傳統(tǒng)的食品安全監(jiān)督抽檢工作存在被動(dòng)性，即群眾舉報(bào)之后或者地區(qū)性抽檢活動(dòng)開(kāi)展以后才會(huì)進(jìn)行該類(lèi)操作，這就導(dǎo)致不安全食品早已流入了市場(chǎng)，給群眾的飲食安全帶來(lái)很大的威脅。為了改善這種現(xiàn)狀，利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行食品監(jiān)督抽檢是一個(gè)較好的創(chuàng)新手段。

一、食品安全監(jiān)督抽檢工作技巧

1.傳統(tǒng)的食品安全監(jiān)督抽檢工作技巧。目前，針對(duì)產(chǎn)品的檢驗(yàn)成本以及檢測(cè)方法是否簡(jiǎn)單、容易操作，產(chǎn)品批量多少以及價(jià)值高低，食品安全監(jiān)督抽檢分為全數(shù)檢測(cè)和抽樣檢測(cè)，當(dāng)產(chǎn)品批量大、價(jià)值低、合格率高時(shí)，一般會(huì)采用全數(shù)檢測(cè)，反之則需要采用抽樣檢測(cè)。

其中，抽樣檢測(cè)針對(duì)的不是產(chǎn)品個(gè)體，而是某批產(chǎn)品，這樣使得抽樣檢測(cè)工作較為集中，具有工作量少、費(fèi)用低、易操作、易管理等特點(diǎn)。抽樣檢驗(yàn)適用于以下對(duì)象：①產(chǎn)品價(jià)值高、產(chǎn)品合格率高、在檢測(cè)上需要進(jìn)行破壞性實(shí)驗(yàn)的產(chǎn)品；②測(cè)驗(yàn)對(duì)象屬于連續(xù)體；③適用于化學(xué)分析的產(chǎn)品；④數(shù)量多、價(jià)值低，允許有不良產(chǎn)品摻雜的產(chǎn)品。

從形式上來(lái)看，抽樣檢測(cè)一般情況下分為一次抽檢、二次抽檢、多次抽檢三種。一次抽檢，顧名思義就是對(duì)一批食品進(jìn)行一次隨機(jī)抽查檢驗(yàn)，從而最終確定全部產(chǎn)品是否合格。為了提升抽檢的客觀(guān)性、科學(xué)性，需要對(duì)抽檢人員展開(kāi)培訓(xùn)，使得他們明確具體的取樣方法以及檢測(cè)指標(biāo)，提高檢測(cè)效率。二次抽檢，指的是某一產(chǎn)品在抽樣檢測(cè)時(shí)，從其中抽取一定數(shù)量產(chǎn)品（將不合格產(chǎn)品數(shù)設(shè)定為d1，組數(shù)設(shè)定為n1）展開(kāi)檢測(cè)，若是結(jié)果顯示d1c1，則視該批產(chǎn)品不合格。但是有的產(chǎn)品擁有一個(gè)合格范圍，即c1-c2之內(nèi)，這時(shí)則需要進(jìn)行二次檢測(cè)，若是兩次檢測(cè)不合格產(chǎn)品d1+d2

2.互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下的食品安全監(jiān)督抽檢工作技巧。在新時(shí)代背景下，食品安全監(jiān)督抽檢工作壓力很大，這是因?yàn)樯a(chǎn)單位多、品牌多、從業(yè)者多，而且還存在大量的仿冒品，若是抽檢工作不到位，可能會(huì)造成很?chē)?yán)重的后果。而且近些年群眾的食品安全意識(shí)不斷提升，這些都對(duì)抽檢工作提出了較高要求。為了提高抽檢工作的效率，有必要融入信息化管理手段，對(duì)各類(lèi)食品進(jìn)行數(shù)據(jù)化管理。例如通過(guò)網(wǎng)絡(luò)新聞端、行業(yè)監(jiān)測(cè)平臺(tái)等對(duì)各類(lèi)食品的舉報(bào)信息進(jìn)行收集，利用大數(shù)據(jù)具體分析食品安全問(wèn)題集中在什么領(lǐng)域，這樣便可以進(jìn)行針對(duì)性的抽檢工作。例如，據(jù)各類(lèi)信息渠道顯示現(xiàn)階段的牛奶類(lèi)產(chǎn)品存在高投訴率，此時(shí)質(zhì)量檢測(cè)單位便可以調(diào)動(dòng)人員、設(shè)備集中力量來(lái)對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行抽檢。

二、食品安全監(jiān)督抽檢工作需要注意的事項(xiàng)

傳統(tǒng)的抽檢工作中最需要關(guān)注的是抽檢人員素質(zhì)、抽檢方法合理性、抽檢活動(dòng)的監(jiān)督等問(wèn)題。在抽檢人員素質(zhì)方面，需要他們具有專(zhuān)業(yè)學(xué)歷以及職業(yè)資格證，并且需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的培訓(xùn)才能上崗；檢測(cè)方法方面，則需要抽檢工作人員結(jié)合產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品形態(tài)、產(chǎn)品價(jià)值等來(lái)確定合理的抽檢方法，即使用一次抽檢、二次抽檢還是多次抽檢，最終既能平衡檢測(cè)成本、檢測(cè)效果，又能提高抽檢工作效率；抽檢活動(dòng)的監(jiān)督方面就更重要，是保證抽檢活動(dòng)按照之前設(shè)定的抽檢方案開(kāi)展的關(guān)鍵，需要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，讓專(zhuān)人來(lái)負(fù)責(zé)監(jiān)督。

新時(shí)代下的食品安全監(jiān)督抽檢工作當(dāng)中融入了“互聯(lián)網(wǎng)+”模式，提高了抽檢工作的效率，但是也需要注意以下幾方面的問(wèn)題：第一，互聯(lián)網(wǎng)當(dāng)中關(guān)于食品質(zhì)量安全信息的真?zhèn)涡孕枰J(rèn)真辨識(shí)，需要關(guān)注的是權(quán)威的平臺(tái)和網(wǎng)站，對(duì)于論壇類(lèi)的平臺(tái)上反映的食品安全問(wèn)題需要再次確認(rèn)，只有屬實(shí)才能錄入數(shù)據(jù)庫(kù)。這就要求信息采集人員必須要有較高的職業(yè)道德素養(yǎng)以及法律意識(shí)，并且擁有很好的計(jì)算機(jī)技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)基礎(chǔ)，這樣才能保證數(shù)據(jù)動(dòng)態(tài)更新，不至于落后于社會(huì)實(shí)況。第二，需要開(kāi)通舉報(bào)電話(huà)、舉報(bào)平臺(tái)等，方便社會(huì)群眾投訴，從根源上確保食品安全數(shù)據(jù)的正確性。第三，要對(duì)舉報(bào)的食品安全問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行抽檢，并將抽檢結(jié)果及時(shí)上傳網(wǎng)絡(luò)，積極地引導(dǎo)消費(fèi)，避免不安全食品對(duì)人民群眾造成危害。

總之，新時(shí)代下的食品安全監(jiān)督抽檢工作需要人工和智能的相互配合，既需要人工抽檢的參與，也需要融入“互聯(lián)網(wǎng)+”，只有兩者相互協(xié)作才能在最大程度上保證食品安全，才能守護(hù)好人民群眾“舌尖上的安全”。

作者簡(jiǎn)介：陳琦（1990.10-），男，甘肅，本科，漢族，助理工程師；研究方向：食品檢測(cè)與食品安全。