于麗 夏延斌

早在公元前3500年，我們的祖先就學(xué)會(huì)了利用冰雪進(jìn)行食物冷凍，以保持食物的鮮度、延長(zhǎng)保質(zhì)期。近代罐頭的真正雛形是拿破侖在戰(zhàn)爭(zhēng)中為了解決戰(zhàn)線長(zhǎng)、食物補(bǔ)給容易腐爛的問(wèn)題，而被真正發(fā)明出來(lái)的。我國(guó)真正的罐頭工廠是在1906年建立的，隨后罐頭加工廠如雨后春筍般在全國(guó)各地出現(xiàn)，并在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)以及解放戰(zhàn)爭(zhēng)過(guò)程中發(fā)揮了很大的作用，解決了戰(zhàn)場(chǎng)上的補(bǔ)給問(wèn)題?？姑涝瘯r(shí)，為了保證士兵的食物補(bǔ)給問(wèn)題，我國(guó)專(zhuān)門(mén)組織了技術(shù)人員進(jìn)行罐頭技術(shù)的研發(fā)。改革開(kāi)放之后，借著改革開(kāi)放的春風(fēng)，罐頭加工業(yè)再一次在祖國(guó)大地上發(fā)展起來(lái)，因?yàn)槲锩纼r(jià)廉，逐漸出口到國(guó)際市場(chǎng)，為國(guó)家的美元貯備貢獻(xiàn)了一份力量。

罐頭產(chǎn)業(yè)在我國(guó)主要分布于沿海地區(qū)，福建因靠海易出口且農(nóng)產(chǎn)品資源豐富而占比第一，湖北位居第二，山東罐頭產(chǎn)業(yè)近幾年發(fā)展很快，占比第三。我國(guó)的罐頭以出口為主，并在國(guó)際上占有自己的一席之地。相關(guān)數(shù)據(jù)表明，我國(guó)的罐頭產(chǎn)品出口到了全世界153個(gè)國(guó)家或地區(qū)，產(chǎn)量達(dá)到300多萬(wàn)噸，其中對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家的出口量較大，并且是以水果罐頭為主，比如橘子罐頭、桃子罐頭等。

BRC標(biāo)準(zhǔn)（英國(guó)零售商協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)）和IFS標(biāo)準(zhǔn)（國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)）是目前國(guó)際通用的兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，由GFSI（全球食品安全行動(dòng)倡議）所倡導(dǎo)，是被全世界的零售商所推崇的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，它們對(duì)于食品安全的把控比較嚴(yán)格，能夠降低食品安全的風(fēng)險(xiǎn)，在歐美國(guó)家廣受追捧。所以，如果我國(guó)的罐頭產(chǎn)品能夠進(jìn)行BRC和IFS雙重標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，將對(duì)我國(guó)罐頭產(chǎn)品打開(kāi)歐美國(guó)家的市場(chǎng)、占領(lǐng)高端罐頭市場(chǎng)、提高國(guó)際地位以及品牌的打造起到極為重要的幫助。本文介紹了我國(guó)罐頭食品行業(yè)存在的問(wèn)題以及采取標(biāo)準(zhǔn)后所要進(jìn)行的措施，以及該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于我國(guó)罐頭食品行業(yè)產(chǎn)生的各個(gè)方面的影響。

一、BRC標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介

BRC標(biāo)準(zhǔn)是由英國(guó)零售協(xié)會(huì)根據(jù)英國(guó)的食品安全需求，與零售商們、專(zhuān)業(yè)的鑒定機(jī)構(gòu)、大學(xué)的教授們聯(lián)合頒發(fā)的食品鑒定標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)因內(nèi)容嚴(yán)格合理，并由政府推行而受到歐美國(guó)家的推崇，目前已經(jīng)是國(guó)際上通用的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，被全世界100多個(gè)國(guó)家使用。而且該標(biāo)準(zhǔn)并非一成不變，其具體內(nèi)容會(huì)隨著食品安全標(biāo)準(zhǔn)的更新而改變，到目前為止，已更新到了第七版。

BRC標(biāo)準(zhǔn)包括四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，即食品標(biāo)準(zhǔn)、消費(fèi)品標(biāo)準(zhǔn)、食品包裝和包裝材料標(biāo)準(zhǔn)以及非轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)準(zhǔn)，包括食品成分的產(chǎn)地安全性、食品成分的天然性、食品成分的來(lái)源透明、食品加工程序的規(guī)范性、生產(chǎn)記錄得到保留等內(nèi)容。

二、IFS標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介

IFS標(biāo)準(zhǔn)的出現(xiàn)是因?yàn)橛脩?hù)對(duì)產(chǎn)品的安全性要求提高，而零售商對(duì)于產(chǎn)品的質(zhì)量要求也不斷攀升?，F(xiàn)在流行的IFS標(biāo)準(zhǔn)是第六版，于2012年發(fā)行，同年7月份開(kāi)始實(shí)行。

IFS標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容主要包括質(zhì)量管理體系（QMS）、管理責(zé)任感、資源管理、產(chǎn)品放行以及測(cè)量、分析和提高，能夠使公司建立、維持和實(shí)行所需業(yè)務(wù)守則，減少對(duì)供應(yīng)商的第二方審核，明顯節(jié)省費(fèi)用，將當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)及要求納入考慮，樹(shù)立國(guó)際性公信力，為合作伙伴建立更多長(zhǎng)期價(jià)值，使消費(fèi)者對(duì)公司和產(chǎn)品建立正面印象。

三、兩者的對(duì)比

四、在罐頭企業(yè)中的審核應(yīng)用

1. BRC的采用和實(shí)施。一個(gè)擁有證明文件的高質(zhì)的質(zhì)量管理體系，可以強(qiáng)化生產(chǎn)環(huán)境指標(biāo)、產(chǎn)品、流程和工作人員的控制，并依據(jù)BRC標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范食品管理，從而提高公司食品的安全性，增強(qiáng)罐頭食品安全自信，提高顧客對(duì)罐頭食品安全和質(zhì)量的滿意度，提高新市場(chǎng)/新客戶(hù)對(duì)罐頭食品的印象。

2.IFS認(rèn)證需求。按照產(chǎn)品標(biāo)識(shí)管理的法律法規(guī)要求，由各方結(jié)合食品區(qū)的健康安全、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量認(rèn)證、可追溯體系等特點(diǎn)，規(guī)劃設(shè)計(jì)食品區(qū)產(chǎn)品的統(tǒng)一標(biāo)識(shí)。只有獲得質(zhì)量認(rèn)證、檢驗(yàn)檢測(cè)合格的產(chǎn)品，方可使用食品區(qū)的統(tǒng)一標(biāo)識(shí)。

五、BRC和IFS標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用探討

質(zhì)量管理體系在罐頭生產(chǎn)中實(shí)施一段時(shí)間后就可以申請(qǐng)第三方認(rèn)證，獲得證書(shū)后能夠增加客戶(hù)對(duì)產(chǎn)品的信心。第三方審核獨(dú)立于受審核企業(yè)，并且與企業(yè)沒(méi)有其他利益關(guān)系，是從第三方機(jī)構(gòu)的視角，客觀公正地評(píng)價(jià)食品安全和質(zhì)量管理體系的科學(xué)性和有效性。通過(guò)第三方機(jī)構(gòu)的專(zhuān)業(yè)審核人員的審核，也能發(fā)現(xiàn)體系運(yùn)行中存在的不足和需要完善之處。

審核時(shí)需要準(zhǔn)備的材料有：管理層組織結(jié)構(gòu)圖、直觀的工廠平面圖、工藝流程圖、臨界控制點(diǎn)（CCP）匯總、HACCP計(jì)劃文件體系、企業(yè)的食品安全和質(zhì)量管理手冊(cè)、審核范圍所涵蓋的產(chǎn)品清單、生產(chǎn)計(jì)劃表、產(chǎn)品原料說(shuō)明、近期的質(zhì)量問(wèn)題、撤回和召回以及客戶(hù)投訴相關(guān)表格和數(shù)據(jù)。

在企業(yè)準(zhǔn)備好并獲得了審核標(biāo)準(zhǔn)的最新版本資料后，申請(qǐng)第三方審核的步驟為：選擇審核機(jī)構(gòu)→簽訂BRC標(biāo)準(zhǔn)和IFS標(biāo)準(zhǔn)的審核合同→確定審核范圍→審核前的準(zhǔn)備→制定審核計(jì)劃、審核時(shí)間→現(xiàn)場(chǎng)審核→對(duì)審核中的不合格項(xiàng)進(jìn)行處理和采取糾偏措施→認(rèn)證機(jī)構(gòu)根據(jù)審核結(jié)果和不合格項(xiàng)的整改情況，確定證書(shū)是否發(fā)放以及證書(shū)的等級(jí)。

罐頭食品因?yàn)閮r(jià)格便宜、味道鮮美、保存期長(zhǎng)、便于攜帶而受到人們的追捧，可是近年頻發(fā)的食品安全問(wèn)題也讓人們對(duì)罐頭食品的安全問(wèn)題有所擔(dān)憂。同時(shí)，罐頭食品也是我國(guó)傳統(tǒng)的出口創(chuàng)匯產(chǎn)品，近年來(lái)出口的數(shù)量越來(lái)越多，在國(guó)際上所占的地位也越來(lái)越高，于是罐頭食品的標(biāo)準(zhǔn)也越來(lái)越要符合國(guó)際通用的標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能促進(jìn)罐頭產(chǎn)品的出口增長(zhǎng)，提高在國(guó)際社會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)力。罐頭產(chǎn)業(yè)在我國(guó)發(fā)展迅速，為我國(guó)貢獻(xiàn)了很多的就業(yè)崗位，并且在國(guó)際上占據(jù)了越來(lái)越重要的地位，如果我國(guó)的罐頭食品企業(yè)能夠通過(guò)BRC和IFS標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證，將為打開(kāi)歐美市場(chǎng)提供很大的助力，為我國(guó)罐頭產(chǎn)業(yè)走在世界前列做出很大的貢獻(xiàn)。