傳統(tǒng)制茶技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與發(fā)展*

許凡凡

一、前言

2015年，黨的十八屆五中全會(huì)提出“構(gòu)建中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承體系，加強(qiáng)文化遺產(chǎn)保護(hù)，振興傳統(tǒng)工藝”。在黨和政府的高度重視和努力推進(jìn)下，傳統(tǒng)技藝也是目前非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的焦點(diǎn)。如何保護(hù)傳統(tǒng)技藝？近10年來(lái)，國(guó)內(nèi)眾多學(xué)者對(duì)此類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)也有一定研究。鄧江凌［1］認(rèn)為對(duì)傳統(tǒng)技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)應(yīng)予以現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型，由于它的生存環(huán)境也在不斷變化，保持其“原汁原味”“原生態(tài)”并不現(xiàn)實(shí)。朱以青［2］認(rèn)為對(duì)傳統(tǒng)技藝類非遺保護(hù)，最好是在生產(chǎn)中保持它的核心技藝和核心價(jià)值，并要貼近民眾生活，在生產(chǎn)實(shí)踐中進(jìn)行創(chuàng)新發(fā)展，這樣才能使之持久傳承。陳科錦［3］則肯定了傳統(tǒng)技藝的藝術(shù)化傳承?？梢钥闯?，對(duì)傳統(tǒng)技藝的非遺保護(hù)并不再是一味地追求其原汁原味，而是要在符合當(dāng)代社會(huì)和文化邏輯的變化和創(chuàng)新中去發(fā)展。

2008年，在國(guó)務(wù)院公布第二批國(guó)家級(jí)非遺名錄時(shí)，將過去所采用的“傳統(tǒng)手工技藝”改換為“傳統(tǒng)技藝”，但什么是傳統(tǒng)技藝？姚偉鈞等［4］認(rèn)為傳統(tǒng)技藝是歷史上傳承下來(lái)的，旨在滿足人們的衣食住行用等物質(zhì)需求和精神需求的知識(shí)、技能以及相應(yīng)的活動(dòng)，具有實(shí)用價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值、審美價(jià)值和藝術(shù)價(jià)值。這個(gè)對(duì)傳統(tǒng)技藝從內(nèi)容和功能屬性方面給予了定義。徐藝乙［5］認(rèn)為包括“在生活中不可或缺的、具有實(shí)用意義的傳統(tǒng)技藝”在內(nèi)的傳統(tǒng)手工藝，主要是以手工勞動(dòng)的方式生產(chǎn)實(shí)施的。還有學(xué)者指出傳統(tǒng)技藝的特征主要表現(xiàn)為“手工完成、具有濃郁的泥土氣息和淳樸的情感”［6］(P1-2)。而在2017年國(guó)務(wù)院頒布 的《中國(guó)傳統(tǒng)工藝振興計(jì)劃》中也強(qiáng)調(diào)了傳統(tǒng)工藝是以手工勞動(dòng)為主的創(chuàng)造性和個(gè)性化制作工藝，是工業(yè)化生產(chǎn)不可替代的。基于以上內(nèi)容，本文將傳統(tǒng)制茶技藝界定為“源于茶葉生產(chǎn)實(shí)踐并被歷史傳承下來(lái)的，具有民族或地域特色的，滿足人們?nèi)粘Ｉ钗镔|(zhì)需求和精神需求的，主要使用手工勞動(dòng)的創(chuàng)造性、個(gè)性化茶葉制作技藝”。一般來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)制茶技藝應(yīng)具備歷史悠久、以手工操作為主、制成的茶葉品質(zhì)獨(dú)特優(yōu)異等特征。

傳統(tǒng)制茶技藝作為中國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)技藝之一，包含著民眾的生活智慧和思想情感，是我國(guó)重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，對(duì)其進(jìn)行保護(hù)具有重要的歷史、文化和經(jīng)濟(jì)價(jià)值等。如今，隨著茶葉機(jī)械化、自動(dòng)化不斷發(fā)展，傳統(tǒng)手工茶制品越來(lái)越少，傳統(tǒng)手工制茶技藝受到的沖擊也越來(lái)越大，對(duì)其開展保護(hù)已刻不容緩。在這樣的情勢(shì)下，我們有必要對(duì)傳統(tǒng)制茶技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)進(jìn)行回顧和反思，探索其保護(hù)與發(fā)展，發(fā)揮傳統(tǒng)制茶技藝優(yōu)勢(shì)，使其更好地適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)茶葉生產(chǎn)的需要。

二、作為“非遺”保護(hù)對(duì)象的傳統(tǒng)制茶技藝

我國(guó)2004年正式加入了《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》，并在2005年發(fā)布的《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的意見》中提出了建立名錄體系，逐步形成有中國(guó)特色的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)制度［7］。從2006年起，國(guó)務(wù)院先后批準(zhǔn)并公布了五批國(guó)家級(jí)非遺代表性名錄1557項(xiàng)以及擴(kuò)展名錄604項(xiàng)，其中傳統(tǒng)技藝項(xiàng)目分別為287項(xiàng)及120項(xiàng)，涉及茶（這里僅指由山茶科茶樹種植物的嫩葉和芽經(jīng)過一系列加工工序制作而成的茶葉）的制作技藝分別為10項(xiàng)及11項(xiàng)。按照申報(bào)地區(qū)或單位進(jìn)行逐個(gè)統(tǒng)計(jì)，涉及茶的制作技藝共有38項(xiàng)子項(xiàng)目（含擴(kuò)展21項(xiàng)），涵蓋了多種茶類、多個(gè)地區(qū)（見次頁(yè)表1）。

表1 傳統(tǒng)制茶技藝類國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄情況（含擴(kuò)展項(xiàng)目）

2006年，在國(guó)務(wù)院公布的首批國(guó)家級(jí)非遺名錄的89項(xiàng)“傳統(tǒng)手工技藝”中，有1項(xiàng)是武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)制作技藝，作為全國(guó)第一個(gè)以制茶技藝進(jìn)入首批國(guó)家級(jí)非遺名錄，為我國(guó)制茶技藝非遺保護(hù)和傳承樹立了典范。例如，2010年開發(fā)的《印象大紅袍》舞臺(tái)劇以藝術(shù)形式將制茶之技藝、飲茶之禮俗、歷史和傳說(shuō)呈現(xiàn)給大眾，更是展現(xiàn)了武夷山茶文化的獨(dú)特魅力，不僅促進(jìn)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和文化的發(fā)展，也為中國(guó)傳統(tǒng)茶文化的傳承與發(fā)展注入了新的活力［8］。

2008年，在國(guó)務(wù)院公布的第二批國(guó)家級(jí)非遺名錄中“傳統(tǒng)技藝”共計(jì)121項(xiàng)（含擴(kuò)展24項(xiàng)），其中涉及制茶技藝的有6項(xiàng)，約占傳統(tǒng)技藝項(xiàng)目總數(shù)的5%，子項(xiàng)目共計(jì)13項(xiàng)。與首批相比，涉及的茶類和申報(bào)地區(qū)都增加很多。2011年，在公布的第三批國(guó)家級(jí)非遺名錄中“傳統(tǒng)技藝”共有54項(xiàng)（含擴(kuò)展28項(xiàng)），其中制茶類有4項(xiàng)（含擴(kuò)展3項(xiàng)），約占其總數(shù)的7.4%；子項(xiàng)目6項(xiàng)（含擴(kuò)展5項(xiàng)）；項(xiàng)目申報(bào)新增了白茶制作技藝，地區(qū)申報(bào)新增了江蘇省。2014年，在公布的第四批國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄中“傳統(tǒng)技藝”共有61項(xiàng)（含擴(kuò)展32項(xiàng)），其中制茶技藝類有4項(xiàng)，均為擴(kuò)展項(xiàng)目，所占比例約為6.6%；子項(xiàng)目有9項(xiàng)；地區(qū)申報(bào)新增了江西、湖北、河南、貴州和廣西5個(gè)省份。2021年6月，在國(guó)務(wù)院剛公布的第五批國(guó)家級(jí)非遺名錄中“傳統(tǒng)技藝”共計(jì)82項(xiàng)（含擴(kuò)展36項(xiàng)），其中制茶技藝類有6項(xiàng)（含擴(kuò)展4項(xiàng)），約占其總數(shù)的7.3%；子項(xiàng)目9項(xiàng)（含擴(kuò)展7項(xiàng)）；項(xiàng)目申報(bào)新增了黃茶制作技藝、德昂族酸茶制作技藝，地區(qū)申報(bào)又新增了陜西省。值得一提的是，黃茶制作技藝作為我國(guó)六大茶類中最后一個(gè)進(jìn)入國(guó)家級(jí)非遺代表性名錄，標(biāo)志著我國(guó)六大茶類的制作技藝全部都進(jìn)入國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目的保護(hù)，這是我國(guó)在傳統(tǒng)制茶技藝類非遺傳承保護(hù)上取得的突破性進(jìn)展。

在五批國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目中，申報(bào)制茶技藝項(xiàng)目的地區(qū)已增至14個(gè)省市區(qū)（見表1），除北京外，其他都是我國(guó)主要產(chǎn)茶省份，其中數(shù)量最多的是福建省，基本保持了每次都有制茶技藝類項(xiàng)目進(jìn)入國(guó)家級(jí)非遺名錄；其次是云南，再次是安徽和浙江。由此可見，在國(guó)家政策的支持和引導(dǎo)下，制茶技藝相關(guān)項(xiàng)目在國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳統(tǒng)技藝名錄中不僅占了較大比例，涉及的茶類和申報(bào)地區(qū)也越來(lái)越多，為傳統(tǒng)制茶技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與發(fā)展起到了良好的推進(jìn)作用。

傳承人是傳統(tǒng)技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的核心載體。自2007年起，文化部先后公布了五批國(guó)家級(jí)非遺代表性傳承人共計(jì)3068人，其中涉及到制茶技藝類非遺項(xiàng)目的傳承人共有25人（見次頁(yè)表2）。2007年、2008年公布的前兩批國(guó)家級(jí)非遺傳承人中都沒有涉及制茶類別。但從2009年起，在公布的第三、四、五批國(guó)家級(jí)非遺傳承人名錄中，制茶傳承人分別有6人、6人、13人，2018年制茶傳承人更是增加了一半。在國(guó)家相關(guān)政策的支持和鼓勵(lì)下，增強(qiáng)了制茶傳承人的非遺名錄意識(shí)，加深了人們對(duì)傳統(tǒng)制茶技藝的關(guān)注。特別是近幾年，各茶區(qū)紛紛舉辦手工制茶大賽活動(dòng)，讓更多的年輕人參與體驗(yàn)手工制茶技藝，有利于傳統(tǒng)制茶技藝在當(dāng)代社會(huì)的傳承和延續(xù)。

表2 國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目制茶技藝傳承人

多年來(lái)，我國(guó)在非遺保護(hù)工作中先后采取了搶救保護(hù)、整體保護(hù)、立法保護(hù)以及生產(chǎn)性保護(hù)等不同方式。其中，生產(chǎn)性保護(hù)是目前非遺保護(hù)領(lǐng)域中一種很有效的保護(hù)方式。2012年，文化部印發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)的指導(dǎo)意見》也明確指出了傳統(tǒng)技藝類等非遺項(xiàng)目的生產(chǎn)性保護(hù)符合非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承發(fā)展的規(guī)律［9］。目前，文化部公布了兩批國(guó)家級(jí)非遺生產(chǎn)性保護(hù)示范基地共計(jì)100個(gè)，其中涉及茶的制作技藝有2個(gè)，即南路邊茶（黑茶）制作技藝、貢茶（普洱茶）制作技藝。這對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝相關(guān)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)也起到了重要的示范、引導(dǎo)和推進(jìn)作用。

三、傳統(tǒng)制茶技藝類非遺保護(hù)和發(fā)展存在的問題

（一）非遺目錄建設(shè)不夠

中國(guó)是名副其實(shí)的茶葉生產(chǎn)大國(guó)，現(xiàn)如今生產(chǎn)的茶葉中，有茶名的就有1100多種［10］(P138)。從進(jìn)入國(guó)家級(jí)非遺名錄的38項(xiàng)制茶技藝來(lái)看，收錄的還相對(duì)不夠多。其中：綠茶類制作技藝最多，占總數(shù)的39.5%；其次是黑茶占21.1%；紅茶占10.5%；再次茉莉花茶和烏龍茶各占7.9%；普洱茶5.3%；白茶、黃茶和德昂族酸茶各占2.6%。可以看出，我國(guó)涉及茶類的制作技藝非遺項(xiàng)目發(fā)展并不均衡。我國(guó)有18個(gè)主要產(chǎn)茶省份，涉及制茶技藝類國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目的茶區(qū)有13個(gè)，還有廣東、海南、山東、重慶和甘肅5個(gè)主要產(chǎn)茶區(qū)尚未涉及。申報(bào)項(xiàng)目最多的是福建，最少的是河南、貴州、廣西和陜西，我國(guó)各茶區(qū)對(duì)傳統(tǒng)制茶技藝保護(hù)的重視度不一。我國(guó)茶葉種類多，茶區(qū)分布廣，仍有很多蘊(yùn)含豐富文化內(nèi)涵和寶貴技藝價(jià)值的傳統(tǒng)制茶技藝，需要繼續(xù)去挖掘、研究和保護(hù)。

（二）市場(chǎng)開拓不力

我國(guó)在傳統(tǒng)制茶技藝類非遺保護(hù)和發(fā)展上還面臨著市場(chǎng)開拓不力、民眾保護(hù)意識(shí)淡薄以及地方茶企認(rèn)識(shí)不夠等諸多問題。如貴州，是我國(guó)茶葉發(fā)源地之一，種植和生產(chǎn)茶葉歷史悠久，茶文化資源豐富。近年來(lái)，筆者也走訪了貴州都勻、畢節(jié)、務(wù)川、獨(dú)山、黎平等地方的茶區(qū)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐娜藗儗?duì)本地所具有的原始茶樹品種和傳統(tǒng)制茶技藝的保護(hù)和利用意識(shí)薄弱。如畢節(jié)的海馬宮茶，在歷史上屬于黃茶一類，對(duì)于主產(chǎn)綠茶、紅茶的貴州來(lái)說(shuō)是非常寶貴的茶葉資源；但筆者實(shí)地調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，由于缺乏對(duì)黃茶的認(rèn)知，當(dāng)?shù)貜S商為了迎合市場(chǎng)，基本不再制作海馬宮黃茶，而是犧牲傳統(tǒng)技藝和文化特性，改為制作綠茶，傳統(tǒng)的海馬宮黃茶制作技藝已處于瀕臨失傳的危機(jī)。

（三）制茶傳承人數(shù)少

目前，我國(guó)制茶傳承人數(shù)量仍比較少，在2007年以來(lái)公布的五批國(guó)家級(jí)非遺代表性傳承人中，沒有涉及到的國(guó)家級(jí)非遺制茶技藝有14項(xiàng)。近來(lái)年，隨著越來(lái)越多茶葉加工設(shè)備被應(yīng)用到茶葉生產(chǎn)實(shí)踐中，傳統(tǒng)手工制作技藝被機(jī)器加工代替，逐漸變得衰微，作為傳承主體的制茶手藝人也變得越來(lái)越少，代際傳承的難度也不斷加大。傳統(tǒng)手工茶葉制作工序十分復(fù)雜，炒制手法要求很高，例如僅是西湖龍井茶的炒制就要求“抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨”十大手法，技藝經(jīng)驗(yàn)性要求強(qiáng)，勞動(dòng)強(qiáng)度也很大，需要耐心的鉆研，經(jīng)過幾年的學(xué)習(xí)，才能夠制作出好茶，因此能夠真正堅(jiān)持下來(lái)的年輕學(xué)徒就比較少。這也是現(xiàn)在各類手工制茶技藝缺少傳承人的重要原因。

（四）開發(fā)和利用不合理

茶葉的產(chǎn)制還與當(dāng)?shù)夭铇淦贩N、生態(tài)環(huán)境等因素有關(guān)。現(xiàn)今茶旅融合興起，發(fā)揮傳統(tǒng)手工制茶技藝優(yōu)勢(shì)開展采茶、制茶等體驗(yàn)旅游項(xiàng)目可以促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)和文化的發(fā)展，但過度的開發(fā)和利用，可能會(huì)使傳統(tǒng)制茶技藝賴以生存的自然環(huán)境遭到破壞，手工制成的茶葉品質(zhì)也會(huì)受影響，長(zhǎng)此以往，其富含的傳統(tǒng)意義也會(huì)被人們逐漸遺忘，這對(duì)于傳統(tǒng)制茶技藝的持久傳承與發(fā)展是極為不利的。另外，隨著我國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)的不斷擴(kuò)大，有些地方茶區(qū)為追求“利益最大化”，盲目擴(kuò)建茶園，跟隨潮流進(jìn)行茶葉“機(jī)械化、自動(dòng)化”的批量生產(chǎn)，完全摒棄“傳統(tǒng)的、手工的”個(gè)性制作，甚至丟掉本地特有的傳統(tǒng)制茶工藝特色，轉(zhuǎn)而生產(chǎn)其他地區(qū)的茶葉，嚴(yán)重時(shí)也會(huì)造成一些民間優(yōu)秀的手工制茶技藝逐漸消亡。

四、傳統(tǒng)制茶技藝類非遺保護(hù)和發(fā)展的建議

（一）繼續(xù)加強(qiáng)調(diào)查研究和普查工作，推進(jìn)非遺目錄建設(shè)

傳統(tǒng)制茶技藝作為我國(guó)重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，應(yīng)在遵循“保護(hù)為主、搶救第一、合理利用、傳承發(fā)展”的工作方針下合理地開展其保護(hù)和傳承工作。要深入民間，摸清各類傳統(tǒng)制茶技藝的歷史情況和當(dāng)前種植、生產(chǎn)和傳承情況，確定保護(hù)的范圍和種類，對(duì)那些即將失傳或繼承者少的傳統(tǒng)制茶技藝，應(yīng)當(dāng)加大扶持力度，通過科學(xué)的研究方法全面收集相關(guān)材料，合理推進(jìn)非遺目錄的建設(shè)。如在2021年國(guó)務(wù)院剛剛公布的第五批國(guó)家級(jí)非遺代表性名錄中，出現(xiàn)了一個(gè)比較特殊的德昂族酸茶，與其他茶類不同，它并不在我國(guó)現(xiàn)有的茶葉分類中，但其工藝是用采摘下來(lái)的茶樹鮮葉經(jīng)過密封在竹筒里經(jīng)發(fā)酵后制作而成，曾一度在民間瀕臨失傳的它于2017年被列入云南省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，4年后被列入國(guó)家級(jí)非遺代表性名錄。筆者通過文獻(xiàn)查閱，發(fā)現(xiàn)德昂族酸茶作為少數(shù)民族茶類，從2015年起相關(guān)專家學(xué)者對(duì)其研究逐漸寬泛起來(lái)，主要涉及了其傳統(tǒng)技藝的科技人類學(xué)、民俗文化、產(chǎn)權(quán)保護(hù)、市場(chǎng)消費(fèi)以及產(chǎn)品的理化品質(zhì)和健康功能等眾多方面，為其進(jìn)入國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目的前期申報(bào)提供了較為齊全的材料。

（二）重視科學(xué)和文化雙重內(nèi)涵的挖掘，更好地傳承技藝

茶作為自然界的植物，在其制作過程中往往蘊(yùn)含著重要的物理和化學(xué)變化。如綠茶的制作流程是鮮葉采摘、攤晾、殺青、揉捻、干燥，其關(guān)鍵技術(shù)是“殺青”，茶工們?cè)诔粗凭G茶時(shí)，這一技術(shù)尤為關(guān)鍵：既需要“經(jīng)驗(yàn)的手”熟練掌控好“抓”“抖”“拋”等手法動(dòng)作，還需要通過“智慧的手”把控好殺青溫度和時(shí)間、殺青葉的水分和品質(zhì)變化等物理或化學(xué)因素，否則就會(huì)把茶葉做壞。傳統(tǒng)制茶技藝作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一部分，要重點(diǎn)保護(hù)它的核心技藝和工藝流程，同時(shí)也要挖掘其蘊(yùn)含的自然科學(xué)內(nèi)涵，這樣才能更好地將傳統(tǒng)技藝的精髓傳承下來(lái)，才能對(duì)現(xiàn)代化茶葉生產(chǎn)起到指導(dǎo)作用。

當(dāng)然，傳統(tǒng)技藝并不只是單純的物質(zhì)產(chǎn)品生產(chǎn)的身體實(shí)踐之技能，也與特定群體的生產(chǎn)生活、民俗風(fēng)情、儀式傳統(tǒng)和物質(zhì)環(huán)境等密不可分，這些正是傳統(tǒng)技藝“非物質(zhì)文化”的內(nèi)涵呈現(xiàn)。“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)對(duì)特定的社會(huì)群體有著重要的精神服務(wù)性意義”［11］，例如，國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目中的武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)制茶技藝，與其相伴而生的“開山”“喊山”等信仰和祭祀儀式的文化傳統(tǒng)，是當(dāng)?shù)孛癖妼?duì)武夷茶采制的深厚情感和美好愿景的體現(xiàn)，已經(jīng)融入到武夷茶采制的具體實(shí)踐中，成為了當(dāng)?shù)夭杷孜幕拿?2］。所以，對(duì)傳統(tǒng)制茶技藝類非遺的保護(hù)，還要深挖與其相關(guān)聯(lián)的思想、精神、信仰和風(fēng)俗等人文內(nèi)涵，讓傳統(tǒng)技藝綻放時(shí)代的生命特征和美學(xué)活力，讓民眾真正感受其文化魅力。

（三）帶動(dòng)非遺傳承人與高校相互合作，保護(hù)和培養(yǎng)傳承人才

高等院校肩負(fù)著人才培養(yǎng)、文化傳承創(chuàng)新等重要職責(zé)，無(wú)疑應(yīng)當(dāng)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承保護(hù)而貢獻(xiàn)力量。自2015年我國(guó)實(shí)施非遺傳承人群“研培”計(jì)劃以來(lái)，全國(guó)已經(jīng)有110余所高等院校加入，培訓(xùn)學(xué)員已達(dá)1.9萬(wàn)人次。通過專業(yè)性的研修學(xué)習(xí)，傳承人在增強(qiáng)傳承實(shí)踐能力的同時(shí)也建立了文化自信。作為制茶技藝傳承人，理當(dāng)借助政策支持和高校平臺(tái)，不斷夯實(shí)手藝基礎(chǔ)，開闊眼界，提升文化素養(yǎng)，積極推進(jìn)非遺的傳承工作。目前，全國(guó)有20多所高校已經(jīng)開設(shè)了茶學(xué)專業(yè)，它們肩負(fù)著茶學(xué)專業(yè)人才培育的使命，更應(yīng)當(dāng)為傳承和弘揚(yáng)中華茶文化擔(dān)起責(zé)任。這些高校一方面可以增設(shè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)相關(guān)課程，邀請(qǐng)制茶傳承人與學(xué)生進(jìn)行交流互動(dòng)，激發(fā)學(xué)生興趣，讓學(xué)生主動(dòng)地學(xué)好制茶技藝并做好茶文化傳播；另一方面也要加強(qiáng)與相關(guān)非遺傳承人的合作，讓學(xué)生走出校園進(jìn)入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)踐，讓學(xué)生學(xué)以致用，將學(xué)習(xí)的制茶理論知識(shí)運(yùn)用到具體的生產(chǎn)實(shí)踐中去，積極推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研一體化發(fā)展，為傳統(tǒng)制茶技藝的傳承培養(yǎng)更多理論與實(shí)踐兼具的人才。

（四）煥發(fā)傳統(tǒng)技藝活態(tài)生命力，適應(yīng)當(dāng)代社會(huì)發(fā)展

《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》明確了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“保護(hù)”是“指確保非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生命力的各種措施”?？梢姡俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的核心就是要確保其自身旺盛的生命力，讓它能夠在社會(huì)的發(fā)展和變遷中很好地存活下來(lái)，而不是消亡。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的活態(tài)流變性這一特征，也決定了對(duì)其保護(hù)要在遵循其內(nèi)在發(fā)展規(guī)律的同時(shí)，與當(dāng)下生產(chǎn)實(shí)踐結(jié)合進(jìn)行合理創(chuàng)新，適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展?！吧a(chǎn)性保護(hù)”的提出，為傳統(tǒng)制茶技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)指明了方向。劉曉春等［13］指出無(wú)論從傳統(tǒng)手工藝類“非遺”的內(nèi)在屬性，還是其外在所處的生存現(xiàn)狀來(lái)看，生產(chǎn)性保護(hù)都值得提倡。傳統(tǒng)制茶技藝源于生產(chǎn)實(shí)踐，需要在具體的生產(chǎn)實(shí)踐中，才能夠激發(fā)其活態(tài)的生命力，其作為國(guó)家級(jí)非遺傳統(tǒng)技藝項(xiàng)目的重要內(nèi)容，可以通過生產(chǎn)性保護(hù)來(lái)保證其活態(tài)傳承。對(duì)“非遺”進(jìn)行生產(chǎn)性保護(hù)，要把握以下要點(diǎn)：其一，要在保護(hù)傳統(tǒng)制茶“核心技藝”和非遺內(nèi)涵的基礎(chǔ)上進(jìn)行合理的生產(chǎn)利用；其二，要堅(jiān)持傳統(tǒng)制茶技藝的可持續(xù)發(fā)展，處理好保護(hù)與發(fā)展、傳承與創(chuàng)新之間的關(guān)系；其三，避免因過度開發(fā)而使其完全產(chǎn)業(yè)化、旅游化，要弄清楚——“保護(hù)”才是最終目的。

五、結(jié)語(yǔ)

我國(guó)制茶歷史悠久，擁有豐富且內(nèi)涵深厚的制茶資源。傳統(tǒng)制茶技藝不僅是現(xiàn)代茶葉生產(chǎn)的基石，作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，更是人類智慧的結(jié)晶和美好生命的記憶，理應(yīng)在現(xiàn)代社會(huì)中得到更好地保護(hù)與發(fā)展。當(dāng)然，也只有在其非遺保護(hù)工作的具體實(shí)踐中，通過不斷總結(jié)反思、發(fā)現(xiàn)問題，并結(jié)合現(xiàn)有的茶文化資源，不斷創(chuàng)新工作方式，才能更好地將這份寶貴的傳統(tǒng)制茶技藝持久傳承下來(lái)。