現(xiàn)代學(xué)徒制在高職烹飪專業(yè)教學(xué)中應(yīng)用的思考

錢雨

高職院校更注重學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)，這樣才能滿足社會發(fā)展對各類技能型人才的不同需求。不過對于高職院校的烹飪專業(yè)來說，傳統(tǒng)教學(xué)效果較差，不能保證未來學(xué)生的有效就業(yè)。近年來，隨著我國高等職業(yè)教育的改革與發(fā)展，高職烹飪教學(xué)取得了全面的進(jìn)展，現(xiàn)代學(xué)徒制在高職烹飪教學(xué)中的應(yīng)用也越來越受到人們的關(guān)注。將現(xiàn)代學(xué)徒制融入高職烹飪教學(xué)中，既能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又能幫助他們擇業(yè)，從而促進(jìn)高職學(xué)生未來更好的發(fā)展。然而，現(xiàn)代學(xué)徒制在高職烹飪教學(xué)中的應(yīng)用仍存在許多缺陷，本文全面分析和研究了現(xiàn)代學(xué)徒制在高職烹飪教學(xué)中的應(yīng)用，并提出了一系列的對策，以期促進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制在高職烹飪教學(xué)中的有效應(yīng)用，從而促進(jìn)高職學(xué)生更好的發(fā)展。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制的兩大特點(diǎn)

簡單來說，現(xiàn)代學(xué)徒制主要是指學(xué)校與企業(yè)之間的有效合作，通過學(xué)校老師和企業(yè)烹飪大師的幫助，全面且嚴(yán)格地培養(yǎng)學(xué)生的烹飪技能?，F(xiàn)代學(xué)徒制為學(xué)生的技術(shù)能力建立了相應(yīng)的課程和考試標(biāo)準(zhǔn)，還可以安排學(xué)生通過企業(yè)實(shí)習(xí)直接參與實(shí)踐，直到畢業(yè)后直接就業(yè)。這樣能夠很好地提高學(xué)生的綜合能力和未來工作所需的各種素質(zhì)，從而使學(xué)生在未來擁有更好的就業(yè)前景。

1.校企合作。現(xiàn)代學(xué)徒制最大的特點(diǎn)是校企合作的實(shí)施，學(xué)生進(jìn)入現(xiàn)代化的學(xué)校和企業(yè)進(jìn)行完善的學(xué)徒培訓(xùn)，不僅可以積累更多的就業(yè)經(jīng)驗(yàn)，還可以提高綜合素質(zhì)和烹飪技能，為以后的就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。此外，為了實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)的有效合作，可以制定一系列更有效的人才技能培養(yǎng)模式和策略，幫助學(xué)校培養(yǎng)更多的專業(yè)技術(shù)人才，使其畢業(yè)后直接到企業(yè)工作。

2.專兼結(jié)合。全職和兼職相結(jié)合是現(xiàn)代學(xué)徒制的另一個(gè)主要特點(diǎn)?，F(xiàn)代學(xué)徒制對專業(yè)教師的實(shí)際應(yīng)用能力有很高的要求和標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)楦呗毰腼儗I(yè)教師只有在保證學(xué)生得到良好教育教學(xué)的前提下，才能更好地解決烹飪過程中的各種突發(fā)事件。兼職教師也是現(xiàn)代學(xué)徒制的重要組成部分，他們的主要任務(wù)是根據(jù)既定的教學(xué)要求和教學(xué)內(nèi)容，科學(xué)合理地開展烹飪教學(xué)活動(dòng)，為學(xué)生的技能培訓(xùn)打下良好的基礎(chǔ)。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制在高職烹飪專業(yè)教學(xué)中的重要意義

1.有效促進(jìn)校企合作。在高職烹飪教學(xué)中應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制，可以有效促進(jìn)校企之間的良好合作。高職烹飪專業(yè)的實(shí)際目的是培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)烹飪技能和能力，幫助學(xué)生在未來獲得良好的就業(yè)機(jī)會，而企業(yè)的主要目的是招聘專業(yè)的烹飪技術(shù)人員，為企業(yè)帶來最大的經(jīng)濟(jì)效益，現(xiàn)代學(xué)徒制在高職烹飪教學(xué)中的應(yīng)用正好能夠滿足上述需求。由烹飪高職教師和企業(yè)技術(shù)人員培養(yǎng)學(xué)生，不僅可以提高他們的專業(yè)烹飪能力，還能確保學(xué)生提前受到企業(yè)的在職培訓(xùn)，充分縮短企業(yè)和學(xué)校實(shí)際教學(xué)過程之間的距離，學(xué)生甚至可以在畢業(yè)后直接與企業(yè)簽訂合同。這樣高職院?？梢詾槠髽I(yè)提供優(yōu)秀的技術(shù)人才，促進(jìn)校企長期合作，從而為后期企業(yè)人才需求提供良好的保障。

2.有效增強(qiáng)學(xué)生的責(zé)任心。在高職烹飪教學(xué)中應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制，能夠有效增強(qiáng)高職學(xué)生的責(zé)任感。在現(xiàn)代學(xué)徒制的要求下，企業(yè)需要安排相關(guān)的專業(yè)技術(shù)人員來直接培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)能力，也允許學(xué)生進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行一段時(shí)間的實(shí)習(xí)。只有經(jīng)過一段時(shí)間的企業(yè)實(shí)踐和培訓(xùn)，學(xué)生才能夠真正了解未來就業(yè)的嚴(yán)峻，從而加強(qiáng)責(zé)任感，更加認(rèn)真、積極地參與到未來的學(xué)習(xí)和工作中，從而為企業(yè)帶來實(shí)際的工作效益。

3.激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在傳統(tǒng)的教學(xué)模式下，學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力下降，學(xué)習(xí)興趣不高，實(shí)際教學(xué)水平較差。因此，有必要采用現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)模式，讓學(xué)生真正學(xué)習(xí)和掌握一些必要的烹飪專業(yè)知識和技能。學(xué)生提前進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)和培訓(xùn)，也可以體驗(yàn)和感受未來的就業(yè)，了解就業(yè)的困難，進(jìn)而為以后的學(xué)習(xí)和就業(yè)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐應(yīng)用策略

1.提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。在過去，大多數(shù)烹飪學(xué)習(xí)都是由一個(gè)老師教，學(xué)生卻有好幾十個(gè)，這顯然不能滿足學(xué)生的需要，學(xué)生的個(gè)性化也得不到滿足和發(fā)展，他們只能機(jī)械地照搬老師的教學(xué)內(nèi)容，完全限制了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。因此，應(yīng)在高職院校中廣泛應(yīng)用現(xiàn)代的學(xué)徒制教學(xué)模式，使學(xué)生在不同教師的帶領(lǐng)下，體會到不同的教學(xué)內(nèi)容，充分提高學(xué)習(xí)的積極性，確保個(gè)人學(xué)習(xí)水平的上升。學(xué)生要注重參與實(shí)踐，努力嘗試未知的領(lǐng)域和內(nèi)容，在學(xué)習(xí)過程中吸收別人的經(jīng)驗(yàn)，最終找準(zhǔn)屬于自己的學(xué)習(xí)方法。另外，與同學(xué)、教師、學(xué)校和企業(yè)進(jìn)行交流，也可以幫助學(xué)生提高技術(shù)水平，有效實(shí)現(xiàn)就業(yè)目標(biāo)。

2.調(diào)整教學(xué)過程。高職院校培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬诺臉?biāo)準(zhǔn)只有一個(gè)，那就是能夠適應(yīng)不同的餐飲環(huán)境，在實(shí)際操作中不斷提高專業(yè)實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)，最終成為企業(yè)急需的專業(yè)人才。因此，高職院校應(yīng)該與餐飲企業(yè)加強(qiáng)緊密聯(lián)系，有規(guī)律地調(diào)整烹飪專業(yè)的教學(xué)課程，使學(xué)生不僅學(xué)會烹飪理論知識，還能夠?qū)娴睦碚撝R與專業(yè)的實(shí)際操作相結(jié)合。在課堂教學(xué)過程中，教師不僅要向?qū)W生詳細(xì)講解烹飪技巧，還要督促學(xué)生操作，培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)對突發(fā)情況以及及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題的能力。此外，烹飪課程應(yīng)該與餐飲機(jī)構(gòu)的就業(yè)規(guī)范相關(guān)，滿足學(xué)生的各種實(shí)際需求，為學(xué)生營造良好的學(xué)習(xí)平臺，并制定一個(gè)具有完善標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)體系，幫助學(xué)生迅速成為專業(yè)性的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

3.建立現(xiàn)代學(xué)徒對接制度?，F(xiàn)代學(xué)徒對接制度主要是將實(shí)踐與理論相結(jié)合，根據(jù)企業(yè)人才招聘的標(biāo)準(zhǔn)，不斷吸取教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，納入社會實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，從而為以后的發(fā)展提供更明確的道路。因此，學(xué)校應(yīng)不斷完善現(xiàn)代學(xué)徒制度，構(gòu)建專業(yè)的評價(jià)體系，促進(jìn)校企雙方更深入和更密切的合作。學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)期間應(yīng)該進(jìn)行深入體驗(yàn)，這樣才能更接近實(shí)際的工作，豐富自己的專業(yè)素質(zhì)，提高自己的烹飪專業(yè)技能。企業(yè)也應(yīng)該為學(xué)生提供更多的實(shí)踐機(jī)會，完善自身的考核機(jī)制，對優(yōu)秀學(xué)生提供更多的物質(zhì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)，對貧困學(xué)生提供更多的指導(dǎo)和幫助。

4.構(gòu)建專業(yè)的評價(jià)體系。學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)道德的提高，離不開相應(yīng)的評價(jià)體系，這是一個(gè)不可忽視的重要因素。在現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施下，對學(xué)生的學(xué)習(xí)水平和實(shí)際烹飪水平進(jìn)行相對合理的評估，可以幫助學(xué)生適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)發(fā)展的需要，促進(jìn)教師更科學(xué)、合理地評價(jià)，并為后續(xù)的教學(xué)活動(dòng)提供豐富的參考價(jià)值。同時(shí)，還可以有效地幫助師生加強(qiáng)情感和知識的交流，使學(xué)生獲得更加專業(yè)的知識和技能。

綜上所述，在社會發(fā)展的大背景下，很多餐飲企業(yè)對人才培養(yǎng)的要求和標(biāo)準(zhǔn)可謂越來越高，這就要求高職烹飪專業(yè)建立更全面的教學(xué)體系和人才培養(yǎng)體系，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)校企合作，使烹飪教學(xué)能夠更好適應(yīng)企業(yè)的實(shí)際需求，與時(shí)俱進(jìn)，為企業(yè)培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬拧?/p>