新工科背景下《食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)》 課程理論與實(shí)訓(xùn)教學(xué)的改革方法

李白存 楊苗苗 李慧蕓

《食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)》是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的核心課程，是培養(yǎng)學(xué)生工程實(shí)踐能力、創(chuàng)新思維、綜合應(yīng)用能力的重要課程之一。本文結(jié)合新工科導(dǎo)向，對(duì)近5年《食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)》課程教學(xué)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)和思考，提出優(yōu)化課程內(nèi)容設(shè)置，創(chuàng)新課程及實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法、考核方式等途徑，構(gòu)建了校企融合、協(xié)同育人的良性教學(xué)與實(shí)訓(xùn)新模式。

一、《食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)》課程

實(shí)施理論與實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革的必要性

新工科研究與實(shí)踐是教育部為了提高教育教學(xué)質(zhì)量而實(shí)施的國(guó)家教育改革。復(fù)旦共識(shí)、天大行動(dòng)和北京指南構(gòu)成了新工科建設(shè)的三部曲，開(kāi)拓了工程教育改革的新路徑。國(guó)家實(shí)施“一帶一路”倡議及“中國(guó)制造2025”“互聯(lián)網(wǎng)+”等重大戰(zhàn)略措施，以新技術(shù)、新模式、新產(chǎn)業(yè)為代表的新經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)工程科技人才的培養(yǎng)提出了更高要求，因此加快工程教育改革創(chuàng)新、建設(shè)工程教育強(qiáng)國(guó)的需要極為迫切。

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是集理論研究與工程實(shí)踐于一體的應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)，其發(fā)展對(duì)于提升我國(guó)食品工業(yè)水平、保障食品安全、促進(jìn)全民身體健康具有重要意義。特別是《健康中國(guó)2030規(guī)劃》的頒布和實(shí)施，為食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)教育的增值增效提出了新的要求。

在新工科建設(shè)背景下，如何優(yōu)化人才培養(yǎng)與課程體系，增強(qiáng)工科專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，提高學(xué)生工程實(shí)踐能力，提升應(yīng)用型高校服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的能力，成為食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)建設(shè)和發(fā)展所面臨的主要問(wèn)題。

《食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)》是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的一門(mén)重要的工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程。該課程以食品工廠(chǎng)的典型設(shè)計(jì)過(guò)程為主線(xiàn)，是對(duì)項(xiàng)目所涉及基本建設(shè)程序、設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)的綜合訓(xùn)練和強(qiáng)化。該課程綜合性、實(shí)踐性強(qiáng)，是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)學(xué)生工程實(shí)踐能力、創(chuàng)新思維、綜合應(yīng)用能力的重要課程之一，可有效支撐新工科專(zhuān)業(yè)和課程改革背景下的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，同時(shí)也是很好體現(xiàn)工程教育中“產(chǎn)出導(dǎo)向”基本理念的一門(mén)重要課程。

然而，在教學(xué)實(shí)踐中該課程還存在以下問(wèn)題：教學(xué)形式單一;教學(xué)內(nèi)容和生產(chǎn)實(shí)踐需求不匹配;學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)不能綜合運(yùn)用、不能熟練運(yùn)用工程制圖軟件;考核方式單一，從而導(dǎo)致該課程教學(xué)效果欠佳，未能有效發(fā)揮該課程在學(xué)生工程素養(yǎng)培養(yǎng)、工程實(shí)踐能力培養(yǎng)、創(chuàng)新思維培養(yǎng)、綜合實(shí)踐能力培養(yǎng)等方面的作用。

基于上述原因，以新工科建設(shè)導(dǎo)向，對(duì)近5年《食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)》課程教學(xué)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)和思考，結(jié)合陜西學(xué)前師范學(xué)院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)建設(shè)和培養(yǎng)要求，從課程內(nèi)容設(shè)置、教學(xué)方法選擇、考核方式改革等方面進(jìn)行積極探索，努力構(gòu)建“教師-學(xué)生-實(shí)訓(xùn)基地”良性互動(dòng)的教學(xué)與考核新模式，以期提升《食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)》課程的理論及實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果。

二、《食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)》課程

實(shí)施理論與實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革的方法

1.優(yōu)化課程內(nèi)容。依托我校倡導(dǎo)組建的陜西省食品工業(yè)產(chǎn)教融合聯(lián)盟，可以及時(shí)掌握行業(yè)需求，并根據(jù)食品產(chǎn)業(yè)對(duì)人才的能力需求及新工科專(zhuān)業(yè)和課程改革要求，合理優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，重點(diǎn)突出廠(chǎng)址選擇與總平面設(shè)計(jì)、食品工藝設(shè)計(jì)、產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)、車(chē)間工藝布置等內(nèi)容。通過(guò)優(yōu)化調(diào)整，使《食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)》理論教學(xué)及實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)踐相匹配。

《食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)》是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，所涉及的內(nèi)容均為食品工程項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中面臨的實(shí)際問(wèn)題，靈活性強(qiáng)、綜合程度高。因此，在有限的課時(shí)里，合理優(yōu)化、調(diào)整教學(xué)內(nèi)容顯得尤為重要。本課程內(nèi)容擬圍繞食品企業(yè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告及廠(chǎng)址選擇報(bào)告、總平面設(shè)計(jì)、車(chē)間工藝布置等實(shí)際需求，將相應(yīng)的知識(shí)和能力培養(yǎng)作為教學(xué)重點(diǎn)，在理論課教學(xué)中相應(yīng)增大上述內(nèi)容課時(shí)，將公用系統(tǒng)設(shè)計(jì)及環(huán)境保護(hù)等調(diào)整為“自學(xué)+答疑”內(nèi)容。同時(shí)，在實(shí)訓(xùn)課程中設(shè)置廠(chǎng)址選擇報(bào)告、總平面設(shè)計(jì)、車(chē)間工藝布置等專(zhuān)題，探索設(shè)置可行性研究報(bào)告綜合實(shí)訓(xùn)專(zhuān)題，全方位加強(qiáng)學(xué)生綜合實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

2.創(chuàng)新課程教學(xué)方法。在新工科建設(shè)的大背景下，單一的講授教學(xué)模式已遠(yuǎn)不能適應(yīng)現(xiàn)代教育教學(xué)的需求。因《食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)》課程的內(nèi)容涉及食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)條款、規(guī)范條文及設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)較多，所以教學(xué)易變得枯燥、乏味，從而使學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高、效率低下。

本課程團(tuán)隊(duì)針對(duì)不同教學(xué)環(huán)節(jié)采用不同的教學(xué)方法，在理論教學(xué)中引入工程實(shí)際問(wèn)題，較多地采用了“案例教學(xué)”，引入一些食品工程項(xiàng)目實(shí)例，并結(jié)合規(guī)范條文講解設(shè)計(jì)過(guò)程中的注意事項(xiàng)。在講解過(guò)程中融入圖片、視頻、圖紙等更加生動(dòng)、形象的表現(xiàn)形式，使學(xué)生更加容易理解這些枯燥、乏味的教學(xué)內(nèi)容，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

實(shí)訓(xùn)課程采用模擬項(xiàng)目設(shè)計(jì)、實(shí)踐觀摩學(xué)習(xí)、企業(yè)導(dǎo)師授課等方式，有效調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性。采用“模擬食品工程項(xiàng)目”設(shè)計(jì)，在項(xiàng)目各項(xiàng)基礎(chǔ)條件已知的情況下，將學(xué)生分成若干項(xiàng)目小組，圍繞一個(gè)食品工程建設(shè)項(xiàng)目，系統(tǒng)完成廠(chǎng)址選擇方案、總平面布置、車(chē)間工藝布置等設(shè)計(jì)工作，全面訓(xùn)練學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)的能力，培養(yǎng)他們的團(tuán)隊(duì)精神。采用“觀摩學(xué)習(xí)法”，帶領(lǐng)學(xué)生到周邊食品企業(yè)，進(jìn)入廠(chǎng)區(qū)參觀園區(qū)總平面布置、公用輔助設(shè)施布置、車(chē)間工藝布置等，加深他們對(duì)課程內(nèi)容的理解。設(shè)備計(jì)算與選型這一實(shí)訓(xùn)內(nèi)容較為抽象，僅圖片講解難以使學(xué)生更好地理解設(shè)備工作原理，該部分內(nèi)容在觀摩學(xué)習(xí)過(guò)程中邀請(qǐng)企業(yè)工程師進(jìn)行講解，使學(xué)生更直觀地理解和掌握了設(shè)備計(jì)算及選型。

3.創(chuàng)新課程考核方法。課程考核是檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)效果、評(píng)價(jià)教師教學(xué)質(zhì)量的一種重要手段。針對(duì)本課程特點(diǎn)，理論課考核加大了試題靈活度，突出考查學(xué)生利用設(shè)計(jì)規(guī)范、食品生產(chǎn)許可相關(guān)規(guī)定綜合解決食品工程實(shí)踐中的設(shè)計(jì)問(wèn)題。

實(shí)訓(xùn)課程考核以模擬實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目各專(zhuān)題作業(yè)為主要依據(jù)，側(cè)重考查學(xué)生的實(shí)踐能力、綜合解決問(wèn)題的能力。采用了“教師依據(jù)學(xué)生設(shè)計(jì)報(bào)告評(píng)價(jià)+企業(yè)導(dǎo)師評(píng)價(jià)+學(xué)生課堂互評(píng)”的多元化評(píng)價(jià)體系，側(cè)重對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力、設(shè)計(jì)過(guò)程的考核。我們將過(guò)程性評(píng)價(jià)滲透進(jìn)每個(gè)實(shí)訓(xùn)專(zhuān)題，組織各小組匯報(bào)實(shí)訓(xùn)任務(wù)的完成情況，并現(xiàn)場(chǎng)展示實(shí)訓(xùn)成果，再結(jié)合學(xué)生課堂表現(xiàn)（課堂隨測(cè)、課堂討論、課堂匯報(bào)等）給出過(guò)程性成績(jī)。

綜上，《食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)》是食品科學(xué)與工程的專(zhuān)業(yè)核心課程，是培養(yǎng)學(xué)生工程實(shí)踐能力、創(chuàng)新思維、綜合應(yīng)用該專(zhuān)業(yè)其它課程知識(shí)系統(tǒng)解決食品工程實(shí)際問(wèn)題能力的重要課程之一。在國(guó)家新工科建設(shè)的背景下，優(yōu)化該課程的理論及實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，改革其教學(xué)方法，對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生食品工程項(xiàng)目設(shè)計(jì)、管理能力，有效提高工程素養(yǎng)和工程實(shí)踐能力具有重要意義，也可為工程教育認(rèn)證奠定基礎(chǔ)。

基金項(xiàng)目：陜西學(xué)前師范學(xué)院教學(xué)改革項(xiàng)目20JG007Z，21JG016Z。

作者簡(jiǎn)介：李白存（1983-），男，碩士研究生，高級(jí)工程師，主要從事食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的教學(xué)科研工作。