2021（第二十七屆） 中國(guó)月餅文化節(jié)開幕

墨菲

由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)支持，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)（以下簡(jiǎn)稱：中焙糖協(xié)）主辦的2021（第二十七屆）“中國(guó)月餅文化節(jié)”于2021年8月12日在北京開幕。由于新冠疫情的原因，本次開幕式采取線上直播的方式召開。

中國(guó)食品發(fā)酵研究院副院長(zhǎng)宋全厚、國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任鐘其頂，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“中焙糖協(xié)”）理事長(zhǎng)張九魁、執(zhí)行理事長(zhǎng)朱念琳、副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)張帥、副理事長(zhǎng)楊木梅、副秘書長(zhǎng)繆祝群、糕點(diǎn)專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)俞嘉毅，北京稻香村食品有限責(zé)任公司副總經(jīng)理孫鵬等領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓出席了開幕式。開幕式由中焙糖協(xié)理事長(zhǎng)張九魁主持。

中焙糖協(xié)執(zhí)行理事長(zhǎng)朱念琳出席開幕式并致辭講話。他說：“由于疫情原因今年的月餅文化節(jié)改為以線上直播的形式舉辦，雖然會(huì)議內(nèi)容有所精簡(jiǎn)，會(huì)議氣氛不如線下熱烈，但是我們首先考慮保證安全第一，不能因?yàn)閰⒓踊顒?dòng)而影響企業(yè)正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，所以這次開幕式如有安排不到之處還請(qǐng)各位企業(yè)給予海涵和理解?！?/p>

他表示，受新冠肺炎疫情影響，2020年，包括月餅在內(nèi)的糕點(diǎn)、面包行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入下降比例較大，今年比去年明顯改善，但比2019年上半年還是有所下降。面對(duì)疫情災(zāi)害，焙烤食品糖制品行業(yè)積極響應(yīng)黨中央、國(guó)務(wù)院的號(hào)召，按照中輕聯(lián)黨委和國(guó)家有關(guān)部委的部署，積極投入到抗擊疫情阻擊戰(zhàn)中，積極履行社會(huì)責(zé)任，有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)，切實(shí)做到疫情防控和發(fā)展經(jīng)濟(jì)兩不誤。

朱理事長(zhǎng)最后對(duì)行業(yè)企業(yè)發(fā)展提出四點(diǎn)希望：一要把食品安全放在首位。黨的十九大報(bào)告提出，實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。月餅企業(yè)要時(shí)刻銘記安全責(zé)任，切實(shí)增強(qiáng)安全意識(shí)，堅(jiān)決守護(hù)月餅安全，為人民群眾品嘗到安全放心、品質(zhì)優(yōu)良的月餅主動(dòng)把好第一關(guān)。二要引導(dǎo)理性消費(fèi)、綠色發(fā)展。崇尚節(jié)儉、厲行節(jié)約、綠色消費(fèi)，是國(guó)家的號(hào)召、是生活的文明。月餅企業(yè)要以綠色環(huán)保、簡(jiǎn)約包裝、特色風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)吸引消費(fèi)者，努力推動(dòng)月餅行業(yè)可持續(xù)綠色發(fā)展。主流廠商要做到包裝簡(jiǎn)約適度，注重低碳環(huán)保，遏制過度包裝;包裝設(shè)計(jì)要充分體現(xiàn)民族風(fēng)格和節(jié)日氣氛。要突出月餅的文化、健康和特色，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任意識(shí)，做到適度包裝、合理定價(jià)、誠(chéng)信銷售，為消費(fèi)者提供物美質(zhì)優(yōu)、性價(jià)合理的月餅，讓理性消費(fèi)為中秋佳節(jié)增添更多團(tuán)圓溫馨。三要弘揚(yáng)民族文化。中秋是中華民族傳統(tǒng)節(jié)日，月餅象征著闔家團(tuán)圓，銘刻著中華民族的燦爛文化，凝聚著人民的美好生活期盼，承載著民族團(tuán)結(jié)的家國(guó)情懷。月餅企業(yè)要挖掘文化底蘊(yùn)、傳承傳統(tǒng)文化、創(chuàng)新產(chǎn)品工藝，讓新時(shí)代的月餅更賦文化內(nèi)涵，為弘揚(yáng)我國(guó)月餅文化貢獻(xiàn)更大力量。四要主動(dòng)思考后疫情時(shí)代的轉(zhuǎn)型發(fā)展。在付出了巨大的代價(jià)之后，我國(guó)疫情已經(jīng)得到了有效控制，但是疫情還遠(yuǎn)沒有結(jié)束，影響還將進(jìn)一步持續(xù)。這次疫情，使我們深切感受到了社會(huì)生活的變化，比如，線上銷售的快速發(fā)展、品牌消費(fèi)的日益增強(qiáng)、新時(shí)代年輕消費(fèi)者消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變等。世界因科技的發(fā)展而日新月異，社會(huì)運(yùn)行方式因新冠疫情而加速改變，所以，我們要積極主動(dòng)思考后疫情時(shí)代的轉(zhuǎn)型發(fā)展問題，與時(shí)俱進(jìn)、轉(zhuǎn)型升級(jí)，注重品牌培育，促進(jìn)后疫情時(shí)代行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

中焙糖協(xié)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)張帥代表協(xié)會(huì)發(fā)布了“2021年中國(guó)月餅行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)”報(bào)告。報(bào)告對(duì)今年月餅行業(yè)的總體趨勢(shì)、產(chǎn)品安全質(zhì)量情況、價(jià)格趨勢(shì)、包裝風(fēng)格、產(chǎn)品品種與創(chuàng)新、以及銷售渠道等方面的變化做了詳盡的分析和闡述。這對(duì)行業(yè)骨干企業(yè)了解全國(guó)月餅市場(chǎng)變化，合理組織生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)將起到積極的指導(dǎo)作用。

2021年，糕點(diǎn)月餅生產(chǎn)企業(yè)在后疫情時(shí)代認(rèn)真落實(shí)黨中央的總體要求和部署，積極應(yīng)對(duì)疫情，有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)，堅(jiān)守食品安全底線，創(chuàng)新營(yíng)銷模式，順應(yīng)市場(chǎng)變化，行業(yè)運(yùn)行平穩(wěn)有序，穩(wěn)中有增。但與新冠疫情前的2019年同期相比，營(yíng)業(yè)收入基本持平，利潤(rùn)總額明顯下降，說明規(guī)模以上企業(yè)的整體運(yùn)營(yíng)情況基本恢復(fù)到疫情前的狀態(tài)，但運(yùn)營(yíng)成本提高了，利潤(rùn)率有所下降。

今年中秋是9月21日，距離國(guó)慶節(jié)十天，得益于各線上平臺(tái)對(duì)消費(fèi)的促進(jìn)，有步驟地進(jìn)行線上節(jié)日氛圍營(yíng)造，帶動(dòng)良好的中秋消費(fèi)氛圍是可以預(yù)期的。但是，近期全國(guó)各地新冠疫情呈現(xiàn)多點(diǎn)散發(fā)狀態(tài)，不確定性因素增多，疫情防控形勢(shì)嚴(yán)峻，今年的中秋市場(chǎng)也存在較大的不確定性。

預(yù)計(jì)，今年的中秋月餅市場(chǎng)將一如近年來市場(chǎng)表現(xiàn)，呈現(xiàn)出主銷售期啟動(dòng)晚、銷售期短、短期量大等特點(diǎn)。由于人工、原材料、物流等成本上漲幅度較大，預(yù)計(jì)今年全國(guó)月餅銷售收入將與往年基本持平，利潤(rùn)略有下降。

總體來看，2021年月餅市場(chǎng)將呈現(xiàn)以下一些特點(diǎn)，安全美味、營(yíng)養(yǎng)健康、品種多樣、口味豐富、個(gè)性時(shí)尚將是今年月餅產(chǎn)品的共同特點(diǎn)，整體品質(zhì)繼續(xù)提升。傳統(tǒng)商超和專賣店渠道仍是主要銷售方式，線上銷售繼續(xù)增長(zhǎng)，團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)期待不高，品牌集中度將進(jìn)一步提高，規(guī)范有序的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將依然激烈。

在品種方面，傳統(tǒng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)口味仍將是主流，如：傳統(tǒng)的蓮蓉、五仁、豆沙、棗泥、百果等仍將占據(jù)主角地位;而在新產(chǎn)品開發(fā)方面方式更多樣，從注重月餅的口味，到營(yíng)養(yǎng)健康理念，再到餅皮、餅形上做文章，如牛乳百香果、糖醇黑芝麻、雙色月餅、玫瑰花形月餅等，搭配上個(gè)性鮮明的包裝，將受到消費(fèi)者青睞。在月餅邦式方面，還將繼續(xù)以廣式、蘇式為主，各地邦式月餅頗具地方特色，繼續(xù)成為當(dāng)?shù)卦嘛炂髽I(yè)差異化競(jìng)爭(zhēng)的熱點(diǎn)。另外，具有中西結(jié)合、時(shí)尚原料的月餅產(chǎn)品，將繼續(xù)成為消費(fèi)市場(chǎng)的持續(xù)增長(zhǎng)熱點(diǎn)。

在月餅品類和口味方面，行業(yè)企業(yè)慣用守正出新，在保證常規(guī)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品產(chǎn)銷量的情況下，紛紛推出各類符合商務(wù)人士及年輕消費(fèi)者口味的新產(chǎn)品。蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁等仍占主流，各類茶味月餅（綠茶、紅茶、抹茶）、水果口味月餅（檸檬百香果、玫瑰荔枝）、炭燒咖啡月餅、黑松露流心月餅等層出不窮，甚至研發(fā)出了楊枝甘露月餅等，許多新興品牌、網(wǎng)絡(luò)品牌更是在這方面下足了文章。此外，隨著低糖、低脂、低鹽的健康理念的持續(xù)深入，融入相應(yīng)健康因素的月餅產(chǎn)品也在市場(chǎng)中占有一席之地，如糖醇月餅、益生菌月餅等。

近年來，產(chǎn)品創(chuàng)新不僅來自于餡料、口味，在餅皮方面也呈現(xiàn)了許多新意。從原材料來看，有桃山皮月餅、水晶皮月餅等;從造型上來看，有各種形狀月餅及IP聯(lián)名款等;餅皮顏色也大膽運(yùn)用黑色、綠色、紅色等原材料，這些獨(dú)特的色彩及食材，滿足了部分消費(fèi)者的獵奇心理，其中雙色月餅、特色造型月餅這兩年發(fā)展勢(shì)頭良好，預(yù)計(jì)也將會(huì)成為餅皮創(chuàng)新的一股新風(fēng)尚。

隨著食品冷鏈的逐步完善，以及產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度和生產(chǎn)集中度越來越高，應(yīng)運(yùn)而生的冷凍半成品月餅產(chǎn)品也在快速發(fā)展，由工廠生產(chǎn)出未熟制的成型月餅，進(jìn)行冷藏、冷凍運(yùn)輸，配送到門店、網(wǎng)點(diǎn)，再進(jìn)行現(xiàn)烤，這類“新鮮”的現(xiàn)制現(xiàn)售產(chǎn)品仍將繼續(xù)擴(kuò)大市場(chǎng)份額，保持一定的市場(chǎng)熱度，為廣大消費(fèi)者帶來更為新鮮、豐富的月餅產(chǎn)品的同時(shí)，也增強(qiáng)了行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

在價(jià)格方面，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以及后疫情時(shí)代的到來，行業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本也在持續(xù)上漲，企業(yè)為保證合理利潤(rùn)和銷量，產(chǎn)品價(jià)格會(huì)適當(dāng)上調(diào)，但幅度不會(huì)太大，基本符合消費(fèi)者的消費(fèi)能力。主要產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間基本不變，預(yù)計(jì)大部分月餅禮盒的價(jià)格將集中在80-200元之間，橄欖型價(jià)格體系格局不變，中等價(jià)位的產(chǎn)品仍是市場(chǎng)的主打產(chǎn)品。

國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任鐘其頂宣讀了“2021年月餅行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告”。本次共抽檢了126家企業(yè)生產(chǎn)的151個(gè)樣品?？傮w質(zhì)量較好，產(chǎn)品合格率為98.6%。截至今年，協(xié)會(huì)已經(jīng)配合國(guó)家有關(guān)檢測(cè)部門連續(xù)21年對(duì)中秋月餅質(zhì)量進(jìn)行抽檢，每年的抽檢合格率都在95%以上，從抽檢結(jié)果可以看出，月餅行業(yè)的食品安全意識(shí)在逐步提高，產(chǎn)品質(zhì)量總體較好。今后，協(xié)會(huì)還將繼續(xù)積極配合國(guó)家有關(guān)部門對(duì)中秋月餅產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，進(jìn)一步促進(jìn)行業(yè)自律，保障產(chǎn)品安全，提升產(chǎn)品質(zhì)量，引領(lǐng)和促進(jìn)行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

月餅文化節(jié)期間，協(xié)會(huì)對(duì)2021（第二十七屆）中國(guó)月餅文化節(jié)名優(yōu)特色月餅產(chǎn)品進(jìn)行了表彰，中焙糖協(xié)糕點(diǎn)專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)俞嘉毅現(xiàn)場(chǎng)宣讀了表彰決定。這對(duì)行業(yè)樹立名優(yōu)品牌，提升品牌影響力，促進(jìn)品牌培育，進(jìn)一步推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，具有積極的深遠(yuǎn)意義。

開幕式上，北京稻香村食品有限責(zé)任公司副總經(jīng)理孫鵬代表月餅行業(yè)骨干企業(yè)共同向社會(huì)發(fā)出了月餅質(zhì)量安全誠(chéng)信承諾，以彰顯行業(yè)確保食品安全的決心和信心。

天貓節(jié)令食品負(fù)責(zé)人竹照分享了“天貓平臺(tái)月餅行業(yè)數(shù)據(jù)與趨勢(shì)” 報(bào)告，供行業(yè)企業(yè)在今年的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中參考。

具有深厚傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)的中秋節(jié)不僅是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，也是全世界華人心目中最具民族情結(jié)，體現(xiàn)團(tuán)圓祥和的傳統(tǒng)佳節(jié)之一。而中秋月餅則是傳遞親情、友情的節(jié)日佳品，同時(shí)也是人們鐘愛的美食之一。無論是月餅本身，還是與之相關(guān)的行業(yè)變化，我們每年都可以從中感受到時(shí)代的進(jìn)步和中秋文化的創(chuàng)新發(fā)展。

黨的十九大以來，國(guó)家政治經(jīng)濟(jì)環(huán)境發(fā)生了巨大變化，月餅行業(yè)也經(jīng)歷了由快速增長(zhǎng)到深度調(diào)整的劇烈陣痛，現(xiàn)在，經(jīng)過幾年的適應(yīng)和調(diào)整，淘汰了部分落后產(chǎn)能，“過度包裝”和“天價(jià)月餅”基本消失，行業(yè)企業(yè)的環(huán)保意識(shí)也越來越強(qiáng)，無論從生產(chǎn)管理，還是包裝材質(zhì)上都體現(xiàn)了簡(jiǎn)約環(huán)保的理念，月餅產(chǎn)品已經(jīng)基本回歸傳統(tǒng)食品和承載中秋文化的自然屬性，中秋月餅市場(chǎng)正行進(jìn)在健康、成熟、高質(zhì)量發(fā)展的軌道上。

由中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦，每年一屆的“中國(guó)月餅文化節(jié)”至今已經(jīng)舉辦了二十七屆，它已成為弘揚(yáng)中秋傳統(tǒng)文化、表彰先進(jìn)、樹立品牌、推動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的品牌活動(dòng)之一?；顒?dòng)的開展，對(duì)于弘揚(yáng)中秋文化、加強(qiáng)行業(yè)交流、樹立名優(yōu)品牌、引導(dǎo)市場(chǎng)消費(fèi)，促進(jìn)月餅生產(chǎn)企業(yè)增強(qiáng)食品安全意識(shí)、提高產(chǎn)品質(zhì)量和創(chuàng)新能力、開拓市場(chǎng)銷售渠道，推動(dòng)月餅行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，必將起到積極而深遠(yuǎn)的影響。