蔣宇利
近些年來,很多紫色食材走俏于市場,紫薯、紫米、紫土豆、紫甘藍、紫蘆筍、紫玉米、紫山藥等已來到尋常百姓的餐桌上。那么,你有沒有試過一種曾為“皇家之果”的紫得發(fā)黑的小水果?
它有個好聽的商品名“野櫻莓”,中文名叫“黑澀石楠”,又名“黑果腺肋花楸”,為薔薇科澀石楠屬落葉叢狀灌木。原產于北美東北部,后傳入歐洲。野生黑澀石楠所結的小漿果(實為梨果)澀味很重,經(jīng)過人工培育,有的果子變大了,甜度也有所增加,品種也有30多個。
野櫻莓耐旱、耐寒、抗病蟲害能力極強,很易成活。它的花束密集、艷麗、花期長,春天時滿樹繁花是很好的蜜源;秋天艷麗的紅葉很具觀賞性;冬天殘留在樹上的果子還可為鳥類和部分小動物提供食物,所以最初它在歐洲是作為觀賞植物栽培的,后來人們發(fā)現(xiàn)它可為人類食用,曾被皇室專享,便稱之為“皇家之果”。
現(xiàn)在,東歐、西歐、俄羅斯、美國和加拿大都有廣泛種植。我國引種歷史始于1990年,目前共有8個栽培品種,其中6個是果用型品種,2個為觀賞性品種,主要集中在東北地區(qū)種植,其中遼寧省最多。由于我國栽培歷史太短,總產量還不夠高。
野櫻莓在7月底至9月初成熟,果實大小與藍莓差不多。果實富含花青素、黃酮等多酚類物質,其提取物對癌癥、糖尿病和心腦血管等疾病有輔助治療作用,在歐美地區(qū)廣泛應用于醫(yī)藥工業(yè)。在食品應用方面,果實主要用于加工果汁,也常用作飲料或酸奶中的著色劑和香料,還被制成糖漿和果醬。
野櫻莓富含多酚類物質,每100克鮮果中總多酚含量為1752毫克,其中尤以花青素含量最為豐富,每100克鮮果中含1480毫克。這些數(shù)值是迄今已知的包括蔬果在內的所有植物中的最高測值。在抗氧化強度的標準測量中,野櫻莓的抗氧化能力指數(shù)(ORAC)是所有水果中數(shù)值最高的,超過了號稱是“紫色黃金”的巴西莓(阿薩果),其抗氧化值是藍莓的3倍、獼猴桃的18倍。每100克野櫻莓鮮果中含107毫克維生素C,也遠高于一般水果。因此,野櫻莓也被人稱為“不老莓”。
國外學界都對野櫻莓展開了密集的研究,發(fā)現(xiàn)它抗氧化機能表現(xiàn)出潛在的免疫調節(jié)作用,在抗炎、抗癌、降血糖等方面具有良好的生物活性,有助于降低心臟病、高血壓等疾病的風險。我國于2018年9月通過了其作為新食品原料的安全性評估。
需要提醒的是,盡管野櫻莓有那么多好處,但由于嬰幼兒、孕婦及哺乳期婦女的食用資料不足,因此國家相關部門出于安全性的慎重考慮,規(guī)定這幾類人群暫時不宜食用。此外,野櫻莓含一定的有機酸,可增加胃液酸度,因而不適合胃潰瘍和胃酸過多的人食用。