食品安全快速檢測技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展

孫世琨 芮文君 孫琰 傅雷

摘 要：食品安全關(guān)乎基本民生問題，同時(shí)也是確保人們健康生活的基礎(chǔ)保障。近些年，隨著人們對(duì)食品安全問題的重視度不斷上升，對(duì)于食品安全檢測的要求也越來越高。食品安全檢測技術(shù)能夠幫助檢測人員快速發(fā)現(xiàn)食品中存在的不合格、不健康或是不安全的情況，避免不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品流入消費(fèi)市場，保障人們的飲食安全。本文對(duì)目前食品安全快速檢測技術(shù)的應(yīng)用狀況和問題，食品安全快速檢測技術(shù)的未來發(fā)展進(jìn)行了分析，以期為食品安全監(jiān)管提供一定的參考。

關(guān)鍵詞：食品安全;快速檢測技術(shù);應(yīng)用現(xiàn)狀;發(fā)展

食品安全是基本的民生保障問題，近些年隨著檢測技術(shù)的升級(jí)，食品安全快速檢測技術(shù)成為目前的主流檢測方式。在確保人們攝入基本營養(yǎng)的同時(shí)確保食品的安全和質(zhì)量，其所作出的貢獻(xiàn)尤為突出。食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用水平、檢測質(zhì)量以及實(shí)施效率將會(huì)對(duì)最終的檢測結(jié)果產(chǎn)生直接的影響。在實(shí)際的操作過程中可能會(huì)因?yàn)椴煌臋z測對(duì)象、技術(shù)的應(yīng)用以及方法的不同而產(chǎn)生不同的結(jié)果，所以參與檢測的技術(shù)人員必須清楚地了解這些要素。通過開展食品檢測，減少不合格、不健康以及有害食品的流通，保障食品安全是開展食品有序供應(yīng)的基礎(chǔ)。

1 目前食品安全快檢技術(shù)的應(yīng)用狀況及問題

1.1 快檢技術(shù)的應(yīng)用

結(jié)合食品生產(chǎn)的實(shí)際情況，從事食品加工的企業(yè)數(shù)量眾多，很多企業(yè)都是以小規(guī)模和小作坊的模式開展，而且分布相對(duì)分散。經(jīng)營者安全意識(shí)不足，在制作過程中濫用添加劑，成品檢測工作不足等問題凸顯，導(dǎo)致食品安全問題頻發(fā)。而食品安全快檢技術(shù)的應(yīng)用，在針對(duì)不合格食品的檢測、排查過程中發(fā)揮了非常有效的作用，得到了廣泛的應(yīng)用和推廣[1]。

近些年，國內(nèi)逐步開始加大對(duì)食品安全檢測的投入和重視，關(guān)于食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用也在不斷增多。與食品安全檢測相關(guān)的科研項(xiàng)目也從最早的重點(diǎn)項(xiàng)目發(fā)展到如今的重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃，設(shè)置了對(duì)應(yīng)的科研項(xiàng)目。目前的食品安全快檢技術(shù)已經(jīng)與國外技術(shù)不相上下。針對(duì)不同的場景應(yīng)用開發(fā)出了試劑盒、檢測卡、化學(xué)檢測試劑盒等各類檢測衍生品。而所針對(duì)的檢測對(duì)象也包含了農(nóng)藥的殘留量、添加劑檢測、生物毒素檢測、獸藥殘留、激素含量以及致病性微生物等。尤其是一些檢測在食品免疫檢疫方面也有了一定的突破。

1.2 食品快檢技術(shù)應(yīng)用中面臨的問題

食品安全快檢技術(shù)的應(yīng)用能夠在較短的時(shí)間內(nèi)對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行檢測，不僅高效而且準(zhǔn)確，方便攜帶，反應(yīng)靈敏，尤其是在隨訪檢查的過程中能夠發(fā)揮出很大的作用[2]。但目前該項(xiàng)技術(shù)的具體應(yīng)用還存在一定的問題。①很多的檢測技術(shù)在應(yīng)用范圍上都存在局限性，所以針對(duì)很多化學(xué)添加劑的檢測無法全面、準(zhǔn)確地得出結(jié)論，進(jìn)而影響檢測的最終結(jié)果和效率。②與實(shí)驗(yàn)室檢測手段相比，食品安全快檢技術(shù)環(huán)節(jié)簡單，因而導(dǎo)致很多檢測都無法確保其精準(zhǔn)度。③目前所采用的檢測制度和相關(guān)政策還需要進(jìn)一步完善。針對(duì)食品檢測的內(nèi)容相對(duì)較多，需要進(jìn)行全方位的檢測，通過對(duì)應(yīng)的規(guī)章制度約束和規(guī)范檢測行為，確保最終檢測結(jié)果的真實(shí)性、可靠性。除了上述因素外，試劑原材料的開發(fā)不足、設(shè)備研發(fā)的水平不夠、樣品前處理技術(shù)的應(yīng)用以及前期試驗(yàn)過程中檢測對(duì)象無法滿足快檢發(fā)展的要求等，都是目前在食品快檢技術(shù)應(yīng)用中存在的問題。

2 食品質(zhì)量控制的方式

2.1 質(zhì)量控制體系的構(gòu)建

意識(shí)到食品安全檢測對(duì)于人們飲食安全的重要性后，在開展日常工作的過程中必須建立一套標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化、完善的質(zhì)量管控體系，確保食品安全檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

①建立制度。與傳統(tǒng)的產(chǎn)品檢驗(yàn)工作相同，需要定期、定時(shí)或隨機(jī)抽派檢測人員開展檢測工作，同時(shí)還要確保抽檢分離制度的建立以及檢測結(jié)果的真實(shí)客觀性[3]。②明確檢測技術(shù)的應(yīng)用范圍。每個(gè)檢測技術(shù)的應(yīng)用范圍和應(yīng)用方式都有不同，所以針對(duì)不同項(xiàng)目的檢測必須選擇適當(dāng)?shù)臋z測技術(shù)，確保檢測質(zhì)量。③遵守相關(guān)流程。檢測過程中一定要嚴(yán)格依照相應(yīng)的檢測標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和流程進(jìn)行操作，確保檢測設(shè)備、對(duì)象的清潔、安全，不會(huì)受到污染。

2.2 檢測應(yīng)用的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

任何一項(xiàng)工作的開展都需要有參考和依據(jù)，才能夠在作業(yè)過程中衡量優(yōu)劣。這對(duì)于食品安全快檢工作來說也一樣。①結(jié)合目前的食品質(zhì)量生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)以及消費(fèi)者的需求，結(jié)合實(shí)際，制定相關(guān)的檢測標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，確保能夠開展大范圍的質(zhì)檢。②從各個(gè)環(huán)節(jié)著手抓好食品安全生產(chǎn)工作，食品從生產(chǎn)到消費(fèi)者手中，需要經(jīng)過多個(gè)環(huán)節(jié)。所以必須做好跟蹤檢測工作，確保各個(gè)環(huán)節(jié)的檢測結(jié)果符合要求，一旦發(fā)現(xiàn)不達(dá)標(biāo)的情況應(yīng)當(dāng)及時(shí)處理。對(duì)發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題的產(chǎn)品要做好溯源查處的工作，責(zé)令相關(guān)企業(yè)進(jìn)行整改。逐步引導(dǎo)企業(yè)在后期的生產(chǎn)中提供更加安全、衛(wèi)生、健康的食品。③從人員素質(zhì)著手，檢測人員的職業(yè)素養(yǎng)將會(huì)決定食品安全檢測的結(jié)果，所以通過培訓(xùn)等方式，提升作業(yè)人員的檢測水平和實(shí)操能力，強(qiáng)化其責(zé)任意識(shí)，確保食品安全檢測工作的質(zhì)量落實(shí)。

3 食品快檢技術(shù)的發(fā)展

3.1 食品快檢技術(shù)的研究對(duì)象的變化趨勢

近些年來隨著人們對(duì)食品安全的重視程度的加深，食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)也在發(fā)生變化。①食品安全檢驗(yàn)對(duì)象的逐步變化。針對(duì)食品安全的污染物質(zhì)逐步從傳統(tǒng)的人為化學(xué)殘留制劑問題轉(zhuǎn)向由自然環(huán)境等外部因素造成的病毒生物、真菌生物、環(huán)境污染以及重金屬污染等問題[4]。同時(shí)在各類學(xué)術(shù)?？?，也能夠從中獲取到這些信息的變化趨勢。②利益驅(qū)動(dòng)下的造假問題。所以對(duì)食品真實(shí)性的鑒別與生產(chǎn)、物流、消費(fèi)的溯源問題也成了目前食品快檢技術(shù)應(yīng)用的新趨勢。③在科學(xué)技術(shù)的推動(dòng)下，很多食品安全問題逐步變成了未來發(fā)展的研究對(duì)象。如新型食材的使用安全性的評(píng)估和檢測，食品包裝的安全性檢測以及其他病毒造成的食品表面檢測等問題都會(huì)成為新的檢測趨勢。

3.2 食品快檢技術(shù)應(yīng)用的發(fā)展趨勢

食品快檢技術(shù)的應(yīng)用也在隨著檢測對(duì)象的變化而呈現(xiàn)出較大的變化趨勢。目前已經(jīng)開始對(duì)食品中所攜帶的病原微生物、溯源鑒別等工作投入了更多的關(guān)注，結(jié)合核酸檢測的方式來檢測食品安全的技術(shù)應(yīng)用也越來越廣泛。尤其是目前所采用的一些信息的等溫?cái)U(kuò)增技術(shù)，在使用時(shí)不僅快捷、簡單，而且對(duì)設(shè)備的要求較低，所以更加適用于食品的快檢。食品安全污染的問題逐漸成為我國需要面對(duì)的問題，而造成污染的污染物多數(shù)是由小分子化合物構(gòu)成，但其不易制備高親和力的抗體，從而無法采用常規(guī)的檢測方式對(duì)其進(jìn)行檢驗(yàn)。所以我國采用核酸適配體作為檢測過程中的化學(xué)抗體，不僅制備簡單，而且結(jié)合這一思路對(duì)其他污染物如霉菌毒素、重金屬以及其他環(huán)境污染物的檢測研發(fā)也提供了新的方向[5]。當(dāng)然，除了從科研方面著手外，結(jié)合現(xiàn)代化的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和AI技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)食品安全檢測設(shè)備的互聯(lián)互通，在設(shè)備不斷向便攜、智能、自動(dòng)化方向發(fā)展的同時(shí)，其所能檢測的對(duì)象也在逐步擴(kuò)大，同時(shí)檢測的數(shù)據(jù)也能夠及時(shí)通過互聯(lián)網(wǎng)上傳云端，通過計(jì)算分析得出更加具體的結(jié)論。

4 結(jié)語

食品安全問題是關(guān)系到全社會(huì)發(fā)展的基本民生問題，所以在開展食品安全生產(chǎn)管理的過程中必須充分利用先進(jìn)的技術(shù)手段，通過規(guī)范檢測標(biāo)準(zhǔn)和流程，確保食品安全檢測工作開展的有效性，為人們的安全飲食提供保障。

參考文獻(xiàn)

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