唐代西南地區(qū)茶業(yè)述論

徐美英 郭 亮

茶業(yè)是指：“為獲得飲料茶葉而進(jìn)行的栽茶、制茶、茶葉銷售等經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)分支部門之一?！保?］（P1）從古至今，茶業(yè)一直為農(nóng)業(yè)的重要組成部分，對(duì)人類社會(huì)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和飲食文化等產(chǎn)生重要作用和影響。

中國(guó)乃茶葉故鄉(xiāng)，相傳茶葉種植和飲用最早起源于我國(guó)西南地區(qū)①的巴蜀一帶?！度A陽國(guó)志》記載西周巴國(guó)：“其地東至魚腹，西至僰道，北接漢中，南極黔、涪。土植五谷，牲具六畜，桑、蠶、麻、纻、魚、鹽、銅、鐵、丹、漆、茶、蜜……皆納貢之……園有芳蒻、香茗……”［2］(卷一《巴志》，P25)顧炎武《日知錄》云：“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事?！保?］（卷七，P57）茶雖肇始西周，但興起于唐朝。王象之《群芳譜》曰：茶“興于唐，盛于宋”［4］(P130)。西南地區(qū)不僅是我國(guó)茶源地，也為唐代重要茶產(chǎn)區(qū)。鑒于唐代西南地區(qū)茶業(yè)的重要性，本文試圖從產(chǎn)區(qū)及名茶、采摘和制作、茶葉貿(mào)易加工制作等方面對(duì)該地區(qū)的茶業(yè)做一論述。

一、茶葉產(chǎn)地與名品

唐代西南地區(qū)茶葉產(chǎn)地遍布各地，名品多樣，正史記載雖少，但文集等史料卻傳遞了諸多重要信息?，F(xiàn)據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)，擇其要者，試分析唐代西南地區(qū)的茶葉產(chǎn)地和名品。

今四川省共轄唐代江南道和山南道45州（府）②。四川為唐代西南地區(qū)茶業(yè)最繁盛之地，不但茶葉產(chǎn)地廣泛，而且名品頗多。據(jù)陸羽《茶經(jīng)·八之出》記錄，屬今四川省的劍南道之彭州（治今四川彭州）、綿州（治今四川綿陽）、蜀州（治今四川崇州）、邛州（治今四川邛崍）、雅州（治今四川雅安）、瀘州（治今四川瀘州）、眉州（治今四川眉山）和漢州（治今四川德陽、廣漢）等8州產(chǎn)茶［5］（P81）。另有史載綿州、蜀州和雅州出產(chǎn)各種茶葉名品。

綿州，出神泉、小團(tuán)、昌明和獸目4種名茶?！短茋?guó)史補(bǔ)》云：“風(fēng)俗貴茶，茶之名品益眾……東川有神泉、小團(tuán)、昌明、獸目?！保?］(P196)又白居易《春盡日》云：“渴嘗一碗綠昌明?！保?］(卷四五九，P5230)蜀州，產(chǎn)鳥嘴茶。薛能《蜀州鄭使君寄鳥嘴茶》言：“鳥嘴擷渾牙，精靈勝鏌铘。”［7］(卷五六箹，P6494)雅州，有蒙頂石花、小方、散芽?！短茋?guó)史補(bǔ)》載：“劍南有蒙頂石花或小方、或散芽，號(hào)為第一?！保?］(P196)又《元和郡縣圖志》載:“蒙山，在縣南一十里，今每歲貢茶，為蜀之最?！保?］(卷三二《劍南道中·西川下·雅州》，P804)雅州茶葉號(hào)稱第一，又為貢品，質(zhì)量屬上乘。

除上述之外，我們從詩文信息中得知四川還有其他州府產(chǎn)茶。嘉州（治今四川樂山），唐嘉州太守岑參《郡齋平望江山》詩云：“庭樹純?cè)蚤?，園畦半種茶。”［7］(卷二〇〇，P2085)詩句記錄嘉州某園林種有茶葉，說明嘉州為茶葉產(chǎn)地。利州（治今四川廣元），孫樵《書何易于》說：“益昌民多即山樹茶，利私自入?！保?］(卷七九五，P8334)益昌為利州轄縣。益州（治今四川成都），武元衡任劍南節(jié)度使時(shí)，作《津梁寺采新茶與幕中諸公遍賞芳香尤異因題四韻兼呈陸郎中》：“靈州碧巖下，荑英初散芳。涂涂猶宿露，采采不盈筐?！保?］(卷三一六，P3551)津梁寺位于今成都市郊，詩句記載說明益州產(chǎn)茶。資州（治今四川內(nèi)江、資陽），據(jù)資州刺史羊士諤《南池晨望》云：“衣沾竹露爽，茶對(duì)石泉清。”［7］（卷三三二，P3707）南池位居資州城郊外。

今貴州大致轄唐代江南道之黔州（部分）、綿州（部分）、夷州、播州、思州、費(fèi)州、獎(jiǎng)州等7州。唐時(shí)貴州雖然山高谷深、森林廣布、人口稀少，但其農(nóng)業(yè)已得到一定規(guī)模的發(fā)展，尤其是河谷農(nóng)業(yè)進(jìn)步較快。據(jù)《舊唐書》記載，唐代貴州地區(qū)牂牁蠻聚集地“土氣郁熱，多霖雨。稻粟再熟”［10］（卷一九七《南蠻·西南蠻》，P5276）。糧食產(chǎn)量的增加，可解放部分種植糧食的勞動(dòng)力前去從事茶業(yè)等其他農(nóng)作物生產(chǎn)。唐代貴州雖然名茶甚少，但茶產(chǎn)地較多。據(jù)陸羽《茶經(jīng)·八之出》記載，茶，“黔中，生思州、播州、費(fèi)州、夷州”［5］(P82)。黔中，即黔中道，唐玄宗于開元二十一年（733年）分江南道西部置設(shè)。貴州境內(nèi)思（治今貴州銅仁沿河縣）、播（治今貴州遵義）、費(fèi)（治今貴州銅仁思南縣）、夷（治今貴州遵義市鳳岡縣）4州產(chǎn)茶，約占總州數(shù)（7）的57.12%，4州緊密相連，形成一大茶葉片產(chǎn)地。

今重慶市主要轄唐時(shí)山南道之夔、忠、涪、萬、開等5州，劍南道之合、渝、昌、遂（部分）、普（部分）等5州，江南道之黔（部分）、南、溱等3州，共13州。重慶茶葉種植歷史悠久，《華陽國(guó)志》記載西周巴國(guó)就已在今重慶種茶飲用并以其作為貢品［2］（卷一《巴志》，P25）。時(shí)至唐代，重慶轄屬開州（治今重慶開州）、忠州（治今重慶忠縣一帶）與夔州（治今重慶奉節(jié)）產(chǎn)茶。韋處厚貶任開州刺史期間，于治所盛山縣作《盛山十二詩·茶嶺》：“千叢因此始，含露紫英肥?！保?］（卷四七九，P5450）開州有茶嶺，且“含露紫英肥”實(shí)為夸贊茶嶺茶葉，從側(cè)面反映開州產(chǎn)茶。白居易《謝李六郎中寄新蜀茶》言：“故情周匝向交親，新茗分張及病身。紅紙一封書后信，綠芽十片火前春。湯添勺水煎魚眼，末下刀圭攪麹塵。不寄他人先寄我，應(yīng)緣我是別茶人?！保?］（卷四三九，P4893）詩中李六郎中即李景儉，與白居易交好，曾任忠州刺史?！杜f唐書》載：“李景儉，字寬中，漢中王李瑨之孫……累轉(zhuǎn)忠州刺史。”［10］（卷一七一《李景儉傳》，P4455）由此可見，李景儉贈(zèng)送給白居易的“新蜀茶”應(yīng)產(chǎn)自忠州。夔州產(chǎn)香山茶，《唐國(guó)史補(bǔ)》云：“風(fēng)俗貴茶，茶之名品益眾……夔州有香山。”［6］（P196）又《新唐書》載夔州土貢茶葉［11］（卷四箹《地理四》，P1029）。夔州不但有名品香山， 而且茶葉為貢品，這說明夔州不僅盛產(chǎn)茶葉，茶質(zhì)還堪稱一流。

今云南省屬唐朝前期劍南道之姚州，后被南詔占領(lǐng)。樊綽《蠻書》載:“茶出銀生城界諸山，散收，無采造法，蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之?！保?2］（卷七《管內(nèi)物產(chǎn)》，P190）咸豐《普洱縣志》云：“普洱古屬銀生府，則西蕃之用普茶已自唐時(shí)。”［13］（P382）銀生城為今西雙版納自治州和思茅地區(qū)一帶。按史載，唐時(shí)南詔已生產(chǎn)茶葉。銀生城人煮茶加椒、姜、桂等調(diào)和，飲法特殊。

綜上所知，唐代西南地區(qū)總計(jì)20州府產(chǎn)茶，約占唐代全國(guó)總產(chǎn)茶州（56）③的35.71%；約占西南地區(qū)總州府?dāng)?shù)（63）的31.74%，共有9種茶葉名品。其中，產(chǎn)地最多者為今四川省，有彭、綿、蜀、邛、雅、瀘、眉、漢、嘉、利、益和資等12州，占總數(shù)的20%，名品有神泉、小團(tuán)、昌明、獸目、鳥嘴、蒙頂石花、小方、散芽等8種，約占總數(shù)的88.89%；其次為今貴州思、播、費(fèi)、夷等4州，占總數(shù)的20%，名品無；再次為今重慶開州、忠州、夔州等3州，占總數(shù)的15%，名品為香山，約占總數(shù)的11.11%；最后是云南銀生城（唐屬姚州），約占總數(shù)的5%，名品無。顯然，無論是茶產(chǎn)地，還是茶葉名品，四川最多；貴州雖4州產(chǎn)茶，但沒有名品；重慶3州產(chǎn)茶但只有1種名品；云南僅1地產(chǎn)茶，也無名品。這說明唐代西南地區(qū)茶葉產(chǎn)地和名品呈現(xiàn)不均衡的分布狀態(tài)。唐代西南茶葉產(chǎn)地廣泛、名茶頗多，凸顯當(dāng)時(shí)本地區(qū)茶業(yè)已取得相對(duì)規(guī)?；陌l(fā)展。

二、茶葉采摘與制作

采摘和制作是茶葉加工的兩道主要環(huán)節(jié)。茶葉采摘方式和制作工序的不同均會(huì)影響茶葉質(zhì)量。唐代茶葉以餅茶為大宗，西南地區(qū)也不例外。然而遺憾的是，未有文獻(xiàn)專門記載唐代西南地區(qū)茶葉采摘和制作方法，但其應(yīng)與全國(guó)通用法相一致，現(xiàn)通過其他史料反映的茶葉加工法以窺之。

（一）茶葉采摘

采摘是茶葉加工的首要環(huán)節(jié)。采摘既直接關(guān)系到茶葉產(chǎn)量，又間接涉及茶葉質(zhì)量。梳理史料獲知，唐人已對(duì)茶葉采摘時(shí)令、方法和工具有較為樸素的認(rèn)識(shí)和總結(jié)。

產(chǎn)地氣候、天氣、茶樹大小等自然環(huán)境因子會(huì)制約茶葉采摘時(shí)令和方法?！恫杞?jīng)·三之造》云：“凡采茶在二月、三月、四月之間?！保?］（P16）按陸氏言，唐人采茶時(shí)節(jié)多為春夏季節(jié)。西南地區(qū)茶葉采摘時(shí)節(jié)與陸氏所載一致，詩文史料給予了直接佐證。白居易《謝李六郎中寄新蜀茶》云：“紅紙一封書后信，綠芽十片火前春?！保?］（卷四三九，P4893）宋代馮山《開州盛山十二題·茶嶺》曰：“新萌雨露濃，嶺頭春味足。緣云采擷人，爭(zhēng)收火前綠?！保?4］（卷七三四，P8614）“火前春”即農(nóng)歷清明節(jié)前期，上述兩詩反映出唐宋西南茶葉就在春夏季節(jié)采擷。唐代西南茶葉也有秋冬季采摘者?！杜f唐書·文宗本紀(jì)》載：“太和七年，吳蜀貢新茶，皆于冬中作法為之?！保?0］（卷一七《文宗本紀(jì)》，P547）吳蜀所貢新茶，皆為冬日制作，勢(shì)必是在秋冬季采摘。又，五代《茶譜》云：“南平縣狼猱山茶，黃黑色，渝人重之，十月采貢?！保?5］（P82）南平屬渝州轄縣。《茶譜》雖為五代史籍，但記錄內(nèi)容可反映唐末史跡?！笆虏韶暋眲t直接說明南平縣狼猱山茶是秋冬摘取。

天氣和時(shí)辰變化也是茶葉采摘非常需要重視的因素?？諝庵兴值淖兓瘯?huì)影響茶葉含水量，進(jìn)而影響制作后茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣?！恫杞?jīng)·三之造》言：“其日有雨不采，晴有云不采。晴，采之?！保?］（P16）陸羽指出茶 葉不能在雨天和晴朗有云的天氣中采摘，而晴朗無云天氣采擷最佳。這說明陸羽認(rèn)為含水量少的茶葉最益采摘，適合制作好茶。又張籍《和韋開州盛山十二首·茶嶺》云：“紫芽連白蕊，初向領(lǐng)頭生。自看家人摘，尋常觸露行?！保?］（卷三八六，P4347）開州茶適合黎明前采摘，需含有一定水分。天氣和時(shí)辰的不同，空氣中水分含量相異，故茶葉應(yīng)視水分含量需要的多寡，據(jù)天氣和時(shí)辰情況決定采摘與否。

值得說明的是，茶樹大小會(huì)影響茶葉采摘方法。陸羽《茶經(jīng)·一之源》載，茶者：“其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇之?！保?］（P1）高大茶樹上的茶葉，需要砍伐樹枝，然后可精挑細(xì)選地采摘枝上嫩茶。與之相比，矮小茶樹之茶葉可直接用手?jǐn)X取。柳宗元《巽上人以竹閑自采新茶見贈(zèng)酬之以詩》“芳叢翳湘竹，零露凝清華。復(fù)此雪山客，晨朝掇靈芽?！保?］（卷三五一，P3929）即是佐證。

還需指出的是，據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載，唐人采茶工具多為竹編容器。陸羽強(qiáng)調(diào)：“籝，一曰籃，一曰籠，一曰筥。以竹織之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人負(fù)以采茶也。”［5］（P11）籝包括的籃、籠與筥等均為竹編工具，但大小不同。采茶者多背負(fù)竹編容器采擷。另，竹筐也是西南人采茶工具之一，如武元衡《津梁寺采新茶與幕中諸公遍賞芳香尤異因題四韻兼呈陸郎中》曰：“靈州碧巖下，荑英初散芳。涂涂猶宿露，采采不盈筐?！保?］（卷三一六，P3551）竹編容器易于制造，也較輕便，非常適合作為采茶工具。

（二）茶葉制作

制作是茶葉成品的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。采摘而來的茶葉只是原料，不能直接食用，必須經(jīng)過嚴(yán)格制作之后方可烹制飲用。唐代西南地區(qū)茶葉制作方法與《茶經(jīng)》等史料記載方法一致，下面對(duì)餅茶法做重點(diǎn)論述。

魏晉時(shí)期文獻(xiàn)就已記錄餅茶制作法。《茶經(jīng)·七之事》引《廣雅》云：“荊、巴間采葉做餅，葉老者，餅成，以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠?！保?］（P44）該法較原始，主要是先把采摘而來的茶葉蒸熟，等茶葉變軟后捏成團(tuán)狀，再用米膏調(diào)和便成。唐代餅茶制作已采用加工程序較為復(fù)雜的蒸青法，陸羽《茶經(jīng)》有詳載，即為“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”七道程序。其中，采摘前文已述，以下詳論后六道制作工序。

“蒸之”即用沸水蒸煮剛采摘的茶葉?！恫杞?jīng)·二之具》載：“甑，或木或瓦，匪腰而泥，籃以箄之，篾以系之。始其蒸也，入乎箄；既其熟也，出乎箄。釜涸，注于甑中?！保?］（P11）用甑蒸茶，既可以保持茶味濃厚、避免茶汁流散，又可消除茶葉的青葉味，使其變軟，以便下一步加工。

“搗之”是將蒸煮后的茶葉倒入碓內(nèi)，用木枝攪拌使其散發(fā)水分，再以杵臼把茶葉搗碎，以免茶汁流失。即如《茶經(jīng)·二之具》所言：“以榖木枝三椏者制之，散所蒸牙筍并葉，畏流其膏。杵臼，一曰碓，惟恒用者佳?！保?］（P12）

“拍之”即拍打茶葉定型?！恫杞?jīng)·二之具》曰：“規(guī)，一曰模，一曰棬。以鐵制之，或圓或方或花。承，一曰臺(tái)，一曰砧。以石為之，不然以槐、桑木半埋地中，遣無所搖動(dòng)。檐襯，一曰衣。以油絹或雨衫單服敗者為之，以檐襯置承上，又以規(guī)置檐襯上，以造茶也?！卑褤v碎的茶葉用舊絹布、衣服等紡織品包起來，再放在石質(zhì)或木質(zhì)承砧上，蓋上壓模，用力拍打成餅狀。

“焙之”指烘焙茶葉，使之完全脫水?！恫杞?jīng)·二之具》載：“焙，鑿地深二尺，闊二尺五寸，長(zhǎng)一丈，上作短墻，高二尺，泥之。貫，削竹為之，長(zhǎng)二尺五寸，以貫茶焙之。棚，一曰棧，以木構(gòu)于焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶之半干升下棚，全干升上棚。”［5］（P12）先鑿作泥灶，把拍打成形的茶模放入特制的兩層焙棚里。茶葉半干時(shí)，放入下層烘焙，全干時(shí)再移至上層，最終達(dá)到蒸發(fā)茶餅里剩余水分之目的，同時(shí)也可縮小茶餅體積、固定外形。

“穿之”指用錐刀打孔焙干成形之餅茶，以竹條或者紉榖皮穿起以便計(jì)重?！恫杞?jīng)·二之具》云：“穿，江東、淮南剖竹為之。巴川峽山紉榖皮為之。江東以一斤為上穿，半斤為中穿，四兩五兩為小穿。峽中以一百二十斤為上穿，八十斤為中穿，五十斤為小穿?！保?］（P12）

“封之”為最后一道加工步驟，主要是把焙干和定形茶餅儲(chǔ)藏起來，以便長(zhǎng)久保存和運(yùn)輸?！恫杞?jīng)·二之具》言：“育，以木制之，以竹編之，以紙糊之，中有隔，上有覆，下有床，傍有門，掩一扇，中置一器，貯煻煨火，令煴煴然。江南梅雨時(shí)，焚之以火?！保?］（P12）育，封藏之意。封藏容器有竹制、木制和紙制，用以隔火烘干茶葉，以利儲(chǔ)存。

陸羽所述餅茶制茶工藝雖復(fù)雜、費(fèi)力，但整個(gè)流程連續(xù)、緊湊。這表明唐代餅茶制作技術(shù)已經(jīng)積累了相對(duì)成熟的經(jīng)驗(yàn)，這是當(dāng)時(shí)勞動(dòng)人民勤勞和智慧的結(jié)晶。唐代西南地區(qū)茶葉采摘和制作方式雖不完全與《茶經(jīng)》記錄一致，但主要程序大體相同。陸羽乃我國(guó)歷史上第一位茶學(xué)大師，所著《茶經(jīng)》也包含了西南地區(qū)的茶葉生產(chǎn)概況，記載茶葉加工法是當(dāng)時(shí)全國(guó)普遍性方法，故陸氏所言茶葉加工法也適合西南地區(qū)的茶葉加工。換言之，陸羽《茶經(jīng)》所載茶葉加工法在很大程度上也可視為唐代西南地區(qū)茶葉加工法。唐代茶葉采摘和制作工藝的逐步成熟，不僅有利當(dāng)時(shí)全國(guó)和西南地區(qū)的茶業(yè)發(fā)展，也為后世茶葉加工技術(shù)的進(jìn)步奠定了基礎(chǔ)。

三、茶葉貿(mào)易

傅筑夫指出：“茶葉是在唐代迅速發(fā)展起來的一種商品化的農(nóng)產(chǎn)品?！保?6］（P259）茶葉作為商品，必須經(jīng)過市場(chǎng)貿(mào)易才能實(shí)現(xiàn)本身的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。受當(dāng)時(shí)社會(huì)消費(fèi)的刺激和生產(chǎn)的促動(dòng)，唐代西南地區(qū)茶葉貿(mào)易逐步繁榮起來。

消費(fèi)會(huì)刺激商品貿(mào)易興起。唐代飲茶習(xí)俗流傳甚廣，南北群眾皆好品茗。封演《封氏聞見錄》對(duì)唐人飲茶風(fēng)尚的肇始和傳播有精煉概述：“（茶）南人好飲之,北人初不多飲。開元中,泰山靈巖寺有降魔師大興禪教,學(xué)禪務(wù)為不寐,又不夕食,皆許其飲茶,人自懷挾,到處煮飲,從此轉(zhuǎn)相仿效,遂成風(fēng)俗。自鄒、齊、滄、棣,漸至京邑，城市多開店鋪煎茶賣之,不問道俗,投錢取飲。其茶自江、淮而來，舟車相繼，所載山積，色額甚多?！保?7］（卷六《飲茶》，P51）飲茶之習(xí)始于僧眾，后被俗人效仿，遂被盛傳。又《膳夫經(jīng)》曰：“今關(guān)西、山東，閭閻村落皆吃之，累日不食猶得，不得一日無茶也?！保?8］（P6）時(shí)人李玨也云：“茶為食物，無異米鹽，于人所資，遠(yuǎn)近同俗，既祛竭乏，難舍斯須，田閭之間，嗜好尤切?！保?0］（卷一七三《李玨傳》，P4503-4504）社會(huì)各階層的王公、權(quán)臣和百姓、邊疆少數(shù)民族等群體皆嗜好品茗,飲茶也漸成社會(huì)習(xí)俗。顯然，飲茶風(fēng)俗的興起和流傳引誘南北諸多城鎮(zhèn)、市場(chǎng)等地開設(shè)茶店供食客品茶消費(fèi)，進(jìn)而拉動(dòng)茶葉貿(mào)易發(fā)展。另，《茶經(jīng)·六之飲》言：“滂時(shí)浸俗,盛于國(guó)朝,兩都并荊渝間,以為比屋之飲?！保?］（P40）荊渝一帶群眾的好茶之俗也勢(shì)必會(huì)刺激西南地區(qū)茶葉貿(mào)易的興起。

生產(chǎn)可促動(dòng)商品貿(mào)易。唐代西南地區(qū)茶葉產(chǎn)地廣、名品多，加工技術(shù)成熟，生產(chǎn)已有相對(duì)規(guī)模，這必能會(huì)促動(dòng)茶葉貿(mào)易繁盛起來。通常情況，茶葉價(jià)格高于糧食作物的價(jià)格，種茶比種糧經(jīng)濟(jì)效益高。受高額利潤(rùn)刺激，諸多種糧農(nóng)民往往兼職種茶，或者專門從事種茶，以茶為業(yè)，成為茶農(nóng)、茶戶。唐代西南地區(qū)以茶為業(yè)者眾多。李商隱《為京兆公乞留瀘州刺史洗宗禮狀》描述瀘州百姓：“作業(yè)多仰于茗茶，務(wù)本不同于秀麥”。［9］（卷七七二，P8048）利州益昌縣：“民多即山樹茶，利私自入?！保?］（卷七九五，P8334）涪州濱化縣農(nóng)戶：“不務(wù)蠶桑，以茶、蠟供輸?！保?9］（卷一二〇《江南西道十八》，P2392）除個(gè)體小農(nóng)種茶外，唐代西南還有大規(guī)模種茶的茶園主。如《太平廣記》載：“九隴人張守珪，仙居山有茶園，每歲召采茶人力百余人，男女傭功者雜處園中……一旦山水泛濫，市井路隔，鹽酪既闕，守珪甚尤之。”［20］（卷三七《陽平謫仙》，P235）九隴縣屬彭州，為唐代著名茶葉產(chǎn)地。張守珪茶園頗具規(guī)模、雇工諸多、產(chǎn)量較大。種茶是茶農(nóng)、茶園戶謀生手段，所產(chǎn)茶主要用于出售以換取其他各種日常物資、補(bǔ)貼生活。眾多的茶農(nóng)、茶戶、茶園主產(chǎn)茶數(shù)量雖不盡相同，但總量巨大?？偭魁嫶蟮牟枞~，除了極少部分供茶農(nóng)自己消費(fèi)之外，其余均是運(yùn)入市場(chǎng)出售。售茶會(huì)刺激眾多的非茶葉生產(chǎn)者消費(fèi)，進(jìn)一步帶動(dòng)茶葉貿(mào)易的繁盛。總之，唐代西南地區(qū)茶農(nóng)、茶戶、茶園主生產(chǎn)出來的大量茶葉有力地促進(jìn)了茶葉貿(mào)易。

唐代西南茶葉遠(yuǎn)銷全國(guó)各地。茶利歷來甚厚，吸引了眾多商人前去貿(mào)易。每到采茶季節(jié)，富商大賈、小商小販便云集產(chǎn)區(qū)購茶，即如杜牧所言：“蓋以茶熟之際，四遠(yuǎn)商人，皆將錦繡繒纈，金釵銀釧，入山交易。婦人稚子，盡衣華服，吏見不問，人見不驚……博茶北歸本州貨賣，循環(huán)往來，終而復(fù)始?！保?］（卷七五一，P7788）足見唐代茶葉大規(guī)模運(yùn)銷十分普遍。唐代西南茶葉既可在本地區(qū)銷售，也可運(yùn)送至區(qū)域外出賣。西南茶葉于本地貿(mào)易主要是供區(qū)域內(nèi)社會(huì)各層全體消費(fèi)，但這只占茶葉貿(mào)易量的小部分。西南是唐代茶葉的主產(chǎn)地之一，產(chǎn)量豐厚，一方面本地區(qū)群體是不可能消費(fèi)完所有茶葉；另一方面，茶葉利潤(rùn)豐厚，西南茶葉勢(shì)必會(huì)被商人或者官府運(yùn)送至區(qū)域外貿(mào)易，尤其是運(yùn)送至不產(chǎn)茶葉的北方售賣。如白居易《蕭員外寄新蜀茶》云：“蜀茶寄到但驚新，渭水煎來始覺珍?！保?］（卷四三七，P4852）詩歌提及的便是蜀茶流通至陜西渭水流域（即關(guān)中平原）的史事。李肇《唐國(guó)史補(bǔ)》曰：“常魯公使西蕃，烹茶帳中，贊普問曰：‘此為何物？’魯公曰：‘滌煩療渴，所謂茶也。’贊普曰：‘我此亦有?！烀鲋?，以指曰：‘此壽州者，此舒州者，此顧渚者，此蘄門者，此昌明者，此滬邕湖者?！保?］（P202）昌明茶為綿州名茶，西蕃是西北少數(shù)民族政權(quán)。李肇記載可反映西南茶葉運(yùn)至西北地區(qū)。又《膳夫經(jīng)》言：“蜀茶南走百越，北臨五湖。皆自固其芳香，滋味不變，由此尤重之。”［18］（P6）這說明西南茶葉還流通販運(yùn)至東南地區(qū)貿(mào)易。唐代西南茶葉外運(yùn)不僅可以拓展茶葉銷售貿(mào)易市場(chǎng)，還可賺取地區(qū)高額差價(jià)、盈利更多。

唐代西南茶葉主要通過陸路和水運(yùn)兩種運(yùn)輸方式出境貿(mào)易。西南雖然山高水深，交通不十分發(fā)達(dá)，但仍有較為暢通的水陸交通路線，順長(zhǎng)江而下可到荊楚、吳越等地，往北則有子午谷等陸路交通等。西南茶葉貿(mào)易也正是由于暢通的交通路線，在全國(guó)才得以形成廣泛的運(yùn)銷網(wǎng)絡(luò)。杜佑稱當(dāng)時(shí)全國(guó)陸路交通狀況：“東至宋汴，西至岐州，夾路列店肆待客，酒饌豐溢，每店皆有驢賃客乘，倏忽數(shù)十里，謂之驛驢。南詣荊、襄，北至太原、范陽，西至蜀川、涼府，皆有店肆，以供商旅。”［21］（卷七《食貨七》，P152）又，劉昫《舊唐書·崔融傳》記載唐代水路交通：“天下諸津，舟航所聚，旁通巴、漢，前指閩、越，七澤十藪，三江五湖，控引河洛，兼包淮海，弘舸巨艦，千軸萬艘，交貿(mào)往還，昧旦永日?！保?0］（卷九四《崔融傳》，P2998）從杜、劉兩人對(duì)全國(guó)水陸交通網(wǎng)的描述，可以看出當(dāng)時(shí)西南地區(qū)是交通網(wǎng)絡(luò)中的重要環(huán)節(jié)。《膳夫經(jīng)》描寫的蜀茶運(yùn)銷方向是：“南走百越，北臨五湖……自谷雨以后，歲取數(shù)百萬斤，散落東下，其為功德也如此?！保?8］（P6）唐代西南地區(qū)茶葉正是通過水路交通網(wǎng)絡(luò)才能運(yùn)銷至區(qū)域內(nèi)和區(qū)域外各地貿(mào)易。

四、余論

茶葉是一種具有高額利潤(rùn)的經(jīng)濟(jì)作物，為歷代官府重視。唐中后期，隨著茶葉貿(mào)易興盛，加之國(guó)家財(cái)政困難，官府始征茶稅。建中三年（782），戶部侍郎趙贊奏：“諸道津要置吏稅商貨，每貫稅二十文，竹木茶漆皆什一稅一，以充常平之本。”［10］（卷一二《德宗紀(jì)》，P334-335）然而，興元元年(784)官府頒布詔令：“竹木茶漆等稅，并停”［10］（卷一二《德宗紀(jì)》，P340），至此，茶稅廢除。但貞元九年（793），唐王朝為解決國(guó)家賦稅不足之困境，又征茶稅。當(dāng)時(shí)鹽鐵使張滂建議“立稅茶法”，在產(chǎn)茶州及交通要塞設(shè)置茶場(chǎng)，由主管官吏按質(zhì)以“定三等時(shí)估，每十稅一”［10］（卷四九《食貨下》，P2128）。此后，茶稅成為既定國(guó)策，是官府財(cái)政收入的重要來源。繼茶稅之后，唐王朝又行榷茶，對(duì)茶葉實(shí)行專賣。大和九年(835)王涯獻(xiàn)榷茶之利，乃以王涯為榷茶使，“茶之有榷稅，自涯始也”［10］（卷一七《文宗本紀(jì)》，P561）。榷茶是國(guó)家壟斷茶葉貿(mào)易、禁止私人販賣的國(guó)政。唐官府嚴(yán)禁私茶：“私鬻三犯皆三百斤，乃論死；長(zhǎng)行群旅，茶雖少皆死；雇載三犯至五百斤、居舍儈保四犯至千斤者，皆死；園戶私鬻百斤以上，杖背，三犯，加重徭；伐園失業(yè)者，刺史、縣令以縱私鹽論。”［11］（卷五四《食貨四》，P1382）從殘酷的株連之法，一方面可看出當(dāng)時(shí)私人販賣茶葉問題的嚴(yán)重性；另一方面反映茶葉貿(mào)易在整個(gè)經(jīng)濟(jì)社會(huì)中的重要地位。

唐代茶稅和榷茶之法，在西南同樣施行。唐穆宗長(zhǎng)慶二年（822），規(guī)定茶稅：“江淮，浙東西、嶺南、福建、荊襄茶，播自領(lǐng)之，兩川以戶部領(lǐng)之?！保?1］（卷五四《食貨四》，P1382）即中央戶部直接征收兩川茶稅，而江淮、浙東西、嶺南、福建、荊襄等茶稅由鹽鐵使管理，這凸顯了川茶在整個(gè)唐代茶業(yè)經(jīng)濟(jì)中的顯著地位。西南茶業(yè)為國(guó)家?guī)砹朔浅６嗟呢?cái)政收入。文宗大和元年(827)，兩川節(jié)度使開始征收茶稅，每年需定額向朝廷繳納四萬貫：“戶部侍郎崔元略與西川節(jié)度使商量，取其穩(wěn)便，遂奏請(qǐng)稅茶事使司自勾當(dāng)，每年出錢四萬貫送省?！辟易跁r(shí)期，淮南節(jié)度使崔致遠(yuǎn)上表說：“舊謂西川富強(qiáng)，祇因北路商旅，托其茶利，贍彼軍儲(chǔ)。”［22］（P16）可知四川茶利彌補(bǔ)了唐王朝的巨大軍費(fèi)開支。茶稅與榷茶是唐朝廷為獲取高額賦稅和壟斷茶利的重要經(jīng)濟(jì)政策。唐代西南是茶葉重要生產(chǎn)區(qū)，為國(guó)家提供了眾多的賦稅，很大程度上彌補(bǔ)了中央財(cái)政支出之不足。

注釋：

①本文所述西南地區(qū)主要指今四川、重慶、貴州和云南四省市。與之對(duì)應(yīng)的唐代西南地區(qū)大致是山南道之夔、忠、涪、萬、利、扶、集、璧、巴、蓬、通、開、閬、果、渠等15州；江南道之黔、錦、獎(jiǎng)、夷、播、思、費(fèi)、南、溱等9州；黔中道之成都、彭、蜀、漢、嘉、眉、邛、簡(jiǎn)、資、雋崗、雅、黎、茂、翼、維、戎、姚、松、當(dāng)、悉、靜、柘、恭、保、真、壩、乾、梓、遂、綿、劍、合、龍、普、渝、陵、榮、昌、瀘等39州府；共計(jì)63州府（不含羈縻州）。參見歐陽修、宋祁撰：《新唐書》卷40《地理四》、卷41《地理五》、卷42《地理六》，中華書局1975年版。

②45州（府）指江南道之成都、彭、蜀、漢、嘉、眉、邛、簡(jiǎn)、資、雋崗、雅、黎、茂、翼、維、戎、松、當(dāng)、悉、靜、柘、恭、保、真、壩、乾、梓、遂（部分）、綿、劍、龍、普（部分）、陵、榮、瀘等35州（府）以及山南道之利、扶、集、璧、巴、蓬、通、閬、果、渠等10州。參見歐陽修、宋祁撰：《新唐書》卷40《地理四》、卷41《地理五》、卷42《地理六》，中華書局1975年版。

③唐代總產(chǎn)茶州有56個(gè)。參見杜文玉、王鳳翔：《唐五代時(shí)期茶葉產(chǎn)區(qū)分布考述》，載《陜西師范大學(xué)學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版）》2007年第3期。