影響食品快速檢測結果準確性的因素研究

魏文強 李亞平

摘 要：食品快速檢測作為食品安全的篩查工具，對保障食品安全有很重要的作用，食品快速檢測結果的準確性對食品質量判斷極為重要。本文結合筆者從事多年食品快速檢測工作的實踐經驗，主要分析了影響食品快速檢測結果準確性的因素，提出相應的解決措施，為相關快速檢測實驗人員提供參考。

關鍵詞：食品快速檢測;食品安全;準確性;影響因素

隨著我國經濟的發(fā)展，人們的生活質量不斷提高，對食品安全要求越來越高，不僅僅要求吃的飽，還要求吃的健康，吃的營養(yǎng)。食品檢測工作也受到越來越多人的重視，食品快速檢測對食品的質量安全而言如同“關卡”和“哨所”，給食品安全增加一層安全網，筑起一道防火墻。但是就目前食品快速檢測而言，自身存在多種因素的干擾，這些干擾對檢測結果的準確性有較大的影響，為保證食品快速檢測的準確性，需要快速檢測實驗人員在食品快速檢測中把握好每一個環(huán)節(jié)，重視每一個細節(jié)，在工作中提高重視，提高食品快速檢測準確性。

1 食品快速檢測結果準確性的影響因素

1.1 檢測人員操作水平對檢測結果的影響

食品快速檢測工作中檢測人員作為工作的執(zhí)行者，也是檢測結果最終的報告者，檢驗人員的專業(yè)技術的高低、職業(yè)態(tài)度的端正與否，直接影響食品快速檢測結果的準確性。如果檢驗人員的技術水平不足，對于檢測設備的操作不熟練、對檢測原理、檢測步驟不了解，可能造成食品快速檢測結果有失準確性。同時也有可能造成無法及時發(fā)現(xiàn)問題食品，排查不出安全隱患，讓有問題的食品繼續(xù)在市場上流通，造成食品安全事故。因此，食品快速檢測人員必須要具備一定專業(yè)素質，以科學嚴謹的態(tài)度開展食品快速檢測工作，不能把食品快速檢測當作可有可無的附帶工作，要深刻認識到食品快速檢測工作的重要性。食品快速檢測人員需要不斷提升相應的檢測能力，從基本的檢測工作著手，有效改善日常專業(yè)技能水平不足等一系列問題[1]。加大對檢測人員的定期培訓，確保檢測人員的工作水平能夠與時俱進，提高檢測人員對檢測設備、檢測原理、檢測步驟等的熟練程度，強化基本功。檢測人員務必要秉承公正的檢測態(tài)度以及積極的健康理念，確保食品檢測工作的有序開展，避免人為因素造成檢測結果不準確[2]。

1.2 檢測樣品前處理對檢測結果的影響

樣品的抽取、前處理是食品快速檢測的關鍵環(huán)節(jié)，樣品的抽取、前處理不當，會影響檢測結果的準確性。檢測的樣品要選擇有代表性的，抽取的樣品數量要滿足食品快速檢測的要求，不能過多也不能過少。要保證樣品抽取工具的清潔，抽取樣品時要戴手套，不能直接徒手去拿。前處理有特殊要求的食品要嚴格按照要求進行操作。確保抽取的樣品、前處理的樣品符合食品快速檢測的要求，不會對檢測結果造成影響。

1.3 檢測環(huán)境對檢測結果的影響

檢測環(huán)境是影響食品快速檢測結果準確性的重要因素，當檢測環(huán)境無法滿足食品快速檢測的要求時，會降低檢測結果準確性，需要對食品進行重新檢測，不但造成了試劑的浪費和人力的消耗，也給檢測活動造成不良的影響。如在農藥殘留快速檢測中溫度過高或過低都會影響乙酰膽堿酯酶的酶活性，而酶活性的降低會直接影響食品快速檢測的準確性，最佳的檢測溫度應保持20～40 ℃[3]。因此，檢測環(huán)境溫度控制的問題，需要每一個食品快速檢測人員高度重視，應嚴格按照食品快速檢測國家標準要求，保證檢測環(huán)境的干凈、整潔、規(guī)范。避免檢測環(huán)境因素影響最后檢測結果的準確性，增強食品快速檢測結果整體的可靠性[4]。

1.4 檢測設備對檢測結果的影響

在食品快速檢測中使用儀器設備狀態(tài)良好與否至關重要，一旦儀器設備出現(xiàn)問題，會直接影響到檢測結果的準確性。所以要對檢測設備定期維護、保養(yǎng)和清洗。在對食品進行快速檢測前，要檢查儀器設備是否正常，是否達到檢測要求，及時發(fā)現(xiàn)問題，如果發(fā)現(xiàn)儀器設備出現(xiàn)失靈、不能使用的情況時，要及時聯(lián)系廠家進行維修，避免使用有問題的設備，影響最終的檢測結果[5]。同時，要在食品快速檢驗檢測中選擇使用口碑較好的廠家出廠的儀器設備及快速檢測試劑，不能只圖便宜，選擇出廠質量有殘次的儀器和試劑。

1.5 檢測試劑對檢測結果的影響

在食品快速檢測過程中，檢測人員往往需要利用檢測試劑進行檢驗，檢測試劑的質量直接影響著檢測結果的準確性，檢測人員需特別關注檢測試劑的質量問題。食品快速檢測試劑對有效日期、儲存溫度有一定的要求，使用過期的、儲存溫度不達標的快速檢測試劑，會直接影響最終的檢驗結果。因此，要及時清理過期的快速檢測試劑，避免使用過期試劑。檢測試劑要按照相應的標準要求保存，對保存的檢測試劑要定期檢查，確保檢測試劑的有效性。有的檢測試劑對溶劑有要求，在溶解配制過程中應按照說明書的要求進行配制。檢測過程中，使用冷藏保存的試劑，首先需要將其搖勻，然后放置幾分鐘后再使用。

1.6 其他因素的影響

在食品快速檢測中除了以上5大因素對食品快速檢測結果有重要的影響外，其他的因素也會影響到食品快速檢測的最終結果。例如，食品快速檢測方法的選擇，不同的檢測方法對檢測的準確性和時效性都有影響。①膠體金法需要的時間較短，準確性較高，但試劑價格昂貴。②比色法使用范圍廣，可以檢測的項目多，價格便宜，但容易出現(xiàn)假陽性，靈敏度低，易造成檢測結果不準確。③電化學法，對重金屬的檢測種類不多，前處理較復雜，一次可以檢測的批次較少。

食品快速檢測的方法在實際應用中存在一定的局限性，項目還不夠全面，不能做到應檢盡檢，例如，在甘肅通渭有一種很受歡迎的食品甜胚子，需要對其食品安全性進行風險檢測，但是目前還沒有快速檢測方法能對其質量進行有效地檢測。因此，在進行食品快速檢測的過程中，應按照樣品的檢測項目合理選用食品快速檢測方法。

2 提升食品快速檢測結果準確性的措施

2.1 加強檢測人員培訓，強化檢測人員職業(yè)素養(yǎng)

檢測人員的檢測能力水平，對檢測結果的準確性有著最為直接的影響。檢測人員如果不進行系統(tǒng)的培訓，能力水平就無法滿足食品快速檢測的需求。作為食品檢測機構應該對本機構中從事檢驗檢測的工作人員的技術水平進行摸底測試，在有充分的了解和認識后，對檢測人員的短板進行匯總分析，然后有針對性的對檢測人員進行系統(tǒng)的培訓，讓檢測人員有機會、有途徑、有興趣掌握食品快速檢測前言的檢測知識，對不足的地方進行補充和學習。確保檢測人員能夠與時俱進，最大限度地掌握新的食品快速檢驗檢測技術。同時要建立和完善檢測人員的考核制度，通過現(xiàn)場操作、技術演練、培訓監(jiān)督等多種方式對培訓的結果進行考核，努力提升食品快速檢測的工作水平，強化檢測人員的職業(yè)素養(yǎng)，樹立高度的責任心，正確認識食品快速檢測工作的重要性，提高檢測結果的準確性。

2.2 規(guī)范使用檢測儀器設備，確保儀器設備的正常使用

食品快速檢測的結果準確與否，不僅取決于檢測人員的技術水平，更離不開精密的儀器設備。在食品快速檢測中檢測人員應規(guī)范使用檢測儀器設備，嚴格按照儀器設備說明書進行操作，減少人為操作不規(guī)范對最終檢測結果的影響，認真做好儀器設備日常保養(yǎng)和維護，確保儀器設備的正常使用，若發(fā)現(xiàn)儀器出現(xiàn)故障，應及時聯(lián)系廠家維修，保證其正常運行，這樣才能在檢測過程中的獲得準確的結果。

2.3 按要求采購快速檢測試劑，及時更新檢測方法

食品快速檢測中用到試劑要符合相關標準規(guī)定的要求，質量要得到保障，選擇的供應商應具有相應的資質、具有合格證書、檢測試劑應具備靈敏度高、結果穩(wěn)定等特性，最優(yōu)選擇是經過省市場監(jiān)督管理局統(tǒng)一采購或者有資質經過第三方評估過的快速檢測試劑[6]。隨著科技的進步，食品快速檢測技術發(fā)展日新月異，在傳統(tǒng)的檢測方法上，又發(fā)展出了拉曼光譜法、酶聯(lián)免疫法、PCR技術等一系列更為先進的食品快速檢測技術，作為檢測人員必須及時地更新檢測方法，采用先進的技術方法和先進設備，更好、更快、更準地完成食品快速檢測工作。

2.4 引入互聯(lián)網大數據技術，優(yōu)化快速檢測質量控制模式

隨著科學技術的進步，要想提高食品快速檢測結果的準確性，做好食品快速檢測工作，應將互聯(lián)網大數據技術應用到食品快速檢測過程中，利用大數據技術對食品從生產到流通進行全過程的追蹤，建立食品安全追溯平臺，對發(fā)現(xiàn)的問題食品進行溯源，實現(xiàn)數據共享，及時處理不合格食品。建立食品快速檢測方法數據庫，有效提高快速檢測的效率和準確性，讓快速檢測工作更有針對性，充分發(fā)揮食品快速檢測技術在食品安全監(jiān)管中的預警作用。

3 結語

食品快速檢測在保證食品安全工作中扮演著越來越重要的作用，是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，但是影響食品快速檢測結果準確性的因素較多，主要是檢測人員操作水平、樣品前處理、檢測條件、檢測設備和檢測試劑等因素的影響。因此，在食品快速檢測過程中要對以上潛在的影響因素進行全面且有效的監(jiān)控，保證食品快速檢測結果的準確性，提升食品快速檢測的檢測效率，及時發(fā)現(xiàn)并處理食品安全問題，保障人們的飲食安全。

參考文獻

[1]丁杰，張鑫，劉旸.食品檢驗檢測行業(yè)中存在的問題及對策分析[J].中國檢驗檢測，2020，28（6）：97-99.

[2]劉萌，黃英棟，何紹萍，等.食品監(jiān)督和抽檢的質量控制分析[J].食品安全質量檢測學報，2020，11（20）：7622-7627.

[3]王亞君.農產品農藥殘留快速檢測技術及其準確性影響因素分析[J].輕工標準與質量，2016（5）：42-43.

[4]楊賓利.食品檢驗結果準確控制因素分析[J].醫(yī)藥前沿，2015，5（16）：43-44.

[5]胡鵬飛.食品檢驗檢測儀器設備期間核查實施研究[J].中國食品，2021（4）：126.

[6]陳艷，肖婷婷.淺談食品快速檢測過程中的質量控制[J].現(xiàn)代食品，2020（22）：59-63.