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      金秋蟹黃肥,美味要適量

      2021-10-21 10:42:53中國食品科學技術學會理事山西醫(yī)科大學教授程景民
      家庭醫(yī)藥 2021年20期
      關鍵詞:海蟹組氨酸蟹黃

      ☉中國食品科學技術學會理事、山西醫(yī)科大學教授 程景民

      山西醫(yī)科大學社會醫(yī)學與衛(wèi)生事業(yè)管理專業(yè)碩士研究生 賈彬彬

      中國吃蟹的歷史悠久,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺,它不但味美,且營養(yǎng)豐富,是一種高蛋白的補品。秋季又是吃蟹的最佳時節(jié),一直就有“秋風起,蟹腳癢,金秋正好吃蟹黃”的說法。關于螃蟹,它到底有哪些營養(yǎng)價值,吃螃蟹有哪些注意的地方呢?又該如何選購呢?

      對傷口愈合有促進作用

      螃蟹中含有豐富的蛋白質和膽固醇,還有維生素A、維生素B、維生素E以及大量的微量元素硒等營養(yǎng)成分,對人體有著諸多益處。螃蟹中所含的蛋白以及維生素對人體的皮膚有益處,特別是對于人體傷口的愈合在一定程度上有著促進作用。

      螃蟹還有著提升免疫的作用,蛋白質以及硒元素可以為人體的免疫細胞吞噬入侵人體的“異物”,以及分泌抗體提供原料,提升人體的免疫能力。蟹富含礦物元素鈣和鎂,可以對人體起到補鈣的作用,鎂在神經肌肉的正常運作、血糖轉化等過程中會發(fā)揮重要作用。蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復有很大的幫助。

      生蟹、死蟹不能吃

      螃蟹要吃鮮活的,死蟹不宜吃。螃蟹體內有較多的組氨酸,一旦死亡,各種細菌會在蟹體內大量繁殖,促使組氨酸生成對人體有毒、有害的組胺。隨著死亡時間的延長,組胺越來越多,毒性就越來越大。

      螃蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃。由于螃蟹本身喜歡進食腐爛動物以及各種小生物,其各部位含有較多的病菌以及各種致病微生物。因此不要存有僥幸心理,一定要煮熟再吃。

      螃蟹4個部位不能吃:蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹腸。腸、胃屬于消化道,腮是呼吸器官,這些部位容易積累污物;蟹心作為循環(huán)系統(tǒng)內臟,食用后容易造成過敏、腹瀉。

      螃蟹雖美味,但不可多食。螃蟹是一種高蛋白、高嘌呤、高膽固醇的食物,按我國膳食指南的推薦,每天的水產品合適數量是75~100克,換算成螃蟹來說,大概是健康人群每天可以吃2只螃蟹。

      螃蟹的膽固醇含量較高,尤其是蟹黃部分,建議心腦血管疾病患者吃螃蟹時適量食用蟹肉,少吃蟹黃。

      選購螃蟹分4步

      。優(yōu)質蟹的背甲殼呈青灰色,有光澤,腹部為白色,金爪叢生黃毛,色澤光亮,臍部圓潤,向外凸,肢體連接牢固呈彎曲形狀,個大而老健,如果背呈黃色,則肉較瘦弱。此外,如果是活動有力,四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。

      。對外觀符合要求的蟹,要逐個用手掂一掂它的分量,手感重的為肥狀的蟹。此招不適用于河蟹和活的海蟹,因為這些蟹常常會被五花大綁。

      。如果購買的是已死的海蟹,要觀察蟹的腿,如蟹腿完整無缺,輕拉蟹腿有微弱彈力,表明是新鮮海蟹;若是不新鮮的海蟹,輕拉蟹腿,不僅沒有微弱力,而且蟹腿容易斷落。

      。如聞到海蟹有腥臭味,說明海蟹已腐敗變質,不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。

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