基于現(xiàn)代學(xué)徒制的中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探究

摘要：現(xiàn)代學(xué)徒制作為一種獨特的人才培養(yǎng)模式，集傳統(tǒng)學(xué)徒制與學(xué)校職業(yè)教育的優(yōu)勢于一身，為深化職業(yè)教育產(chǎn)教融合、校企合作提供了新思路。本文從研究背景、國內(nèi)外現(xiàn)狀、研究價值、創(chuàng)新之處、研究設(shè)計、研究對象、研究目標、研究內(nèi)容、總體框架、重點難點、研究保障等方面來研究現(xiàn)代學(xué)徒制，找到適合本專業(yè)的人才培養(yǎng)模式。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制;中職;人才培養(yǎng)模式;探究

一、選題依據(jù)

1.研究背景

2014年6月，國務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》中明確提出“開展校企聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)的現(xiàn)代學(xué)徒制試點，完善支持政策，推進校企一體化育人”。2014年8月，教育部頒布了《關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的意見》，指出“建立現(xiàn)代學(xué)徒制是深化產(chǎn)教融合、校企合作，推進工學(xué)結(jié)合、知行合一的有效途徑”。2018年3月，教育部發(fā)布《關(guān)于做好2018年度現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的通知》，進一步大力推進現(xiàn)代學(xué)徒制。在國家政策的指引下，國內(nèi)職業(yè)院校對現(xiàn)代學(xué)徒制的研究如火如荼。主持人單位旅游專業(yè)這些年對校企合作進行了多方位的探索實踐，形成了“2+1頂崗實習(xí)”、訂單式培養(yǎng)、工學(xué)交替等多種人才培養(yǎng)模式，成效明顯，與旅游企業(yè)夯實了合作關(guān)系，積累了豐富的經(jīng)驗，為本課題的研究奠定堅實基礎(chǔ)。

2.國內(nèi)或國外研究現(xiàn)狀述評

從國內(nèi)外的研究現(xiàn)狀來看，國外發(fā)達國家關(guān)于現(xiàn)代學(xué)徒制的研究已自成體系，并已構(gòu)建出適合本國國情、特色鮮明的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，如德國的雙元制、澳大利亞的TAFE模式等。近年來，國內(nèi)對現(xiàn)代學(xué)徒制研究文獻日益增多，但大多數(shù)是對高職院校實行現(xiàn)代學(xué)徒制存在的問題、推行的策略進行論述，專門針對中職旅游專業(yè)實施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式、課程體系、評價機制方面的研究還很少，因此本課題研究空間廣闊。

3.研究價值和創(chuàng)新之處

我校旅游服務(wù)與管理專業(yè)是東莞市重點建設(shè)專業(yè)，自2004年開辦以來，為東莞輸送了大批旅游服務(wù)人才。但在全域旅游背景下，東莞旅游產(chǎn)業(yè)全面升級，現(xiàn)有的中職旅游專業(yè)培養(yǎng)出來的學(xué)生和企業(yè)需求有較大差距。為適應(yīng)東莞旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，對基于現(xiàn)代學(xué)徒制的中職旅游人才培養(yǎng)模式進行探究具有十分重要的現(xiàn)實意義。本研究對酒店服務(wù)與管理、會展服務(wù)與管理等相關(guān)專業(yè)也具參考價值。

創(chuàng)新之處：一是基于“現(xiàn)代學(xué)徒制”創(chuàng)新中職旅游人才培養(yǎng)模式，實現(xiàn)職業(yè)人才精準供給;二是開發(fā)產(chǎn)教融合的課程體系，打造基于工作過程的“工學(xué)交替”教學(xué)機制和“做中學(xué)”的學(xué)習(xí)機制。三是建立學(xué)生（學(xué)徒）學(xué)業(yè)過程性評價機制。

二、研究設(shè)計

1.核心概念界定

（1） 現(xiàn)代學(xué)徒制：是一種以校企深度合作為基礎(chǔ)，將現(xiàn)行的職業(yè)教育與傳統(tǒng)學(xué)徒教育有機融合的人才培養(yǎng)模式?，F(xiàn)代學(xué)徒制是建立在信息社會、知識經(jīng)濟與“產(chǎn)品導(dǎo)向”生產(chǎn)組織形式基礎(chǔ)之上，是伴隨著創(chuàng)新、自我實現(xiàn)與終身學(xué)習(xí)等教育理念及全球競爭加劇，產(chǎn)品創(chuàng)新周期大幅度縮短的情況下，將生產(chǎn)現(xiàn)場的學(xué)徒培訓(xùn)與現(xiàn)代學(xué)校教育思想相結(jié)合的一種合作職業(yè)教育制度。主要在職業(yè)共同體內(nèi)傳播，師徒之間是一種平等合作的關(guān)系，對人的創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)提出了非常高的要叫。職業(yè)學(xué)校與企業(yè)為滿足相互需求實施合作，教師與師傅聯(lián)合傳授知識與技能，工學(xué)交替、崗位育人，現(xiàn)代學(xué)徒制所特有的機制保障決定了其師資隊伍的建設(shè)路徑。

現(xiàn)代學(xué)徒制以培養(yǎng)企業(yè)崗位用人需求標準為目標，以校企合作為基礎(chǔ)，以學(xué)生（學(xué)徒）的培養(yǎng)為核心，以課程為紐帶，以工學(xué)結(jié)合、半工半讀為形式，以學(xué)校、企業(yè)的深度參與，強調(diào)的是“做中學(xué)，學(xué)中做”中職學(xué)校依照合作企業(yè)需求，開展校企聯(lián)合招生，建立現(xiàn)代學(xué)徒制的制度，校企雙方對學(xué)生進行雙重教育與雙重管理，職校教師與企業(yè)師傅精心教育，深入指導(dǎo)，學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間既是學(xué)校的學(xué)生又是企業(yè)的學(xué)徒，學(xué)生畢業(yè)（學(xué)徒結(jié)束）時，實行“雙證書”制度（學(xué)歷證書+職業(yè)資格證書），形成專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求、課程內(nèi)容與職業(yè)標準、教學(xué)過程與生產(chǎn)服務(wù)過程“三對接”，有效提高技能型服務(wù)人才培養(yǎng)的針對性，解決合作企業(yè)對高素質(zhì)技能型服務(wù)人才的需求問題。

（2）人才培養(yǎng)模式：是在一定的教育思想和教育理論的指導(dǎo)下，為實現(xiàn)培養(yǎng)目標而采取的教育教學(xué)組織樣式和運行方式。

（3）課程體系：是在一定的教育價值理念指導(dǎo)下，將課程的各個構(gòu)成要素加以排列組合，使各個課程要素在動態(tài)過程中統(tǒng)一指向課程體系目標實現(xiàn)的系統(tǒng)。

（4）過程性評價：堅持成長現(xiàn)場評價、反思性評價、激勵性評價。

2.研究對象、研究目標、研究內(nèi)容、總體框架、重點難點

2.1 研究對象

中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

2.2 研究目標

促進行業(yè)、企業(yè)有效參與中職旅游專業(yè)人才培養(yǎng)全過程，實現(xiàn)中職旅游專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標準對接，教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接，專業(yè)教師和行業(yè)師傅對接，（學(xué)生）學(xué)徒與員工對接，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和針對性。

2.3 研究內(nèi)容

（1）人才培養(yǎng)模式改革創(chuàng)新

探究基于“現(xiàn)代學(xué)徒制”、校企雙主體育人的有效路徑，形成學(xué)校和企業(yè)聯(lián)合招生、一體化育人的長效機制，切實提高中職旅游教學(xué)實效和人才培養(yǎng)的針對性。

（2）課程體系建設(shè)及創(chuàng)新。

以旅行社、酒店等行業(yè)崗位工作標準為依托，開發(fā)產(chǎn)教融合的課程體系，打造基于工作過程的“工學(xué)交替”教學(xué)機制和“做中學(xué)”的學(xué)習(xí)機制。

建立過程性評價機制。

校企聯(lián)合制定出中職旅游專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的考核評價指標，側(cè)重成長現(xiàn)場、反思性、激勵性評價。

2.4 總體框架

本課題以教育部頒布《關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的意見》為指導(dǎo)，根據(jù)旅游產(chǎn)業(yè)對人才的需求，從旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式、產(chǎn)教融合課程體系、學(xué)生學(xué)業(yè)評價機制三方面來進行研究，建立中職旅游人才培養(yǎng)的有效路徑。

2.5 重點難點

研究重點是深入探究基于現(xiàn)代學(xué)徒制中職旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式;開發(fā)產(chǎn)教融合的課程體系;建立學(xué)生成長過程性評價機制。

研究難點是建立校企合作長效機制，使現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式落在實處，實現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生多方共贏。

3.研究思路與步驟

（1）研究思路

聚焦問題→梳理概念→分析問題→調(diào)查研究→解決策略→實踐論證→反饋效果→總結(jié)成果

（2）研究步驟

4.研究方法

（1）調(diào)查分析法，了解旅游服務(wù)與管理專業(yè)人才市場需求等信息。

（2）文獻研究法，了解產(chǎn)業(yè)發(fā)展等信息。

（3）案例研究法，在課題開展后，在平時實踐教學(xué)中積累有價值的案例，通過案例研究得出結(jié)論。

5.預(yù)期成果

研究報告、論文集、評價體系、結(jié)題報告。

三、研究預(yù)期

1.促進校內(nèi)實訓(xùn)設(shè)備的升級改造

在現(xiàn)代學(xué)徒制的背景下，我校旅游服務(wù)與管理專業(yè)實訓(xùn)中心能夠進行升級改造，實現(xiàn)多功能一體化的實景教學(xué)環(huán)境。一方面能夠方便學(xué)生教學(xué)和實習(xí)實踐，另外一方面方便企業(yè)運營，第三方面也造福東莞社會。新升級的中餐廳和西餐廳與校外企業(yè)無縫對接，可進行大型宴會接待;按酒店五星標準修建客房實訓(xùn)室多間，能接待到訪的嘉賓起居;3D導(dǎo)游模擬實訓(xùn)室讓學(xué)生置身真實的講解環(huán)境之中，并成功舉辦多場校內(nèi)外的導(dǎo)游大賽;升級后的茶藝實訓(xùn)室能容納30-40名學(xué)生進行茶葉知識、基本茶道訓(xùn)練，同時具備茶藝師社會培訓(xùn)和職業(yè)技能考評的功能。實訓(xùn)設(shè)備升級為學(xué)生在校內(nèi)的學(xué)習(xí)提供了更加仿真的場景，更加有利于學(xué)生學(xué)習(xí)各項基本技能。實訓(xùn)中心良好的實訓(xùn)設(shè)備設(shè)施也為教師技能的提升提供了良好的基礎(chǔ)。

2.培養(yǎng)出一支高素質(zhì)的專兼職教師隊伍

在現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)途徑下，我校能夠培養(yǎng)出一支優(yōu)秀的校企教師隊伍。（1）教師專業(yè)素質(zhì)提高，在課堂教學(xué)、技能競賽、課題研究、學(xué)生教育和學(xué)校管理等方面都能夠獨當一面。（2）教師崗位技能提高：①教師深入到東莞賓館、東莞宏遠酒店、東莞東城國際酒店、東莞康輝旅行社、東莞青年旅行社、東莞可園、東莞香山玉露茶行等旅游行業(yè)一線進行頂崗實習(xí)，熟悉了企業(yè)各崗位的服務(wù)規(guī)范和技術(shù)操作要領(lǐng)，在與企業(yè)師傅交流的過程中，既介紹了學(xué)校的課程設(shè)置和教學(xué)方法，也了解了企業(yè)的需求，進行專題教學(xué)研究，提高了自己的動手能力和教學(xué)能力。②在實訓(xùn)中心仿真的工作環(huán)境里，在指導(dǎo)學(xué)生熟悉旅游企業(yè)的服務(wù)流程、操作要領(lǐng)和注意事項的過程中，再一次提升自身技能。（3）教師教研能力得到提升。我校旅游服務(wù)與管理專業(yè)教師積極開展教研活動，在國家級、省市級刊物上發(fā)表文章多篇;通過參加中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校青年教師下企業(yè)到佛山皇冠假日酒店和增城碧桂園鳳凰城酒店實踐、到云南大學(xué)、重慶師范大學(xué)參加全國骨干教師國家級培訓(xùn)、到潮州參加高星級飯店烹飪學(xué)習(xí)，科組教師主持研究各種課題，科研意識和教學(xué)能力得到很大的提升。（4）企業(yè)師傅學(xué)習(xí)了現(xiàn)代職業(yè)教育的課堂組織能力、管理方法及教學(xué)技巧，不僅業(yè)務(wù)水平過硬，教育理念與協(xié)作能力都得到加強。針對“自主意識強，個性突出”的現(xiàn)代中職學(xué)生，在教學(xué)的過程中尊重他們，采用平等、幽默的方式進行知識和技能的傳授，效果佳。（5）通過各種活動競賽，以及QQ群、微信群多方位的溝通，學(xué)校教師和企業(yè)師傅更加深入的了解彼此，了解企業(yè)，認識學(xué)生，教育學(xué)生，使得教學(xué)活動更加高效地進行。（6）學(xué)校建立旅游酒店技術(shù)研發(fā)中心，讓專業(yè)教師與高校教授和企業(yè)骨干共同進行技術(shù)創(chuàng)新，培養(yǎng)專業(yè)教師服務(wù)產(chǎn)品的研發(fā)能力，如插花設(shè)計、客房鋪床、中餐擺臺、西餐擺臺等技術(shù)研發(fā)。專業(yè)教師參與企業(yè)技術(shù)革新的過程，有利于以科研促進生產(chǎn)、以生產(chǎn)促進教學(xué)。另外，專業(yè)教師還擔任校內(nèi)實訓(xùn)基地的建設(shè)和管理任務(wù)，結(jié)合酒店專業(yè)開展君子禮儀、青春飲品店等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動，提高專業(yè)教師的技術(shù)革新能力。

作者簡介：雷林子，女，廣東省東莞市經(jīng)濟貿(mào)易學(xué)校旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)科帶頭人，旅游高級講師，茶藝技師，高級插花師。主要研究方向：旅游管理，旅游職業(yè)教育等。