翁布里亞（Umbria）大區(qū)，探尋 天然洞穴釀造的“教皇之酒”的秘密

林華

一片不忘起源、保留了其傳統(tǒng)鄉(xiāng)村風俗而又能夠不斷革新的土地，這就是翁布里亞（Umbria）大區(qū)。該大區(qū)遍布綠色的丘陵以及中世紀的小鎮(zhèn)，是一座人性化的城市，擁有豐富的飲食和美酒文化，并且是意大利半島最重要的藝術財富之一。

在翁布里亞（Umbria），您可以欣賞自然美景并陶冶情操，這里的山丘、樹林和日落的光彩能夠讓人沉醉其中。不要忘了，翁布里亞（Umbria）也是圣方濟各（San Francesco）的故鄉(xiāng)。在翁布里亞（Umbria），您也可以身臨其境地感受大自然，人與自然的和諧共處使得這里的自然環(huán)境得到充分的保護，這種生活方式在意大利及其他地區(qū)都很難找到。

這是一個宗教氣息很濃厚的地方，隨處可見的教堂、修道院和禮拜場所每年吸引著成千上萬的朝圣者。這里也是很多重要宗教事件的發(fā)源地，影響力遍及古比奧（Gubbio）和佩魯賈（Perugia）等城市及周邊地區(qū)。

接下來讓我們一起看看翁布里亞（Umbria）大區(qū)特有的葡萄酒。

蒙特法爾科產(chǎn)區(qū)（Montefalco）。該產(chǎn)區(qū)葡萄酒的土壤基質(zhì)是淺色的鈣質(zhì)粘土，質(zhì)地上有明顯的變化，有時含砂粒較多，有時含黏粒較多。葡萄園一般種植在海拔220米-472米的丘陵地帶，因為每塊地的坡度和大致朝向不一樣，以至于創(chuàng)造出了多種多樣的微氣候和種植條件。

只有少數(shù)幾款酒可以代表這個產(chǎn)區(qū)的風土，比如蒙特法爾科·薩格蘭蒂諾（Montefalco Sagrantino）原產(chǎn)地名稱控制和保證認證（DOCG）葡萄酒。薩格蘭蒂諾（Sagrantino）是一種自遠古以來就一直在本地種植的葡萄品種，它的種植可以追溯到早期的方濟各會修道士，顧名思義，由其釀造的葡萄酒被當時的修道士用于“sacramenti——圣禮”。因此，薩格蘭蒂諾（Sagrantino）是該大區(qū)土生土長的本地品種。

托爾賈諾葡萄酒（Torgiano）。托爾賈諾葡萄酒（Torgiano）于1968年獲得原產(chǎn)地名稱控制認證（DOC），是翁布里亞（Umbria）第一款獲得此認證的葡萄酒，這對該大區(qū)的葡萄種植者來說是歷史性的時刻。托爾賈諾珍藏紅葡萄酒（Torgiano Rosso Riserva）出產(chǎn)于佩魯賈（Perugia）省的托爾賈諾（Torgiano）鎮(zhèn)。該地區(qū)的土壤主要是土層厚度適中的砂質(zhì)黏土，具有良好的結(jié)構(gòu)，底土富含鈣質(zhì)和土質(zhì)，并擁有良好的含水量。葡萄的種植在海拔220米-300米之間，坡度不固定，總體朝向正西和西南。

1990年，瑞芭斯夢馳葡萄園珍藏葡萄酒（Rubesco Riserva Vigna Monticchio）獲得了DOCG認證，在托爾賈諾（Torgiano）地區(qū)脫穎而出，被認為是意大利最好的紅葡萄酒之一，其實早在1983年就已經(jīng)評選成功。這款酒深刻展示出翁布里亞（Umbria）大區(qū)的丘陵和人們在力量與優(yōu)雅之間完美的和諧共處。瑞芭斯（Rubesco）是一個奢華品牌，源自拉丁語中的動詞“rubescere”，意思是“臉紅”，一個很歡樂的含義。

奧爾維耶托（Orvieto）。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 奧爾維耶托（Orvieto）仿佛是一個被綠色環(huán)繞的島嶼，這里的懸崖峭壁上布滿了天然洞穴，共有大約1200個，已經(jīng)被開發(fā)了近千個，有些被用作建筑材料的采石場，還有一些被用于取水和釀酒。這些洞穴至今仍在使用。

奧爾維耶托（Orvieto）一直與葡萄酒有著密切的聯(lián)系。葡萄的種植和葡萄酒的生產(chǎn)可以追溯到伊特魯里亞時代，戈利尼墓（Tombe Golini）的著名壁畫就證明了這一點，壁畫中所描繪的宴會上擺著一壺葡萄酒。“vigneto（葡萄園）”這個詞可能起源于伊特魯里亞的一個城市名，即沃爾西尼（Velzna），隨后轉(zhuǎn)變?yōu)椤皏ina（葡萄酒）”一詞。自古以來，奧爾維耶托（Orvieto）的葡萄酒就有著極高的名聲，并在中世紀和文藝復興時期得以繼續(xù)發(fā)展，這要歸功于曾居住在這座城市及其周邊地區(qū)的主教、樞機主教和教皇們。在羅馬教皇居住在奧爾維耶托（Orvieto）的幾年里，這里最有名的葡萄酒經(jīng)常一桶桶地被運至羅馬并送給重要的人物，以至于被當之無愧地冠以“教皇之酒”的稱號。更令人驚訝的是，在建造奧爾維耶托（Orvieto）主教座堂的合約中，明確指出用葡萄酒支付工人們的薪水。

多虧了這里帶有洞穴的懸崖，才可以采用一種至今仍難以置信的方法釀制這種享有很高聲譽的葡萄酒。在“采石場”的上層壓榨葡萄;隨后，將葡萄汁放入洞穴更深的地方;待發(fā)酵結(jié)束后，利用重力將其轉(zhuǎn)移至洞穴的最深處，在涼爽黑暗的環(huán)境下進行熟化。