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      《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》課程項目化教學(xué)改革的探究

      2021-09-10 07:22:44林曉華
      中國食品 2021年9期
      關(guān)鍵詞:食品模塊生產(chǎn)

      林曉華

      《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》主要講述的內(nèi)容為發(fā)酵食品的生產(chǎn)知識以及相關(guān)加工方式,該課程主要為社會提供發(fā)酵食品行業(yè)的人才。但是在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中,只注重對理論知識的講解,對實踐技能的掌握不夠重視,枯燥的理論學(xué)習(xí)使學(xué)生失去學(xué)習(xí)的興趣,導(dǎo)致教學(xué)效果受到影響。針對當前《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》教學(xué)過程中出現(xiàn)的一些問題,可以使用課程項目化教學(xué)進行優(yōu)化解決,從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

      一、建立課程實踐性項目化教學(xué)機制

      根據(jù)食品行業(yè)各崗位需求,教學(xué)時要提高實踐課程比例,根據(jù)企業(yè)實際工作內(nèi)容制定教學(xué)計劃,并結(jié)合實用性以及代表性搭建課程教學(xué)項目??梢詫ⅰ栋l(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》分為十個項目四個模塊進行講解,第一模塊的主要教學(xué)內(nèi)容有食品發(fā)酵的認知、發(fā)酵乳制品生產(chǎn)技術(shù)以及白酒的釀造;第二模塊包括啤酒生產(chǎn)技術(shù)、葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)、黃酒生產(chǎn)技術(shù)以及醬油生產(chǎn)技術(shù);第三模塊的課程有食醋生產(chǎn)技術(shù)以及發(fā)酵豆制品生產(chǎn)技術(shù);第四模塊主要講解現(xiàn)代發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)。

      其中第一模塊的教學(xué)目的為讓學(xué)生初步了解發(fā)酵制品,熟悉制備原理以及歷史,然后通過講解簡單的發(fā)酵食品酸奶的例子來吸引學(xué)生的興趣,提高他們對后續(xù)課程的注意力。第二模塊是教學(xué)的重點內(nèi)容,需要讓學(xué)生掌握酒類釀造方式,提高學(xué)生的職業(yè)能力。第三模塊主要讓學(xué)生了解家庭調(diào)味品的制作以及加工,掌握常見的生產(chǎn)方式。第四模塊作為課程的延伸,使學(xué)生了解發(fā)酵食品的作用,以及未來發(fā)展方向。

      二、項目化教學(xué)的教學(xué)模式

      為實現(xiàn)既定的教學(xué)目標以及教學(xué)效果,需要采用有效的教學(xué)模式對學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量進行提高,具體內(nèi)容如下。

      1.任務(wù)驅(qū)動法。任務(wù)驅(qū)動法主要是將教學(xué)內(nèi)容以任務(wù)的形式表現(xiàn)出來,學(xué)生通過對所選任務(wù)進行分析與交流,提取其中的知識點,在學(xué)習(xí)新知識的同時也復(fù)習(xí)了舊知識。在教師的引導(dǎo)下,學(xué)生找到解決任務(wù)的最優(yōu)辦法,能夠靈活掌握生產(chǎn)技能,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性。

      2.分組討論法。按照興趣、能力將學(xué)生分成不同的學(xué)習(xí)小組,然后交給學(xué)生不同的任務(wù),進行組內(nèi)評比以及小組間的評比,從而調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性,增強學(xué)生的團隊意識。

      3.案例教學(xué)法。案例教學(xué)法主要通過分析食品生產(chǎn)的實際過程,使學(xué)生感受到企業(yè)生產(chǎn)氛圍,加深學(xué)生對知識的了解,使學(xué)生能夠積極主動地發(fā)現(xiàn)問題,并解決問題。

      4.多媒體教育模式。多媒體教學(xué)模式主要是通過視頻讓學(xué)生了解食品加工工藝,通過更加生動、形象的表現(xiàn)方式,加深學(xué)生的印象,使學(xué)生更容易了解課堂內(nèi)容。

      5.創(chuàng)設(shè)工作情景。根據(jù)企業(yè)實際生產(chǎn)項目中的不同崗位,模擬不同的生產(chǎn)環(huán)境,讓學(xué)生在真實的工作過程中激發(fā)學(xué)習(xí)主動性。

      6.實地操作。帶領(lǐng)學(xué)生進入實訓(xùn)車間,接觸發(fā)酵罐等設(shè)備儀器,讓學(xué)生真實地操控設(shè)備,在實踐中學(xué)習(xí),提高自己的知識儲備以及操作能力。

      總之,采用項目化教學(xué)模式,將工作任務(wù)作為課程內(nèi)容體系的主要內(nèi)容,并靈活采用多種教學(xué)手段,將生產(chǎn)實踐貫穿到整個教學(xué)中,可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果,滿足企業(yè)人才發(fā)展的需要。(基金項目:本文系安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院院級教科研課題:《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》精品資源共享課建設(shè)(課題編號:2018002)。)

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