家相比還有著一定的差距，尤其在檢驗標(biāo)準(zhǔn)方面的差距更大。比如食品添加劑的使用量和使用范圍均未有嚴(yán)格的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，甚至有一些食品添加劑并未列入到檢測體系中。在檢測技術(shù)應(yīng)用方面，雖然當(dāng)前所使用的檢測技術(shù)類型較多，但整體上的使用效能有所不足，食品中一些危險因素、較大的添加物質(zhì)等往往無法被有效檢測，且存在檢測速度慢的問題。

2.檢測方法創(chuàng)新力度不足。當(dāng)前我國的食品檢測方法依然存在不少的空白，比如政府雖然規(guī)定了食品添加劑的使用范圍，但并沒有提出與之相對應(yīng)的檢測方法，導(dǎo)致檢測部門在實際開展食品安全檢測時缺乏技術(shù)指南，檢測工作的規(guī)范性不強(qiáng)，產(chǎn)生了較為嚴(yán)重的食品安全隱患。另外，農(nóng)藥和獸藥的使用范圍越來越廣泛，甚至有的食品還存在重金屬超標(biāo)的問題，這就要求必須使用科學(xué)的檢測方法來加以檢測，但目前還未形成統(tǒng)一規(guī)范的檢測標(biāo)準(zhǔn)，檢測方法的創(chuàng)新能力也有所不足。

3.檢測設(shè)施不夠先進(jìn)，檢驗檢測體系亟需完善。檢測設(shè)施是否先進(jìn)會直接影響檢測技術(shù)的應(yīng)用效果，并對食品安全檢測質(zhì)量產(chǎn)生較大的影響，因此必須使用先進(jìn)的食品檢測設(shè)施。目前國際上使用最為廣泛的食品安全檢測技術(shù)包括氣相色譜-質(zhì)譜法和高效液相色譜-質(zhì)譜法兩種，我國對這兩種檢測技術(shù)也有廣泛的應(yīng)用，但目前還存在檢測設(shè)施未充分使用的情況，而且一旦使用后會忽視更新，導(dǎo)致食品安全檢測質(zhì)量受到影響。另外，食品安全檢測是一項專業(yè)且復(fù)雜的系統(tǒng)工作，所涉及的產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)謴V泛，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)誤差就會導(dǎo)致食品發(fā)生安全隱患，因而構(gòu)建健全的食品檢驗和測試體系尤為關(guān)鍵。但就目前的實際情況來看，食品檢驗與檢測領(lǐng)域的整合能力還有很大的提升空間，一些企業(yè)為了獲取更大的經(jīng)濟(jì)效益，甚至?xí)x擇削弱食品檢驗與檢測力度，導(dǎo)致不合格的食品流入市場，為食品安全問題埋下了隱患。

三、強(qiáng)化食品檢測技術(shù)應(yīng)用效果的策略

1.健全食品檢驗技術(shù)方法。針對食品檢測技術(shù)方法單一的問題，需要加大技術(shù)的研究力度，掌握更多可用于食品安全檢測的技術(shù)，以此來保障食品安全?？偟膩碚f，需要重點做好以下三方面的工作：第一，加大食品安全檢測技術(shù)的科研投入力度，鼓勵和引導(dǎo)相關(guān)的技術(shù)人員積極開展技術(shù)創(chuàng)新工作，掌握更多和食品安全檢測技術(shù)相關(guān)的專業(yè)知識，為技術(shù)創(chuàng)新奠定堅實的基礎(chǔ)。第二，在自主研發(fā)食品安全檢測技術(shù)的同時，要關(guān)注國際上在食品安全檢測方面的成就，積極借鑒國外的成功經(jīng)驗，在借鑒的基礎(chǔ)上開展我國食品檢測技術(shù)的研發(fā)與創(chuàng)新工作。第三，目前食品安全檢測中最為常用的技術(shù)主要有高效液相色譜法、超臨界萃取技術(shù)等，其中，高效液相色譜法具有檢測速度快、分離效率高、自動化程度高的顯著特點，可以廣泛應(yīng)用到維生素、營養(yǎng)增強(qiáng)劑、蛋白質(zhì)等的分析檢測中；超臨界萃取技術(shù)具有提取時間短、提取成本低的優(yōu)勢，但對食品樣本制備的要求很高，而且所使用的萃取液是非極性的，實際應(yīng)用效果有待提升。因此，除了嚴(yán)格按照食品檢測技術(shù)的規(guī)范開展檢測工作外，還需要加大研究力度，創(chuàng)新性的使用更為先進(jìn)和科學(xué)的檢測技術(shù)?，F(xiàn)階段所使用的生物技術(shù)在食品檢測中有良好的應(yīng)用效果，比如生物芯片技術(shù)、基因探針技術(shù)、免疫學(xué)檢測技術(shù)等，可以進(jìn)一步加大推廣應(yīng)用力度。

2.健全食品檢驗機(jī)構(gòu)準(zhǔn)入制度。目前來看，我國的食品檢驗機(jī)構(gòu)多由政府直接負(fù)責(zé)監(jiān)管，無法滿足食品安全檢測的工作需求，也在一定程度上對食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展產(chǎn)生了阻滯作用。因此，政府可以考慮適當(dāng)降低食品檢驗機(jī)構(gòu)準(zhǔn)入門檻，引導(dǎo)和鼓勵更多的民間食品檢驗機(jī)構(gòu)參與其中，以此推動食品檢驗市場的快速發(fā)展。需要注意的是，在引入民間食品檢驗機(jī)構(gòu)時要注重監(jiān)督管理，開展嚴(yán)格化、秩序化的監(jiān)管工作，防止出現(xiàn)管理漏洞而威脅食品安全。除此之外，在健全食品檢驗機(jī)構(gòu)準(zhǔn)入制度的同時，還要增強(qiáng)資金扶持力度，購買更多先進(jìn)的檢驗設(shè)施，并做好技術(shù)人員的專業(yè)技能培訓(xùn)工作。

3.構(gòu)建信息化、網(wǎng)絡(luò)化的食品檢測體系。網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展為食品安全檢測工作提供了新思路和新方向，食品安全檢測工作可以依托互聯(lián)網(wǎng)+、云計算、物聯(lián)網(wǎng)等網(wǎng)絡(luò)技術(shù)來完成檢測工作?；诖?，要進(jìn)一步加快信息化、網(wǎng)絡(luò)化食品檢測體系的構(gòu)建進(jìn)程，并重點做好兩方面的工作。一是對食品檢測技術(shù)和檢測數(shù)據(jù)加以整合處理，構(gòu)建系統(tǒng)化的資源數(shù)據(jù)庫與共享平臺，便于各個機(jī)構(gòu)隨時調(diào)閱相關(guān)的信息資料，讓食品檢測體系同時實現(xiàn)監(jiān)管的作用，確保食品檢測工作高效落實。二是食品檢測的相關(guān)數(shù)據(jù)要做到透明化與公開化，便于人民群眾了解到更多有關(guān)于食品安全的相關(guān)信息，發(fā)揮自身的社會監(jiān)督職能來監(jiān)督相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)的工作質(zhì)量，共同提升食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用效果。

食品安全問題與每一個人息息相關(guān)，必須科學(xué)地應(yīng)用食品檢測技術(shù)來做好食品安全檢測工作。針對當(dāng)前食品檢測技術(shù)應(yīng)用過程中所存在的不足，要重點從健全食品檢驗技術(shù)方法、健全食品檢驗機(jī)構(gòu)準(zhǔn)入制度和構(gòu)建信息化、網(wǎng)絡(luò)化的食品檢測體系三個方面來著手，進(jìn)而提升食品安全檢測工作的規(guī)范性和有效性。

作者簡介：王紅（1968.01-），女，土家族，湖北武漢，高級工程師，本科；研究方向：質(zhì)量監(jiān)督管理、食品加工與安全。