大學生的營養(yǎng)狀態(tài)是當前社會和教育領域關(guān)注的重點問題,良好的體魄是人才培養(yǎng)的重要組成部分,而良好的營養(yǎng)狀態(tài)是塑造健康體魄的基礎,因而需探明大學生營養(yǎng)狀態(tài),并積極采取改善措施。本?;趯W生及學校實際情況,制定了強化食品營養(yǎng)與膳食搭配措施,并選擇2019級大學生120例作為研究對象,對比分析了其實施效果,現(xiàn)總結(jié)如下。
一、資料與方法
1.一般資料。本校于2020年9月開始落實強化食品營養(yǎng)與膳食搭配措施。選擇2019級大學生120例作為研究對象,其中男59例、女61例,年齡20-21歲,平均年齡20.51±0.47歲,學制3年。受訪大學生均為全日制就讀,研究期間請假離校時間均≤3d。
2.方法。(1)亞健康原因調(diào)查。經(jīng)過調(diào)查后發(fā)現(xiàn),造成他們身體亞健康的原因有以下幾條:睡懶覺來不及吃早餐;缺乏運動;晚睡;食堂吃得太咸;晚上吃夜宵;喜歡吃垃圾食品等。(2)專業(yè)營養(yǎng)設計。由專業(yè)的營養(yǎng)師根據(jù)大學生身體生理特征、本地區(qū)飲食習慣、營養(yǎng)元素缺乏情況制定食譜營養(yǎng)方案,并與食堂廚師討論,確定膳食搭配方案。(3)促進飲食多樣化。根據(jù)學生性別定制不同套餐,男生套餐蛋白質(zhì)和脂肪稍多于女性,選擇男生和女性喜愛的菜品作為主打菜。(4)實施營養(yǎng)早餐措施。食堂為大學生提供了營養(yǎng)豐富的早餐套餐,并增加乳制品含量,豐富套餐營養(yǎng)。
3.觀察指標。統(tǒng)計強化食品營養(yǎng)與膳食搭配前和強化后5個月120例大學生的體重和身高數(shù)據(jù),計算體重指數(shù)(BMI)=體重(kg)/身高(m)平方。消瘦:BMI<18.5kg/m2;正常:BMI(18.5-23.9)kg/m2;超重:BMI(24-27.9)kg/m2;肥胖:BMI>28kg/m2。
4.統(tǒng)計學方法。本次研究采用SPSS20.0統(tǒng)計學軟件分析所有數(shù)據(jù),計量資料采用t檢驗;采用χ2檢驗計數(shù)資料, P<0.05認為差異顯著,有統(tǒng)計學意義。
二、結(jié)果
強化食品營養(yǎng)與膳食搭配后,受訪大學生消瘦率(11.67%)顯著低于強化前(21.67%),正常率(80.83%)顯著高于強化前(54.16%),差異有統(tǒng)計學意義(P<0.05);受訪大學生超重率和肥胖率也低于強化前,差異無統(tǒng)計學意義(P>0.05)。見表1。
三、討論
當前,關(guān)于大學生營養(yǎng)狀態(tài)、膳食搭配相關(guān)的研究逐漸增多,相關(guān)研究提示大學生存在不健康飲食習慣,同時學校提供膳食存在營養(yǎng)不均衡問題,亟待改善。本校在食品營養(yǎng)工作中也發(fā)現(xiàn),大學生存在維生素、膳食纖維和蛋白質(zhì)攝入量不足,脂肪熱比過高等問題,因而積極強化了食品營養(yǎng)與膳食搭配措施,合理分配每餐的營養(yǎng)素,同時優(yōu)化菜品色、香、味,使之更符合大學生的口味。實踐結(jié)果顯示,強化食品營養(yǎng)與膳食搭配后:受訪大學生消瘦率顯著低于強化前,正常率顯著高于強化前(P<0.05),且受訪大學生超重率和肥胖率也低于強化前(P>0.05),可知強化食品營養(yǎng)與膳食搭配可有效改善學生的營養(yǎng)狀態(tài),糾正其營養(yǎng)不良和過剩問題,有助于身體健康水平的改善,應用價值較高。
作者簡介:范燕華(1983.04-),女,漢族,福建龍巖,本科,副教授;研究方向:食品營養(yǎng)與檢測。