劉遠(yuǎn)舉

一個(gè)新的行業(yè)現(xiàn)象已經(jīng)悄然進(jìn)入中國人的生活。當(dāng)消費(fèi)者點(diǎn)一份外賣，或者在餐廳點(diǎn)餐，這些菜當(dāng)中，很多是幾個(gè)月前就做好了的料理包。所謂料理包，就是流水線化、工業(yè)化生產(chǎn)出來的半成品，消費(fèi)者點(diǎn)餐后，店家只需取出料理包，按照說明書加熱，倒進(jìn)餐盤。

料理包的保質(zhì)期在半年到一年半之間，口感會(huì)差一些，但零下18度的存儲(chǔ)方式，基本上能保持口味，消費(fèi)者基本分辨不出，否則，料理包也不可能如此流行。而且，生產(chǎn)料理包的企業(yè)，規(guī)模大，更規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)化程度更高，食品安全風(fēng)險(xiǎn)更小。當(dāng)然，最重要的是，料理包的成本更低?；谶@些優(yōu)勢，料理包已經(jīng)遍布快餐店、外賣店等諸多場景，由此產(chǎn)生的一個(gè)問題是，使用料理包，是否構(gòu)成欺詐？

點(diǎn)一份外賣，走進(jìn)一家高檔餐廳，花的是現(xiàn)做的錢，結(jié)果吃的是料理包，消費(fèi)者顯然不會(huì)滿意。從這個(gè)角度，商家應(yīng)該明示。這種明示必須用法律確定下來，否則就沒意義。法律只該去管那些涉及安全的生產(chǎn)過程，不過，是否有必要單獨(dú)對(duì)料理包做出規(guī)范呢？

舉個(gè)例子，當(dāng)消費(fèi)者點(diǎn)一杯“現(xiàn)榨果汁”，如果是沖配的，那么就構(gòu)成欺詐。但如果菜單上是果汁，則不違法。再比如，如果商家宣傳不使用轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，一旦使用，就構(gòu)成欺詐，但沒有宣稱，即便使用轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，也不構(gòu)成對(duì)消費(fèi)者的侵權(quán)。這里法律是從合同角度規(guī)范的，而沒有單獨(dú)對(duì)果汁、米飯的生產(chǎn)過程進(jìn)行規(guī)范。從這個(gè)角度，當(dāng)商家絕口不提這一點(diǎn)的時(shí)候，不會(huì)構(gòu)成欺詐。

那么，這是否意味著消費(fèi)者會(huì)吃虧呢？長期來看，不會(huì)。對(duì)餐館而言，最要緊的并不是菜本身的成本。餐館要賺錢，就要接待更多的客人，這在餐飲行業(yè)稱之為翻臺(tái)率。餐廳的有效經(jīng)營時(shí)間也就是中餐與晚餐那幾個(gè)小時(shí)，接待更多的客人，一個(gè)很重要的因素就是廚房快速上菜的能力。廚房能力跟不上，點(diǎn)了菜一直不來，客人煩躁，占用桌子時(shí)間延長，翻臺(tái)率降低，餐館利潤下降。

反過來看，團(tuán)購為什么能夠低價(jià)，就是因?yàn)閳F(tuán)購可以事先做好菜，快速回鍋熱一下，就可以端上桌。這就相當(dāng)于利用了廚房閑置時(shí)的能力，進(jìn)而提高了翻臺(tái)率，接待的客人多了，每份菜的價(jià)格就能降低。料理包的原理也是如此，只不過，推得更為極致。團(tuán)購還需餐廳事先做好，料理包連這一步也省了，直接訂購就可以了。料理包快捷、方便、衛(wèi)生、無須明火，還可以進(jìn)一步為商家節(jié)約時(shí)間、人工、場地、甚至廚具，可以進(jìn)一步壓縮成本，提升利潤。

不過，利潤的提升，只是短期的。餐飲商家利潤提升了，但競爭還在，有些商家就會(huì)率先降價(jià)，最終，行業(yè)價(jià)格就會(huì)下降。這就像自動(dòng)化生產(chǎn)線降低了汽車的生產(chǎn)成本，當(dāng)所有廠家都降低了成本之后，就會(huì)有廠家降價(jià)爭奪市場份額，最終，汽車價(jià)格下降。所以，料理包對(duì)商家的好處，也會(huì)轉(zhuǎn)化為對(duì)消費(fèi)者的好處。

這帶來的另一個(gè)變化是，那些不使用料理包的餐飲品牌，就會(huì)沒有價(jià)格優(yōu)勢，那么，他們就會(huì)高調(diào)的宣稱自己不使用料理包，并把料理包的存在，揭示給消費(fèi)者。于是，市場就會(huì)出現(xiàn)分化，分為“不使用料理包”與“默認(rèn)不提”兩類，就像“現(xiàn)榨果汁”與“果汁”。這帶來的進(jìn)一步變化是，既然外賣很多都是料理包，消費(fèi)者就會(huì)直接購買料理包，只要有冰箱與微波爐，更方便也更便宜。

現(xiàn)在，不少A股上市公司進(jìn)入了料理包市場，比如雙匯發(fā)展、得利斯、圣農(nóng)發(fā)展、龍大肉食等。而隨著料理包的發(fā)展，它們很可能直接切入外賣的市場。某種程度上，這正是市場偉大、精妙之處。