來(lái)一碗湖頭米粉

林淑珍

安溪縣湖頭鎮(zhèn)是中國(guó)歷史文化名鎮(zhèn)，也是大清名相李光地的故鄉(xiāng)。在泉州，說(shuō)起地道的美食，少不了湖頭米粉。湖頭米粉是湖頭鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。湖頭鎮(zhèn)的福壽、湯頭兩村超過(guò)八成的農(nóng)戶(hù)以制作米粉為生。

相傳，清康熙二十一年，“三藩之亂”平定之后，康熙皇帝又喜逢29歲生日?？祚R傳消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日呈連忙商量如何為“升平嘉宴”增輝添彩。當(dāng)時(shí)湖頭山高水險(xiǎn)，林密虎多，百姓生活極艱難，實(shí)在無(wú)物上賀。此時(shí)，李光地忽然想到，湖頭泉水制作的米粉，口感柔韌細(xì)膩，把米粉做成粗條，曬干帶上朝獻(xiàn)給皇帝，豈不甚好？但北方人喜食干食，御前亦難湯水淋漓，兄弟們便建議帶上湖頭的筍絲香菇同炒，味道更可顯得與眾不同。于是，李光地將肉絲、蝦仁、香菇炒熟，加入適量肉骨湯和米粉入鍋油炒翻動(dòng)，快速提鍋倒入瓷盤(pán)。宴席上，這道炒米粉竟成為康熙宴請(qǐng)一眾大臣的特色美味，“湖頭米粉”由此名聲大噪，被奉為“宮廷小吃”。

湖頭米粉在加工時(shí)有多種得天獨(dú)厚的自然優(yōu)勢(shì)。首先，有清純的清溪甘泉;其次，挑選優(yōu)質(zhì)白米，做出來(lái)的米粉又白又韌;其三，曬場(chǎng)位于日照較長(zhǎng)、輻射強(qiáng)烈的溪畔沙灘上，米粉上曬下烘、兩面煎蒸，且湖頭米粉都用細(xì)筒制作，起到離水快干餾白的效果。閩南有一句俗話(huà)：“面線(xiàn)無(wú)油粘嘴須，米粉無(wú)油會(huì)結(jié)球?！焙^米粉卻無(wú)此忌。一方水土養(yǎng)一方人，曾有廈門(mén)商人從湖頭聘請(qǐng)技術(shù)高超的米粉師傅，為保持本色，特地從湖頭運(yùn)水到廈門(mén)加工，但做出來(lái)的米粉質(zhì)量仍遠(yuǎn)不如湖頭本地產(chǎn)的。

湖頭炒米粉主要配料有湖頭米粉、青菜、香菇、瘦肉肉丁、蔥白、蔥段等，有條件的可事先熬好大骨湯。其炒法是先下蔥油，后下白水和米粉，狂火猛燒，雙手各執(zhí)一雙筷子不斷松動(dòng)，直到粉條熟透，呈金黃透明時(shí)，速將粉條鏟上盤(pán)，再潑以適量蒜泥，即成一盤(pán)美味炒米粉。還有一種煮法是配以香菇、筍絲。水開(kāi)后放入米粉，緊火烹煮，待米粉用筷松開(kāi)后，即可撈起，不宜煮得太熟。

穿行在湖頭的新衙、舊衙、賢良祠、問(wèn)房大厝等“皇宮起”古建群中，感悟名相李光地著學(xué)治家的魅力，閑暇坐在街頭巷尾來(lái)一碗地道的湖頭炒米粉，細(xì)嚼慢咽，滿(mǎn)口生香中獨(dú)品古鎮(zhèn)這一份人間煙火氣。