納米技術(shù)應(yīng)用在食品科學(xué)工程中的價(jià)值研究

隨著我國(guó)食品科學(xué)研究不斷發(fā)展，食品加工的技術(shù)水平也在不斷升級(jí)。納米技術(shù)是一種利用單個(gè)原子分子制造物質(zhì)的科學(xué)技術(shù)，將納米技術(shù)融入到食品工業(yè)之中，可以對(duì)食品的分子結(jié)構(gòu)進(jìn)行改變，提高食品的質(zhì)量，也可以促進(jìn)食品科學(xué)工業(yè)的全面發(fā)展。

一、納米技術(shù)在食品包裝上的應(yīng)用

目前對(duì)于納米材料的研究已經(jīng)獲得了巨大的成就，納米高阻隔包裝、納米活性包裝等應(yīng)用較多。納米顆粒有很大的表面面積，僅需一次添加就能促進(jìn)聚合物形成強(qiáng)界面相互作用，增強(qiáng)原材料的力學(xué)性能、阻隔性能和熱穩(wěn)定性。納米活性包裝技術(shù)還可以混合特定活性成分，快速吸收食品包裝中的異味氧氣和過(guò)多水分，迅速釋放抗菌劑和二氧化碳到包裝中。

這些年來(lái)，對(duì)于納米活性包裝的研究，主要集中在抗菌型和保險(xiǎn)型納米包裝材料方面，其中抗菌型的應(yīng)用領(lǐng)域非常廣泛。在菌系材料中加入表面涂覆金屬或者金屬氧化物，利用金屬離子或者光催化的效果，使得食品表面菌體活性喪失，起到抑菌殺菌的整體效果，同時(shí)也能夠避免食品腐敗。在保險(xiǎn)型納米包裝材料中，主要是利用特定的納米粒子能夠使乙烯氧化分解的原理，從而起到抑制果蔬的呼吸、延長(zhǎng)果蔬的保存時(shí)間的作用。

二、納米技術(shù)在食品加工領(lǐng)域中的應(yīng)用

在食品加工領(lǐng)域中，納米技術(shù)最常用的案例就是納米微粒、微納米膠囊、納米膜分離、納米包埋。其中納米微粒能夠?qū)υ线M(jìn)行快速處理，增強(qiáng)食品的納米化功能，在功能性食品的生產(chǎn)中運(yùn)用較多。生產(chǎn)功能性食品的目的是為了獲取生理性活性物質(zhì)，這些活性物質(zhì)主要包括活性多糖、氨基酸與蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等。功能性生理活性物質(zhì)具有高效和微量等特性，這也使得傳統(tǒng)的食品加工技術(shù)無(wú)法滿足功能性食品發(fā)展的需要，將納米技術(shù)應(yīng)用到食品原材料加工中，不會(huì)產(chǎn)生過(guò)熱現(xiàn)象，能夠在低溫狀態(tài)下快速進(jìn)行，避免對(duì)功能性活性物質(zhì)造成破壞。另外，功能性食品中的生理活性物質(zhì)在儲(chǔ)存時(shí)非常容易受到氧氣、光線、高溫等的影響，從而失去應(yīng)用價(jià)值，利用納米微膠囊技術(shù)，可以有效隔絕功能性食品的生理活性物質(zhì)被其影響，有效減緩其活性釋放的效果，同時(shí)也能夠與周圍的環(huán)境相隔離，確保功能性食品生理活性物質(zhì)不被感染，避免營(yíng)養(yǎng)之間相互作用，提高生理性活性物質(zhì)的品質(zhì)。而納米膜濾膜技術(shù)可以快速分離食品中的諸多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，納濾介于超濾和反滲透之間的膜分離處理，可以截留200-1000da的范圍，比反滲透膜疏松得多，操作壓力也比反滲透膜低，能夠?qū)饪s乳清牛奶、調(diào)味液脫色，對(duì)雞蛋黃中的免疫球蛋白進(jìn)行快速提取。

對(duì)納米技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用進(jìn)展進(jìn)行探究，能夠促進(jìn)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)的不斷升級(jí)，滿足人民群眾的需要。隨著納米技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用日益增多，食品工業(yè)將會(huì)迎來(lái)新的發(fā)展高潮。

作者簡(jiǎn)介：袁乃煬（2000-），男，本科在讀；研究方向：食品科學(xué)與工程。