《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》課程項目化教學(xué)改革的探究

林曉華

《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》主要講述的內(nèi)容為發(fā)酵食品的生產(chǎn)知識以及相關(guān)加工方式，該課程主要為社會提供發(fā)酵食品行業(yè)的人才。但是在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，只注重對理論知識的講解，對實踐技能的掌握不夠重視，枯燥的理論學(xué)習(xí)使學(xué)生失去學(xué)習(xí)的興趣，導(dǎo)致教學(xué)效果受到影響。針對當前《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》教學(xué)過程中出現(xiàn)的一些問題，可以使用課程項目化教學(xué)進行優(yōu)化解決，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

一、建立課程實踐性項目化教學(xué)機制

根據(jù)食品行業(yè)各崗位需求，教學(xué)時要提高實踐課程比例，根據(jù)企業(yè)實際工作內(nèi)容制定教學(xué)計劃，并結(jié)合實用性以及代表性搭建課程教學(xué)項目?？梢詫ⅰ栋l(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》分為十個項目四個模塊進行講解，第一模塊的主要教學(xué)內(nèi)容有食品發(fā)酵的認知、發(fā)酵乳制品生產(chǎn)技術(shù)以及白酒的釀造；第二模塊包括啤酒生產(chǎn)技術(shù)、葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)、黃酒生產(chǎn)技術(shù)以及醬油生產(chǎn)技術(shù)；第三模塊的課程有食醋生產(chǎn)技術(shù)以及發(fā)酵豆制品生產(chǎn)技術(shù)；第四模塊主要講解現(xiàn)代發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)。

其中第一模塊的教學(xué)目的為讓學(xué)生初步了解發(fā)酵制品，熟悉制備原理以及歷史，然后通過講解簡單的發(fā)酵食品酸奶的例子來吸引學(xué)生的興趣，提高他們對后續(xù)課程的注意力。第二模塊是教學(xué)的重點內(nèi)容，需要讓學(xué)生掌握酒類釀造方式，提高學(xué)生的職業(yè)能力。第三模塊主要讓學(xué)生了解家庭調(diào)味品的制作以及加工，掌握常見的生產(chǎn)方式。第四模塊作為課程的延伸，使學(xué)生了解發(fā)酵食品的作用，以及未來發(fā)展方向。

二、項目化教學(xué)的教學(xué)模式

為實現(xiàn)既定的教學(xué)目標以及教學(xué)效果，需要采用有效的教學(xué)模式對學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量進行提高，具體內(nèi)容如下。

1.任務(wù)驅(qū)動法。任務(wù)驅(qū)動法主要是將教學(xué)內(nèi)容以任務(wù)的形式表現(xiàn)出來，學(xué)生通過對所選任務(wù)進行分析與交流，提取其中的知識點，在學(xué)習(xí)新知識的同時也復(fù)習(xí)了舊知識。在教師的引導(dǎo)下，學(xué)生找到解決任務(wù)的最優(yōu)辦法，能夠靈活掌握生產(chǎn)技能，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性。

2.分組討論法。按照興趣、能力將學(xué)生分成不同的學(xué)習(xí)小組，然后交給學(xué)生不同的任務(wù)，進行組內(nèi)評比以及小組間的評比，從而調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，增強學(xué)生的團隊意識。

3.案例教學(xué)法。案例教學(xué)法主要通過分析食品生產(chǎn)的實際過程，使學(xué)生感受到企業(yè)生產(chǎn)氛圍，加深學(xué)生對知識的了解，使學(xué)生能夠積極主動地發(fā)現(xiàn)問題，并解決問題。

4.多媒體教育模式。多媒體教學(xué)模式主要是通過視頻讓學(xué)生了解食品加工工藝，通過更加生動、形象的表現(xiàn)方式，加深學(xué)生的印象，使學(xué)生更容易了解課堂內(nèi)容。

5.創(chuàng)設(shè)工作情景。根據(jù)企業(yè)實際生產(chǎn)項目中的不同崗位，模擬不同的生產(chǎn)環(huán)境，讓學(xué)生在真實的工作過程中激發(fā)學(xué)習(xí)主動性。

6.實地操作。帶領(lǐng)學(xué)生進入實訓(xùn)車間，接觸發(fā)酵罐等設(shè)備儀器，讓學(xué)生真實地操控設(shè)備，在實踐中學(xué)習(xí)，提高自己的知識儲備以及操作能力。

總之，采用項目化教學(xué)模式，將工作任務(wù)作為課程內(nèi)容體系的主要內(nèi)容，并靈活采用多種教學(xué)手段，將生產(chǎn)實踐貫穿到整個教學(xué)中，可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，滿足企業(yè)人才發(fā)展的需要。（基金項目：本文系安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院院級教科研課題：《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》精品資源共享課建設(shè)（課題編號：2018002）。）