微環(huán)境氣調(diào)結(jié)合相溫貯藏對(duì)蘭州百合采后品質(zhì)的影響

魏寶東，康丹丹，張 鵬，李江闊*

（1 沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 沈陽(yáng)110866 2 國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 天津300384）

蘭州百合產(chǎn)自甘肅蘭州，不僅有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，還含有百合多糖、生物堿、皂苷、黃酮類等生理活性物質(zhì)，既可作為餐桌上的美食，又是中醫(yī)藥的重要材料，其營(yíng)養(yǎng)美味，使用價(jià)值廣，深受人們喜愛(ài)[1]。由于鮮百合采后貯藏不當(dāng)易腐爛、失水或發(fā)生紫化等現(xiàn)象，因此目前多采用百合干、百合粉、百合口服液、百合酥等加工產(chǎn)品來(lái)使其價(jià)值最大化[2]。

隨著人們生活水平的提高，新鮮果蔬扮演著越來(lái)越重要的角色，冷庫(kù)冷藏、真空包裝、噴施保鮮劑等方法是新鮮百合常用的貯藏保鮮方式。Legnani 等[3]在22～25 ℃，1%低氧環(huán)境中對(duì)百合種球進(jìn)行研究，通過(guò)氣調(diào)（MA）可延長(zhǎng)其保質(zhì)期。百合適宜的貯藏溫度范圍-2～0 ℃，且低溫結(jié)合氣調(diào)保鮮效果最佳[2]。可有效抑制百合的紫紅色變，對(duì)百合貯藏效果最佳[4]。利用水楊酸、ClO2、1-MCP 對(duì)百合進(jìn)行處理，水楊酸與ClO2可以較好地維持百合的品質(zhì)[5]。冷庫(kù)可實(shí)現(xiàn)大批量百合貯藏或采后運(yùn)輸途中的保鮮，然而低溫貯藏條件有限。真空包裝可滿足小數(shù)量百合的保鮮，然而，貯藏溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)易產(chǎn)生高濃度CO2，使得百合無(wú)氧呼吸中毒，營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)流失等，且屬于一次性產(chǎn)品，成本高、污染大。采用多種方式綜合作用為最理想、最流行的貯藏保鮮方式。

李江闊等[6]設(shè)計(jì)的便攜式多功能果蔬貯運(yùn)微環(huán)境氣體調(diào)控保鮮箱，可貯藏體積小的易腐果蔬。微環(huán)境氣調(diào)（mMAP）是利用O2和CO2，甚至引入植物激素、精油、ClO2等揮發(fā)性氣體成分，通過(guò)溫濕度來(lái)控制果蔬采后的生理作用，達(dá)到延長(zhǎng)貯藏期或貨架期的目的，目前已應(yīng)用到櫻桃、軟棗獼猴桃、藍(lán)莓等水果中[7]。相溫貯藏是通過(guò)控制環(huán)境溫度區(qū)間大小來(lái)調(diào)節(jié)果蔬生理活動(dòng)的方法。王祥寧等[8]試驗(yàn)表明，-1 ℃條件下溫度差小于±0.5 ℃可有效控制百合種球呼吸強(qiáng)度及物質(zhì)消耗，為百合創(chuàng)造更為適宜的貯藏環(huán)境。本試驗(yàn)將微環(huán)境氣調(diào)與相溫貯藏結(jié)合，對(duì)比百合單獨(dú)的微環(huán)境和單獨(dú)的相溫貯藏時(shí)環(huán)境氣體的動(dòng)態(tài)變化，檢測(cè)百合的硬度、腐爛率、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、生理指標(biāo)以及百合揮發(fā)性物質(zhì)種類和含量的變化情況，探究采用綜合方法保鮮與單一方法保鮮的百合品質(zhì)的差異，確定更優(yōu)的保鮮方式。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

百合采自甘肅蘭州，采收后挑選無(wú)損傷無(wú)病蟲害且大小均一的基地處理后冷鏈物流（0～4 ℃）運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室冷庫(kù)；微環(huán)境氣調(diào)箱（28 cm×22 cm×12 cm），兩側(cè)各有兩個(gè)通氣口（20 cm×15 cm，氣孔間距15 cm），帶有氣調(diào)元件，寧波國(guó)嘉農(nóng)產(chǎn)品保鮮包裝技術(shù)有限公司；蘆丁標(biāo)品、無(wú)水乙醇、亞硝酸鈉、氫氧化鈉、硝酸鋁、無(wú)水葡萄糖、酒石酸鉀鈉、3，5-二硝基水楊酸、氫氧化鈉、考馬斯亮藍(lán)G250、苯酚、牛血清蛋白標(biāo)準(zhǔn)品、冰乙酸、無(wú)水乙醇等試劑均為分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

冷藏庫(kù)與相溫庫(kù)，國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程研究中心（天津）；CheckPoint 便攜式氣體測(cè)定儀，丹麥PBI Dansensor；2010 型氣相色譜儀，日本島津公司；TA.XT.plus 物性測(cè)定儀，英國(guó)SMS 公司；HH-1數(shù)顯恒溫水浴鍋，金壇市金南儀器制造有限公司；A11 basic 研磨機(jī)，德國(guó)IKA 公司；ML503/02 電子天平，梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司；TU-1810 紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)，北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；C21-WK2102 電磁爐，廣東美的生活電器制造有限公司；Trace DSQ MS GC-MS 聯(lián)用儀，美國(guó)Finnigan 公司；Sigma 3-30k 高速冷凍離心機(jī)，德國(guó)SIGMA 離心機(jī)有限公司；57330u 固相萃取手柄，北京華爾博科技有限公司。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 試材處理 百合采摘后將挑選的百合裝入微環(huán)境氣調(diào)保鮮箱中，18 箱不粘貼氣調(diào)元件，30箱粘貼氣調(diào)元件，共48 箱，每個(gè)氣調(diào)箱承裝百合約2 kg，將所有試材通過(guò)冷鏈物流車（0～4 ℃）運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室后，將15 箱粘貼氣調(diào)元件的微環(huán)境氣調(diào)箱百合放入冷庫(kù)（0.2 ℃±0.5 ℃），記作CK+相溫；然后，將18 箱不粘貼氣調(diào)元件的微環(huán)境氣調(diào)箱百合、15 箱粘貼氣調(diào)元件的微環(huán)境氣調(diào)箱百合放入相溫庫(kù)（-0.4 ℃±0.1 ℃），分別記作mMAP+冷藏、mMAP+相溫。放入制冷庫(kù)的百合，均預(yù)冷24 h 后扣蓋貯藏。每隔15 d 進(jìn)行取樣檢測(cè)相關(guān)指標(biāo)，每個(gè)處理3 次重復(fù)試驗(yàn)。

1.3.2 指標(biāo)測(cè)定 箱體內(nèi)氣體含量用便攜式氣體測(cè)定儀定期測(cè)量；腐爛率采用稱重法測(cè)定，腐爛率（%）=腐爛鱗莖數(shù)×100/總鱗莖數(shù)；硬度采用TA.XT.PLus 物性測(cè)定儀測(cè)定[9]，在百合種球?qū)ΨQ面的鱗莖花瓣中間點(diǎn)分別測(cè)定，每個(gè)處理做10 次重復(fù)，取平均值。TA 測(cè)試參數(shù)：穿刺深度10 mm，P/2探頭（φ=2 mm），測(cè)試速度為2 mm/s。還原糖采用DNS 法測(cè)定[10]，可溶性蛋白用考馬斯亮藍(lán)比色法測(cè)定[11]。黃酮采用NaNO2-Al（NO3）3-NaOH 法[12]。呼吸強(qiáng)度采用靜置法測(cè)定[13]；乙烯生成速率用氣相色譜儀測(cè)定[13]。百合揮發(fā)性物質(zhì)用氣相-質(zhì)譜聯(lián)用分析法[14]測(cè)定，稍作改動(dòng)。樣品前處理方法：取新鮮百合打漿成膏狀并取8.00 g 于頂空瓶底中，密封頂空瓶后50 ℃水浴加熱15 min，用預(yù)熱的固相萃取手柄于50 ℃頂空萃取30 min，再上氣相色譜解吸5 min 進(jìn)行檢測(cè)。

1.4 數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)用Excel 2003 軟件處理分析并作圖，采用DPS 7.5 軟件LSD 差異顯著，所有數(shù)據(jù)均3 次重復(fù)，取平均值。

2 結(jié)果與分析

2.1 mMAP 結(jié)合相溫對(duì)百合箱體內(nèi)氣體含量的影響

圖1 是百合貯藏過(guò)程中箱體內(nèi)氣體含量的變化，可以看出隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，O2含量整體逐漸降低，CO2含量整體逐漸增加，說(shuō)明百合有氧呼吸產(chǎn)生了CO2，箱體內(nèi)O2含量在9.4%～15.6%，CO2含量在4.7%～10.8%。15 d 時(shí)，與mMAP+冷藏對(duì)比，mMAP+相溫的O2含量較低，CO2含量較高，氣體變化較為明顯，可能是百合為了適應(yīng)相溫環(huán)境呼吸作用增強(qiáng)所致；15～45 d 期間，mMAP+相溫的O2含量始終較低，CO2較高；貯藏60～75 d，兩處理兩種氣體含量均在10%左右，無(wú)明顯差異，因此，相溫貯藏相比冷藏為百合提供了較高濃度的CO2環(huán)境。

圖1 mMAP 結(jié)合相溫對(duì)百合箱體內(nèi)氣體含量的影響Fig.1 Effect of mMAP combined phase temperature on gas content in lily box

2.2 mMAP 結(jié)合相溫對(duì)百合感官品質(zhì)（腐爛率、硬度）的影響

表1 是百合貯藏期間腐爛率的變化情況?？煽闯鲭S著貯藏時(shí)間的變化，各處理百合腐爛率呈現(xiàn)逐漸增加的趨勢(shì)，15 d 時(shí)，CK+相溫出現(xiàn)1%的腐爛率，其它兩組無(wú)腐爛情況發(fā)生；60 d 時(shí)CK+相溫腐爛率達(dá)到78.86%，mMAP+冷藏為59.21%，mMAP+相溫為31.83%，各處理差異顯著（P<0.05），經(jīng)過(guò)試驗(yàn)中腐爛率的統(tǒng)計(jì)并觀察，貯藏60 d 時(shí)CK+相溫不僅表面第一層腐爛，第二層腐爛現(xiàn)象也較嚴(yán)重，mMAP+冷藏組第二層腐爛情況較輕，而mMAP+相溫組第二層未出現(xiàn)腐爛；75 d 時(shí)CK+相溫全部腐爛，mMAP+冷藏腐爛率達(dá)到80%以上，mMAP+相溫僅為58.12%，各處理對(duì)比差異顯著（P<0.05）。因此，微環(huán)境氣調(diào)結(jié)合相溫貯藏可以顯著降低百合的腐爛率。

表1 mMAP 結(jié)合相溫對(duì)百合腐爛率的影響（%）Table 1 Effects of mMAP combined phase temperature on the rotting rate of lily（%）

硬度體現(xiàn)了果蔬的質(zhì)地情況，一般情況下硬度越高說(shuō)明果蔬越新鮮。如表2 是百合貯藏期間硬度的變化情況，可以看出隨著貯藏時(shí)間的變化硬度逐漸下降，45 d 時(shí)，mMAP+冷藏與mMAP+相溫硬度均大于29 kg/cm2，CK+相溫已經(jīng)下降到25 kg/cm2以下，與其它處理相比差異顯著（P<0.05）；75 d 時(shí)，CK+相溫組失去商品價(jià)值，mMAP+相溫硬度為28.09 kg/cm2，高于mMAP+相溫27.07 kg/cm2（P>0.05）。因此，微環(huán)境氣調(diào)結(jié)合相溫貯藏可維持百合硬度在相對(duì)較高水平。

表2 mMAP 結(jié)合相溫對(duì)百合硬度的影響（kg/cm2）Table 2 Effects of mMAP and phase temperature on the hardness of lily（kg/cm2）

2.3 mMAP 結(jié)合相溫對(duì)百合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)（還原糖、可溶性蛋白、黃酮含量）的影響

還原糖是百合最重要的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)之一，由淀粉分解而來(lái)，是呼吸作用的重要底物。圖2a 是百合還原糖含量的變化情況，可以看出CK+相溫與mMAP+冷藏的還原糖含量呈現(xiàn)鋸齒變化，mMAP+相溫先降低后升高且變化較平緩。CK+相溫30 d出現(xiàn)最高拐點(diǎn)，mMAP+冷藏60 d 出現(xiàn)最高拐點(diǎn)，mMAP+相溫貯藏期間無(wú)最高拐點(diǎn)，說(shuō)明mMAP+相溫可使百合還原糖含量保持平穩(wěn)狀態(tài)。CK+相溫在75 d 失去商品價(jià)值，15～75 d 時(shí)相比較其它兩組mMAP+相溫還原糖含量始終處于較低水平，可能是mMAP+相溫百合的淀粉分解較慢，還原糖分解較快的原因；貯藏后期各處理還原糖均有明顯增加趨勢(shì)，可能是百合休眠期即將解除，淀粉大量分解成糖以滿足自身生理活動(dòng)需要。綜上可得，微環(huán)境氣調(diào)結(jié)合相溫貯藏可維持百合還原糖處于相對(duì)平穩(wěn)水平。

可溶性蛋白含量間接反映了機(jī)體代謝酶的活力大小。圖2b 是百合可溶性蛋白含量的變化情況，在15 d 時(shí)百合可溶性蛋白含量驟然增加，蛋白質(zhì)對(duì)溫度較敏感，可能是百合貯藏環(huán)境溫度忽然降低，機(jī)體為適應(yīng)環(huán)境所致。圖中蛋白質(zhì)含量整體呈現(xiàn)先上升后下降再上升的趨勢(shì)，mMAP+冷藏在45 d 以后逐漸升高，mMAP+相溫在60 d 后升高，CK+相溫60 d 達(dá)到最低，可能與百合休眠期有關(guān)，75 d 失去商品價(jià)值。綜上可得，在mMAP+相溫環(huán)境下貯藏后期百合的蛋白含量較低。

黃酮是植物次生代謝產(chǎn)物最重要的物質(zhì)之一，具有生物活性，可以清除機(jī)體有害自由基[15]。圖2c是百合的黃酮含量變化，15 d 時(shí)各處理曲線均升高，可能是百合受貯藏環(huán)境影響做出的應(yīng)激響應(yīng)，誘導(dǎo)產(chǎn)生更多黃酮物質(zhì)，mMAP+相溫上升最緩慢，說(shuō)明mMAP+相溫的百合生理活動(dòng)較其它兩組緩慢；30～60 d 時(shí)CK+相溫與mMAP+相溫變化較平穩(wěn)，mMAP+冷藏先降低后升高，說(shuō)明百合mMAP+冷藏在45 d 后生理代謝加快，促進(jìn)了黃酮的產(chǎn)生，mMAP+相溫在60 d 后代謝加快，最終含量高于mMAP+冷藏，CK+相溫在75 d 失去商品價(jià)值。因此，mMAP+相溫在貯藏前期使得百合黃酮含量平穩(wěn)波動(dòng)，貯藏后期高于mMAP+冷藏。

圖2 mMAP 結(jié)合相溫對(duì)百合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響Fig.2 Effect of mMAP combined phase temperature on nutrient quality of lily

2.4 mMAP 結(jié)合相溫對(duì)百合生理指標(biāo)（呼吸強(qiáng)度、乙烯生成速率）的影響

圖3a 是貯藏期間百合呼吸強(qiáng)度的變化情況，整體呈先降低后升高再降低的趨勢(shì)，15 d 時(shí)降低可能是百合適應(yīng)低溫環(huán)境的原因；15～45 d 時(shí)各處理呼吸強(qiáng)度均呈遞增趨勢(shì)，與其它兩組相比，mMAP+相溫呼吸強(qiáng)度較大，與呼吸底物還原糖含量的試驗(yàn)結(jié)果相對(duì)應(yīng)；60～75 d 時(shí)逐漸降低，與其它兩組相比，mMAP+相溫呼吸強(qiáng)度較低，在貯藏75 d 時(shí)低于mMAP+冷藏（P>0.05），CK+相溫失去商品價(jià)值。說(shuō)明mMAP+相溫貯藏后期可控制百合呼吸強(qiáng)度在較低水平。

圖3b 是貯藏期間百合乙烯生成速率的變化情況，整體均呈鋸齒狀上升。CK+相溫在貯藏45 d變化最大，達(dá)到最高點(diǎn)，可能是休眠期原因，生理活動(dòng)出現(xiàn)拐點(diǎn)，60 d 驟降，75 d 失去商品價(jià)值；mMAP+相溫的百合乙烯生成速率貯藏15～60 d 時(shí)整體低于mMAP+冷藏，75 d 時(shí)mMAP+相溫的乙烯生成速率明顯高于mMAP+冷藏，可能是后期百合休眠期解除，生理代謝加快的原因。由此可得，mMAP+相溫貯藏前60 d 有效抑制了乙烯生成速率。

圖3 mMAP 結(jié)合相溫對(duì)百合生理指標(biāo)的影響Fig.3 Effect of mMAP combined with phase temperature on physiological indicators of lily

2.5 mMAP 結(jié)合相溫對(duì)百合揮發(fā)性物質(zhì)的影響

揮發(fā)性物質(zhì)是體現(xiàn)果蔬風(fēng)味的重要物質(zhì)，可利用物質(zhì)相對(duì)含量及種類的變化來(lái)判斷果蔬的新鮮程度。圖4 是百合貯藏期間揮發(fā)性物質(zhì)的相對(duì)含量變化情況，可看出醇類、醛類、酯類及烯烴是主要的揮發(fā)性物質(zhì)。3 個(gè)處理中醇類與醛類含量相對(duì)較高，對(duì)于CK+相溫，醇類與醛類呈現(xiàn)先增加后降低趨勢(shì)，醇類物質(zhì)相對(duì)含量第15 天最高，醛類物質(zhì)含量在第45 天最高，酯類呈現(xiàn)逐漸降低趨勢(shì)；對(duì)于mMAP+冷藏，醇類逐漸增加，醛類先增加后降低，酯類逐漸降低，烯烴先增后減，整體相比較CK+相溫，mMAP+冷藏貯藏后期醇類與烯烴物質(zhì)相對(duì)含量增加，醛類相對(duì)含量降低；mMAP+相溫百合與mMAP+冷藏?fù)]發(fā)性物質(zhì)相對(duì)含量變化趨勢(shì)一致，相比較mMAP+冷藏，mMAP+相溫在貯藏后期降低了醇類與酯類物質(zhì)的相對(duì)含量，提高了醛類物質(zhì)含量。

圖4 百合3 個(gè)處理的揮發(fā)性物質(zhì)相對(duì)含量變化Fig.4 Changes in the relative contents of volatile substances in three lily treatments

圖5 是百合各處理貯藏75 d 的色譜-質(zhì)譜總離子流圖，可看出75 d 的百合相對(duì)豐度較為突出且具有代表性的揮發(fā)性物質(zhì)及相對(duì)含量由圖可得，CK+相溫中正己醛28.45%、己烯醛10.49%、正己醇27.90%、（Z）-庚烯醛1.15%、乙酸己酯6.24%、（E）-2-辛烯醛1.19%、（Z）-壬烯醛0.58%、十二醛1.11%、海松-8（14），15-二烯2.77%及17 羥基-17 氰基-4-en-3-烯醇酮1.40%；相比較CK+相溫，mMAP+冷藏抑制了正己醛（14.92%）、己烯醛（6.04%）、（Z）-庚烯醛（0.65%）及（E）-2-辛烯醛（0.37%）相對(duì)含量，增加了正己醇（32.66%）、乙酸己酯（6.63%）、（Z）-壬烯醛（0.66%）、十二醛（3.42%）、海松-8（14），15-二烯（10.07%）及17 羥基-17 氰基-4-en-3-烯醇酮（4.87%）；相比較mMAP+冷藏，mMAP+相溫降低了正己醛（13.23%）、正己醇（21.50%）、乙酸己酯（3.04%）、（Z）-壬烯醛（0.63%）、海松-8（14），15-二烯（8.48%）及17 羥基-17 氰基-4-en-3-烯醇酮（4.01%），增加了己烯醛（12.39%）、（Z）-庚烯醛（0.74%）、（E）-2-辛烯醛（0.52%）、十二醛（10.01%）的相對(duì)含量。正己醛由脂肪氧化酶氧化而成，具有豆腥味[16]；己烯醛有葉片氣味，提高蔬菜的耐高溫性；正己醇透明無(wú)色液體帶有一種水果氣味，天然存在于柑橘類漿果中；（Z）-庚烯醛具有青草香，為綠茶鮮汁飲料中的呈香物質(zhì)[17-18]；乙酸己酯具有青草與水果香氣，存在于香蕉皮、蘋果、梨及茶葉中；（E）-2-辛烯醛與（Z）-2-壬烯醛為成熟的西瓜果實(shí)主要的風(fēng)味物質(zhì)，具有青草味及黃瓜味[19]；十二醛具有脂肪香氣，天然存在于檸檬、甜橙家族等果蔬精油中；海松-8（14），15-二烯為一種生理活性物質(zhì)，在藥材石斛中有報(bào)道[20]，17 羥基-17 氰基-4-en-3-烯醇酮為一種激素類物質(zhì)，可調(diào)節(jié)生物體機(jī)能，常用作藥物的合成[21]。

圖5 3 個(gè)處理的百合75 d 色譜-質(zhì)譜總離子流圖Fig.5 Total ion flow diagram of three treated lily 75 d chromatography-mass spectrometry

綜上可得，相比較其它兩組，mMAP+相溫抑制了醇類、酯類及烯烴物質(zhì)的產(chǎn)生，促進(jìn)醛類物質(zhì)的生成，75 d 時(shí)降低了正己醛、正己醇、乙酸己酯、（Z）-壬烯醛、海松-8（14），15-二烯及17 羥基-17氰基-4-en-3-烯醇酮物質(zhì)的相對(duì)含量，促進(jìn)了己烯醛、（Z）-庚烯醛、（E）-2-辛烯醛、十二醛等醛類香氣物質(zhì)的釋放。

3 討論

微環(huán)境貯藏是利用箱體微小環(huán)境內(nèi)的氣體成分及比例控制果蔬的生理作用，以延長(zhǎng)果蔬貯藏期的方法，目前微環(huán)境的氣調(diào)箱已經(jīng)應(yīng)用于甜柿[22]、恭城月柿[23]、磨盤柿[24]及軟棗獼猴桃[25]等易腐水果中。冰溫可使生物體產(chǎn)生大量不凍液，這些不凍液可降低生物體的冰點(diǎn)，使得蛋白質(zhì)以氨基酸形式釋放，或可分解淀粉成糖類，可改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象，降低與底物結(jié)合時(shí)誘導(dǎo)契合所需的能耗，使得水分子呈有序狀排布，降低微生物可利用的自由水，從而抑制微生物的繁殖[26-27]。冰溫技術(shù)已用于草莓[28]、葡萄[29]、青豆[30]等其它果蔬，相溫相比冰溫是一種將溫度波動(dòng)控制在更小范圍的技術(shù)，將貯藏溫度差進(jìn)一步縮小。

本研究將微環(huán)境氣調(diào)結(jié)合相溫用于蘭州百合貯藏保鮮。結(jié)果表明，mMAP 可使貯藏期間微環(huán)境O2含量保持在9.4%～15.5%，CO2含量在4.7%～10.8%；與mMAP+冷藏對(duì)比，mMAP+相溫的O2含量較低，mMAP+相溫的CO2含量較高，貯藏15～45 d 期間差異較明顯；與其它兩組對(duì)比，mMAP+相溫可顯著控制百合腐爛程度（P<0.05），保持百合較高硬度；降低還原糖與可溶性蛋白含量，并使其處于穩(wěn)定范圍；黃酮是一種功能活性物質(zhì)，易分解，可抑制有害自由基對(duì)機(jī)體的損傷，mMAP+相溫貯藏后期可有效控制黃酮含量在較高水平。抑制乙烯生成速率的升高（P<0.05），貯藏前期促進(jìn)有氧呼吸，后期抑制呼吸強(qiáng)度；通過(guò)氣相與質(zhì)譜聯(lián)用儀檢測(cè)百合香氣成分，可知百合中主要有醇類、醛類及烯類物質(zhì)，與CK+相溫相比，mMAP+相溫可抑制醇類、酯類及烯烴等揮發(fā)性物質(zhì)的產(chǎn)生，促進(jìn)醛類物質(zhì)的生成，貯藏后期75 d 時(shí)百合中醛類物質(zhì)占主導(dǎo)作用，降低了正己醛、己烯醛、正己醇、（Z）-庚烯醛、（E）-2-辛烯醛的相對(duì)含量，促進(jìn)了己烯醛、（Z）-庚烯醛、（E）-2-辛烯醛、十二醛等醛類香氣物質(zhì)的釋放。

綜合可得，CK+相溫貯藏期間腐爛程度最高，75 d 失去商品價(jià)值，mMAP 可有效抑制百合的腐爛現(xiàn)象；與mMAP+冷藏相比，mMAP+相溫抑制了百合乙烯生成速率的升高，在貯藏前期15～45 d促進(jìn)了百合呼吸，相溫環(huán)境形成較高濃度的CO2，此環(huán)境貯藏百合約30 d 以上，使得可溶性蛋白處于較低水平，呼吸底物消耗加快，但整體生理變化較為平穩(wěn)，與不同基因型的大豆研究結(jié)果有相似之處[31-32]，貯藏后期提高了黃酮含量，而且抑制了醇類、酯類及烯烴類物質(zhì)，提高了醛類香氣物質(zhì)的相對(duì)含量。

4 結(jié)論

通過(guò)檢測(cè)微環(huán)境箱體內(nèi)氣體成分及百合的感官評(píng)分、硬度及營(yíng)養(yǎng)成分，發(fā)現(xiàn)mMAP 可始終保持一定濃度的CO2與O2含量，與mMAP+冷藏相比，mMAP+相溫內(nèi)CO2濃度較高。mMAP+相溫腐爛程度最低，可維持百合硬度在較高水平，使得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)處于相對(duì)平穩(wěn)狀態(tài)，前期提高呼吸強(qiáng)度，后期抑制了呼吸與乙烯生成速率，降低醇類、酯類及烯烴類物質(zhì)，促進(jìn)了醛類物質(zhì)的釋放。最終可得，mMAP+相溫的百合品質(zhì)最佳。