淺析生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

“民以食為天”，食品安全與廣大人民群眾的身體健康和生命安全直接相關(guān)，歷來是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，也在一定程度上關(guān)系著社會(huì)的穩(wěn)定和發(fā)展。做好食品安全檢測(cè)工作，對(duì)于切實(shí)保障食品安全來說意義重大。在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用生物技術(shù)，可以提高檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性，并為食品安全管理工作提供參考，減少食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生。生物技術(shù)的應(yīng)用形式較多，需要在具體的食品安全檢測(cè)中科學(xué)合理地應(yīng)用，確保針對(duì)性和規(guī)范性，從而提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和真實(shí)性。本文對(duì)食品安全檢測(cè)中生物技術(shù)的具體應(yīng)用進(jìn)行了分析，以期為行業(yè)提供一定的參考。

一、生物技術(shù)概述

生物技術(shù)是一種全新的以生命科學(xué)為基礎(chǔ)的綜合性學(xué)科，通過利用先進(jìn)的工程技術(shù)來完成特定的檢測(cè)任務(wù)。在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用生物技術(shù)可以準(zhǔn)確判斷出食品的安全等級(jí)，保障人們的生命健康，穩(wěn)定食品市場(chǎng)秩序;還可以根據(jù)不同類型的食品采用合適的試劑進(jìn)行檢測(cè)，從而得到真實(shí)全面的檢測(cè)數(shù)據(jù)，整個(gè)檢測(cè)過程時(shí)間短、效率高。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用越來越廣泛，其檢測(cè)結(jié)果的參考性也隨之提升。

二、生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用形式

食品安全是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重要問題，與人們的日常生活直接相關(guān)，一旦出現(xiàn)食品安全問題，不僅會(huì)使人們的生命健康受到威脅，還會(huì)引起社會(huì)秩序混亂，產(chǎn)生惡劣的社會(huì)影響。近些年來，我國(guó)食品衛(wèi)生安全事件頻發(fā)，瘦肉精、蘇丹紅、地溝油等事件的發(fā)生充分說明了加強(qiáng)食品安全檢測(cè)的重要性。而且在實(shí)際的食品安全檢測(cè)工作中，也要依據(jù)食品類型選擇選擇合適的生物檢測(cè)技術(shù)。

1.生物傳感器技術(shù)。生物傳感器技術(shù)是利用生物傳感器來進(jìn)行檢測(cè)的一種技術(shù)形式，這種傳感器具有微小、便于攜帶的優(yōu)點(diǎn)，利用其對(duì)生物物質(zhì)的敏感性，可以將敏感度轉(zhuǎn)化為可檢測(cè)的電信號(hào)，在肉制品、蔬菜中的檢測(cè)效果比較好。從生物傳感器技術(shù)的原理來看，其主要構(gòu)成部分有以固定化生物敏感材料為主的識(shí)別元件，包括酶、抗體、抗原等生物活性物質(zhì)，也有理化換能器、信號(hào)放大裝置等，在致病菌、生物霉素、農(nóng)藥殘留等檢測(cè)中有很好的檢測(cè)效果。

2.PCR技術(shù)。PCR技術(shù)即聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，是一種可以對(duì)特定DNA片段進(jìn)行擴(kuò)增的分子生物學(xué)技術(shù)，在實(shí)際檢測(cè)中具有大幅增加DNA量的特點(diǎn)，其優(yōu)勢(shì)是檢測(cè)速度快、靈敏度高、操作簡(jiǎn)捷等，可以對(duì)食品中的大腸埃希氏菌、革蘭式陽性大腸桿菌、沙門菌等病菌體進(jìn)行檢測(cè)。PCR技術(shù)的核心理論是以DNA分子為模板，將利用體外酶促進(jìn)合成的特異基因片段作為引物，當(dāng)DNA聚合酶出現(xiàn)反應(yīng)時(shí)，可以根據(jù)半保留復(fù)制原理將其進(jìn)行延伸，直到DNA合成。在實(shí)際應(yīng)用中一般有三個(gè)階段，即高溫變性、低溫退火、適溫延伸。高溫變性就是將靶雙聯(lián)進(jìn)行95℃加熱使其產(chǎn)生變性，改變?yōu)閮蓷l單鏈模板;低溫退火則是在溫度為38-55℃的環(huán)境下，把人工合成的物質(zhì)融合到單鏈模板中，使其形成人工合成雙鏈;適溫延伸指的是在溫度適宜的環(huán)境中合成兩條雙鏈脫氧核糖核酸分子，起到病菌基因增多的作用，從而便于檢測(cè)?？偟膩碚f，PCR檢測(cè)技術(shù)的專業(yè)要求比較高，在實(shí)際運(yùn)用中有一定難度，對(duì)檢測(cè)環(huán)境的要求比較嚴(yán)格，需要技術(shù)部門在實(shí)際應(yīng)用中做好事前準(zhǔn)備工作，以確保最后檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)。

3.免疫學(xué)快速檢測(cè)技術(shù)。免疫學(xué)快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中比較常用，主要包含兩種技術(shù)形式，一是熒光抗體檢測(cè)技術(shù)，二是免疫酶技術(shù)，其中免疫酶技術(shù)的適用性較廣，具有檢測(cè)成本低、實(shí)用性強(qiáng)、靈敏度高等優(yōu)勢(shì)。具體來說，利用免疫酶對(duì)抗原或抗體進(jìn)行標(biāo)記，標(biāo)記后加入適當(dāng)?shù)拿傅孜?，根?jù)形成產(chǎn)物量的多少來實(shí)現(xiàn)對(duì)微生物的定性和定量。此技術(shù)在多種類型的食品安全檢測(cè)中都可以應(yīng)用，可以對(duì)食品中的大腸桿菌、沙門氏菌等進(jìn)行檢測(cè)。

4.生物芯片技術(shù)。這種檢測(cè)技術(shù)主要是運(yùn)用平面微細(xì)加工技術(shù)，在固體芯片表面形成流體分析單元和系統(tǒng)，從而完成對(duì)蛋白質(zhì)、核酸、其它生物組分的檢測(cè)。通常情況下，生物芯片技術(shù)在一些高能量領(lǐng)域的效果比較好，可以對(duì)食品安全檢測(cè)起到優(yōu)化作用，在短時(shí)間內(nèi)一次性完成所有檢測(cè)項(xiàng)目，也就是自動(dòng)化檢測(cè)，這樣可以避免人為操作造成的失誤，從而確保了最后檢測(cè)結(jié)果的可靠性。但需要注意的是，該技術(shù)一般不能準(zhǔn)確實(shí)現(xiàn)對(duì)基因檢測(cè)的定位，在多細(xì)胞組織的生物基因檢測(cè)中效果并不是很好。

5.DNA探針技術(shù)。DNA探針技術(shù)也叫基因探針技術(shù)、分子雜交技術(shù)，其檢測(cè)原理是以DNA為核心，利用DNA的變性、重復(fù)性、堿基精準(zhǔn)性等優(yōu)點(diǎn)來完成檢測(cè)任務(wù)。當(dāng)前DNA探針檢測(cè)技術(shù)主要有兩種形式，一是同相雜交，二是異相雜交，具體檢測(cè)原理是在分子雜交和目的基因的結(jié)合中產(chǎn)生雜交信號(hào)，通過對(duì)該雜交信號(hào)的檢測(cè)來顯示出目的基因。該檢測(cè)技術(shù)具有效率高、特異性突出、靈敏度高等優(yōu)勢(shì)，可以得到準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，為食品安全問題解決提供可靠的數(shù)據(jù)參考，應(yīng)用前景非常廣闊。

三、生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的具體應(yīng)用

1.微生物檢測(cè)。對(duì)于食品內(nèi)的微生物檢測(cè)，利用DNA探針技術(shù)可以對(duì)食品內(nèi)部的菌落和菌群有準(zhǔn)確了解，進(jìn)而過濾掉劣質(zhì)食品，保證人們的食用安全。此外，通過對(duì)食品內(nèi)部微生物的檢測(cè)，可以結(jié)合檢測(cè)結(jié)果判斷食品是否滿足食用標(biāo)準(zhǔn)，全面掌握食品的衛(wèi)生情況和污染情況，為食品安全管理措施的制定提供參考。

2.農(nóng)藥殘留檢測(cè)。農(nóng)藥殘留是當(dāng)前食品安全管理的重點(diǎn)，由于農(nóng)作物在種植中不合理地使用農(nóng)藥，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品含有較多的藥物殘留，對(duì)人們的食用安全造成嚴(yán)重威脅。應(yīng)用生物技術(shù)可以得到全面的農(nóng)藥殘留信息，例如，利用酶免疫技術(shù)對(duì)檢測(cè)樣品進(jìn)行定量分析;采用生物傳感器技術(shù)對(duì)有機(jī)磷等脂類農(nóng)藥的殘留進(jìn)行準(zhǔn)確測(cè)定，得到詳細(xì)的農(nóng)藥殘留信息，這也是當(dāng)前農(nóng)藥殘留檢測(cè)的一大研究方向。

食品安全問題與廣大群眾的生活直接相關(guān)，加強(qiáng)食品安全管理、確保食品食用安全也是新時(shí)期重要的民生工作。將生物技術(shù)應(yīng)用于食品安全檢測(cè)，可以充分發(fā)揮其技術(shù)優(yōu)勢(shì)，得到全面詳細(xì)的檢測(cè)結(jié)果，并判斷食品的安全等級(jí)，從而為食品安全管理措施的制定提供參考。需要注意的是，在具體應(yīng)用過程中要根據(jù)食品類型選擇合適的檢測(cè)技術(shù)，這樣才能提高生物技術(shù)的應(yīng)用水平，確保食品安全。

作者簡(jiǎn)介：王惠茹（1974-），女，漢族，河北邢臺(tái)人，大學(xué)本科，工程師，研究方向?yàn)槭称窓z驗(yàn)檢測(cè)方法。