食品安全檢測(cè)中化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

閆慶濤

摘要：現(xiàn)階段，人們對(duì)食品安全的重視日益增加，在這樣的背景下檢測(cè)技術(shù)也越來(lái)越多樣化。食品的安全與否也會(huì)對(duì)人們的生活產(chǎn)生一定的影響，因此為了保證當(dāng)前市場(chǎng)中食品的安全性，相應(yīng)部門(mén)逐漸加強(qiáng)了對(duì)于食品安全的檢測(cè)工作。而為了保證整體食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性以及提高檢測(cè)效率，分析化學(xué)技術(shù)越來(lái)越多地運(yùn)用到了食品檢測(cè)過(guò)程中，通過(guò)運(yùn)用這種技術(shù)可以更加快速且準(zhǔn)確地檢測(cè)出食品中存在的不安全因素，以不斷提升食品質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：化學(xué)技術(shù);食品安全

引言

民以食為天。由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的壓力和食品生產(chǎn)者數(shù)量的增加，我國(guó)食品安全管理的難度也在逐步增加。為了減少成本投入，有的食品生產(chǎn)企業(yè)并未進(jìn)行嚴(yán)格的食品安全管理，這直接影響了消費(fèi)者的生命安全。頻繁發(fā)生的食品安全事故也使人們?cè)絹?lái)越重視食品安全檢查工作?；瘜W(xué)檢測(cè)技術(shù)是現(xiàn)在比較常用的食品安全檢測(cè)技術(shù)。

1概述

1.1化學(xué)與食品的關(guān)系

在日常生活中，食品和化學(xué)元素之間的關(guān)系非常密切，例如，面包需要用酵母菌發(fā)酵，目前，味精、醬油等調(diào)味品中也大多添加了化學(xué)元素。我國(guó)人口眾多，對(duì)于食品的需求量比較大，因此，我國(guó)食品加工企業(yè)的數(shù)量比較多，且食品類(lèi)商品銷(xiāo)售量比較大，而這些食品在制作的過(guò)程中為達(dá)到豐富口味、增加口感以及延長(zhǎng)保質(zhì)期等目的，通常會(huì)使用相關(guān)化學(xué)元素。我國(guó)對(duì)于食品中所添加的化學(xué)元素種類(lèi)和添加量有明確的規(guī)定，相關(guān)食品企業(yè)應(yīng)該遵守我國(guó)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。然而部分不法食品加工企業(yè)，為了降低食品生產(chǎn)成本或者形成獨(dú)特的口味吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，在食品加工過(guò)程中添加有問(wèn)題的化學(xué)元素或者過(guò)量添加部分化學(xué)元素，對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成了嚴(yán)重的侵害。為了減少乃至杜絕這類(lèi)問(wèn)題，相關(guān)食品安全監(jiān)管部門(mén)需要加強(qiáng)對(duì)食品中化學(xué)元素的檢測(cè)和對(duì)食品企業(yè)的監(jiān)管，以確保食品安全。

1.2應(yīng)用化學(xué)分析技術(shù)進(jìn)行食品安全檢測(cè)的重要意義

隨著人們對(duì)于食品安全的重視程度不斷提升，我國(guó)逐漸加強(qiáng)了食品安全檢測(cè)工作，化學(xué)分析技術(shù)憑借其檢測(cè)準(zhǔn)確度高、檢測(cè)效率高等優(yōu)勢(shì)得到越來(lái)越廣泛的應(yīng)用。借助化學(xué)分析技術(shù)，能夠?qū)κ称分写嬖诘膯?wèn)題進(jìn)行深入剖析，幫助食品生產(chǎn)人員發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的來(lái)源，從而進(jìn)行及時(shí)處理并改進(jìn)管理措施，以保證整個(gè)食品生產(chǎn)過(guò)程的安全性，降低出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的幾率，保證食品的質(zhì)量。通過(guò)運(yùn)用化學(xué)分析技術(shù)，也能夠更加直觀(guān)地將食品當(dāng)中的各類(lèi)元素展現(xiàn)出來(lái)，幫助消費(fèi)者在選擇食品時(shí)更加清晰、明了，保證所選擇食物的安全性。

2食品安全檢測(cè)中的常用化學(xué)技術(shù)類(lèi)型

2.1光譜檢測(cè)技術(shù)

食品安全檢測(cè)中所使用的光譜檢測(cè)技術(shù)主要分為三類(lèi)：首先是熒光檢測(cè)技術(shù)，主要用于針對(duì)一些特定的化學(xué)元素進(jìn)行檢測(cè)。食品中的痕量元素與相關(guān)檢測(cè)試劑結(jié)合后容易產(chǎn)生熒光反應(yīng)，因此，通過(guò)試劑可以檢測(cè)食品中痕量元素含量的多少;其次是近紅外光檢測(cè)技術(shù)，主要用于糧食安全檢測(cè)中。紅外光檢測(cè)技術(shù)本身不會(huì)對(duì)糧食造成污染，同時(shí)能夠快速對(duì)糧食進(jìn)行檢測(cè)，并獲得檢測(cè)結(jié)果;最后是等離子發(fā)射光譜法，這一檢測(cè)手段能夠?qū)κ称分卸喾N化學(xué)元素同時(shí)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果更為全面。

2.2色譜檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

在食品檢測(cè)當(dāng)中，所檢測(cè)的食品類(lèi)型非常廣泛，各種食品也存在一定的差異，應(yīng)用化學(xué)分析技術(shù)可以更加良好地對(duì)這些差異進(jìn)行檢測(cè)和處理，可以保證整體檢測(cè)的準(zhǔn)確性和全面性。運(yùn)用色譜檢測(cè)技術(shù)開(kāi)展食品檢測(cè)時(shí)，要注重采樣過(guò)程的科學(xué)性，提前對(duì)相應(yīng)的樣品進(jìn)行處理，以有效防止所檢測(cè)物體被外界因素干擾，這就需要相應(yīng)的樣品采取工作人員按照規(guī)范要求以及根據(jù)樣品本質(zhì)特性進(jìn)行采樣工作。為了保證所采取的樣品能夠被色譜儀識(shí)別，需要對(duì)樣品進(jìn)行再次處理，按照所采取樣品的特性選擇相應(yīng)的處理方式，將其制造成為分析試樣。在對(duì)分析試樣進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，也要注意其特質(zhì)，如液體需要選擇GC、CE和HPLC等，而氣體只能選擇GC。檢測(cè)完成之后，要對(duì)所得出的數(shù)據(jù)信息進(jìn)行處理工作，通過(guò)將所得出的數(shù)據(jù)與相應(yīng)色譜標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值進(jìn)行對(duì)比，可以得出整個(gè)檢測(cè)的結(jié)果。

2.3生物檢測(cè)方法

生物檢測(cè)方法已經(jīng)成為當(dāng)前食品安全檢測(cè)中最為常用的化學(xué)檢測(cè)技術(shù)，當(dāng)前常用的包括免疫法、酶檢測(cè)法與核酸探針技術(shù)。生物檢測(cè)方法在檢測(cè)效率、檢測(cè)精度、檢測(cè)范圍上都取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。但相對(duì)來(lái)說(shuō)成本較高，并且在這類(lèi)結(jié)果的取得與分析過(guò)程中，這類(lèi)技術(shù)的操作復(fù)雜度更高，使得一些檢測(cè)人員對(duì)這類(lèi)技術(shù)難以掌握。

2.4固相萃取技術(shù)

固相萃取技術(shù)主要用于液體食品的檢測(cè)，充分利用固體吸附劑的輔助作用，對(duì)被檢測(cè)物中的化合物進(jìn)行有效吸附，然后利用洗脫液完成化學(xué)試劑的洗脫工作。在分離和富集目標(biāo)達(dá)成的基礎(chǔ)上，共同推動(dòng)食品的化合物集中檢驗(yàn)，還能有效降低干擾性化學(xué)物的影響。固相萃取技術(shù)既能完成有針對(duì)性的樣品處理工作，同時(shí)又能通過(guò)對(duì)目標(biāo)物和干擾物的分離技術(shù)，提升檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性，對(duì)于提升被檢測(cè)樣品的回收率也具有重要意義。

3食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制措施分析

3.1完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)規(guī)章制度

制度完善，是規(guī)范管理的重要理論依據(jù)和實(shí)施依據(jù)。鑒于目前在食品檢驗(yàn)中遇到的種種問(wèn)題，有必要從規(guī)則、法規(guī)甚至法律上加以限制。要完善制度，首先要準(zhǔn)備有關(guān)食品檢驗(yàn)結(jié)果的報(bào)告，并以文件形式向個(gè)人公布，以便制定各項(xiàng)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。因此，有必要做好食品檢驗(yàn)監(jiān)督管理工作，通過(guò)有效的監(jiān)督，避免各種不規(guī)范行為，切實(shí)維護(hù)食品質(zhì)量安全，切實(shí)約束各級(jí)監(jiān)管人員。

3.2檢測(cè)方法選擇

目前已經(jīng)開(kāi)發(fā)出了多種類(lèi)的食品安全化學(xué)檢測(cè)技術(shù)，當(dāng)然并非所有的技術(shù)都適用某一批次被檢測(cè)材料的處理過(guò)程，因此針對(duì)不同類(lèi)型的管理材料和信息的處理工作機(jī)制，都需要根據(jù)這類(lèi)專(zhuān)業(yè)性的信息處理方法給出相對(duì)應(yīng)的結(jié)果，在得到了這類(lèi)信息之后，按照相關(guān)技術(shù)的使用原則與處理方法進(jìn)行處理。此外，對(duì)于不同的被檢測(cè)成分來(lái)說(shuō)，也要根據(jù)這類(lèi)信息的后續(xù)協(xié)調(diào)方法與檢測(cè)方法的使用原則，詳細(xì)分析這類(lèi)操作設(shè)施的詳細(xì)使用方法，并且要完全依照當(dāng)前所采用的專(zhuān)業(yè)性協(xié)調(diào)模式，以研究在目前的操作中，針對(duì)這類(lèi)材料的后續(xù)檢測(cè)方法。

3.3做好檢測(cè)前的準(zhǔn)備工作

無(wú)論選擇何種檢測(cè)方法，熟悉檢測(cè)流程并且掌握檢測(cè)操作要點(diǎn)，都是確保檢測(cè)工作順利進(jìn)行的必要條件。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多檢測(cè)人員雖然在實(shí)驗(yàn)操作上不存在問(wèn)題，但是卻容易忽視檢測(cè)前的準(zhǔn)備工作，這也是導(dǎo)致最終檢測(cè)精度不達(dá)標(biāo)的重要因素。因此，檢測(cè)人員必須要嚴(yán)格遵循檢測(cè)流程，做好預(yù)處理工作。例如，檢測(cè)前需要對(duì)待測(cè)樣品進(jìn)行預(yù)處理;注意控制實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的環(huán)境，包括溫度、濕度等，其也有可能對(duì)檢測(cè)造成干擾;還有就是做好儀器的檢查，測(cè)量?jī)x器需要進(jìn)行調(diào)零、復(fù)位，定期的計(jì)量和期間核查，確保測(cè)量?jī)x器的能夠滿(mǎn)足檢測(cè)的要求。

結(jié)語(yǔ)

隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，化學(xué)檢測(cè)技術(shù)不斷改善，檢測(cè)效率提高，其應(yīng)用范圍也大大擴(kuò)展。在食品安全檢驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)用化學(xué)技術(shù)可以有效地分析食品中的營(yíng)養(yǎng)成分和污染物，而不受食品類(lèi)型和用途的限制。與過(guò)去相比，食品安全領(lǐng)域中的化學(xué)檢測(cè)技術(shù)受到的限制正在逐漸縮小。在這方面，必須繼續(xù)加大對(duì)化學(xué)技術(shù)的探索及其在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用，不僅為促進(jìn)我國(guó)食品安全和質(zhì)量的提高，而且為我們的生活和健康提供重要保證。

參考文獻(xiàn)

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