高校食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)探索與改革

王波 肖珊 陳旭 王際輝

近年來，隨著社會發(fā)展和生活水平的提高，公眾的營養(yǎng)意識逐漸增強(qiáng)，《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》中更明確提出要建立健全我國營養(yǎng)健康教育體系，因此，高校中食品營養(yǎng)學(xué)這門課程就顯得尤其重要。作為全國各高校食品相關(guān)專業(yè)學(xué)生的必修課程，食品營養(yǎng)學(xué)重點介紹食品營養(yǎng)學(xué)發(fā)展概況、食物的體內(nèi)過程、基礎(chǔ)營養(yǎng)、不同人群的營養(yǎng)、各類食物的營養(yǎng)價值、食品的營養(yǎng)素強(qiáng)化、食品的消化與吸收、營養(yǎng)與能量平衡、功能性食品與營養(yǎng)等內(nèi)容，學(xué)生應(yīng)在全面理解各類食品的營養(yǎng)價值和不同人群的營養(yǎng)要求的基礎(chǔ)上掌握食品營養(yǎng)學(xué)的理論和實際技能，并且學(xué)會對食品營養(yǎng)價值進(jìn)行綜合評定，從而指導(dǎo)實際生活。

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的飛速發(fā)展，食品營養(yǎng)學(xué)傳統(tǒng)的課堂教學(xué)內(nèi)容和方式已經(jīng)越來越難以適應(yīng)國家和社會的需求，因為傳統(tǒng)的教學(xué)模式大多屬于被動式教學(xué)，教師是一切教學(xué)活動的中心，即“老師講、學(xué)生聽”，缺少師生互動，在很大程度上影響了教學(xué)質(zhì)量。面對新形勢下“互聯(lián)? ? ? ?網(wǎng)+”的新要求，如何提高食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)質(zhì)量，滿足學(xué)生對營養(yǎng)學(xué)知識多元化的需求，幫助學(xué)生建立完善的營養(yǎng)學(xué)知識體系，讓學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)知識后能夠?qū)W以致用，是當(dāng)前食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革的關(guān)鍵。本文以多元互動教學(xué)模式為出發(fā)點，對新形勢下高校食品營養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法以及考核評價方式進(jìn)行探討，以期取得良好的教學(xué)效果。

一、食品營養(yǎng)學(xué)課堂教學(xué)中存在的問題

1.教學(xué)方法陳舊，缺乏新穎性。食品營養(yǎng)學(xué)課程涉及到的知識點較多，不同的章節(jié)和知識點有不同的學(xué)習(xí)難度和掌握要求。傳統(tǒng)的課堂教學(xué)多采用講授的方式，這種長期單向式的教學(xué)無法充分調(diào)動學(xué)生的積極性，甚至有些知識點學(xué)生已經(jīng)通過互聯(lián)網(wǎng)知曉，課堂上就很容易對老師講解的內(nèi)容產(chǎn)生厭煩或抵觸情緒，對待課后作業(yè)也是敷衍了事，長此以往就會嚴(yán)重影響教學(xué)質(zhì)量。在當(dāng)前的新形勢下，食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)方法要緊跟時代潮流，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，將教學(xué)活動的中心從教師向?qū)W生轉(zhuǎn)移，創(chuàng)建新的教學(xué)模式。

2.學(xué)生的主動性、研究性學(xué)習(xí)缺乏。在食品營養(yǎng)學(xué)的傳統(tǒng)課堂教學(xué)中，授課教師占據(jù)了課堂的主導(dǎo)地位，學(xué)生只能被動地接受課程內(nèi)容，學(xué)習(xí)興趣會在很大程度上被消磨殆盡，對知識的掌握程度也會大打折扣。因此，教師要充分認(rèn)識到學(xué)生的學(xué)習(xí)過程不僅僅是掌握知識，還要培養(yǎng)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的主動性和創(chuàng)造性，使他們能夠自主發(fā)現(xiàn)問題和解決問題。

3.師生的互動性較差。傳統(tǒng)的食品營養(yǎng)學(xué)課程講授時間較長，課堂學(xué)習(xí)氛圍比較沉悶，學(xué)生缺少應(yīng)有的活力和激情，師生互動頻率低，學(xué)習(xí)效果差，老師僅僅通過最后的考試或課程論文來考核學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。事實上，學(xué)習(xí)的目的是個體根據(jù)原有的知識與環(huán)境中感知的信息互相交互從而構(gòu)建出新的信息，最終達(dá)到個體認(rèn)知結(jié)構(gòu)的改變。在課堂教學(xué)中，師生互動是信息分享與交流、提升學(xué)習(xí)效果的重要途徑。

二、食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)改革方法

1.構(gòu)建多元化的互動教學(xué)模式。與傳統(tǒng)的食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)不同，多元化的互動教學(xué)強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)主體間的相互作用，將被動接受轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生主動性、研究性學(xué)習(xí)的熱情。比如在課題講解環(huán)節(jié)，以學(xué)生為主體，利用豐富的網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行資料查閱，形成專題PPT，讓學(xué)生通過“講”的方式將專題內(nèi)容分享給老師和其他同學(xué)。在此過程中，教師負(fù)責(zé)引導(dǎo)和評價，其他同學(xué)可以根據(jù)講解的內(nèi)容提出問題，共同討論。這種專題內(nèi)容匯報的形式需要學(xué)生在課前認(rèn)真思考，查閱資料，形成自己對所講知識的認(rèn)識和理解，同時能夠促進(jìn)學(xué)生間的交互討論，形成良好的學(xué)習(xí)氛圍。另一方面，多元化的互動教學(xué)多采用以問題為導(dǎo)向（problem-based learning，PBL）的教學(xué)方法，教師可以將已有的成熟營養(yǎng)學(xué)理論與當(dāng)下具有爭議的熱點問題相結(jié)合，構(gòu)建以學(xué)生為主體的多元化教學(xué)模式。例如，在講解酸性食品和堿性食品時可以提出“酸堿體質(zhì)爭論”，在介紹能量與肥胖時可以提出“生酮飲食是否可行”等具有爭議的問題，讓學(xué)生以問題為導(dǎo)向，通過查閱資料，尋找合理的解釋。PBL教學(xué)能夠提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和對課程的興趣，并提高學(xué)生解決問題的能力。

2.充分利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源。相較傳統(tǒng)的食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)方式，多媒體教學(xué)有很多優(yōu)勢。例如，講述三大營養(yǎng)素時可以通過豐富的食物圖片和音頻資源將相關(guān)內(nèi)容直觀地展現(xiàn)給學(xué)生，這種形式更容易吸引學(xué)生的注意力，激發(fā)學(xué)生的興趣。在互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展的背景下，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源越來越豐富，獲取途徑也越來越便捷，各種形式的慕課（MOOCS）、微課教育等在課堂中的占比越來越大，新型的混合式教學(xué)模式就是將傳統(tǒng)的課堂教學(xué)與現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行深度融合，將教育的主體回歸到學(xué)生本人，既鍛煉了學(xué)生學(xué)習(xí)和解決問題的能力，又提高了教學(xué)質(zhì)量。

3.積極開展實踐教學(xué)。食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)的根本目的是讓學(xué)生構(gòu)建完善的營養(yǎng)學(xué)知識體系，從而用于指導(dǎo)生活實際。在課堂理論教學(xué)中，學(xué)生對于很多知識并沒有切身的感受，理解不深，因此運用營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識分析和解決實際問題的能力也不強(qiáng)。如果在理論教學(xué)中穿插實踐環(huán)節(jié)，例如“營養(yǎng)調(diào)查”“不同人群膳食指導(dǎo)”等，可以很好地啟發(fā)學(xué)生結(jié)合營養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識點去思考。在實踐環(huán)節(jié)中，學(xué)生需要根據(jù)實踐內(nèi)容和主題來進(jìn)行設(shè)計調(diào)查問卷、收集資料、數(shù)據(jù)分析以及報告撰寫等過程。這些實踐經(jīng)歷不僅可以強(qiáng)化學(xué)生的營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識，還能鍛煉學(xué)生分析問題、解決問題能力，個人綜合素質(zhì)也可以得到較為明顯的提升。

4.多元化的考核方式。傳統(tǒng)的食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)多采用考試的形式對學(xué)生進(jìn)行考核，很多學(xué)生反饋稱整個學(xué)期所學(xué)的知識就是為了最后的考試，考試結(jié)束后相關(guān)知識基本全忘記。而教學(xué)改革后，學(xué)生的期末考試成績只占總成績的50%-60%，專題內(nèi)容匯報、課堂討論以及課程實踐環(huán)節(jié)占總成績的35%-45%，加大了過程考核力度，考勤占5%;同時在期末考試中增加主觀題的比例，多以無標(biāo)準(zhǔn)答案考題為主，增強(qiáng)學(xué)生對知識的靈活運用。

在新時代背景下，建議采用多元化的互動教學(xué)模式，充分利用互聯(lián)網(wǎng)資源，一切以學(xué)生為主體，激發(fā)學(xué)生進(jìn)行主動性和創(chuàng)造性學(xué)習(xí)的潛力，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問題的能力。在今后食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)過程中還將面臨新的問題和挑戰(zhàn)，只有不斷學(xué)習(xí)，進(jìn)一步深化教學(xué)改革，才能全面提高教學(xué)質(zhì)量，從而培養(yǎng)出優(yōu)秀的食品行業(yè)人才。

基金項目：廣東省普通高校特色創(chuàng)新類項目（2021KTSCX132）;東莞理工學(xué)院高層次人才科研啟動項目（GC300501-139，211135027）。

作者簡介：王波（1988-），男，博士研究生，講師，主要研究方向為生物活性物質(zhì)消化吸收及功效評價。